Le Placard d'elle

Eglantine n'est pas joueuse sauf quand dans sa tête ça fait "clic". Il y a d'abord eu sa fille qui lui a lancé vertement que sa "bouffe" était bonne mais pas assez créative et qu'ainsi dans "un dîner presque parfait", elle ne gagnerait jamais. Et puis, il y a eu un petit passage chez "Dominique" ou elle a constaté qu'il y avait un petit robot sympa à gagner : comment, et bien tout simplement en cuisinant quelque chose autour du potiron.

Or Eglantine adore le potiron (il y a quatre ans, elle en ignorait même le goût) et puis Eglantine adore aussi les noisettes et elle sait que ça se marie fort bien avec le potiron. Dans sa tête, toute la semaine, ça bouillonnait et voici le résultat ! Eglantine gagnera, gagnera pas... ce que je peux vous dire, c'est qu'aujourd'hui, on s'est régalé dans sa maison.

Pour 3 personnes

On mélange tous les ingrédients ensemble. On n'oublie pas de saler car le sel doit l'emporter sur le miel. On étale un max la préparation en petite plaque sur une tôle à four et on cuit à tempérture très modérée : 180°. C'est cuit lorsque le tour commence à roussir.

Il est composé de deux parties

On mélange tous les ingrédients puis on verse dans un ramequin soigneusement beurré. On met dans le four th 180°. On retire du four lorsque la préparation se fige.

On passe au blender potiron et crème fraîche (attention mettre un peu plus car le blender en garde une partie). Ajouter alors oeufs, sel, poivre, épices. Verser dans les ramequins sur la précédente préparation.

Mettre au four th 180°. C'est cuit lorsque l'appareil monte et se fige.

On prépare une crème anglaise non sucrée. Pour une fois, si on la laisse un peu trop cuire, c'est pas dramatique. On met le tout dans le blender avec les noisettes et on mixe jusqu'à ce que les noisettes soit totalement broyées et incorporées à la crème.
On filtre le tout. On pèse et on prépare la même quantité de beurre que la substance restante. On incorporera ce beurre à la fin lors du service et on ajustera le sel.

Cette sauce est un véritable délice.

On fait revenir la pommee détaillée en petits morceaux jusqu'à ce qu'elle s'amolisse. On ajoute alors le filet de citron et les noisettes.

Phase finale.

C'est le plus délicat car tout doit être chaud. On commence par démouler les flans qu'on met sur une assiette et qu'on tient au chaud pendant le reste de l'opération. (Dans le four éteint mais encore chaud après la cuisson des flans.)

On cuit les Saint-Jacques à l'unilatérale (Prévoir 3 à 4 saint-jacques par personne). Pendant ce temps, on fait chauffer la crème à la noisette et puis on incorpore le beurre petits morceaux par petits morceaux. On ajuste le sel et on maintient au chaud sans faire chauffer. (chez moi : plaque à induction, puissance minimale).

Reste plus qu'à dresser : sortir l'assiette du four. Poser une tuile, un peu de sauce, les saint-jacques et par dessus les saint-jacques un "chouya" de préparation aux pommes histoire de donner un peu de tonus au tout.

Epinards à la crème
Voici une petite recette très goûteuse, certes un peu chère à cause du coût prohibitif des morilles séchées mais presque light (light si on remplace la crème fraîche par du lait concentré). C'était la première fois que je cuisine des morilles et je dois dire que ce produit m'a séduite.

Faire tremper deux heures vos morilles dans le mélange eau froide + lait.

Eplucher et hacher finement vos échalotes. Mettre le tout dans une casserole et verser le Noilly-Prat dessus. Au premier bouillon, flamber le tout avec une allumette puis laisser réduire à presque sec.

Ajouter alors les morilles et le jus de trempage (les nettoyer légèrement si elles contiennent des impuretés, ce qui est parfois le cas des morilles séchées) et laisser réduire de moitié.

Mettre ensuite le bouillon de volaille (personnellement, je mets 5 cl d'eau et 1/4 de cube ensemble, je ne fais pas le bouillon avant). Laisser réduire d'environ 1/3. Au bout de ce temps filtrer le tout, jeter l'échalotte et réserver les morilles.  Ajouter la cuillère de crème fraîche et remuer jusqu'à ce qu'elle soit totalement fondue et incorporée.

Pendant ce temps, diluer la fécule dans un peu d'eau. Ajouter à la préparation précédente mais avec parcimonie. Tout en laissant sur le feu, remuer jusqu'à épaississement. La sauce doit être onctueuse mais pas épaisse. Dans le cas contraire vous pouvez ajouter un peu d'eau pour étendre la sauce. Remettre les morilles, laisser les reprendre la chaleur. Saler à votre convenance.

Réserver. Cuire votre riz (ici j'ai choisi un riz thaïe à la cuisson un peu plus délicate mais Oh combien, parfumé). Cuire vos filets d'églefin à la vapeur (de préférence) ou au court-bouillon. 
 
Eventuellement, réchauffer la sauce et servir très rapidement le tout. 

Ici, on voit sur la photo quelques épinards que j'ai acheté frais. Je les ai lacéré et les ai fait cuire dans un peu de crème fraîche avec un peu de sel. J'adore ça, malheureusement, à la maison, je suis la seule.