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Eglantine

Le Placard d'elle

Elle, c'est Eglantine. Ses racines sont en Argonne dans un petit village perdu à la lisière de la grande forêt. Eglantine vous parle de sa cuisine, de ses souvenirs, de là-bas mais aussi d'ailleurs...

Index alphabétique

Dimanche 1 Avril 2007, 10:46 GMT+2par Eglantine

Aligot
Agneau épicé en feuilles de brick
Agneau (tournedos) et galettes pommes de terre pommes
Avocats sauce framboise
Baguette  (pain complet)
Baguette tradition
Baguette viennoise
Ballotins saumon, oseille et poireaux
Bavarois au chocolat sur coulis exotique
Bavarois aux abricots
Bavarois aux noix et mirabelles
Bavarois chocolat et poires
Bavarois framboises et chocolat
Bavarois framboises et fruits rouges (Eryn)
Bavarois framboises et pistaches

Beignets aux pommes et au calvados
Beignets de z.
Bergamotes de Nancy
Biscuits à la cuiller
Blancs d'oeufs
Blanquette de veau à l'ancienne
Boeuf à l'orange
Boeuf paprika et cumin
Boeuf stroganoff
Boulettes boeuf, paprika, piment
Boulettes de boeuf sauce liègeoise, purée potiron comté
Boulettes de poulet
Boulettes de viande à la marocaine ou Keftas
Boulettes de viande à la sauce tomate : giouvalarkia (recette grecque)
Boulettes du placard
Bricks aux courgettes
Brioche (la vraie)
Brioche à l'huile d'argan
Brioche parisienne
Briouats agneau et noixKougelhopf
Briouats à la kefta
Brochettes d'été
Bûche au chocolat, coeur citron orange
Buche de Noel
Cabillaud (gratin du marin)
Cabillaud en croute d'herbe et sa sauce fenouil
Caissettes de Wassy
Cake aux fruits confits
Cake feta et tomates séchées
Calissons maison

Camembert en pâte filo, pommes poêlées, sauce balsamique au miel
Cannellonis maison
Caramel au romarin (sauce)
Carbonnade flamande
Cassolettes pommes de terre et foie gras
Cassoulet maison
Chapelure
Chapon à la mode champenoise
Charlotte noix, grand-marnier et oranges
Chaud-froid ananas rhum
Chaussons aux pommes
Chiboust à la bergamote
Chiboust citron-orange sur Tarte orange-citron
Chocobanana

Choux aux pommes caramélisées, crème anglaise, meringue cannelle
Cidre
Coconut PieKougelhopf
Coeur de cabillaud, sauce estragon et fenouil, asperges sauvages et légumes
Confitures
Confiture d'Eglantine
Conversations
Conversations aux fraises
Coquilles Saint-Jacques à l'unilatérale, jus au porto et à la mangue
Coquilles Saint-Jacques aux girolles, garniture de légumes, sauce au lard
Coquilles Saint-Jacques, danse autour du potiron
Coquilles Saint-Jacques en soupière, orange et épices
Coquilles Saint-Jacques et son sabayon au Champagne
Coquilles Saint-Jacques, sauce cacahuètes et citron vert
Coquilles Saint-Jacques sauce à la noisette
Coupelles chaudes et croustillantes au saumon fumé
Chou-fleur gratiné
Côte de veau au basilic
Couscous aux légumes
Couscous rapide et couscous royal
Couscous T'faya
Crème à la vanille
Crème anglaise
Crème brûlée à l'orange
Crème de lait bouilli
Crème de légumes à la provencale
Crème patissière
Crème renversée au caramel
Crémet à la banane, sauce mandarine
Crêpes (pâte à)
Crêpes (comment garnir des)
Crêpes aux mirabelles
Croissants
Croquant de spéculoos aux pommes acidulées
Croquettes aux noisettes (merveilleuses
Croquettes de légumes
Croquettes de pommes de terre et chou-fleur parfumées au curry et au sesame
Crosnes (différentes façons de les préparer)
Croustillants à la noix de coco

Croustillant en pâte filo aux champignons
Croziflette
Crumble ananas
Crumble prunes noisettes
Cuisse de canard, sauce orange et armagnac
Cuisson du riz

Cuisson rapide de la semoule de couscous
Délice à l'ananas sur lit de fruits rouges
Dessert glacé aux marrons, coeur de chocolat
Dérive de raviolis aux pommes sur mer de cannelle
Dindonneau (émincé de) aux épices sur sa petite purée
Eclairs (Les)
Ecorces d'oranges confites
Eglefin sauce aux morilles
Epaule d'agneau au basilic
Faluches garnies
Fantaisies au maroilles
Gougères

Feuilles de brick et pâte Filo
Kougelhopf

Feuilles de brick : les réaliser soi-même
Feuilletés apéro au comté
Feuilletés aux crevettes
Feuillets chocolat-banane
Filet de boeuf aux épices
Filet de cabillaud, sauce à la bergamote
Filet de carrelet et ses petites crèmes
Filets de colin sauce Noilly-Prat et champignons
Filets de dindonneau et riz à l'espagnole
Filets de poissons doux sur crème de safran
Fish Pie
Flageolets au paprika
Flamiches aux poireaux
Flammenküche
Flammenküche au saumon
Flans au potiron
Flans aux asperges
Flan aux pommes à la goumeau
Flans triple couches en verrines
Foie gras (royale)
Foie gras au confit de pommes
Foie gras sur canapés de pain d'épices et confiture de cynorrhodon
Fondant chocolat et oranges
Fondue à la tomate et au gruyère suisse
Fondue savoyarde
Fraises des bois et leur petit jus
Fraisier
Friands au saumon fumé et à l'aneth

Fruits rouges (petits ramequins), sauce sangria
Galette d'Evelyne
Galettes courgettes, feta et menthe
Galettes pommes de terre et pommes
Gateau aux noix
Gateau aux pommes à la goumeau
Gâteau aux pommes de terre
Gâteau aux pommes sans farine
Gateau Bergamote et citron

Gateau bon accueil aux écorces d'orange
Gâteau Chiboust à la bergamote

Gateau coupe du monde
Gâteau dacquoise amande, fourré crème mascarpone, ganache pistache et framboises
Gateau de pommes de terre

Gateau d'automne au potimarron et aux épices
Gateau Kiwicoco
Gateau-tarte aux myrtilles
Gâteau tarte aux pommes
Gâteau vert vert de Monet
Gateaux aux pralines roses et ricotta
Gaufres
Gigot de sept heures
Glace à la banane 5 mn top chrono
Glace à la fraise
Glace à la fraise (2)
Glace à la noix de coco fraîche
Glace à la vanille
Glace à la vanille (2)
Glaise, gaize ou les truffettes d'Argonne

Gnocchis à la semoule
Goulash
Gratin au potiron surprise et sa fine croûte de noisettes
Gratin d'aubergines, tomates,... parmesan, cantal... herbes
Gratin de chou-fleur
Gratin de courgettes
Gratin de macaronis
Gratin du marin (cabillaud ou Merlan)
Haricots verts à l'ail
Ile flottante
Jardinière de légumes
Julienne de légumes crémeuse
Keftas ou boulettes de viande à la marocaine
Kougelhopf
Kiwicoco
Kiwi en tatin et sa chiffonnette caramélisée
Knödels farcis aux quetsches
Langues de chat
L'art du bien manger (livre)
Lentilles végétariennes aux carottes

Lieu sauce normande
Losanges aux noix
Lotte aux épices
Lotte en sauce et endives parfumées à l'orange
Loup, terrine de loup chaude aux pointes d'asperges
Maamouls
Madeleines de Commercy
Magret de canard au vinaigre framboisé
Magret de canard, sauce aux figues

Magret de canard, sauce demi-truffe, parfumé à la truffe et au cynorrhodon
Les mannalas (de Marie-Claire)
Mélange 4 épices (faire soi-même)
Mélange d'épices pour paella
Mendiants

Meringues
Meringues aux amandes
Meringuettes aux amandes
Mille-feuilles de mangues
Mille-feuilles thé-matcha menthe
Minestrone
Minosa : gateau bavarois noix et mirabelles
Moelleux aux pommes de terre et au bleu de bresse

Mousse au citron en écorce de chocolat
Muffins aux pralines roses
Navarin
Nems
Nid de Pâques
Noilly-Prat
Nougat glacé, sauce à la pistache
Nougatine
Oeufs au curry
Omelette aux champignons
Pains au lait
Pain complet
Pain complet au seigle
Pain d'épices (farine de seigle)
Pain de mie maison
Pain de seigle ou Pain noir de campagne
Pain de tradition (comme à la boulangerie)
Pain seigle et noix
Pain tradition
Pain viennois
Pains perdus et pains dorés
Palmiers mini au Cantal (entre-deux)
Palmiers mini au saumon pour l'apéro
Panini
Panna cotta sauce rubis (vin et framboises)
Panna cotta sucre roux, crème à la chicorée
Panna cotta orange et pain d'épices
Paris-Brest
Parmentier de canard

Pâtes aux aubergines
Pastillas aux pommes et à la cannelle
Pasta à la norma
Pastilla (poulet ou pigeon)
Patata aux aubergines parfumées aux herbes de Provence
Pate à choux

Pâte à pain
Pâte brisée
Paté de Noël
Pâte de Pistache
Pâte de Quetsches
Pâte feuilletée
Pâte sablée
Pâtes aux trompettes de la mort
Pâtés impériaux
Pavé au chocolat, caramel et riz soufflé
Pavlova aux fruits rouges et ses trois coulis
Petits canapés de foie gras sur pain d'épices
Petits gâteaux aux amandes et aux fruits confits
Petits fours duchesses
Petits gâteaux à angelique, amandes (petits niortais)
Petits gâteaux d'Alsace
Petits niortais
Pièce montée
Pieds de mouton à la gersoise
Pizza maison aubergine, oignons, champignons et fromage
Pizza sucrée, cynorrhodon, pommes, quetsches et crème
Poêlée de girolles
Poêlée forestière
Pommes d'amour et pop corn

Pommes de terre au four au saumon fumé, sauce parfumée
Pommes de terre au four avec beurre d'escargot
Pommes de terre dauphines
Pommes de terre farcies
Potage Saint-Germain
Potage tradition aux légumes
Poulet à la mode champenoise
Poulet au curry
Poulet aux amandes
Poulet de Bresse au vin jaune
Poulet et petits légumes au Wok
Poulet poêlé, abricot, romarin et amandes
Poulet sauce aigre-douce
Poulet sauce au miel et sa garniture de mangues

Pralin
Profiteroles
Puits de bonheur thé matcha et fraises
Purée de pommes de terre
Purée potiron comté
Quiche lorraine
Raviolis aux pommes sur mer de cannelle
Rhubarbe curd, mascarpone et fraises
Risotto ananas, rhum, raisins et épices
Risotto au safran
Risotto aux crevettes
Risotto crémeux aux champignons
Risotto sucré pêches rhubarbe
Roti de boeuf (filet) aux épices
Rôti de lotte aux épices
Rougets poêlés à l'italienne
Spaghettis aux boulettes de poulet
Rouleaux crousti-choco-bananes, crème d'oranges
Rouleaux impériaux
Royale de foie gras et velouté d'asperges
Sablés à la confiture
Sablés (petits) de Sablé-sur-Sarthe
Saint-Honoré
Salade à la fleur d'oranger
Salade d'été
Salade de carottes a la marocaine
Salade melon, raisins, tomates et sésame, sauce mixte
Salade tomates-mozarella
Salades endives, noix, fromage et oeufs
Sauce caramel au romarin
Sauce vinaigrette
Saumon en croûte feuilletée
Saumon sauce balsamique et sa salade fraicheur
Saumon en petits ballotins sur lit de poireaux et d'oseille
Saumon sauce Noilly-Prat
Sauté de veau aux herbes et aux épices
Sauté de veau et sa garniture de blé
Sicilien (le)
Sole meunière
Soles au cidre
Sorbet à la cerise, sauce à l'orange
Sorbert aux deux citrons et vodka
Sorbet aux nectarines
Souflé au Saint-Agur
Souflé d'automne au potiron
Soufflé de poisson sur lit de légumes
Souflés à la vanille et leur coulis de fraises
Soupe à la tomate
Soupe aux fanes de radis
Soupe au potiron
Soupe de concombres à l'orange
Soupe de concombres glacé aux crevettes
Soupe de fruits épicés sur gelée de rhubarbe
Soupe de lentilles roses
Soupe marocaine
Soupe poireaux pommes de terre
Soupières de saint-jacques, parfum orange et épices
Spaghetti parfumés aux cinq herbes
Speculoos
Steack haché aux oignons
Succès au chocolat et sa petite sauce au vin épicé

Succès aux framboises
Taboulé aux raisins
Tagliatelles aux courgettes et au pesto
Tajine d'agneau au miel et aux pruneaux
Tajine de poulet aux mirabelles
Tajine de poulet aux quetsches (chez station gourmande)
Tarte à la frangipane
Tarte à la mirabelle
Tarte à la rhubarbe
Tarte au citron meringuée
Tarte au maroilles
Tarte au sucre (chuque) du Nord
Tarte aubergine, tomates et Ricotta
Tarte aux abricots
Tarte aux endives et au chèvre

Tarte aux mûres
Tarte aux poires dite Tarte Bourdaloue
Tarte aux pommes
Tarte aux pommes de Jean-Claude
Tarte aux pommes recouvertes de Sylviane, crème calvados
Tarte aux quetsches

Tarte bavarois aux pommes et à la cannelle
Tarte citron-orange
Tarte-gateaux aux myrtilles
Tarte safranée duo : courgettes et fromage
Tarte tomates et moutarde
Tartelettes au Salers
Tartelettes aux champignons
Tartelettes aux épinards et au fromage de chèvre
Tartiflette

Tatin d'ananas aux épices
Tatin de poires épicées
Tchoutchouka
Terrine de loup chaude aux pointes d'asperges
Tian vencois
Tiramisu : recette classique

Tiramisu ananas raisins rhumGlace à la vanille (2)
Tiramisu groseilles chocolat
Tomates farcies
Tomates-mozarella au vinaigre balsamique
Tourte de verdure
Tourte tomates et herbes
Tourte feuilletée au poisson
Triangles aux courgettes
Triangles au fromage
Truffade
Truites à l'oseille
Truffes au chocolat
Tuiles aux amandes
Tyropitakia
Vacherin patissier fraise vanille
Veau braisé
Velouté aux deux asperges
Velouté d'asperges
Velouté de chou-fleur
Velouté de courgettes
Velouté de cèpes
Le verger lorrain : gateau mirabelles et chocolat
Verrines choux de bruxelles et châtaignes
Verrines ensoleillées

Vinaigrette : persil, échalottes
Visitandines de Lorraine
Welsh rarebit



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Camembert en pâte filo, sauce au miel et au vinaigre balsamique, garniture de pommes poêlées

Mercredi 31 Janvier 2007, 12:22 GMT+2par Eglantine
brick, phyllo, croustillant, entrée facile, pour remplacer le plateau de fromage
En passant sur le blog de
Minouchka, j'ai vu qu'elle proposait de participer au jeu sucré-salé qu'elle a elle même créé. Le précédent vainqueur Framboiz propose comme thème la pomme. Je n'ai jamais participé à ce jeu mais l'occasion fait le larron. J'avais justement cette recette en réserve :

Camembert
Pâte filo
Beurre fondu
Amandes effilées
 
Pour la sauce

Vinaigre balsamique (environ 1/2 verre)
Miel

Pommes poêlées

Pommes un peu acide
30 gr de beurre
1 cuillère à soupe légèrement bombée de sucre
(à ajuster selon l'acidité de la pomme utilisée)

chaussons_camembert
Arranger vous pour enfermer le camembert dans la pate filo : en ce qui me concerne, j'ai plié la pate filo en deux dans le sens de la longueur. J'ai déposé le camembert sur un coin, puis j'ai replié plusieurs fois ce coin sur lui-même.

Badigeonner de beurre. Parsemer d'amandes effilées. Mettre à four moyen jusqu'à ce que le tout dore légèrement.




Ayant reçu un coup de téléphone entre deux, mes feuilles ont eu un petit coup de chaud. Pffff.... parfois, je hais le téléphone.

Sauce

Faites réduire au 1/3 le vinaigre balsamique dans une casserole. Ajouter une cuillère à soupe de miel. Ajuster la saveur en goûtant. Laisser refroidir

Pommes

Mettre beurre et sucre dans une poêle. Faire revenir les pommes  jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres tout en restant ferme.

Au fond de l'assiette, déposer un peu de sauce au vinaigre balsamique puis les pommes et le chausson. Le chausson doit être chaud, les pommes tièdes ou chaudes et la sauce presque froide.

Délicieux en entrée. Peut aussi se servir au moment du fromage.




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Tyropitakia (brick - filo)

Mercredi 10 Janvier 2007, 12:37 GMT+2par Eglantine

ou triangles au fromage (recette chypriote) phyllo

Voilà une recette ou j'ai utilisé tour à tour  feuilles de brick et  pâte filo. Il s'agit d'une recette grecque idéale pour un apéritif dinatoire. On peut aussi manger ces petites friandises le soir accompagnées d'une salade.



tyropitakia_brick

Feuilles de bricks


250 gr de feta
150 gr de parmesan rapé
2 oeufs
poivre
persil haché
Pâte filo ou feuilles de brick
Un peu de menthe (facultatif)
75 gr de beurre fondu (pour la dorure)

tyropitakia_filo

Pâte filo

Ecraser la feta avec une fourchette, ajoutez le parmesan rapé, les oeufs et le poivre. Découpez la pâte en lanières de 25 x 5 cm. Badigeonnez chaque morceau de beurre fondu (ça je ne fais pas, je badigeonne seulement à la fin sinon  je trouve ça trop gras).

On met une petite cuillère à café au bout de la lanière. On replie le coin sur cette lanière. Puis on replie le coin sur lui-même jusqu'à la fin de la bande. Bon, sur les photos ci-dessous, évidemment c'est pas ma préparation. J'avais déjà tout mangé quand j'ai pensé qu'il serait intéressant de mettre un petit montage du pliage. Alors sur la photo c'est de la pâte d'amandes  mangée aussi, hé hé hé...  et du papier d'emballage (pas mangé lui)  !!!!

pliage1 pliage2 pliage3
pliage4 pliage5 pliage6


On répète l'opération pour tous les triangles. On badigeonne le tout avec un peu de beurre fondu et on met au four pour 15 mn à feu modéré (autour de 200°).

Il parait que c'est très bon avec du Ouzo.

Pour les faire, il est évident que la pâte filo se prête beaucoup mieux à ce genre de pliage. Avec les feuilles de bricks on est obligé de jongler. Quant au goût, rien à redire. Les deux pâtes donnent un excellent résultat. On sent à peine la différence.
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