Le Placard d'elle

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Lors de mes voyages, j'ai toujours été étonnée et agréablement surprise par ces boulettes de viande de toutes sortes qu'on trouve sur les marchés ou dans les restaurants et qui sont fort agréablement épicées. Je n'en ai pratiquement jamais fait.  Alors ce week-end,  j'ai eu envie de tester une recette grecque. Le résultat m'encourage et je vais continuer à explorer ces pistes.




Faire tremper le pain 10 mn dans le lait. Hachez l'agneau et incorporez la mie de pain détrempée.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'oignon et la pulpe de tomates pendant 5 mn environ. Verser dans un bol et ajouter : riz, menthe hachée, sel, poivre noir moulu, vin, oeuf battu. Puis incorporer le tout à la viande et bien malaxer ensemble.

Faire chauffer eau, sauce tomate, un peu de sel et ail haché ensemble. Amener à ébullition puis laisser frémir. Faire des boulettes de la taille d'une balle de golf et les déposer délicatement dans le liquide frémissant. Couvrir et laisser cuire 30 mn. Au bout de ce temps, retirer le couvercle et faire réduire la sauce pour obtenir une quantité raisonnable et un peu épaissie.

A déguster avec les légumes de votre choix. Les boulettes se gardent bien et peuvent se manger réchauffées. Elles n'en sont que meilleures.

D'après le livre de Sarah Maxwell : la cuisine grecque

J'habite maintenant depuis de longues années un petit village charmant du Nord. Certes, ce n'est pas ma campagne natale. Ici ce sont surtout les rurbains qui y résident, vous savez cette nouvelle génération qui cherche à  rejoindre un peu de verdure tout en voulant garder le confort et les services des grandes villes qu'ils ont abandonnées sans état d'âme.

C'est un joli village ou s'entrecroisent  petites maisons en briques roses et petites fermes flamandes restaurées. Souvent, derrière de lourdes portes massives mais au style quelconque  se dessinent de magnifiques petits jardins joliment ordonnés. Et puis tout autour plein d'animaux,  des chevaux,  des moutons, des lapins et parfois une ferme avec des poules, des oies, des canards.....

Le ciel des Flandres est beau. Les peintres le savent. Mais lorsque je dis cela à des amis alors qu’ils me visitent un jour de pluie, ils me raillent. Dès que le soleil a décidé de nous sourire, ils sont les premiers à louer le ciel et la magnifique luminosité qu'il dépose sur nos paysages. Allez vous promener sur les plages du cap gris Nez lorsque le ciel vous est favorable. Vous comprendrez.

J'ai parfois sous les yeux de véritables oeuvres d'art. L'autre jour alors que je pestais parce que ma fille avait encore raté le bus qui devait l'emmener dans  son lycée m'obligeant ainsi à m'engouffrer dans ma voiture en pyjama et chaussons sans avoir le temps de déjeuner, j'eus une des plus belles toiles qui puisse exister devant mes yeux, une toile toute en nuance de bleus et de rose au centre de laquelle s'élançait le merveilleux clocher blanc de l'église du village voisin tout cela merveilleusement enveloppé par une légère brume posée là, juste pour apporter la finition de l'oeuvre en effaçant les défauts qui auraient pu nuire à ce spectacle. On n'a pas toujours son appareil photo sur soi et puis est-il possible de figer sur une pellicule une atmosphère.

Tiens je vais vous raconter un autre de ces merveilleux moments fugaces que nous offre la nature. C'était un jour d'orage, j'ai vu le ciel s'obscurcir puis, alors que juste au dessus de la maison de mon voisin s'amoncelaient de larges nuages sombres et menaçants, un peu plus loin de longues vagues roses et gris-rose s'entremêlaient dans une sorte de danse. Comme fond sonore, c'était le grondement terrifiant de l'orage. Des fenêtres de mon voisin jaillissaient des éclairs de toutes les couleurs. Pour comprendre ce que je ressentais, imaginez vous dans ces films pour enfants ou la musique devient ténébreuse, les couleurs sombres, le tonnerre menaçant et où le sorcier lance ses incantations maléfiques. Mais non, mon voisin, n'est pas un sorcier il regardait certainement sa télé. Mais moi j'ai compris comment les réalisateurs de cinéma trouvent leur inspiration.

Oui je vous le dis, ils sont tous charmants dans mon voisinage. La preuve, voyez donc ce qu'a distribué un autre voisin au détour d'un pot de l'amitié : 

des truites qu'il avait pêchées le matin même 

et voici ce que j'en ai fait 

: 

Tout d'abord, il faut inciser les truites pour les vider en les passant sous un jet d'eau. Personnellement,  j'enlève aussi la tête.

Il faut laver et trier l'oseille. Je dois avouer que depuis quelques temps, le pied d'oseille de mon jardin fait de la résistance aussi je n'avais pas la quantité indiquée mais le plat fut quand même bon. Il faut débarrasser les feuilles d'oseille de leurs tiges puis faire cuire à feu doux ces feuilles dans un peu de beurre en remuant souvent jusqu'à ce qu'elles soient totalement fondues. (Comme je n'avais pas assez d'oseille, j'ai coupé en fins morceaux les feuilles). Hors du feu on ajoute les 2/3 de la crème fraîche, le sel et le poivre et on réserve.

On hache les échalotes. Au fond d'un plat à gratin on dépose le reste de crème fraîche puis un lit d'échalote puis les truites que l'on farcit avec la crème à l'oseille. On verse le reste de cette crème autour des truites. On sale, on poivre, on verse sur le tout le vin blanc et on emballe le plat avec une feuille de papier alu ou 2e solution, on recouvre de papier sulfurisé. On laisse cuire 25 mn à Th. 180°.

Servir avec de petites pommes de terre vapeur recouvertes d'un bon petit beurre persillé.

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Salez et poivrez la farine et passez y les morceaux de viande. Faites fondre le beure dans une cocotte et faites revenir oignon et poivron. Puis faites dorer la viande. Mettre le tout dans une cocotte beurrée. (J'ai utilisé la même cocotte, en fait j'ai fait revenir le tout dans une cocotte qui va au four, cuisson que je pratique souvent).

Ajoutez le zeste, le jus et la pulpe d'orange, le bouillon. Couvrez et laissez cuire 1 h à 1h 15 au four th. 160°. Ajustez sel et poivre.

J'ai servi ce plat avec des croquettes de légumes et nous avons trouvé l'ensemble délicieux.

Extrait de "les meilleures recettes naturelles" http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2006/10/14/55147-boeuf-a-lorange