Plats de résistance

Lundi 25 Fév 2008

Cannellonis maison

Par Eglantine, Lundi 25 Fév 2008 à 12:05 GMT+2 dans Plats de résistance

Un mois de février un peu compliqué, beaucoup de fatigue, pas l'envie de cuisiner ni d'écrire et puis les beaux jours qui reviennent, une visite de mon fils et l'envie de cuisiner qui recommence...

Il y a les recettes qui font partie de votre héritage, celles que vos parents vous ont léguées, il y a celles des livres de cuisine, il y a celles de vos potes et puis il y a les votres. Un jour vous les avez faites, à partir d'un livre ou grâce au bouche à oreille, vous les avez adaptées. Elles ont tellement plu que vous les avez faites et refaites. Quand vos enfants s'en vont de la maison, ils reviennent un jour et vous disent : quand est-ce que tu fais... Un jour, ces recettes prendront le relais. Elles deviendront les recettes de famille qu'on se passe de générations en générations.

La recette de la tarte au maroilles, du poulet aux amandes , les beignets de z, la tarte à la frangipane et enfin celle des cannellonis font partie de ces recettes faites et refaites, toujours approuvées et redemandées sans que jamais on s'en lasse. Et en plus, cette dernière fait aussi partie des recettes très économiques, jugez par vous même...

Photo impossible à réussir, désolé !!!

Pour 5 à 6 personnes

12 feuilles de lasagnes
(ce qui est logique pour des canellonis, non !)
2 cuillères d'huile d'olives
Du gruyère râpé
sel, poivre

Farce

200 gr de boeuf haché (Des steaks hachés peuvent très bien faire l'affaire)
1/2 bouquet de persil
1 oeuf
1 gros oignon
1 petite cuillère à soupe de farine,
20 gr de beurre,
1 peu de lait

Sauce

1 petit oignon
2 cuillères d'huile de tournesol
1 petite boîte de concentré de tomate
1 grosse cuillère de crème fraîche
1 gousse d'ail
Thym basilic

Préparation de la farce

Faire cuire le steak haché dans une poêle avec un peu de graisse.Faire une béchamel. Faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger, allonger avec le lait tout en poursuivant la cuisson afin d'obtenir un mélange épais (consistance de la purée).

Procéder ensuite ainsi et dans l'ordre exact : Hachez finement les oignons avec votre mixer, ajouter le persil et mixer, ajouter en dernier le steak et mixer (il vaut mieux le prédécouper pour qu'il ne soit pas trop en bouilli). Verser le tout dans une jatte puis ajouter la tasse de béchamel épaisse (une grosse cuillère à soupe) et l'oeuf. Mélanger, saler, poivrer.

A ce stade si les enfants rodent dans la cuisine, ils piquent la farce et bien sur je râle car autrement, je risquerais fort de ne pas réussir à farcir toutes mes lasagnes.

Préparation de la sauce

Hachez finement le deuxième oignon et faites le revenir dans un peu d'huile de tournesol. Ajouter alors le concentré de tomates, environ 1 l d'eau, une belle poignée de thym et de basilic. Amener à ébullition et laisser frémir le temps que vous prépariez la suite. Saler, poivrer. Plus ça cuit meilleurs c'est. L'eau ne doit pas trop s'évaporer. Si c'est le cas, rajouter un peu d'eau en cours de cuisson. Attention, ne saler pas trop cette sauce à la deuxième cuisson, elle va se réduire considérablement.

La crème est l'ail, c'est pour plus tard.

Préparation des cannellonis

Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole avec une pincée de gros sel et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Lorsque celle-ci bout, mettre une à une les feuilles de lasagne en les déposant en quinconce. Au bout de trois à quatre minutes, elles doivent être molles et malléables.

Les retirer alors du feu et les passer sous l'eau froide. Puis immédiatement les séparer les unes des autres afin qu'elles ne s'attachent pas ensemble et les répartir comme vous pouvez autour d'un récipient (casserole, passoire). (Elles ne doivent pas être totalement cuites. En effet, elles vont recevoir une deuxième cuisson). Prenez une à une les feuilles pour lasagnes. Couper les en deux, et répartir au centre un peu de farce. Rouler en cannelloni et déposer dans un moule à gratin.

Terminer alors la sauce en ajoutant la gousse d'ail hachée et la crème fraîche. Ajuster sel et poivre (mais pas trop) Amener à ébullition puis retirer du feu. Recouvrir alors de cette sauce liquide votre préparation. Les cannellonis doivent être noyés. A la cuisson au four, les cannellonis absorberont le liquide, les pâtes finiront leur cuisson et au final, le liquide aura disparu par absorption et évaporation.

Cuisson

Mettre dans un four froid mais thermostat maximum. Surveiller la cuisson. Lorsque la sauce a baissé mais recouvre cependant encore les cannellonis (environ 20 mn après la mise au four), parsemer de gruyère râpé et laisser encore 10 mn au four th. maximum jusqu'à ce que le fromage fonde et commence à dorer.

C'est un peu long. Il faut compter une heure de préparation mais ça vaut le coup. C'est franchement bon. Les photos ne sont malheureusement pas à la hauteur de ce plat notamment en ce qui concerne la jolie couche gratinée qui se forme à la surface. Mais je fais si souvent ce plat qu'un jour je le photographierai de nouveau. A propos, savez vous ce que m'a demandé mon fils, le jour où il amené pour la première fois sa copine à la maison ????

PS : DELAI SUPPLEMENTAIRE JUSQU'AU 15 MARS POUR LES RISOTTI SUCRES....Vous avez encore le temps de m'envoyer vos participations. A la clef, un petit livre et le droit d'organiser le jeu suivant. Pour le règlement, c'est là (clic)

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