Le Placard d'elle

smoussas, pâte filo, briouats

Avec ces proportions, j'ai obtenu 7 triangles

Des feuilles de brick ou de la pâte filo
1 courgette
1 petit oignon
1/3 de billy (fromage de chèvre frais)
Sel, poivre
Ail, ciboulette
1 filet de citron
1 oeuf
30 gr de beurre fondu
Cantal (entre-deux)

A manger avec une petite salade.

Autre recette à base de feuilles de brick ou pâte filo :

• Agneau épicé en feuilles de brick
• Briouats agneau et noix
• Camembert en pâte filo, pommes poêlées, sauce balsamique
• Fantaisies au maroilles
• Feuilles de brick et pâte filo
• Kiwi en tatin et sa chiffonnette caramélisée
• Pastillas aux pommes et à la cannelle
• Rouleaux crousti-choco, bananes, crème d'orange
• Petits ballotins de saumon sur lit poireaux et oseille
• Tyropitakia

La cuisine toute prête, produit prêt à l'emploi et plus qu'à mettre au four, je dois avouer que ça n'a jamais été trop mon truc sauf pour une chose, les pizzas parce qu'à chaque fois que je tentais l'expérience, invariablement on faisait la comparaison avec le pizzaoilo du coin qui, d'ailleurs n'avait aucun mérite puisqu'il ne faisait que ça à longueur d'année avec une recette formatée.

Et puis grâce à l'arrivée de ma MAP que je pourrais plutôt qualifier d'arrivée de Pétrin tant elle ne me sert qu'à cela, les mentalités ont avancé : la pizza du coin est certes toujours bonne mais elle n'est plus l'unique.... la mienne a droit aussi à des : pas mal.... elle est bonne.... tu peux refaire......

Je fais maintenant très souvent de la pizza et c'est toujours cette recette de pâte que je choisis. C'est une adaptation personnelle du livret fourni avec la MAP. Le livret préconisait de la farine mexicaine que je n'avais pas. J'ai donc tout simplement mélangé de la farine normale avec de la farine de maïs. A la cuisson, la pâte reste fine et ne durcit pas. En plus elle est particulièrement souple et très facile à étendre. La farine de mais lui confère un arrière petit goût pas désagréable du tout... Je me verrais bien poser la pâte sur ma main et la faire tourner pour l'étendre comme chez les vrais pizzaoilos.... mais bon, ça, c'est une autre étape...

Pâte à Pizza :

130 ml d'eau froide
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 petites mesures de sucre (autour de 10 gr)
1 petite mesure de sel (autour de 5 gr)
180 gr de farine de ménage (T55)
45 gr de farine de maïs
1/2 grande mesure de levure sèche (autour de 10 gr)

Mettre le tout dans la MAP et dans l'ordre. Pétrir sur programme pâte. Laisser monter 1 h 30.

Garniture

Celle-ci évidemment varie mais celle que nous préférons tous, c'est celle qui utilise des tomates fraîches découpées en rondelles  (débarrassées d'une partie des pépins et du jus) et que nous posons crues à même la pâte. A la cuisson elles révèlent toute leur saveur. L'hiver, j'utilise de la pulpe ou du jus de tomates que j'aromatise alors avec quelques herbes et éventuellement une pointe d'ail).

Pour cette maxi garniture de pizza, j'ai utilisé :

4 tomates fraîches
1/2 aubergine
1/2 poivron
1 bel oignon
100 à 150 gr de champignons
Fromage au choix (ici, une boule de mozarella, petit rond de chèvre, comté en lamelles, un peu de râpé)
Huile d'olives
sel, thym, basilic (parfois je mets romarin et basilic)

L'aubergine est découpée en tranches que l'on pose sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les tranches sont badigeonnées d'huile sur le dessus puis passées au four jusqu'à ce qu'elle commence à prendre couleur.

Les oignons sont coupées en fines lamelles, l'aubergine en petits dés. Le tout est jeté dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que les oignons blondissent.

Les champignons sont coupées en lamelles et revenus rapidement dans un peu d'huile d'olive.

Lorsque le tout est prêt : on étale la pâte finement, on met une couche de tomates épépinées, vidées de leur jus et découpées en fines tranches (comme pour une salade). On sale un peu. On répartis ensuite les aubergines en laissant de l'espace entre chaque tranche puis ensuite les lamelles d'oignons, les champignons et quelques dés de poivron par ci par là. On sale de nouveau, on réparti les herbes : thym, basilic et très souvent romarin.

On coupe la mozarella en tranches,  un peu de compté en tranches fines, un peu de râpé (pas plus de 30 gr) et ça et là, on dispose des petits ronds de chèvre, taillés en deux pour l'occasion.

On met un peu d'herbes sur le chèvre puis on parsème le tout d'un petit filet d'huile d'olives et hop au four jusqu'à ce que ça dore et si vous avez un très vieux four et que vous voulez quand même une cuisson presque parfaite, je vous conseille de lire le paragraphe ci-dessous.

Un petit truc. Certaines recettes très bonnes ont la réputation d'être nées de l'erreur d'une cuisinière. Je crois bien que je viens de découvrir ainsi une nouvelle façon de faire. Les lignes qui suivent sont adaptées aux vieux fours sans aucun confort moderne (pas de chaleur tournante.......). Lorsque j'ai allumé mon four l'autre soir, j'ai par inadvertance glissé le bouton sur sole. Je m'étonnais alors que ma pizza ne grille pas sur le dessus. Lorsque je m'en suis aperçu, le dessous était déjà bien cuit. J'ai donc mis le four sur gril puis j'ai monté la pizza au niveau supérieur. Le croiriez vous, elle ne fut jamais aussi bonne !

A force de côtoyer des gens qui me présentent des produits extraordinaires, j'en arrive à faire des choses un peu folles.

Jugez un peu, l'autre jour, en me promenant, je croise une étiquette sur un étal "crosnes" au prix astronomique de 25 € le kilo. A ce prix là, on réfléchit en deux fois avant de faire l'achat mais piquée par la curiosité, je décide quand même d'en acheter une poignée. Faut pas mourir idiot.... et surtout inculte.

Après un court parcours de la blogosphère, je tombe sur le blog de JP qui dit qu'il faut les mettre avec du gros sel dans un chiffon, les secouer et ensuite bien les laver. Ni une ni deux, je m'empresse de faire cela. Et puis, quitte à tester un produit, testons le bien. Je sépare les crosnes en deux  pour pouvoir faire 2 préparations.

Je ressors mon vieux grimoire ou il me semblait avoir vu une recette de crône. Oui, il y a 100 ans, c'était pas la même orthographe. De nos jours, on a préféré retirer l'accent circonflexe et mettre un s. Pourtant pour l'hôpital, on a fait l'inverse. Allez y comprendre quelque chose à la langue française. Pour la petite histoire, sachez quand même que le crosne a été acclimaté en France en 1882 par un membre de l'association français du nom d'Auguste Pailleux à Crosnes en banlieue parisienne. Il eu à l'époque un petit succès, mérité je dois l'avouer.

1ère recette :

Faire bouillir 15 mn de l'eau avec un petit oignon, une échalote, un clou de girofle, 1 feuille de laurier. Au bout de 15 mn, jeter les crosnes dans l'eau bouillante et faites cuire 10 mn à 12 mn environ : pas plus, ils doivent rester croquants. Egoutter, ajouter un petit morceau de beurre et servir. On peut aussi y mettre du jus de viande.

2e recette :

Les faire cuire puis faire une pâte à beignets (farine, oeufs, lait, sel, poivre). Tremper les crosnes dedans et faire frire.

Pages 739 et 283 : "l'art du bien manger"