Le Placard d'elle

125 gr de farine
50 gr de beurre
60 gr de sucre
2 jaunes d’œufs
1 pincée de sel

comment faire soi même, pâte de pistaches, pâte à pistaches
J'aime beaucoup la pistache. Je mange très peu de glaces mais lorsque j'en achète une au hasard de mes vadrouilles, je ne peux résister à celle à la pistache. Je dois avouer cependant que c'est une graine que j'utilise très peu en cuisine mais je salive assez  facilement devant toutes les recettes à base de cet ingrédient. Acheter de la pâte à pistache est un peu compliqué. Elle est toujours vendue dans des quantités bien trop importantes pour moi. Alors je suis partie voilà bien longtemps à la quête de la pâte à pistache. Beaucoup de blogueurs entre temps ont publiés sa recette. La dernière en date à ce qu'il me semble, c'est Micky. Pour les autres, je m'excuse mais je n'ai pas enregistré l'article ayant moi même déjà trouvé mon bonheur. Ce sont deux recettes que je vais vous livrer.

La première, la seule que j'ai testée a été trouvé sur des sites de cuisine italienne. Elle serait utilisée pour la confection de glaces. J'ai beaucoup aimé.

250 gr de pistaches
150 gr d'amandes mondées
70 gr de sucre fin
150 gr d'huile d'arachide

On grille au four amandes et pistaches. On mixe finement. On ajoute alors sucre et huile d'arachide et on mélange bien. On peut congeler dans des bacs à glaçons la partie qui n'a pas été utilisée.

J'achète les amandes avec la peau et je les monde moi-même. Pour cela, rien de plus simple, il suffit de les plonger quelques instants dans l'eau bouillante. Lorsque la peau se décolle, on sort les amandes de l'eau et on pèle. Inutile de se brûler, on peut attendre que les amandes tiédissent un peu.

Non, ce n'est pas de la purée de pois cassés, c'est bien de la pâte de pistaches ! 
En vrai, elle parait plus verte.

L'autre recette est sûrement beaucoup plus célèbre. Je l'ai trouvé sur un forum mais en fait Pierre Hermé en est le père. Comme il a de nombreux fans sur les blogs et bien je crois que cette recette a été plusieurs fois citée.

7 cl d'eau
250 gr de sucre semoule
500 gr de pistaches mondées
125 gr de poudre d'amandes
5 gouttes d'extrait d'amandes amères.

Faire un sirop à 121°. Verser sur les pistaches. Mélanger avec la poudre d'amandes et l'extrait. Broyer le tout jusqu'à obtention d'une pâte fine.

Je me suis longtemps demandée quelle était la différence entre la pâte filo et les feuilles de brick. Si, je n'ai jamais eu de mal à me procurer des feuilles de brick, j'ai mis des années avant de mettre la main sur un paquet de pâte filo. Elle est beaucoup plus rare dans les magasins proches de chez moi. Si bien que lorsqu'une recette proposait de la pâte filo, je n'en cherchais même pas et je la remplaçais systématiquement par une feuille de brick qui peu à peu est devenue pratiquement indispensable dans ma cuisine.

Et puis, un jour, miracle elle est arrivée : un tout petit paquet rectangulaire tout souple au rayon pâte à tarte de mon magasin favori. Alors voilà, j'ai testé pour vous et voici mes conclusions :

Bientôt une recette faite une fois avec de la pâte filo et une fois avec des feuilles de bricks...

Faire soi même des feuilles de brick

• Tout sur l'art de les faire soi même (clic)
  

Recettes à base de feuilles et pour savoir comment faire des triangles :

• Tyropitakia

J'ai longtemps fait la sauce pour ma salade de façon très traditionnelle telle que je l'avais appris dans ma famille. Et puis un jour j'ai eu envie de changer. Je me suis dit qu'il devait y avoir bien d'autres méthodes. A l'occasion de la braderie de Lille, je me suis offert un petit livre de Linda Dannenberg : les assaisonnements.

Depuis voici la recette que nous utilisons très souvent pour parfumer notre salade.

2 cuillérées à soupe de vinaigre vieux de vin rouge
1/2 cuillère à café de sel de mer fin
6 cuillérées à soupe d'huile d'olive vierge extra
3 petites échalotes hachées
1/2 cuillérée à soupe de persil finement ciselé
Poivre noir fraîchement moulu

Mélangez le tout dans un shaker. Laisser 30 mn en attente. Au moment de servir, donner un nouveau mouvement au shaker et verser sur la salade.

Pratiquement tout le monde sait faire des crêpes sauf mes enfants qui régulièrement me téléphonent pour me demander la recette. Ils me reprochent aussi de mettre sur mon blog les recettes qui m’intéressent mais pas celles que eux ont toujours connues à la maison, les plus conviviales et qu'ils veulent reproduire. Aussi, ce billet d'aujourd'hui leur est plus particulièrement dédié.