Le Placard d'elle

http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2006/10/24/25238-la-soupe-au-potiron

Halloween, c'est sympa mais bien sur après, il faut manger le potiron. Et il en faut de l'imagination. Moi je préfère mardi-gras, au moins après, on fait le carême et on est tranquille pendant 40 jours (mais ça, c'est une autre époque). En fait il s'agit d'une des premières recettes que j'ai écrite sur mon blog et que je remets à l'honneur aujourd'hui car ce soir j'avais envie de potiron et que nous adorons tous cette soupe....

600 gr de potiron
6 petites pomme de terre ou 3 grosses
1 litre de bouillon de volaille
2 gros clous de girofle ou 3 petits
1/2 cuillérée à café de gingembre
1/4 cuillérée à café de muscade
1 pincée de cannelle
Crème fraiche
Huile d'olive

Couper en morceaux le potiron et le faire revenir dans l'huile d'olive. Une fois le potiron amolli, ajouter 1 l de bouillon de volaille et les épices. Eplucher les pommes de terre et les ajouter au tout. Cuire en tout 45 mn. Mettre la crème fraiche et mixer. (Un petit pot, c'est très bien).

http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2006/10/12/55142-croquettes-de-legumes


2 cuillérées à soupe d'huile
2 oignons hachées
1 gousse d'ail hachée
2 carottes hachées
2 branches de céleri hachées
2 cuillères à café de curry
2 cuillères à soupe de persil haché
500 gr de purée bien sèche
Sel, poivre
Chapelure (de pain complet de préférence)
Huille à friture




Commencer par hacher les légumes qui doivent l'être. Chauffer l'huile et y faire revenir les oignons hachés. Puis ajouter les carottes, le céleri et l'ail en tournant pendant 5 mn. Ajouter le curry et tourner encore 1 mn.

Préparez votre purée, choisissez des pommes de terre à chair ferme que vous ferez cuire en robe des champs. Les éplucher encore chaude et les passer au presse-purée. Ajouter à la purée la précédente préparation ainsi que le persil. Bien mélanger. Séparer en huit morceaux avec lesquels vous ferez des croquettes. Couvrir les croquettes de chapelure. Mettre de l'huile dans une poele et faire frire 2 minutes de chaque côté.

Ces croquettes accompagnent merveilleusement des viandes en sauce. Vous pouvez les servir seules avec une petite sauce piquante : (exemple d'ingrédient pour une sauce piquante : 15 cl d'huile de tournesol, 4 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 gousse d'ail pilée, sel, poivre, un piment vert épépinée).

Extrait de "les meilleures recettes naturelles"

Je vais vous livrer une dernière recette que j'ai exploitée lors de ma cueillette de champignons. Cette recette m'a été donné par ma soeur et figurez vous que c'est presque aussi dur à obtenir que le renseignement concernant l'endroit ou les trouver. C'est une recette idéale pour les personnes au régime pour deux raisons :
d'abord la cueillette des champignons est un très bon exercice physique en soi car croyez moi, il faut parfois beaucoup marcher pour les trouver, enfin, la recette que je vous présente ne comporte pas de graisse ou si peu. Le cèpe est si parfumé qu'il se suffit quasiment à lui même.


Une barquette de 500 gr de cèpes revenu 5 mn à la poêle avec une cuillère d'huile  (je n'ai pas dit 500 gr de cèpes,  en fait il faut prendre une barquette qui représente à peu près 500 gr de fruit (ex. de fraises) et la remplir de cèpes revenus à l'huile. Bon, je sais, c'est biscornu mais c'est comme ça qu'elle mesure ma soeur !
2 litres d'eau
3 cubes or
2 cuillères à soupe légèrement bombées de farine
1 bel oignon ou 2 moyen
Un peu d'huile.


Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter les cèpes préalablement revenus avec leur jus. Saupoudrer de farine. On mélange et on ajoute les 2 litres d'eau et les 3  cubes or. On laisse encore 15 mn sur le feu. On mixe et on sert. Le cube or sale et poivre pour vous.

C'est pas simple ça comme recette et en plus c'est très bon ! Pourquoi se compliquer la vie quand la matière première est excellente.

Après une semaine passée à la campagne, il était temps pour moi de dire au revoir à ma forêt. Je partis donc une dernière fois  à la recherche de quelques champignons que je pourrais ramener dans la région lilloise mais je n'avais guère  le temps de m'enfoncer bien loin dans les bois. Mon guide avait choisi d'autres horizons. J'allais revenir bredouille quand tout à coup au détour d'un chemin, je vis une jolie tâche qui me souriait. Chouette des girolles pensais-je...


Mon oeil expert s'aperçut vite de la méprise. Ce n'était que des pieds de mouton. Depuis mon plus jeune âge, j'ai toujours cueilli les champignons. Je les mange depuis peu et je les apprécie énormément.  Voyez-vous, chez mes parents ils étaient tout le temps omniprésents. Or le pied de mouton lui restait dans la forêt. C'est donc le panier vide que je retournais à la maison.

Lorsque je racontais ma mésaventure, ma mère me dit : "tu aurais du les prendre, on les mange aussi maintenant et certains même les préfèrent à la girolle." Mon sang ne fit qu'un tour, la forêt n'était qu'à 5 mn. L'affaire était trop belle pour la rater : tous les pieds de mouton étaient au même endroit. Quelques minutes seulement pour tout cueillir... Pas besoin de beaucoup réfléchir l'affaire était entendu.

Ma mère m'avait dit, attention tu dois les cuire dans l'eau sinon ils sont amers, Mme H. me dit : il faut retirer les aiguilles du dessous, c'est ce qui les rend peu goûteux....

Comment les cuisiner ? Quoi de mieux qu'un site de passionné pour prendre une recette : Puget passion. Très bonne idée, ce fut un pur délice.





Tout d'abord, il vous faut éplucher vos champignons en débarrassant leur pied de la terre et leur chapeau des petites épines mousseuses. Puis il faut les laver et ensuite les découper en fines lamelles.

Faites revenir vos champignons dans un peu d'huile. Les Cuire 15 mn à feu moyen. Ils ne doivent pas roussir. Au bout de ce temps, ajouter le persil haché, le paprika, saler, poivrer et ajouter l'ail haché en fin de cuisson. L'ail ne doit pas griller.

Retirer du feu vos champignons. Dans une casserole, faire chauffer l'Armagnac, le flamber et le verser sur vos champignons. Dans la même casserole, amener à ébullition le vin blanc et le verser sur les champignons. Ajouter alors la crème fraîche. Remettre votre poêle sur le feu et amener le tout à ébullition. Laisser cuire pendant une minute, le temps que la crème fraîche fonde et s'incorpore à votre préparation.

Ce plat s'harmonise parfaitement avec du riz et de la viande de veau tendre revenu quelques instants à la poêle. Personnellement, j'ai utilisé de la noix. Je n'ai pas regretté mon choix.

Il fait si froid ces derniers temps que ce chou-fleur gratiné a vraiment bien été accueilli. Mais ils annoncent une amélioration pour ce week-end ! J'aspire vraiment à un peu de soleil.




Eplucher, détailler en petits bouquets d'égal épaisseur et surtout retirer la peau des queues de chaque bouquet (ceci afin que la vitesse de cuisson des queues soit la même que celle de la tête, la peau freine la cuisson de la queue) et faire cuire le choux-fleur dans de l'eau bouillante salée et à feu doux. Attention de ne pas le faire trop cuire car il va avoir une deuxième cuisson dans le four. Une fourchette doit cependant être capable de passer à travers les bouquets. Les garder un peu croquant. Egoutter immédiatement et réserver. (ne pas couvrir car la cuisson continuerait)

Faire fondre dans une casserole et à feu vif le bouillon avec un 1/2 verre d'eau. Ajouter alors 1/2 verre de lait et amener à ébullition. Réserver.

Faire fondre à feu doux dans une autre casserole le beurre puis ajouter la farine en remuant bien. Ajouter en une seule fois le mélange lait, bouillon. Amener à ébullition en remuant constamment et ajouter peu à peu du lait afin d'obtenir une sauce semi liquide. Ajouter alors une grosse cuillère de crème fraiche et un peu de rapé. Ajuster le sel et le poivre

Huiler un plat à gratin. Disposer au fond le choux fleur. Parsemer d'un peu de rapé. Répandre la sauce et terminer par une couche de rapé. Mettre dans le four froid et monter le thermostat au maximum. C'est prêt quand le dessus commence à dorer.

http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2006/02/11/34956-comment-je-prepare-les-haricots-verts
Alors que je commençais à travailler et que nous n'avions pas beaucoup d'argent, nous avons fait un séjour en Corse. Nous dormions  sous une tente et nous faisions la cuisine sur un petit réchaud. Notre plat préféré était les haricots verts en boîte. Et oui, vous avez bien lu. C'était pratique, pas cher, et puis ca ne prenait pas beaucoup de temps à cuisiner. Alors, j'en faisais pratiquement tous les jours. Mais voilà après les vacances j'avais comme une overdose d'haricots en boîte. Conséquence,  pendant des années je n'ai plus voulu en acheter. Aujourd'hui encore, je dois avouer que j'ai du mal avec les boîtes.

Je mange toujours des haricots mais je les aime frais. Dès qu'ils apparaissent sur les étals, je ne résiste pas. Un jour je les ai préparé comme je les préparais dans notre camping corse, avec de l'huile et de l'ail. Ce fut une approbation générale. Aujourd'hui, ils accompagnent souvent mes plats de viandes ou de poisson.

Il vous faut :



Si vous n'avez pas opté pour l'option conserve, épluchez vos haricots. Jetez les dans l'eau bouillante non salée et faites cuire environ 1/2 heure (moins s'ils sont fins). Le meilleur moyen de savoir s'ils sont cuits, c'est de les gouter les et de les sortir quand ils commencent à s'attendrir et qu'ils sont agréables au palais. Salez puis égouttez. Ajoutez alors un filet d'huile et une gousse d'ail hachée. Remettez quelques minutes au feu en tournant constamment. Servez.

Si vous avez opté pour les conserves, égouttez les haricots. Passer les à l'eau courante. Les Faire chauffer dans une eau propre puis bien les égoutter. Mettre un peu d'huile au fond d'une poêle. Verser les haricots et mettre une gousse d'ail hachée. Remettez quelques minutes au feu en tournant constamment et servez.

http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2005/12/29/27673-soupe-poireaux-pommes-de-terre

Lorsque d'on cuisine, forcément, il y a des restes et on ne sait pas toujours quoi en faire. Par exemple dans les flamiches aux poireaux on utilise que le blanc du poireau. Voici donc un moyen simple de liquider un reste de poireaux.

Du Poireau
Des pommes de terre
De l'eau, du sel, du poivre
De la crème fraiche (facultatif)

La quantité de poireaux et de pommes de terre dépend en fait de la sympathie ou de l'antipathie que vous avez pour le poireau. Après rien de plus simple, faire cuire le tout à l'eau, saler, poivrer, mixer le tout. Ajuster le liquide pour obtenir la consistance d'un potage. Nous aimons beaucoup la soupe aux poireaux donc nous forçons sur le légume.

Chez nous, chacun ajoute la crème selon son envie. Personnellement je n'en mets pas. Pour l'enrichir et lorsque la soupe est encore bien chaude, nous ajoutons dans notre assiette des petits carrés de fromage qui deviennent fondants (comté, bleu, camembert... au gré des envies)

1 bol de haricots secs (lingots blancs ou flageolets)
2 gousses d'ail
1 petite boïte de double concentré de tomates
2 cuillerées à soupe d'huile de tournesol
2 cuillerées à café légèrement bombées de paprika
1 pincée de piment de cayenne
1 grosse cuillerée de crème fraiche, sel
1 gros oignon

Faire tremper les haricots la veille.

Faire blondir l'oignon détaillé en tout petits morceaux dans l'huile de tournesol. Ajouter alors les haricots égouttés. Couvrir d'eau froide. Amener à ébullition. Ajouter l'ail pilé, la sauce tomate, le paprika, le piment. Laisser cuire environ 1 heure 30 à feu moyen (moins si vous avez la chance d'avoir des haricots frais, et surement plus, ça fait 1 h 40 que j'attends pour faire la photo). Lorsque les haricots sont cuits (il faut goûter pour le savoir), faire réduire la sauce si nécessaire et ajouter une grosse cuillerée de crème fraiche et le sel. Servir avec la viande de votre choix. (dindonneau, roti d'agneau, merguez...)

Au niveau de la cuisson, le truc, c'est qu'il faut réussir à cuire les haricots de telle façon qu'à la fin, il ne doit rester que très peu de liquide, mais sans les cramer bien sur. Lorsque les haricots sont bien cuits, leur amidon se dégage et la sauce s'épaissit. Evidemment, il faut être amateur de ces petites graines pour apprécier. Ne saler pas ce plat pendant la cuisson. Le sel ralentit considérablement la cuisson des féculents