Le Placard d'elle

A force de côtoyer des gens qui me présentent des produits extraordinaires, j'en arrive à faire des choses un peu folles.

Jugez un peu, l'autre jour, en me promenant, je croise une étiquette sur un étal "crosnes" au prix astronomique de 25 € le kilo. A ce prix là, on réfléchit en deux fois avant de faire l'achat mais piquée par la curiosité, je décide quand même d'en acheter une poignée. Faut pas mourir idiot.... et surtout inculte.

Après un court parcours de la blogosphère, je tombe sur le blog de JP qui dit qu'il faut les mettre avec du gros sel dans un chiffon, les secouer et ensuite bien les laver. Ni une ni deux, je m'empresse de faire cela. Et puis, quitte à tester un produit, testons le bien. Je sépare les crosnes en deux  pour pouvoir faire 2 préparations.

Je ressors mon vieux grimoire ou il me semblait avoir vu une recette de crône. Oui, il y a 100 ans, c'était pas la même orthographe. De nos jours, on a préféré retirer l'accent circonflexe et mettre un s. Pourtant pour l'hôpital, on a fait l'inverse. Allez y comprendre quelque chose à la langue française. Pour la petite histoire, sachez quand même que le crosne a été acclimaté en France en 1882 par un membre de l'association français du nom d'Auguste Pailleux à Crosnes en banlieue parisienne. Il eu à l'époque un petit succès, mérité je dois l'avouer.

1ère recette :

Faire bouillir 15 mn de l'eau avec un petit oignon, une échalote, un clou de girofle, 1 feuille de laurier. Au bout de 15 mn, jeter les crosnes dans l'eau bouillante et faites cuire 10 mn à 12 mn environ : pas plus, ils doivent rester croquants. Egoutter, ajouter un petit morceau de beurre et servir. On peut aussi y mettre du jus de viande.

2e recette :

Les faire cuire puis faire une pâte à beignets (farine, oeufs, lait, sel, poivre). Tremper les crosnes dedans et faire frire.

Pages 739 et 283 : "l'art du bien manger"

Des rattes (700 à 800 gr)
Deux belles tomates
1 aubergine
Mozzarella
Huile d'olive
Basilic, romarin.

Commencer à détailler en rondelles l'aubergine. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé badigeonnée d'huile d'olives. Poser dessus les rondelles d'aubergine. Badigeonner avec un pinceau ces rondelles sur le dessus avec un peu d'huile d'olive et enfourner environ 10 mn à four chaud (240°).

Eplucher et  couper en très fines rondelles les pommes de terre (ratte de préférence, c'est si bon). Les étaler sur une plaque à pizza. Avec un pinceau, badigeonner les à l'huile d'olives. Parsemer de romarin, saler. Pré cuire une dizaine de minutes à four chaud (240°). Au bout de ce temps, retirer du four.

Poser sur cette plaque de pommes de terre  un petit montage fait ainsi :  une rondelle d'aubergine,  une rondelle de tomate grossièrement épépinée. Couvrir d'une belle rondelle de mozzarella. Recommencer à intervalles réguliers en laissant bien des espaces libres pour que la pomme de terre puisse dorer autour. En dernier parsemer chaque tas d'un peu de romarin, d'un peu de basilic et d'une goutte d'huile d'olives.

Enfourner jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à dorer et que la mozzarella fonde.

Cette petite soupe aux fanes de radis en début de semaine a ramené en moi des souvenirs, notamment du jardin de mes parents ou les légumes, sitôt cueillis, étaient cuisinés. D'ailleurs aujourd'hui, j'ai vraiment un mal fou à manger des légumes en conserve. Je les trouve si différents des légumes du jardin et même les légumes surgelés, qui gardent mieux la saveur originelle, ne leur arrivent pas à la hauteur. Alors, je me suis offert un petit repas on ne peut plus classique : une jardinière aux légumes du jardin : enfin chez moi, c'était ceux du jardin de l'agriculteur du coin. Avec ce temps qui dure, bientôt ce sera une potée ou une carbonnade... enfin, un truc qui réchauffe quoi... !!!!

La jardinière de légumes

On épluche les légumes, on écosse les petits pois, on "effile" les haricots verts, on épluche et coupe les carottes en petits bâtonnets, l'oignon en deux et zou le tout dans un faitout. On couvre d'eau. On amène à ébullition et on couvre. On laisse frémir.

On épluche la pomme de terre qu'on coupe en dés grossiers et on ajoute à la préparation précédente. On remet le couvercle. De temps en temps, on vérifie et on arrête le tout lorsque les légumes sont bien cuit. On sale seulement en fin de cuisson.

On égoutte. SSSSTTTTTOOOOOOOP, on ne jette pas l'eau, on la conserve car le soir venu vous serez très contents de trouver un bon petit potage.... Et par la même occasion, on se réserve aussi pour le potage l'oignon et la laitue qui font un peu désordre pour la beauté du plat et qui en plus font presque toujours fuir les enfants.... Un peu de beurre : A table !

Bouillon des légumes + oignon et laitue
Eventuellement une pomme de terre et quelques petits pois surgelés
Vermicelle

Ma mère me l'a toujours dit, tu ne jettes pas le bouillon, c'est plein de vitamines et ça fait un très bon potage. Pour une fois, je l'ai écouté et je ne l'ai pas regretté.

On récupère le bouillon des légumes et on regarde s’il reste encore des légumes (la soupe doit être assez liquide donc pas trop de légumes). Si c'est le cas, on met à bouillir le tout et on mixe, dans le cas contraire, on ajoute une petite pomme de terre et une poignée de pois surgelés, on fait cuire le tout dans le bouillon et on finit aussi en mixant. On ajoute une bonne cuillère de crème fraîche. Au moment de servir, on ajoute un peu de vermicelles. Pas de sel, rappelez vous, le midi, vous avez déjà salé les légumes. On met à chauffer quelques minutes et on se régale !

600 à 700 gr de pommes de terre
(chair ferme type Charlotte)
1 petit oignon
3 à 4  bouquets de chou-fleur
1 oeuf
4 à 5 branches de persil
1 à 2 cuillères à café de curry de madras
Chapelure
Graines de sésame
 1 à 2 tranches de mimolette

Faire cuire à l'eau les pommes de terre avec l'oignon (en robe des champs est préférable mais ça marche aussi épluchées). Passer l'ensemble au presse-purée (ou à travers la râpe fine de votre Robot préféré). Pendant ce temps mettre à cuire les bouquets de choux-fleur (j'ai utilisé un reste).

Ajouter alors le persil finement haché, un oeuf, la mimolette coupée en petits morceaux et le choux-fleur (que vous écraserez dans la préparation) et bien mélanger le tout. Parfumer avec le curry en goûtant pour obtenir la saveur désirée (ça dépend de la qualité du curry). Saler, poivrer à votre convenance.

Mettre la chapelure (que vous pouvez faire vous même) dans une assiette et ajoutez y une bonne poignée de graines de sésame.

Former des galettes avec le mélange à base de pommes de terre et de choux-fleur et passer ces galettes dans la chapelure.

Faire cuire avec un peu d'huile au fond d'une poêle. On peut aussi utiliser la friteuse mais je préfère la première méthode.

Un petit repas léger et complet à déguster avec une bonne petite salade. Peut aussi agréablement accompagner une viande ou un poisson en sauce.

Autres croquettes :

• Croquettes de légumes

Il faut d'abord préparer tous les légumes.

Le Cantal et le parmesan seront râpés finement ensemble.

Les tomates seront détaillées en fines rondelles

Reste plus qu'à faire le montage

• Chou-fleur gratiné
• Gratin au potiron et sa fine couche de noisettes
• Gratin de courgettes
• Gratin de macaroni

La belle chaleur du week-end n'est pas restée très longtemps, nous retournons donc à des recettes un peu moins estivales. En voici une que j'avais découpée dans un magazine et que j'avais envie de tester depuis quelques temps. A l'occasion de mes dernières courses, j'ai trouvé et bien sur acheté plein de petits pots d'herbes fraîches (j'en suis fan, c'est incomparablement meilleur que les herbes sèches) et justement les herbes de cette recette.

Le titre initial dit spaghettis à la sauge, j'ai préféré rebaptiser cette recette parce que tout simplement la sauge n'est qu'une des herbes de la recette et je ne vois pas pourquoi elle aurait eu l'honneur du titre toute seule.

A l'attaque en bouche, ce plat parait presque fade, insignifiant puis plus vous en mangez, plus les herbes envahissent harmonieusement votre bouche et à la fin, vous ne pouvez plus vous arrêter. La photo ne rend certainement pas la qualité du plat car les petits légumes ont tendance à retomber au fond de l'ustensile utilisé (pour moi une poêle profonde (en forme de wok). Mais ces légumes sont délicieux et doivent être servis avec les pâtes. Je suis sure que même ceux qui n'aiment pas les carottes sauront manger ce plat car ici ce ne sont plus seulement des carottes mais des petits bâtonnets agréablement parfumés, un peu croquant et qui n'ont rien à voir avec les préparations classiques.

Pour 3 à 4 personnes

350 gr de spaghettis
6 tomates allongées (600 g)
(j'ai pris une petite boîte de tomates pelées sans le jus)
2 oignons moyens
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 branche de cèleri
2 petites carottes
5 feuilles de sauge
1 petite branche de romarin
1 bouquet garni  (persil, thym, laurier)
3 cuillères à soupe de crème fraîche
sel, poivre
Huile d'olive

Détailler en petits morceaux oignons, carottes et cèleri. On peut utiliser le mixer, ce que j'ai fait.

Si vous avez opté pour des tomates fraîches, les passer dans l'eau bouillante quelques instants et les peler, puis les écraser avec une fourchette.

Dans un récipient, mettre un peu d'huile puis faire revenir 5 minutes les légumes mixés (sans les tomates). Ils ne doivent pas colorer. Ajouter alors les tomates, le sucre, le bouquet garni et les autres herbes. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter en tout 20 mn.

Dans le même temps, faire cuire les pâtes al dente. Puis les égoutter.

A la fin de la cuisson des légumes, retirer les herbes et mélanger les pâtes. Ajouter la crème fraîche, remuer et déguster.

On peut ajouter si on le souhaite un peu de parmesan dans son assiette mais ce n'est absolument pas indispensable. On peut manger ce repas seul ou accompagné d'un petit poisson grillé.

Autre recette de pâtes :

• Tagliatelles aux courgettes et au pesto

Ma fille rentre le midi et me voit entrain d'éplucher des carottes :

- Ah non hein tu vas pas faire des carottes. Tu sais bien que j'aime pas ! Pour une fois que je mange pas à la cantine.

- Mais tu aimes ma soupe à la carotte (qui est d'ailleurs celle de Clipoye). Alors tu vas aimer.

Dur, dur parfois de varier les menus, d'essayer de faire quelque chose d'un peu équilibré tout en préservant la variété. Voilà comment on en arrive à faire des petits flans à 3 étages :

Pour 6 ramequins

Appareil à fromage

1 grosse cuillère de crème fraîche
du lait
1 oeuf
40 gr de gruyère
Sel, poivre

Mélanger le tout ensemble. Le lait doit permettre d'éclaircir un peu la crème. On l'ajuste donc en fonction de la consistance de celle-ci. Elle doit devenir souple mais pas liquide.

Appareil à carottes (directement inspiré de la recette de Clipoye)

6 à 7 carottes moyennes
1 petite cuillère à soupe de crème fraîche
1 filet de jus d'orange frais
Cumin, sel, poivre
1 petite cuillère à soupe de farine de riz
1 oeuf

Faire cuire à l'eau les carottes avec un peu de sel. Lorsqu'elle sont cuites, soit les passer au presse-purée, soit les passer à la râpe fine de votre Robot. Ajouter alors, jus d'orange, crème, oeuf et farine de riz. Parfumez avec un peu de cumin, ajouter sel et  poivre.

Appareil à riz

1 petit oignon
30 à 40 gr de gruyère râpé
Environ 60 gr de riz
Huile ou beurre
1/4 de bouillon de viande

Faire revenir un petit oignon dans un peu d'huile ou de beurre. Ajouter le riz, faire revenir quelques instants. Mouiller avec de l'eau (2 fois 1/2 le volume). Ajouter le bouillon de volaille. Couvrir et laisser cuire. En fin de cuisson, ajouter le gruyère râpé. Ajuster le sel.

Sortie du four

Huiler des petits ramequins. Mettre au fond, une couche d'appareil à fromage. Mettre à four chaud th. 220° jusqu'à ce qu'il se solidifie mais sans prendre couleur. Retirer alors du four. Ajouter la préparation aux carottes et en dernier lieu la préparation à l'oignon. Cette dernière ne recouvrira pas totalement  les ramequins mais ce n'est pas important. Finir la cuisson jusqu'à ce que le dessus soit légèrement gratiné.

Attention, dans cette préparation, c'est le dessous qui gratine et caramélise en premier. Donc ne pas chercher à avoir un dessus très gratiné d'autant que pour accompagner une viande, on les démoule et on les retourne.

Bilan : Ma fille "m'a interdit" de manger les deux autres. Réservés pour le soir m'a t'elle dit. Pfffffffffffff..... ces mômes.............

Autre recette à étage :

• Tarte safranée duo fromage et courgettes

Le couscous est un de ces merveilleux plats où féculents et légumes se cotoient,le plat équilibré par excellence et que beaucoup de personnes aiment. Seulement, on a pas tous les jours envie de manger de l'agneau, ou du poulet. Voici donc une petite variante qui pourra se déguster seule, avec une viande sans sauce ou même du poisson.

Mettre de l'eau froide au fond du couscoussier ainsi  que les pois chiches trempés de la veille, le bouillon de volaille et la sauce tomate. Amener à ébullition.
Pendant ce temps dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive,  et l'ajouter à la préparation précédente, puis faire revenir les oignons et procéder de même, terminer par le poivron.

Détailler la carotte en bâtonnets et le navet en petits morceaux et ajouter dans le couscoussier.

Préparer la semoule de couscous :

Jeter la semoule dans l'ustensile prévu à cet effet. Recouvrir de suffisamment d'huile d'olive pour qu'il soit imprégné, saler et mélanger avec vos petites mains. Une fois cela fait, poser l'ustensile sur le couscoussier. La vapeur doit passer à travers la semoule. Si  votre couscoussier n'est pas hermétique, mettre un torchon entre la partie basse et la partie haute du couscoussier. Lorsque le couscous est bouillant et que la fumée passe au travers, retirer le récipient contenant le couscous. Poser le sur une assiette. Jeter dessus le verre d'eau froide et très rapidement, mélanger avec une fourchette puis laisser reposer.

Ajouter alors la courgette coupée en bâtonnets dans le couscoussier et laisser cuire environ 20 minutes.

Retourner vers la semoule de couscous. Elle doit avoir gonflé et surtout elle doit être un peu plus froide. Travailler la en la faisant rouler dans vos mains. Un peu comme lorsque sur une plage de sable, vous prenez le sable entre vos mains. Rouler le couscous entre vos deux paumes. Les grains doivent se détacher. A ce stade, le couscous est déjà presque cuit. C'est doux et agréable. Ajuster le sel

Préparation finale :

Dans une petite casserole, faire revenir les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent blonds. Ajouter alors les amandes effilées et les raisins. Saler, poivrer. Mettre en attente.

10 mn avant le service

Mettre une belle pincée de safran ainsi que le raz el hanout avec vos légumes dans la partie basse du couscous. Mettre la semoule sur la partie haute du couscoussier. Avec un torchon, luter les deux parties. Et attendre que la vapeur passe de nouveau à travers le couscous. Verser alors votre semoule dans un plat de service. Ajouter la préparation oignons, amandes, raisins. Mélanger et servir semoule et légumes dans deux plats séparés.

A servir sans modération avec toutes les viandes qui ne font pas de sauce (boulettes, merguez) ou du poisson. Moi j'avais prévu des boulettes de viande, une recette du maghreb mais je les ai totalement ratées : sur le livre, c'était pourtant écrit "assez difficile".... Mais je n'ai pas dit mon dernier mot.

Pâte à choux

150 gr de farine
100 gr de beurre
5 oeufs
1/4 l d'eau

800 gr de pommes de terre à chair ferme (ex : charlotte)

Récemment Garance nous proposait un petit questionnaire sur nos habitudes alimentaires. J'ai trouvé cela très bénéfique car j'avais enfin une idée réelle de ce que je pouvais ingurgiter sur une semaine. Après un constat mitigé, j'ai donc décidé de modifier quelque peu nos habitudes alimentaires. Un peu plus de fruits et plus souvent des légumes en accompagnement de féculents. Voici donc une recette  de tagliatelles aux courgettes et pesto, mélange de recettes glanées ça et là sur les blogs et de ma propre interprétation du pesto.

On commence par râper la courgette avec une râpe à gros trous. On la fait revenir quelques minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. On sale, on poivre et on réserve. La courgette doit rester croquante 

On mixe ensemble les 75 ml d'huile d'olives, les pignons, le basilic, le parmesan et la gousse d'ail. On réserve

On fait revenir 5 à 10 mn le poivron taillée en fine lamelles et l'échalote. Parallèlement, on fait cuire les tagliatelles.

Idéal avec un petit poisson grillé : je passe du poisson style merlan dans du lait salé, je couvre de farine et fait revenir ce poisson à feu vif dans un mélange beurre-huile. Je préfère et de loin cela à la panure classique.

J'avais des poireaux qui faisaient grise mine dans mon garage et un reste de potiron qui me narguait dans mon frigo. Depuis longtemps j'avais envie d'autre chose que les trop classiques purées ou soupe de potiron. J'ai d'ailleurs souvent été déçue par les recettes testées. J'avais envie de quelque chose à mon idée : doux, parfumé et goûteux et je l'ai fait. Totale réussite. Une très grande approbation de la part de mes convives. Voici la recette. Je m'excuse par avance en ce qui concerne les proportions car je n'ai rien pesé, j'ai tout fait à l'instinct et en goûtant souvent en cours de préparation. Il est sûr que je referai ce plat. Je corrigerai alors les éventuelles inexactitudes. Petite précision, le gratin était plus orangé, malheureusement la photo ne rend pas bien les couleurs et comme on a tout mangé, vous vous contenterez de celles là...

Farce aux poireaux

1 cuillère à soupe de crème fraîche
3 à 4 blancs de poireaux
30 gr de beurre

Purée Potiron - pommes de terre

750 gr à 1 kg de pommes de terre
1 belle tranche de potiron
1 petit pot de crème +
Muscade, poivre, sel.
2 oeufs

Croûte fine aux noisettes

Un morceau de pain sec
Poudre de noisettes
50 gr de comté râpé

Farce aux poireaux

Commencer par éplucher les poireaux et couper les en fines rondelles. Les faire fondre dans un peu de beurre et à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres (environ 30mn). Attention, ils ne doivent pas colorer. Au bout de ce temps ajouter la cuillère de crème fraîche, du sel et du poivre et réserver

Purée Potiron et Pommes de terre

Faire cuire Potiron et pommes de terre ensemble. Les proportions c'est 3/4 pommes de terre en volume et 1/4 potiron ou 2/3 et 1/3 si vous aimez beaucoup le potiron. Une fois cuit, passer le tout au presse purée. Ajouter un petit pot de crème fraîche et éventuellement une demi louche de jus de cuisson. Mais attention, le potiron tend à gober l'eau et votre préparation ne doit pas être liquide, juste un peu moins épaisse qu'une purée normale. Parfumer alors le tout avec de la muscade, du poivre et du sel. A ce stade, c'est déjà très bon et on pourrait la manger comme ça. Ajouter alors deux oeufs que vous aurez au préalable battu avec une fourchette.

Chapelure de noisettes

Mixer le pain sec et ajouter une bonne poignée de poudre de noisettes. 2/3 de pain 1/3 de noisettes.

Préparation finale

Graisser un plat à four. Déposer au fond un couche de purée potiron et pommes de terre. Mettre au dessus une couche fine de poireaux. Terminer par une couche de purée. Parsemer au dessus une couche fine de chapelure et du comté râpé.

Enfourner. Personnellement, j'enfourne à froid et je mets le thermostat au maximum. C'est prêt quand le comté fond et que la croûte commence à dorer.

Servir avec une viande en sauce. Nous, nous avons dégusté ce plat avec de l'épaule d'agneau au basilic et au romarin. Bientôt la recette....

600 gr de potiron
6 petites pomme de terre ou 3 grosses
1 litre de bouillon de volaille
2 gros clous de girofle ou 3 petits
1/2 cuillérée à café de gingembre
1/4 cuillérée à café de muscade
1 pincée de cannelle
Crème fraiche
Huile d'olive

Couper en morceaux le potiron et le faire revenir dans l'huile d'olive. Une fois le potiron amolli, ajouter 1 l de bouillon de volaille et les épices. Eplucher les pommes de terre et les ajouter au tout. Cuire en tout 45 mn. Mettre la crème fraiche et mixer. (Un petit pot, c'est très bien).