Mardi 19 Juin 2007
Par Eglantine, Mardi 19 Juin 2007 à 12:14 GMT+2 dans Recettes de base, trucs et astuces
La Réponse
Merci d'avoir joué le jeu, en tout cas, j'ai bien apprécié les réponses :
La plus dévergondée :Virginie qui se lache en voulant boucher le c-l d'un poulet, Les plus gourmands : Sab et Olivier qui offrent ces pinces comme mini-baguettes à leurs invités pour l'apéro, reinefeuille qui propose de brider une volaille avec (le tour est en plastique reinefeuille, impossible de faire cuire), Sylvie qui voit en elle des mini baguettes chinoises, Gredine qui s'en servirait bien pour manger des cornichons. Les plus imaginatives : Gracianne qui me verrait bien participer à un casting Mac Gyver (très bonne idée Gracianne, je vais y songer sérieusement). Rominette qui verrait ces pinces en hérisson.
La plus pragmatique : Joe sans sert pour se gratter l'oreille
Il
s'agissait bien entendu d'une épingle à cheveux que nos grand-mères
utilisaient pour faire leur chignon. J'ai bien essayé cet usage,
mais ne n'ai jamais réussi.
Personne ne se faisait de chignon
chez nous et pourtant ces épingles étaient omniprésentes. Et
oui car figurez vous que cette petite épingle, si on sait s'en servir, devient
un redoutable dénoyauteur à cerises (je ne peux rien garantir pour les
autres fruits) et il ne faut pas plus de 10 mn pour en dénoyauter 500
gr. Vous pouvez me croire sur parole, chez nous y'avait un verger et
dans ce verger des cerisiers. Et puis comme on en avait pas assez, on
louait aussi ceux de la route, des coeurs de pigeon, pour en faire de la gnole, des bocaux,
des clafoutis, des tartes et de la confiture. Alors si pour le début de
la liste on ne dénoyaute pas, pour la confiture si, et je
peux vous dire que si
Sieur Estèbe
est maître dans l'art de l'écossage du petit pois, moi je le suis dans
l'art du dénoyautage de cerises, parce qu'il fallait les remplir les
étagères de la cave.
Pas besoin d'un long apprentissage : regardez bien les quelques images ci-dessous qui valent mieux qu'un long discours :
Alors, convaincus ?
41 commentaires - aucun rétrolien
Lundi 18 Juin 2007
Par Eglantine, Lundi 18 Juin 2007 à 12:14 GMT+2 dans Recettes de base, trucs et astuces
C'est quoi ?
OK,
j'en entends qui disent, trop fastoche. Alors pour ceux ou celles qui
ont trouvé l'usage normal, j'aimerais l'usage détourné. La réponse
demain à la même heure.22 commentaires - aucun rétrolien
Mercredi 13 Juin 2007
Par Eglantine, Mercredi 13 Juin 2007 à 12:06 GMT+2 dans Recettes de base, trucs et astuces
Voici une recette de pâte sablée que vous pourrez utiliser
toutes les fois qu'on vous demande de foncer un moule avec des gâteaux écrasés
et mélangés avec du beurre.
En général, on en fonce un moule et on fait cuire à sec en mettant un poids
pour éviter que la pâte ne gonfle trop puis on garnit avec ce qu'on aime,
mousse, crème anglaise et fruits...
125 gr de farine
50 gr de beurre
60 gr de sucre
2 jaunes d’œufs
1 pincée de sel
Au fond d'une jatte on dépose la farine, on met le beurre en petits morceaux,
le sucre et le sel et on mélange bien le tout avec le bout des doigts pour
obtenir un fin sablage (comme pour une
pâte brisée). On fait ensuite un trou au
milieu, on ajoute les deux jaunes d’œufs et on mélange vivement le tout pour
amalgamer en une grosse boule.
Si on l'étale immédiatement, la pâte sera pratiquement impossible à étendre
tellement elle est friable. Il est donc préférable de la mettre au moins une
heure au frais avant utilisation.
Je conseille de bien beurrer le moule et d'utiliser plutôt un moule à fond
amovible. Si ce n'est pas possible, garnir le fond d'une feuille de papier
sulfurisé. La pâte sablée a tendance à attacher au fond du moule même bien
beurré. Mettre à four chaud (240°) et laisser cuire 10 à 15 mn. Attention la
pâte fonce rapidement.
Pas de photo. Prochain article, application pratique....17 commentaires - aucun rétrolien
Lundi 19 Fév 2007
Par Eglantine, Lundi 19 Fév 2007 à 12:20 GMT+2 dans Recettes de base, trucs et astuces
comment faire soi
même, pâte de pistaches, pâte
à pistaches
J'aime beaucoup la
pistache. Je mange très peu
de glaces mais lorsque j'en achète une au hasard de mes
vadrouilles, je ne peux
résister à celle à la pistache. Je
dois avouer cependant que c'est une graine
que j'utilise très peu en cuisine mais je salive
assez facilement devant
toutes les recettes à base de cet ingrédient.
Acheter de la pâte à pistache est
un peu compliqué. Elle est toujours vendue dans des
quantités bien trop
importantes pour moi. Alors je suis partie voilà
bien longtemps à la quête
de la pâte à pistache. Beaucoup de blogueurs entre
temps ont publiés sa
recette. La dernière en date à ce qu'il me
semble, c'est Micky.
Pour les autres, je m'excuse mais je n'ai pas enregistré
l'article ayant moi
même déjà trouvé mon
bonheur. Ce sont deux recettes que je vais vous livrer.
La première,
la seule que j'ai testée a été
trouvé sur des sites de cuisine
italienne. Elle serait utilisée pour la confection de
glaces. J'ai beaucoup
aimé.
250
gr de pistaches
150 gr d'amandes mondées
70 gr de sucre fin
150 gr d'huile d'arachide
On grille au four amandes et pistaches. On mixe finement. On ajoute
alors sucre
et huile d'arachide et on mélange bien. On peut congeler
dans des bacs à
glaçons la partie qui n'a pas été
utilisée.
J'achète les amandes avec la peau et je les monde
moi-même. Pour cela, rien de
plus simple, il suffit de les plonger quelques instants dans l'eau
bouillante.
Lorsque la peau se décolle, on sort les amandes de l'eau et
on pèle. Inutile de
se brûler, on peut attendre que les amandes
tiédissent un peu.
Non, ce n'est pas de la
purée de pois cassés, c'est bien de la
pâte de pistaches !
En vrai, elle parait plus verte.
L'autre recette est
sûrement beaucoup plus célèbre. Je l'ai
trouvé sur un forum mais en fait Pierre Hermé en
est le père. Comme il a de
nombreux fans sur les blogs et bien je crois que cette recette a
été plusieurs
fois citée.
7 cl d'eau
250 gr de sucre semoule
500 gr de pistaches mondées
125 gr de poudre d'amandes
5 gouttes d'extrait d'amandes amères.
Faire un sirop à 121°. Verser sur les pistaches.
Mélanger avec la poudre d'amandes
et l'extrait. Broyer le tout jusqu'à obtention d'une
pâte fine.
41 commentaires - aucun rétrolien
Lundi 8 Janv 2007
Par Eglantine, Lundi 8 Janv 2007 à 12:17 GMT+2 dans Recettes de base, trucs et astuces
comment plier des feuilles, pliage des feuilles, comparaison
Je
me suis longtemps demandée quelle était la
différence entre la pâte filo et les feuilles de
brick.
Si, je n'ai jamais eu de mal à me procurer des feuilles de
brick, j'ai mis des années avant de mettre la main sur un
paquet
de pâte filo. Elle est beaucoup plus rare dans les magasins
proches de chez moi. Si bien que lorsqu'une recette proposait
de la
pâte filo, je n'en cherchais même pas et je la
remplaçais
systématiquement par une feuille de brick qui peu
à peu
est devenue pratiquement indispensable dans ma cuisine.
Et puis, un jour, miracle elle est arrivée : un tout petit
paquet rectangulaire tout souple au rayon pâte à
tarte de
mon magasin favori. Alors voilà, j'ai testé pour
vous et
voici mes conclusions :
|
Feuilles de bricks
- Elle est
ronde
- Elle est
rêche
- Elle est
rigide
- Elle est
résistante
- Crue, elle
est plutôt salé et rêche en bouche
- Cuite elle
est croustillante
- On l'enduit
souvent de beurre pour la cuire
- Supporte la
cuisson au four, à la poêle et en friteuse
Sa
forme permet de la privilégier dans les
préparations de ballotins, et partout ou l’on
souhaite obtenir une forme particulière et notamment
moulée.
Peut s'utiliser
aussi bien dans des préparations sucrées que
salées.
|
Pâte Filo
- Elle est
rectangulaire
- Elle est
soyeuse
- Elle est
souple et malléable
- Elle est
fragile
- Crue, elle
se rapproche d’une pâte à tarte en bouche
- Cuite elle
est croustillante
- On l'enduit
souvent de beurre pour la cuire
- Supporte
uniquement la cuisson au four
Sa
forme permet de la privilégier dans les confections de
formes géométriques tels que les triangles ou les
canellonis. Parfaitement adaptée aux préparations
sucrées.
Peut s'utiliser
aussi bien dans des préparations sucrées que
salées
Son
goût et son croustillant est plus fin. J’aurais
tendance à la privilégier pour des
préparations délicates.
|
Bientôt une recette faite
une fois avec de la pâte filo et une fois avec des feuilles
de bricks...
Recettes à base de feuilles et pour savoir comment faire des triangles :
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Mardi 19 Déc 2006
Par Eglantine, Mardi 19 Déc 2006 à 12:45 GMT+2 dans Recettes de base, trucs et astuces
5
ou 6 jaunes d'oeufs
500 gr de lait
100 gr de sucre
1 gousse vanille coupée en deux (à mettre dans le lait) mais uniquement si on veut l'utiliser nature et non parfumée
Mélanger
sucre et jaunes d'oeufs.
Faire chauffer le lait. Verser le lait bouillant sur les jaunes
d'oeufs. Remettre sur feu doux et remuer constamment jusqu'à
épaississement de la préparation. La
préparation ne doit pas bouillir
mais s'approcher dangeureusement de l'ébullition. C'est
prêt lorsque la crème nappe
généreusement votre cuillère.
Idéale pour accompagner toutes sortes de bonnes choses : gâteaux un peu sec, ganache, blancs d'oeufs (île flottante).... et sert aussi de base à de nombreuses préparations.
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Vendredi 8 Déc 2006
Par Eglantine, Vendredi 8 Déc 2006 à 11:09 GMT+2 dans Recettes de base, trucs et astuces
40 gr de beurre
1 cuillère bombée de farine
Du lait
Sel, poivre, muscade (facultatif)
Faire fondre le beurre dans une petite casserole, y ajouter la farine,
faire chauffer jusqu'à ce que le mélange mousse.
Ajouter, en remuant constamment, le lait froid, continuer
à tourner jusqu'à ce que la sauce
épaississe. Mettre du lait jusqu'à obtention de
la consistance désirée. Assaisonner.
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Lundi 20 Nov 2006
Par Eglantine, Lundi 20 Nov 2006 à 09:08 GMT+2 dans Recettes de base, trucs et astuces
J'ai longtemps fait la sauce pour ma
salade de façon très
traditionnelle telle que je l'avais appris dans ma famille. Et puis un
jour
j'ai eu envie de changer. Je me suis dit qu'il devait y avoir bien
d'autres méthodes. A l'occasion de la braderie de Lille, je
me suis offert un petit livre de
Linda Dannenberg : les assaisonnements.
Depuis voici la recette que nous utilisons très souvent pour
parfumer notre
salade.
2 cuillérées à soupe de vinaigre vieux
de vin rouge
1/2 cuillère à café de sel de mer fin
6 cuillérées à soupe d'huile d'olive
vierge extra
3 petites échalotes hachées
1/2 cuillérée à soupe de persil
finement ciselé
Poivre noir fraîchement moulu
Mélangez le tout dans un shaker. Laisser 30 mn en attente.
Au moment de servir,
donner un nouveau mouvement au shaker et verser sur la salade.
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Jeudi 16 Nov 2006
Par Eglantine, Jeudi 16 Nov 2006 à 12:15 GMT+2 dans Recettes de base, trucs et astuces
http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2006/10/29/74737-pate-a-crepes
Pratiquement
tout le monde sait faire des crêpes sauf mes enfants qui
régulièrement me
téléphonent pour me demander la recette. Ils me
reprochent aussi de mettre sur
mon blog les recettes qui m’intéressent mais pas
celles que eux ont toujours connues à la maison, les plus
conviviales et qu'ils veulent reproduire. Aussi, ce billet
d'aujourd'hui leur est plus
particulièrement dédié.
240 gr de farine ou 8
cuillères à soupe bombées
3 cuillerées bombées de sucre
3
cuillerées d'huile
3 oeufs
Une bonne pincée de sel
Lait, eau
Beurre
Mettre la farine dans une jatte. Creuser un puit au centre. Y mettre
sucre, huile, oeufs, sel. Commencer à tourner par le centre
avec un batteur électrique et ajouter peu à peu
lait et eau (moitié de chaque). Lorsque la pâte
devient liquide terminer au fouet à main en ajoutant du
liquide jusqu'à consistance voulu.
Jeter un joli morceau de beurre dans votre
poêle et faire fondre. Jeter
alors le surplus dans votre pâte à
crêpe,
mélanger et
commencer la cuisson des
crêpes dans
cette poêle. (
cette
technique du beurre fondu, j'adore ça, je trouve
ça joli et ça sent bon dans la maison et puis
quand on verse le beurre sur la pate ,ça
crépite... et ça annonce le début de
la cuisson...)
J'utilise
un morceau de beurre piqué au bout d'une fourchette pour
graisser ma poêle, et ça marche très
bien.
http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2006/10/29/74737-pate-a-crepes 13 commentaires - aucun rétrolien
Mercredi 25 Oct 2006
Par Eglantine, Mercredi 25 Oct 2006 à 16:17 GMT+2 dans Recettes de base, trucs et astuces
http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2006/10/25/74005-melange-4-epices
Je m'aperçois
que j'utilise très souvent le mélange 4 épices lorsque je cuisine. Utilisant déjà
séparément les quatre dites épices, je
n'ai pas jugé utile d'acheter un flacon 4 épices.
C'est très facile à faire soi même. Voici donc mes proportions.
Pour une cuillère à
café rase de gingembre
4 à 6 clous de girofle selon taille
1/2 cuillère à café de muscade
1/4 de cuillère à café de cannelle
Pour mixer le tout, j'utilise un ancien moulin à
café électrique, idéal pour mixer de
petites quantités de produits durs et secs (noisettes, clous
de girofle,....).
Toutefois muscade, cannelle et gingembre étant souvent
vendus en poudre, si vous n'avez pas d'appareil électrique,
vous pouvez aussi moudre le clou de girofle dans un moulin à
poivre. Il sera un peu moins fin.
Vous pouvez aussi ajuster la saveur en fonction de votre palais, un peu
plus de cannelle, un peu moins de gingembre.... et rehausser aussi un des ingrédients en fonction du gout souhaité pour un plat particulier. 13 commentaires - aucun rétrolien
Samedi 7 Oct 2006
Par Eglantine, Samedi 7 Oct 2006 à 06:57 GMT+2 dans Recettes de base, trucs et astuces
http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2006/10/07/71784-chapelure
Faire de la panure est quelque chose d'excessivement simple. Je n'en
achète jamais. J'utilise pour cela, un reste de pain ou des
biscottes.
Si
vous utilisez du pain, il faut faire dessécher celui-ci.
Commencer par le laisser quelques jours à l'air frais puis
passer le ensuite au four. En fait, je n'allume jamais le four pour
cette opération. Mais pendant le préchauffage
ou
après la cuisson d'une tarte ou d'un gratin, je place mon
pain
dans le four.
Lorsque le pain est bien sec, j'utilise une petite râpe
à
main pour le réduire en poudre. Le plus souvent, je remplace
le
pain par une biscotte. Je mêle à cette
poudre un peu
de farine. Les proportions varient selon mon humeur mais les
quantités, c'est moitié poudre, moitié
farine ou
2/3 poudre 1/3 farine.
17 commentaires - aucun rétrolien
Mercredi 19 Juil 2006
Par Eglantine, Mercredi 19 Juil 2006 à 12:22 GMT+2 dans Recettes de base, trucs et astuces
http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2006/07/19/54533-pate-a-pain
Il est des rencontres
qui changent
une vie. Christine en fait partie, ce n'était qu'une simple
collègue de travail avec qui je partageais tous les jours le café et de temps en temps une petite fête ou un petit resto. On parlait de tout et de
rien,
de choses insignifiantes, anodines.
Christine
était mariée
à un italien. Au cours de nos brèves rencontres
festives,
entre deux bouchées et deux verres d'alcool ou alors assis
autour d'un petit café, dans un élan de
lucidité,
nous discutions cuisine. Alors que je lui exprimais mon malaise devant
la réussite d'une pate à pain, elle me confia : "
Alors
ça, c'est vraiment pas difficile à
réussir, tu
ajoutes 1 cuillère d'huile et un oeuf, tu la sales, tu la
poivres et tu verras comme elle sera moelleuse. Ma
belle-mère
(c'est fou ce qu'elles connaissent comme trucs ces
belles-mère)
fait toujours comme ça et moi aussi."
J'ai suivi le conseil de
Christine.
Je n'ai jamais de surprise quand je fais une pizza, une tarte au
maroilles ou une flammenkueche : la pate est moelleuse à
l'intérieur, croustillante en dessous. Sans atteindre la
finesse de celle des pizzaiolo elle n'en est pas moins très
adaptée à ce genre de préparation et est en général très appréciée.
Je précise
toutefois aux
lecteurs
qui auraient l'esprit mal tourné et qui
éventuellement
s'apprêteraient à me laisser dans les commentaires
une
phrase assassine du style "tu bosses pas beaucoup !" que les bouffes,
les verres d'alcool et
les cafés c'était pendant les pauses. D'ailleurs,
il ne
pouvait pas en être autrement, Christine et moi
n'étions
pas physiquement dans le même bureau.
La recette
200 gr de farine
12 à 15
gr de levure de boulanger
1 oeuf
1
cuillère d'huile
1/2
cuillère à café de Sel,
poivre
selon affinités (je mets environ 1/4 de cuillère
à café)
Mettre la levure dans un peu d'eau tiède et
délayer.
Au fond d'une jatte, mettre la farine. Creuser un puits, y mettre
l'huile, l'oeuf, le sel et le poivre. Faire un mini puit sur le
côté, y mettre la levure délayer et la
mélanger avec la farine.
A l'aide de fouets pétrin, mélanger le tout,
d'abord le
centre avec la farine, puis en dernier insérer le coin
levure de
boulanger. La pate doit rester un peu molle et collante. Retirer les
fouets pétrins et parsemer
généreusement de farine
pour en enrober votre pate. Poser un torchon sur la jatte et laisser
gonfler jusqu'à ce que la pate ait doublé de
volume
(Environ une heure en plein été).
Au bout de ce temps, étaler la pate sur votre plaque
à
patisserie. En ce qui me concerne, j'étire la boule que je
place
au cente de la plaque. Je commence par étaler au rouleau
à patisserie et je finis d'étendre à
la main en
étirant la pate. Ne pas hésiter à
saupoudrer de
farine car ça colle facilement aux mains. Puis laisser lever
encore 1/4 d'heure.
Etaler alors la garniture choisie dessus et mettre au four Th. entre
230 et 250°. Si la pate cuit trop vite en dessous (ca
dépend
parfois de la garniture), en milieu de cuisson déplacer la
tarte
sur le niveau supérieur du four. (ayant un vieux four pas
très perfectionné, c'est une astuce que j'utilise
souvent). La cuisson se fait en 10 mn.
Un petit truc : moins on laisse la pâte remonter après l'avoir posée sur le plateau, plus elle est fine à la cuisson. 14 commentaires - aucun rétrolien
Samedi 25 Mar 2006
Par Eglantine, Samedi 25 Mar 2006 à 11:14 GMT+2 dans Recettes de base, trucs et astuces
La
crème
patissière et la
pate
à choux peuvent se préparer la veille.
C'est même conseillée. Il faut quand
même un certain temps pour construire la pièce
montée le jour de la dégustation.
Je donne la recette de base de la crème
patissière à
cette
adresse. Vous devez doubler ces proportions pour la
pièce montée.
Préparer les choux en triplant les ingrédients de
la recette de la
pate
à choux
de ce site. Les choux ne doivent pas être trop gros.
Prochain et dernier article
: l'assemblage
Introduction
Etape
1 :
La
fabrication du cône
Etape
2 :
La
nougatine
Etape
4 :
L'assemblage
et la finitionaucun commentaire - aucun rétrolien
Mardi 7 Mar 2006
Par Eglantine, Mardi 7 Mar 2006 à 17:14 GMT+2 dans Recettes de base, trucs et astuces
2 jaunes d'oeufs
1/2 l de lait
125 gr de sucre
75 gr de farine
1 sachet de sucre vanillé
Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé. Battre les
oeufs
avec le sucre et la farine puis verser le lait bouillant sur cette
préparation en remuant sans arrêt et
très vite.
L'usage d'un fouet à main est vivement recommandé.
Porter sur le feu et faire épaissir en tournant vivement
avec le fouet à main. Retirer du feu au premier bouillon.
Laisser refroidir.
Et que fait-on avec ça : plein de trucs....A venir.............!!!!!!!!!!
2 commentaires - aucun rétrolien
Lundi 27 Fév 2006
Par Eglantine, Lundi 27 Fév 2006 à 16:26 GMT+2 dans Recettes de base, trucs et astuces
Chez nous, la salade c'est au grès des envies.
Parfois, j'en fais et personne n'en veut, j'en fais pas et
tout le monde réclame. Lorsque j'amène un
saladier plein, la moitié est mangé, lorsque
j'amène un saladier très peu rempli, tout le
monde réclame de la salade. Alors il a fallu que je trouve
un truc et ce truc c'est ça,
un petit shaker. Je fais toujours ma sauce vinaigrette pour
plusieurs jours, ainsi j'en
ai toujours sous la main. A coté j'ai de la salade
épluchée et chacun fait sa mixture avec les
quantités qu'il souhaite. Voici les proportions que
j'utilise.
1 belle échalotte
4 cuillerée de vinaigre de cidre
8 cuillerée d'huile de tournesol
1 cuillerée rase de moutarde
Sel
Une pointe d'ail (facultatif)
Mettre le tout dans le shaker. Agiter. C'est prêt.
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Lundi 30 Janv 2006
Par Eglantine, Lundi 30 Janv 2006 à 12:37 GMT+2 dans Recettes de base, trucs et astuces
http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2006/01/30/32044-pate-brisee
Je la fais varier en fonction de mes préparations.
Lorsque je veux une pâte fine je mets du beurre, pour l'ordinaire, je
mets de la margarine. Lorque je veux une pâte un peu
épaisse, j'ajoute de la levure. Pour une tarte salée, il m'arrive de mêler à la farine blanche de la farine complète ce qui rend la pâte croustillante. Je n'achète jamais de pâte brisée.
Pour deux parts de farine, je met une part de graisse.
Pour deux tartes
8 grosses cuillerées de farine (environ 250 gr)
125 gr de graisse (margarine de tournesol ou beurre)
1 verre d'eau
Sel
Mettre la farine au fond d'une jatte avec le sel. Ajouter la graisse
coupée en petits morceaux. Mélanger intimement
farine et graisse avec les doigts jusqu'à obtenir une pâte
granuleuse ressemblant un peu à une semoule de couscous.
Verser alors la quasi totalité du verre d'eau et
confectionner une boule de pate très rapidement. La pâte
brisée ne doit pas être élastique. Elle
doit donc être travaillée rapidement et peu
longtemps. Ajuster l'eau pour obtenir la consistance voulue.
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Dimanche 22 Janv 2006
Par Eglantine, Dimanche 22 Janv 2006 à 11:04 GMT+2 dans Recettes de base, trucs et astuces
Vous connaissez tous la
fable du pot de terre et du pot de fer. Je ne
résiste pas au plaisir de la coller dans mon blog d'autant
que je l'ai trouvé sur un livre de mon père
joliment illustré
Quand y a pas équilibre des forces, ça marche
pas. Y'en a
un qu'a le dessus. Le pot de fer casse le pot de terre. Et
bien,
la pate feuilletée, c'est pareil. Le secret pour la
réussir, c'est que le beurre et la détrempe
doivent
être de même consistance. Il faut
réussir l'équilibre des deux
éléments.
Il vous faut :
500 gr de farine
375 gr de beurre ou de margarine
10 gr de sel
1/4 l d'eau
Mettre le beurre à température ambiante pendant 2
heures.
Mélanger farine, eau, sel. Eventuellement ajuster l'eau pour
obtenir une pate un peu plus souple qu'une pate à tarte.
Mettre en boule la pate et l'inciser profondément au couteau pour lui faire perdre son
élasticité. La laisser
reposer
ainsi 15 minutes en couvrant d'un torchon.
Sur une planche farinée, étendre le paton
à 1 cm d'épaisseur en essayant de former un
carré.
Travailler le beurre pour lui donner la consistance de la pate. Le
poser en faisant un carré au centre de la pate mais
les
pointes tournées vers les côtés du
paton.Ramener alors les bords de la pate vers le centre pour enfermer le
beurre et souder les bords entre eux (humecter un peu). Le beurre doit
être bien enfermé.
Etendre alors la pate en un long rectangle que vous pourrez replier en
trois. Il doit avoir 2 cm d'épaisseur. Tourner d'1/4 de
tour,
étalez de nouveau en rectangle sur 2 cm
d'épaisseur puis
replier en trois. Enfermer votre préparation dans un torchon et mettre au
frigo 20
mn à 1 heure.
Recommencer, étendre, plier,
tourner,
étendre plier.
Remettez la pate encore au frigo 20 mn à 1 heure et donner
les 2
derniers tours : étendre, plier tourner, étendre
plier
... Un dernier petit coup de rouleau pour l'aplatir un peu et c'est
prêt. Vous avez de quoi faire 4 à 5 tartes.
NB : vous pouvez très bien donner les 4 premiers tours le
jour
même et les deux derniers tours au moment d'utiliser la pate.
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Vendredi 13 Janv 2006
Par Eglantine, Vendredi 13 Janv 2006 à 13:03 GMT+2 dans Recettes de base, trucs et astuces
Le Noilly-Prat est un vermouth blanc que l'on trouve au rayon apéritif de
pratiquement toutes les grandes surfaces.
Cela fait maintenant bien longtemps que j'ai
décidé de remplacer le vin blanc de beaucoup de mes recettes
par du Noilly-Prat. A celà, deux raisons. D'abord, c'est un
vin qui parfume agréablement les plats, ensuite, une
bouteille de Noilly-Prat ouverte se conserve très longtemps
ce qui n'est pas le cas d'un vin ordinaire. J'ai donc en permanence ce
vin sous la main. Je ne l'utilise pas pour les
marinades, seulement pour les poissons et viandes blanches non marinées. Je ne l'utilise pas non plus dans les fondues. Je ne force
pas les doses et j'ai tendance à diminuer les proportions
dans certaines recettes car ce vin est plus aromatisé et
plus alcoolisé qu'un autre vin.
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Mercredi 4 Janv 2006
Par Eglantine, Mercredi 4 Janv 2006 à 14:06 GMT+2 dans Recettes de base, trucs et astuces
http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2006/01/04/29267-le-pralin
150 gr de sucre
150 gr de poudre de noisettes
(en fait même poids de poudre et de sucre)
Un peu d'eau
Les proportions doivent être supérieures au besoin.
Les proportions doivent être supérieures
à la
partie utilisée car une partie reste attachée
à la
casserole. Préparer le pralin. Avec le sucre et l'eau faites
un caramel
blond. Puis jetez dedans la poudre de noisettes et remuer vivement sur
le feu. Vous devez obtenir une poudre plus ou moins fine. Retirer du
feu. Passez la au mixer pour l'affiner. Dans certaines préparations, c'est un plus si le pralin reste granuleux.
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Mardi 3 Janv 2006
Par Eglantine, Mardi 3 Janv 2006 à 12:30 GMT+2 dans Recettes de base, trucs et astuces
http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2006/01/03/28725-pate-a-choux
0,200 l d'eau
60 gr de beurre
1 pincée de sel
1 cuillerée à café de sucre
125 gr de farine
3 oeufs moyens
Faites chauffer l'eau avec le beurre, le sel et le sucre dans une
casserole. Aux premiers bouillons jeter la farine dans la casserole
et remuer vivement, baisser le feu mais continuer à remuer
jusqu'à ce que la pate se détache de la
casserole. Il faut favoriser au maximum l'évaporation de
l'eau.
Hors du feu, ajouter alors 1 oeuf, puis bien mélanger, 1 deuxième oeuf puis bien mélanger, enfin le troisième oeuf et continuer à bien mélanger. Ajuster le sel.
Etaler la pate à choux selon vos besoins, noix, couronne,
langues (pour les éclairs)
Faire
cuire environ 45 mn à 180°, puis
baisser fortement le
four pour faire dessècher la pate pendant encore 1/2 heure
(80°). Fermer le four et laisser refroidir dans le
four. La pate à choux peut se préparer un ou deux
jours à l'avance.
Ce qu'on peut faire avec de la pâte à choux :
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