Le Placard d'elle

Ce week-end j'ai flashé sur une recette des cahiers de ma mère, tout ça parce que j'avais une baguette de pain rassis qui allait partir à la poubelle. Le pain c'est de la farine et de l'eau, il n'y a donc aucune raison qu'on ne puisse pas en faire quelque chose qui soit bon. Afin que ce ne soit pas trop fade, j'ai ajouté un lit de légumes parfumés à ma façon et ce fut bon.


Le lit parfumé

de la lavande
2 taies d'oreillers
1 drap  housse
1 drap.....

Mais non, je plaisante !

1 bel oignon
250 gr de champignons
Huile d'Olive
1 grosse cuillère de crème fraiche
2 cuillères à soupe rase de persil
Curry
10 cl de noilly Prat (ou vin blanc sec)
Sel, poivre

Faire d'abord revenir les champignons émincés dans un peu d'huile d'olive. Retirer du feu. Procéder de même avec les oignons en les hachant au préalable. Remettre les champignons dans la poêle avec les oignons, ajouter les tomates et le curry et remettre sur le feu jusqu'à ce que les tomates fondent. En dernier ajouter  le verre de vin. Laisser réduire de moitié, puis mettre une grosse cuillérée de crème fraiche. En fin de cuisson, mettre le persil, du sel et du poivre. Répandre ce mélange au fond d'un plat à gratin préalablement graissé.

Le souflé au poisson

200 gr de mie de pain
1/2 litre de lait
100 gr de poisson (vous avez le choix)
Sel, poivre
2 oeufs
Un peu de rapé (facultatif)

Faire chauffer le lait et le pain. Réduire le tout en une bouillie épaisse. Ne pas hésiter à s'aider d'un fouet à main. Ajouter le poisson haché grossièrement avec un couteau. Ajouter les deux jaunes d'oeufs. Saler, poivrer. En dernier battre les blancs d'oeufs et les incorporer à la préparation. Verser sur le lit de légumes dans le plat à gratin. Parsemer éventuellement d'un peu de rapé ce qui donnera un peu de croustillant mais ce n'est absolument pas indispensable. Faire cuire entre 30 et 45 mn au four th. 200°. Déguster avec une petite salade.

Si vers le Sud, il semble qu'on commence à sortir les barbecues, dans le Nord, il fait encore très froid. On a donc bien apprécié ce délicieux plat sorti du four !

Les crozets de Savoie sont des petites pates à base de sarrazin. C'est ce que j'ai découvert après avoir acheté le paquet. Je ne connaissais absolument pas mais je me suis dit que de toute façon, ça ne pouvait pas être mauvais. Il y a parfois comme ca des choses qui vous parlent.

J'ai suivi les instructions du paquet et me suis aperçu que ça se cuisinait comme la tartiflette

1 paquet de 400 gr de crozets de Savoie
2 oignons
Des petits lardons
Un petit roblochon
De la crème
Sel, poivre



Faire revenir les oignons et les lardons dans un peu d'huile.

Faire cuire les pates comme indiquées sur le paquet dans de l'eau bouillante salée. Ajouter du poivre, ajuster le sel. Mettre 2 bonnes cuillérées de crème fraiche, les lardons, les oignons et le quart du reblochon découpé en petits morceaux. Mettre dans un plat allant au four, recouvrir du reste de reblochon et mettre au four jusqu'à ce que le Reblochon soit bien coulant et qu'il bouillonne.


Diagnostic : croziflette et tartiflette

C'est bon, c'est un peu différent de la tartiflette, il faut mettre un peu moins de reblochon que dans les pommes de terre sinon la masse risquerait d'être trop gluante. C'est beaucoup plus rapide à faire : pas de pommes de terre à éplucher, à laver et à détailler en morceaux. Ce n'est pas un grand plat mais c'est un plat idéal et bon pour une cuisine rapide. Je renouvellerai.

http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2006/04/10/37591-omelette-aux-champignons


200 à 250 gr de champignons
1 belle gousse d'ail
8 oeufs
De la ciboulette
Sel,
Poivre

Choisissez des oeufs de ferme bien frais. Leur qualité est essentielle.

Faire revenir à feu vif et très rapidement (5 à 10 mn, le temps de les colorer) les champignons émincés  dans un peu d'huile. Réserver.

Dans une jatte, mélanger grossièrement à la fourchette les oeufs, ajouter la gousse d'ail hachée finement, une bonne pincée de ciboulette, du sel, du poivre (facultatif).

Faire chauffer un peu d'huile au fond d'une poêle anti-adhésive. Jeter les oeufs battus dans l'huile chaude, poser au centre les champignons. Faire cuire à feu vif l'omelette. Dès qu'une couche fine d'oeuf se solidifie dans votre poêle en formant un disque, rabattez la vers le centre jusqu'à ce ne soit plus possible sans détruire l'omelette. Laisser encore un peu cuire et rabattre les deux derniers côtés sur le centre. L'omelette doit être encore baveuse. Bon appétit.

L'omelette aux girolles peut se préparer de la même façon mais il est bon d'ajouter quelques lardons légèrement revenus dans de l'huile. On cuit alors l'omelette dans cette graisse.

Avril, c'est le mois du poisson. Voici donc une recette pour commencer ce mois en beauté et dans la bonne humeur !


Pour la sauce au beurre


La cuisson des endives et de la lotte :

Faites fondre 20 gr de beurre dans une sauteuse à fond épais sans le laisser colorer. Mettez y à revenir les tranches de lotte avec sel et poivre 2 mn de chaque côté. Retirez les et mettez  à la place les endives coupées en deux et débarrassées de la partie dure située à la base. Saisissez les un peu de chaque côté. Salez, poivrez. Ajoutez le jus de l'orange et faire cuire à couvert 25 mn à feu doux. Réintégrez la lotte dans la sauteuse et faire cuire encore 10 mn.

La sauce :

Faites fondre 25 gr de beurre dans une casserole. Ajoutez les échalottes et la moitié de l'aneth. Laissez revenir deux minutes à feu doux en mélangeant pendant la cuisson. Puis ajoutez le filet de vinaigre et le filet de jus de citron. Laissez s'évaporer et ajoutez le vin. Faites réduire de moitié. Incorporez alors la crème fraiche et 5 mn plus tard, le reste du beurre en parcelles et en remuant constamment. Une fois la sauce épaissie, mettre le restant d'aneth. Rectifiez l'assaisonnement.

Mettre sur un plat de service en nappant d'une partie de sauce et en servant le reste dans une saucière. Vous pouvez décorer avec les zestes d'orange détaillés en fin filaments et ébouillantés pendant 1 minute. J'ai pris la photo sans ces filaments, désolé.

Nous avons beaucoup aimé ce plat. Lotte et Endives se marient merveilleusement bien. En fait l'amertume de l'endive est compensée par la douceur de la sauce, le côté festif et riche de la sauce est quant à lui, compensée par la légèreté de l'endive. Bref, un délice mais de toute façon, nous ne sommes pas objectifs, la lotte, c'est toujours excellent.