Lundi 7 Avr 2008
Navarin
Par Eglantine, Lundi 7 Avr 2008 à 11:38 GMT+2 dans Plats de résistance
Ca
ressemble à un tajine mais ce n'en est pas un. J'ai une
recette de tajine aux carottes que je vous livrerai plus tard. Aujourd'hui, ce que je vous présente, c'est un navarin. Cette recette est
extraite d'un très vieux livre offert il y a bien longtemps par une
célèbre maison de vente par correspondance. Il n'a pas d'images, mais
il recèle des trésors : ici, un classique..
Pour ce plat, pas de stress. Un peu de préparation au départ puis ensuite un long mijotage qui peut durer.
1 kg d'agneau en morceaux : épaule ou collet, ici tout épaule.
1 kg de carottes
2 petits navets
1 belle tomate
3 oignons
3 à 4 cuillères d'huile d'olive
1 cuillère à soupe bombée de farine
Thym, romarin
Sel, poivre
Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte, mettre la tomate coupée en quatre et tous les légumes épluchés et coupés finement, laisser dorer légèrement. Retirer de la cocotte. Remettre un peu d'huile puis les morceaux de viande découpés en cubes d'environ 4 x 4 cm. Leur faire prendre une jolie couleur. Saupoudrer alors de farine, enrober en la viande. Ajouter les légumes, remuer. Mouiller avec 2 verres d'eau froide. Saler, poivrer, parfumer avec thym et romarin. Amener à ébullition. Couvrir et faire mijoter à petit feu au moins 1 h 30. Chez nous la cuisson a duré beaucoup plus longtemps.
Je sers le tout ainsi mais la recette dit qu'il faut sortir viande et légumes à l'aide d'une écumoire, mettre dans un plat de service, filtrer la sauce et la verser sur le tout. J'aime aussi l'accompagner de haricots au Paprika, je trouve que ça se marie très bien avec.
