Le Placard d'elle

Fondue suisse, fondue jurassienne, fondue comtoise
Brrrrr..., il fait froid hein. Voici une recette simple, qui réchauffe et dont les ingrédients sont connus de tous et que pourtant j'ai eu un mal fou à introduire chez moi, non pas parce qu'on aime pas, non, c'est le contraire mais justement parce qu'il y avait trop de références extérieures. J'avais donc droit à des réflexions désagréables de ce type :  bof, elle est meilleure au restaurant à côté de chez moi ou encore Dan, il la fait beaucoup mieux..... Jusqu'au jour où j'ai fait ça et qu'ils m'ont dit : Ah oui, cette fois elle est bonne. Et même que quelques semaines plus tard, il m'a dit, je viens pas tout seul samedi, ce serait bien si tu pouvais.... maintenant que tu sais la faire.

Certaines recettes ajoute du Kirsch, personnellement, nous préférons sans. On peut parfumer avec de la muscade mais si vos fromages sont excellents, c'est inutile. Quant à la maïzena, je n'en vois pas l'utilité.

Après plusieurs essais, j'en ai conclu que pour faire plus facilement une fondue, il fallait commencer par râper le fromage.

Ensuite on démarre la fondue sur un feu normal. Au fond d'une casserole on met la petite gousse d'ail hachée très très finement pour l'occasion, on ajoute le vin blanc et on chauffe. Peu à peu on ajoute le fromage en tournant constamment. Là est la difficulté. Il faut rester à côté. Lorsque le tout est bien homogène, on peut éventuellement rééquilibrer la tenue et la saveur en ajoutant un peu de vin, de poivre, de muscade si on aime ou d'ail.

Il ne vous reste plus qu'à mettre le tout dans un caquelon que l'on maintiendra toujours au chaud à l'aide d'une flamme. Trop chaud, ça attache, trop froid ça se solidifie, il faut jongler.

Et chacun de se servir en piquant un morceau de pain au bout de sa pique et de tremper ce morceau de pain dans le caquelon bouillonnant et odorant....

Ne pas abuser, c'est très gras et très lourd à digérer. Préférer les boissons gazeuses en dégustant car les autres boissons ont pour effet de durcir le fromage dans votre corps avant qu'il n'arrive à l'estomac et de rendre ainsi la fondue très indigeste. Ca c'est mon fils qui me l'a dit et je l'ai constaté par moi même !

D'après mes derniers renseignements, et bien que ce soit une hérésie culinaire, l'idéal au niveau digestion est le coca qui de par son acidité évite la formation d'une boule dans l'estomac. Une boisson chaude type thé parfumée fera aussi très bien l'affaire et sera à mon avis beaucoup plus sympathique que le coca. La boisson froide et plate doit absolument être exclue.

Réflexion : Je me dis que cette fondue pourrait s'appeler tout aussi bien fondue suisse ou fondue jurassienne que fondue savoyarde puisqu'elle fait référence aux fromages des trois régions. Pour peu qu'on y mette un riesling à la place d'un vin savoyard, on ne sait plus d'où elle vient !!!!.

http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2006/10/30/74628-giouvarlakia
Lors de mes voyages, j'ai toujours été étonnée et agréablement surprise par ces boulettes de viande de toutes sortes qu'on trouve sur les marchés ou dans les restaurants et qui sont fort agréablement épicées. Je n'en ai pratiquement jamais fait.  Alors ce week-end,  j'ai eu envie de tester une recette grecque. Le résultat m'encourage et je vais continuer à explorer ces pistes.




Faire tremper le pain 10 mn dans le lait. Hachez l'agneau et incorporez la mie de pain détrempée.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'oignon et la pulpe de tomates pendant 5 mn environ. Verser dans un bol et ajouter : riz, menthe hachée, sel, poivre noir moulu, vin, oeuf battu. Puis incorporer le tout à la viande et bien malaxer ensemble.

Faire chauffer eau, sauce tomate, un peu de sel et ail haché ensemble. Amener à ébullition puis laisser frémir. Faire des boulettes de la taille d'une balle de golf et les déposer délicatement dans le liquide frémissant. Couvrir et laisser cuire 30 mn. Au bout de ce temps, retirer le couvercle et faire réduire la sauce pour obtenir une quantité raisonnable et un peu épaissie.

A déguster avec les légumes de votre choix. Les boulettes se gardent bien et peuvent se manger réchauffées. Elles n'en sont que meilleures.

D'après le livre de Sarah Maxwell : la cuisine grecque

http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2006/10/14/55147-boeuf-a-lorange


Salez et poivrez la farine et passez y les morceaux de viande. Faites fondre le beure dans une cocotte et faites revenir oignon et poivron. Puis faites dorer la viande. Mettre le tout dans une cocotte beurrée. (J'ai utilisé la même cocotte, en fait j'ai fait revenir le tout dans une cocotte qui va au four, cuisson que je pratique souvent).

Ajoutez le zeste, le jus et la pulpe d'orange, le bouillon. Couvrez et laissez cuire 1 h à 1h 15 au four th. 160°. Ajustez sel et poivre.

J'ai servi ce plat avec des croquettes de légumes et nous avons trouvé l'ensemble délicieux.

Extrait de "les meilleures recettes naturelles" http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2006/10/14/55147-boeuf-a-lorange

J'avais déjà proposé il y a quelque temps un sauté de veau avec sa garniture de blé. J'avais alors employé des champignons de Paris en laissant entendre qu'avec des girolles ça pouvait être aussi très sympa. On dit que l'occasion fait le larron. C'était le cas lors de mes dernières courses où un bel étal de girolles me faisait un clin d'oeil. Elles étaient belles, pas anormalement gorgées d'eau, bref, comme si elles arrivaient directement de la forêt et c'est rarement le cas. Suffisamment rare pour que je craque. J'ai donc récidivé mais en variant la recette.

A la base, pour la poêlée de girolles, je me suis servi d'une recette parue sur epircurien.be, la poêlée de girolles au persil. J'ai un peu modifié les proportions, puis j'ai complété cette recette avec du blé et du poulet pour obtenir un plat de résistance.

300 gr de girolles
Blanc de poulet pour 3 personnes
Blé pour 3 personnes
1/2 échalote hachée
1 filet de citron
Quelques branches de persil
Huile d'olive
20 gr de beurre
Sel, poivre

Faire chauffer un peu d'huile (1/2 cuillère à soupe) à feu vif dans une poêle. Verser les girolles, mettre à feu moyen et laisser cuire 4 à 5 minutes, le temps que les girolles rendent leur eau. Retirer du feu et réserver dans un récipient quelconque en séparant eau et girolles.

Dans la même poêle que celle qui a servi à faire revenir les girolles, faire fondre les échalotes à feu doux dans un peu de graisse puis ajouter les girolles (si elles ont rendu de l'eau, ne pas mettre cette eau mais la garder précieusement pour l'utiliser dans la sauce) et laisser cuire encore 4 à 5 mn. Au bout de ce temps, ajouter beurre, jus de citron et persil puis faire cuire encore quelques minutes. 

Parallèlement faire revenir du blanc de poulet dans  une poêle avec de l'huile d'olive. Lorsque le poulet est cuit, délier la sauce avec un peu d'eau, ajouter le jus des girolles. Faire aussi cuire du blé (10 mn de cuisson environ)

Mélanger les trois  préparations, girolles, poulet et blé. Ajuster sel et poivre et servir immédiatement quand c'est encore bien chaud.

Franchement, entre girolles et champignons de Paris... c'est une autre recette !

Après l'aligot, il me restait encore pas mal de tome fraîche. Jusqu'alors,  je n'avais jamais goûté la truffade. Tout naturellement j'ai donc eu envie de tester. Outre la carte postale traditionnelle que j'avais achetée, j'ai fait de multiples recherches sur Internet et j'en suis arrivée à la conclusion qu'il n'y avait pas une mais plusieurs recettes de truffade. Toujours la base, pommes de terre et tome, mais variant, les lardons, l'ail, le type de graisse utilisé pour faire cuire les pommes de terre et les proportions pommes de terre-fromage. Voici donc ma truffade à moi avec les quantités pour 3 personnes

Sortir la tome du frigo pour la mettre à température ambiante et couper la en fines lamelles.

Eplucher les pommes de terre et les découper en rondelles un peu épaisses mais pas trop.

Faire revenir les lardons légèrement dans une poêle pour en extraire la graisse. Appuyer éventuellement avec une fourchette sur les lardons pour accentuer le processus. Retirer les lardons et les réserver. Mettre les pommes de terre. Recouvrir d'un couvercle et faire cuire pendant une heure environ à feu doux en surveillant constamment pour que celles ci ne brûlent pas et en les retournant de temps en temps. (variante :  lardons remplacés par de l'huile ou de la graisse de canard ou d'oie ou tout simplement pommes de terre à l'eau).

Lorsqu'elles sont cuites, hacher grossièrement vos pommes de terre afin d'obtenir de petits morceaux de pomme de terre. Ajouter éventuellement une pointe d'ail et les lardons. Recouvrir de tomme. Remettre sur le feu et remuer afin que la tome se mélange bien aux pommes de terre. Lorsque la tome est bien fondue, elle file. Augmenter alors le feu pour faire griller légèrement le fond.

Servir aussitôt avec une petite salade bien fraîche. Les lardons peuvent être ajoutés seulement au moment du service si certains ne les apprécient pas vraiment.

Me voila de retour parmi vous. Mes vacances n'ont vraiment pas été très gastronomiques. En effet, nous avons préféré profiter de la nature pendant la première partie des vacances puis en fin de séjour de l'aubaine offerte par la ville d'Aurillac, je parle bien sur du festival de théâtre de rue. Pendant 4 jours de folie, on peut assister gratuitement à toutes sortes de spectacles de très grande qualité : théâtre, musique, acrobatie, danse, poésie. Rire, larmes, émotion, émerveillement sont au rendez-vous ! Pendant ces quelques jours, la bouffe devient accessoire, est rapide,  prise pendant le spectacle même ou entre deux spectacles sur le bord d'un trottoir transformé pour l'occasion en confortable chaise puisque les spectacles se regardent pour la plupart assis à même le sol. Le cours de Monthyon, rebaptisé pour la circonstance  "boulevard de la bouffe" offre ce qu'il y a de mieux et de pire en matière de restauration rapide mais en tout cas, une très grande diversité : frites, saucisses, merguez, khebab, sandwich divers et variés, salades composées,  paella, crêpes, gaufres, churros, galettes et nems végétariens, stands mexicains, asiatiques....... et j'en passe mais aussi Auvergne oblige, l'aligot et la truffade.

Une petite précision tout de même. L'aligot bien que coulant abondamment en Auvergne est en fait aveyronnais, plus précisément de la partie aveyronnaise de l'Aubrac, la région de laguiole. Merci à Annette d'avoir dans un commentaire rectifié son origine.

L'aligot qu'on trouve sur ce genre de manifestation n'est pas de première qualité. Préparé à basse de flocons et de tome fraiche même s'il se laisse quand même dévorer, il n'égale pas celui préparé dans les chaumières.

Aussi, je n'ai pas résisté au plaisir avant de repartir d'aller gaiement dévaliser une fromagerie  rapportant ainsi dans mes valises : Saint Nectaire, bleu, cantal, salers et bien sur tome fraiche élément indispensable à l'aligot et à la truffade et pratiquement introuvable dans le Nord. Les vins ne sont pas légion mais les liqueurs coulent à profusion notamment à base de fruits divers et variés : myrtilles, fraises, noix.... Ma préférée reste la Verveine du Velay mais je dois avouer avoir aussi un petit penchant pour celle de chataignes...


Voici donc la recette de l'aligot qui n'est en rien compliquée si ce n'est trouver le fromage quand on habite pas l'Auvergne.


Parole d'Auvergnat et de fromager, il faut commencer par mettre la tome à température ambiante. La sortir donc du frigo une bonne heure avant la préparation.

Faire cuire à l'eau et avec les gousses d'ail épluchées mais non hachées, les pommes de terre détaillés en morceaux grossiers. En faire une purée en enlevant les gousses d'ail au préalable. Personnellement, j'ai laissé deux gousses d'ail pour donner un peu plus de gout aux pommes de terre.

Mélanger à la purée beurre et crème fraiche. Puis ajouter la tome détaillée en lamelles et mélanger au fur et à mesure et toujours dans le même sens en laissant le récipient sur feu moyen. Au bout d'un moment ç'est lisse, c'est chaud, ça file, c'est bon. Ajuster sel et poivre. Certains y ajoutent de la muscade. Je n'en ai pas mis.

Servez vous et dépêchez vous de manger ! Accompagnez le d'une petite salade verte. Miaaaammmm !!!

OK, c'est pas light du tout mais qu'est ce que c'est bon !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Faire revenir la viande. Ajouter le vin blanc et faire réduire, ajouter le bouillon de volaille, thym, laurier et sel et faire cuire 1h 30 à 2 h. Quand la viande est tendre, retirer la feuille de laurier, ajouter les champignons préalablement revenus dans un peu de graisse, puis l'ail haché et en dernier le persil. Donner une petite finition à la sauce en ajoutant  un peu de beurre. Verser le tout sur le blé préalablement cuit (voir consignes sur le paquet). Ajuster sel et poivre.

Evidemment, c'est mieux si vous remplacez les Champignons de Paris par des petites girolles fraichement cueillies et en plus, c'est de saison. Mais bon, y'en a pas partout. Les paupiettes de veau peuvent aussi remplacer très avantageusement le sauté de veau. La viande sera moins sèche.

http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2006/06/10/53422-poulet-au-wok
L'autre soir, je suis allée au Tiger Wok.  Y'en a pas beaucoup en France, à ma connaissance seulement trois : Strasbourg, Lille et  Lyon. Un spectacle son et couleurs. Grandes tables, grands bancs, ambiance tamisée et conviviale, idéal pour une petite soirée entre amis.

Vous connaissez certainement le principe, on vous donne une toute petite assiette genre assiette à dessert et on vous dit de passer au buffet et de prendre ce que vous voulez, mais y'a un truc, ça doit tenir dans l'assiette et la, on a du mal à croire qu'on aura assez à manger. Alors on empile légumes divers (poireaux, pousses de bambous, soja, choux-fleur...) et viande, poisson ou tofu. Un vrai jeux de construction, monter la pile le plus haut possible sans que ça tombe. De votre adresse dépend le trou qui restera au fond de votre estomac.

Vient le temps de rejoindre le maître du Wok. Vous choisissez votre huile, votre sauce (cacahuète, terryaki...).  Et c'est parti, le Wok danse, la graisse saute et évidemment la flamme jaillit et ronfle sous vos yeux éberlués. Mais rassurez vous votre repas ne brûle pas, la flamme ne l'atteint jamais, c'est uniquement pour vous en mettre plein la vue.

Et hop, au final une petite épice choisie par vos soins (j'ai pris sésame mais y'en a d'autres), une petite poignée de pates de riz, le tout dans un bol et vous passez à table et avec une boisson en sus (thé jasmin, vin...). Pas de surprise, c'est bon ! Mais pas de fantaisie offerte, tout se paie y compris si vous voulez des amuses bouches avec votre apéro ! La formule est sympa et c'est bon. Un lieu ou végétariens et omnivores peuvent cohabiter facilement. Trop souvent, on s'en lasserait !

Tout ça, ça a ramené des souvenirs chez moi ! D'abord le Wok, oui, j'en ai un, ça fait des années qu'il est au fond de mes placards. Trop grand je m'en sers rarement.

Et puis ma copine Michèle dont le mari est d'origine asiatique... C'est sa belle mère qui lui a appris cette cuisine. Un soir, elle a voulu nous faire partager son art culinaire et nous a concocté un petit plat avec lequel nous nous sommes régalés. Et bien  évidemment, j'ai enregistre cette recette dans mon précieux classeur recueil. On ne se refait pas, y'a des vices qui vous suivent.

Alors, revenu du Tigerwok, j'ai sorti mon classeur, j'ai fait mes courses et me suis lancé dans de nouvelles explorations, nostalgie oblige. Je m'attendais à des réflexions du style : "mais tu sais bien que j'aime pas les champignons, pffffffff y'a trop d'oignons, t'as pris des pates à soupe !....." Mais  rien......... Enfin si si, ils ont dit : "Et t'as fait que ça....???"





La recette :


Le Vermicelle de riz doit être cassé et trempé 10 mn dans l'eau froide avant la cuisson. Il cuit directement dans le wok en quelques minutes ensuite. Prendre cette indication en compte.

Le truc, c'est de tout détailler en petits morceaux. On émince très finement l'oignon, on coupe le poulet en petites lanières, on transforme les carottes et le cèleri en tout petits cubes,  idem pour le concombre qu'on a le droit d'oublier (ce que j'ai fait, j'ai oublié de le mettre mais ca n'a pas nui au plat) et on coupe en fines lanières le chou chinois (sans détacher les feuilles). On émince les champignons.

Ensuite, on met l'huile au fond du wok (Michèle n'avait pas de Wok mais un grand faitout), et on met les ingrédients les uns après les autres,en commençant par ceux qui demandent le plus de temps de cuisson et en finissant par ceux qui demandent le moins de temps de cuisson. On ne les retire pas, on les accumule et on reste près de son wok à tourner pendant la cuisson..

D'abord les oignons, qu'on fait revenir, puis le poulet qu'on fait revenir, puis les carottes qu'on fait revenir, puis le chou qu'on fait revenir, puis le cèleri qu'on fait revenir et enfin les champignons qu'on fait revenir. Quant au concombre il ne doit pratiquement pas cuire. En dernier, on ajoute le vermicelle, on continue à tourner vivement. Il sera cuit en quelques minutes.  On goute, on sale, on ajoute un peu d'épices et si c'est prêt on passe à table. (J'ai utilisé du vermicelle de riz, si vous utilisez des pates, il faut se conformer aux indications du paquet)




Michèle a déménagé depuis bien longtemps et j'ai totalement perdu sa trace, elle doit être en région parisienne ou peut-être est-elle redescendue dans son Jura natal. Alors je me dis que peut-être, si elle fréquente les blogs, elle reconnaîtra  sa recette et  moi avec !

En tout cas, c'est un plat que je ferai beaucoup plus souvent car nous avons trouvé cela réellement bon. Je pense qu'en plus, on peut s'amuser avec l'assaisonnement, mais aussi les ingrédients. Les Végétariens purs et durs remplaceront par exemple le poulet par du tofu. On peut aussi utiliser un poisson un peu ferme.... A votre imagination !

Hachez les échalottes et faites les revenir dans un peu d'huile. Mélanger viande, échalottes, persil haché, paprika, piment, sel, poivre ensemble. Formez des petites boulettes.

Mettez au fond d'une poêle un peu d'huile d'olive et faites revenir vos boulettes. Lorqu'elles sont dorées, ajouter les tomates coupées en morceaux et le thym. Prolonger la cuisson jusqu'à ce que les tomates soient cuites et que vous obteniez une petite sauce. Ajouter alors l'ail haché et laisser cuire encore quelques minutes.

Je sers toujours ces boulettes avec des  haricots verts parfumées à l'ail  et souvent je les accompagne de  petites tomates farcies  pour les récalcitrants à la viande (ma fille et moi même).

Si vers le Sud, il semble qu'on commence à sortir les barbecues, dans le Nord, il fait encore très froid. On a donc bien apprécié ce délicieux plat sorti du four !

Les crozets de Savoie sont des petites pates à base de sarrazin. C'est ce que j'ai découvert après avoir acheté le paquet. Je ne connaissais absolument pas mais je me suis dit que de toute façon, ça ne pouvait pas être mauvais. Il y a parfois comme ca des choses qui vous parlent.

J'ai suivi les instructions du paquet et me suis aperçu que ça se cuisinait comme la tartiflette

1 paquet de 400 gr de crozets de Savoie
2 oignons
Des petits lardons
Un petit roblochon
De la crème
Sel, poivre



Faire revenir les oignons et les lardons dans un peu d'huile.

Faire cuire les pates comme indiquées sur le paquet dans de l'eau bouillante salée. Ajouter du poivre, ajuster le sel. Mettre 2 bonnes cuillérées de crème fraiche, les lardons, les oignons et le quart du reblochon découpé en petits morceaux. Mettre dans un plat allant au four, recouvrir du reste de reblochon et mettre au four jusqu'à ce que le Reblochon soit bien coulant et qu'il bouillonne.


Diagnostic : croziflette et tartiflette

C'est bon, c'est un peu différent de la tartiflette, il faut mettre un peu moins de reblochon que dans les pommes de terre sinon la masse risquerait d'être trop gluante. C'est beaucoup plus rapide à faire : pas de pommes de terre à éplucher, à laver et à détailler en morceaux. Ce n'est pas un grand plat mais c'est un plat idéal et bon pour une cuisine rapide. Je renouvellerai.

http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2006/04/10/37591-omelette-aux-champignons


200 à 250 gr de champignons
1 belle gousse d'ail
8 oeufs
De la ciboulette
Sel,
Poivre

Choisissez des oeufs de ferme bien frais. Leur qualité est essentielle.

Faire revenir à feu vif et très rapidement (5 à 10 mn, le temps de les colorer) les champignons émincés  dans un peu d'huile. Réserver.

Dans une jatte, mélanger grossièrement à la fourchette les oeufs, ajouter la gousse d'ail hachée finement, une bonne pincée de ciboulette, du sel, du poivre (facultatif).

Faire chauffer un peu d'huile au fond d'une poêle anti-adhésive. Jeter les oeufs battus dans l'huile chaude, poser au centre les champignons. Faire cuire à feu vif l'omelette. Dès qu'une couche fine d'oeuf se solidifie dans votre poêle en formant un disque, rabattez la vers le centre jusqu'à ce ne soit plus possible sans détruire l'omelette. Laisser encore un peu cuire et rabattre les deux derniers côtés sur le centre. L'omelette doit être encore baveuse. Bon appétit.

L'omelette aux girolles peut se préparer de la même façon mais il est bon d'ajouter quelques lardons légèrement revenus dans de l'huile. On cuit alors l'omelette dans cette graisse.

Filets de dindonneau ou roti de dindonneau (quantité suivant convives)
Huile d'olive
1 gros oignon ou deux moyens
1 petit poivron
2 courgettes
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe bombée de concentré de tomates
2 cubes de bouillon de volaille
3 Verres de riz étuvé
2,5 fois le volume du riz en eau
Epices pour paella. (la quantité dépend de votre achat)
1 bonne poignée de petits pois frais ou surgelé (facultatif)
1 poêle bien creuse



Préparez un bouillon avec les 2 cubes de bouillon de volaille et l'eau. Emincez les oignons, coupez en fines rondelles les courgettes, hachez grossièrement le poivron.

Tapissez le fond d'une poêle d'huile d'olive. Commencez par faire revenir à feu vif la viande. Lorsqu'elle a une jolie couleur dorée, retirez la du feu et réservez la dans un plat. Baissez le feu et faites revenir dans le même récipient : les oignons, les courgettes et les poivrons. Ajoutez éventuellement un peu d'huile d'olive.  Lorsque les courgettes commencent à devenir transparentes, ajouter alors le riz non cuit, mélangez à la précédente préparation.

Lorsque le riz commence à devenir transparent incorporez le bouillon, complétez par le concentré de tomate, les épices à paella et l'ail haché. Vous pouvez incorporer des petits pois mais c'est facultatif. Finir en ajoutant les morceaux de viande et en portant le tout à ébullition

Pour finir la cuisson, vous avez le choix entre deux solutions :

1. Soit vous baissez le feu, vous mettez un couvercle sur la préparation jusqu'à ce que le riz soit cuit.
2. Soit vous transvasez votre préparation dans un plat que vous mettrez ensuite dans un four à température moyenne (Environ 200°). Dans les deux cas surveillez la cuisson et ajouter de l'eau si nécessaire (voir La cuisson du riz).

Nota : Dans la cuisson au four, l'eau du riz s'évapore plus facilement. Il peut donc être nécessaire d'ajouter de l'eau et de remuer votre riz pendant la cuisson. Personnellement, c'est le mode de cuisson que je préfère.

La viande n'est pas indispensable à cette préparation. Il m'arrive souvent de faire ce plat le soir. J'ajoute alors dans mon assiette du gruyère rapé et pour donner une note un peu plus corsée, une pincée de parmesan. Lorsque j'ai des invités, je remplace le concentré de tomates par 3 ou 4 tomates fraiches.

Pour 6 personnes

1 kg 5 d'épaule de veau en morceaux
2 tablettes de bouillon de boeuf
1 carotte, 1 poireau
1 oigon piqué de 2 clous de girofle
1 bouquet garni (thym, laurier, persil ficelé ensemble)
150 g d'oignons grelots ou Un petit oignon coupé en morceaux grossiers
1 citron 1/2
200 gr de champignons
75 gr de beurre
40 gr de farine
2 jaunes d'oeufs
100 gr de crème fraiche
Poivre

Faire un bouillon avec les 2 tablettes  et 2 litres d'eau. Placez les morceaux de viande dans une cocotte et recouvrez les de ce bouillon chaud. Portez à ébullition puis écumez. Ajoutez la carotte et le poireau coupés en rondelles, l'oignon piqué des 2 clous de girofle, le bouquet garni et faire frémir à petit feu 45 mn.

Pendant ce temps :

• Lavez les champignons, émincez les, arrosez les du jus d'un citron et réservez.
• Faites blanchir les petits oignons grelots pendant 10 mn. Si vous n'en avez pas remplacez les par le même poids d'oignon coupé grossièrement. Réservez.
• Battez la crème avec le reste de citron et 2 jaunes d'oeufs. Réservez

Après les 45 mn de cuisson, retirer la viande de la cocotte. Filtrez le jus de cuisson. Réservez 1/2 litre de ce jus.

Remettez viande, oignons et champignons dans la sauteuse. Réservez.
(Les légumes ne vous serviront plus, vous pouvez  les mettre de côté et en faire un potage pour le soir ou le lendemain.).

Faites un roux blanc. Mettez les 75 gr de beurre au fond d'une casserole et faire fondre doucement. Ajouter la farine, remuez. Mouillez avec le 1/2 l de jus de cuisson réservé, amenez à ébullition en tournant. Poivrez, en principe c'est assez salé, les tablettes le sont le plus souvent. Laissez à feu très doux 15 mn en remuant souvent. Puis versez cette sauce dans la cocotte avec la viande. Remettez à chauffer 10 mn.

Au moment de servir, mélangez au tout  la préparation crème, citron oeufs.

Servez avec un riz blanc ou des pates fraiches. Ma préférence va au riz.

3 beaux oignons
3 carottes
2 à 3 belles courgettes
1 poivron vert
1 navet
1 poignée de pois chiches (à faire tremper la veille dans l'eau froide)
1 boîte de 140 gr de double concentré de tomates
600 gr de semoule de couscous (moyenne ou fine)
60 gr d'huile d'olive + huile d'olive pour saisir les légumes
1 beau poulet
sel, poivre
1 tranche de potiron (facultatif)
harissa (facultatif, ca se trouve en grande surface)

et si vous voulez faire un couscous royal

De la viande d'agneau
Des côtes d'agneau
Des merguez

S'oter de la tête que le couscous est une chose très compliquée à préparer. En fait, ce n'est pas plus compliqué à faire qu'un pot au feu. Un poulet suffit lorsque vous voulez cuisiner le couscous entre vous pour le week-end par exemple.
Le couscoussier est conseillé mais n'est pas obligatoire. Il existe une autre méthode pour cuire la semoule de couscous que je vais vous présenter à la suite de cet article. Un grand faitout suffit pour le reste

Commencez par faire tremper la veille vos pois chiches dans de l'eau froide. Le lendemain matin, préparer votre couscous.

Ce qu'il faut savoir avant tout, c'est que vous allez utiliser des légumes qui ont des temps de cuisson différents. Le truc, c'est donc d'être ordonné.

Mettez votre poulet au four pour le faire rotir tout autour, j'ai bien dit rotir et non cuire.

• Dans le couscoussier, mettre 2 l d'eau et vos pois chiche. Faites cuire. Pendant ce temps, émincez vos oignons, faites les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Lorsqu'ils sont blonds, jetez les sur les pois chiches.Ajouter le concentré de tomates à cette préparation. Détailler alors le poivron en fines lamelles puis faites le aussi revenir dans la poële avec de l'huile d'olive. Une fois fait, Hop, dans le couscoussier. En dernier éplucher les carottes et le navet,  couper les en batonnets assez grossiers que vous jetterez directement dans le couscoussier. Eventuellement ajouter un quartier de potiron détaillé en morceaux.

• Passer à la préparation du couscous. Jeter la semoule dans l'ustensile prévu à cet effet. Recouvrez le des 60 gr d'huile d'olive, salez le et mélangez avec vos petites mains. Une fois cela fait, posez l'ustensile sur le couscoussier. La vapeur doit passer à travers la semoule. Si  votre couscoussier n'est pas hermétique, mettez un torchon entre la partie basse et haute du couscoussier. Lorsque le couscous est bouillant et que la fumée passe au travers, retirez le récipient contenant le couscous. Poser le sur une assiette. Jeter dessus un bon verre d'eau froide et très rapidement, mélangez avec une fourchette puis laisser reposer.
• Mettre alors les courgettes détaillées en gros batonnets avec les autres légumes dans la partie basse. Salez, poivrez (facultatif).  Attendre environ 10 mn. Puis mettre le poulet.
• Retourner vers le couscous. Il doit avoir gonflé et surtout il doit être un peu plus frais. Travaillez le en le faisant rouler dans vos mains. Un peu comme lorsque sur une plage de sable chaud, vous prenez le sable entre vos mains. Les grains doivent se détacher et à ce stade, le couscous est déjà presque cuit. C'est doux et agréable. Il parait que le fin du fin, c'est de mettre une noisette de beurre dans votre semoule au moment de servir. J'ai jamais fait, mais vous pouvez essayer. Je tiens ce truc d'une source très sure.
• Remettez alors la partie haute du couscoussier sur la partie basse. Lorsque la vapeur passe à travers le couscous, c'est fini. Bon appetit. Ah oui, ajuster quand même le liquide en cours de route.

Pour ceux qui veulent un couscous un peu plus compliqué qu'on appelle aussi couscous royal

Faites revenir de la viande d'agneau (en début de cuisson) et ajouter la aux légumes en même temps que les carottes. Allumer votre barbecue et faites griller séparément Merguez et cotes d'agneau.

Pour l'harissa

L'Harissa n'est absolument pas indispensable pour un bon couscous mais y'en a qui aiment.
1ère méthode :Dans un petit bol, mettez un peu de sauce de couscous, un peu d'huile d'olive et de l'harissa en tube. Servez avec le couscous.
2e méthode : Vous pouvez aussi mettre un peu d'huile d'olive, un peu de concentré de tomates, un peu de jus de couscous et une bonne pincée de piment.

Pour ceux qui n'ont pas de couscoussier et qui veulent quand même faire cuire la semoule :

La semoule sera un peu moins bonne car pas imprégnée des odeurs du couscous mais très proche quand même du vrai couscous. C'est la méthode que j'utilise systématiquement lorsque je n'ai pas assez de semoule pour tout le monde.

Il vous faut

100 gr d'eau
2 à 3 cuillère d'huile d'olive
360 gr de couscous
Sel

Faire bouillir très fort l'eau avec le sel et l'huile d'olive. Dès qu'elle bout, jeter la semoule en vrac dedans et remuer tout en continuant la cuisson. Le couscous ne doit pas griller mais dégager de la vapeur. Lorsque ça fume bien de partout, le couscous est alors brûlant, fermez le feu et posez un couvercle sur votre récipient pour enfermer vapeur et couscous ensemble. 5 mn après, votre couscous est cuit. C'est pas compliqué hein !

Pour 5 personnes

3 oignons
200 gr de petits lardons (fumés ou non)
Des pommes de terre à chair ferme
De la crème fraiche
Un beau et bon reblochon
Huile de tournesol

Commencez par faire cuire dans leur peau les pommes de terre à l'eau salée. Pendant ce temps, émincez les oignons et faites les blondir dans un peu d'huile. Procédez de même avec les lardons. Faites les un peu dorer. Mettez oignons et lardons ensemble et ajouter un bon petit pot de crème fraiche.

Epluchez les pommes de terre sans vous brûler (vaut mieux les avoir fait cuire 1 heure avant), couper les en rondelles et mettez les au fond d'un plat huilé. Jetez dessus le mélange oignons, lardons, crème et mélangez grossièrement.. Coupez votre reblochon en deux ( comme si vous alliez le fourrer à l'intérieur). Poser chaque partie du reblochon croute vers le haut au dessus de vos pommes de terre. Faire cuire à four chaud  jusqu'à ce que le reblochon fonde et  se mette à faire des bulles colorées et  appétissantes au dessus de votre préparation.

Passer alors immédiatement à table.

On peut servir avec une salade. En ce qui me concerne, n'ayant pas un gout prononcé pour la viande, je me fais une part sans lardons.