Lundi 7 Janv 2008
Boeuf paprika et cumin
Par Eglantine, Lundi 7 Janv 2008 à 12:07 GMT+2 dans Plats de résistance
Pour mon plus grand plaisir, le plaisir des papilles revient et avec, l'envie de cuisiner. Une
recette très simple, certes un peu longue dans la cuisson, entre la
goulash et le boeuf stroganoff.... une improvisation avec ce qui me
restait dans le frigo et le congélateur après les fêtes.
Le plat de viande
400 à 500 gr de boeuf
125 gr de champignons
Une cuillère à soupe légèrement bombée de paprika
1/2 cuillère de farine
1/2 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 bouillon cube de volaille
1 oignon
Crème fraîche
1 pincée de cumin
Huile d'olive
Couper le boeuf en fines tranches de 1 à 2 mm d'épaisseur. Le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Réserver. Emincer l'oignon, faire revenir, réserver. Eplucher et émincer les champignons, faire revenir, réserver. Ajouter à chaque fois de l'huile d'olive si nécessaire
Diluer le bouillon de volaille dans un quart d'eau chaude.
Remettre le tout ensemble dans la cocotte (viande, oignon, champignons). Saupoudrer de paprika et de farine, remuer quelques minutes. Ajouter le bouillon de volaille, parfumer avec une pincée de cumin et la sauce tomate. Couvrir et cuire lentement pendant environ 1 h 30.
Pendant ce temps, préparer la purée
La Purée
Bintje
crème fraîche
beurre
lait
sel, poivre
Faire cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée. Lorsqu'une fourchette les traverse aisément, passer au presse-purée en écartant le jus. Ajouter à la fin 1/2 louche de jus puis un beau morceau de beurre. Ajouter une belle cuillère de crème fraîche. Etendre avec du lait jusqu'à consitance voulue, ajuster sel et poivre et battre vigoureusement pour bien l'aérer. Remettre éventuellement quelques instants sur le feu pour l'avoir bien chaude. Tout ça, c'est une question de feeling, mais la purée maison, c'est incomparable !
Lorsque le tout est prêt, ajouter une belle cuillère de crème fraîche dans la préparation à base de viande. Servir purée et viande ensemble !
Le plat de viande
400 à 500 gr de boeuf
125 gr de champignons
Une cuillère à soupe légèrement bombée de paprika
1/2 cuillère de farine
1/2 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 bouillon cube de volaille
1 oignon
Crème fraîche
1 pincée de cumin
Huile d'olive
Couper le boeuf en fines tranches de 1 à 2 mm d'épaisseur. Le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Réserver. Emincer l'oignon, faire revenir, réserver. Eplucher et émincer les champignons, faire revenir, réserver. Ajouter à chaque fois de l'huile d'olive si nécessaire
Diluer le bouillon de volaille dans un quart d'eau chaude.
Remettre le tout ensemble dans la cocotte (viande, oignon, champignons). Saupoudrer de paprika et de farine, remuer quelques minutes. Ajouter le bouillon de volaille, parfumer avec une pincée de cumin et la sauce tomate. Couvrir et cuire lentement pendant environ 1 h 30.
Pendant ce temps, préparer la purée
La Purée
Bintje
crème fraîche
beurre
lait
sel, poivre
Faire cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée. Lorsqu'une fourchette les traverse aisément, passer au presse-purée en écartant le jus. Ajouter à la fin 1/2 louche de jus puis un beau morceau de beurre. Ajouter une belle cuillère de crème fraîche. Etendre avec du lait jusqu'à consitance voulue, ajuster sel et poivre et battre vigoureusement pour bien l'aérer. Remettre éventuellement quelques instants sur le feu pour l'avoir bien chaude. Tout ça, c'est une question de feeling, mais la purée maison, c'est incomparable !
Lorsque le tout est prêt, ajouter une belle cuillère de crème fraîche dans la préparation à base de viande. Servir purée et viande ensemble !
