Le Placard d'elle

Lorsque j'étais enfant, j'adorais aller aux champignons. Il y avait des girolles (c'est le petit champignon jaune sur l'en-tête de mon blog), des trompettes de la mort, des cèpes, des pieds de mouton et des pieds rouges. Il y en avait plein d'autres de toutes les couleurs, mais quand on connait pas un champignon, faut pas y toucher. Il y en avait un, la vesse de loup qu'on aimait beaucoup écraser car elle dégageait lorqu'elle était un peu vieille un nuage de fumée qui nous fascinait. Et puis il y avait le petit rosé des prés.

C'était une activité familiale et mon père était l'éclaireur. Il connaissait parfaitement la forêt. Les journées et les marches étaient longues. Ce n'était pas en lisière que poussaient les champignons (à part quelques uns (3)) mais au fond des bois. Lorsque nous étions séparés, on se lançait un cri d'appel pour réunir la troupe. J'ai encore ce son à l'oreille ainsi que celui de l'écho de la forêt. (Oh oh ? oh oh ? c'était ça le cri). Et puis ca sentait bon, parce que ca sent bon le champignon ! Une fois ou deux on s'était égarés mais c'était pas bien grave, car la région, on la connaissait bien. Seulement, y'avait fallu  marcher et encore marcher pour retrouver la voiture. Les téléphones portables ça n'existait pas. Fallait se débrouiller.

Les champignons affectionnaient particulièrement les tranchées laissées par la guerre. Le gros lot, c'était les trompettes de la mort. Elles apparaissaient en immenses tâches et nos paniers n'étaient pas suffisamment grands pour les contenir. Il fallait refaire un voyage. Dans les jours qui suivaient, les étagères de la cave s'emplissaient de bocaux. Des champignons y'en avait. Et on en vendait. Il y en avait tant que  mon frère avait pu s'acheter un magnétophone à bande avec le fruit de ses récoltes. Le magnétophone, c'était une nouveauté à l'époque et comme c'était amusant,  tout le monde voulait être enregistré. C'est ainsi qu'aujourd'hui nos chers disparus nous parlent encore un peu.

Lorsque nous n'allions pas aux champignons, une de nos activités favorites, c'était d'aller voir Evelyne pour aller faire la causette. Elle passait une bonne partie de son temps à éplucher les légumes de son jardin et à nous préparer une merveilleuse galette, la galette des Ardennes.

Un  jour, ma cousine et mon frère avaient ramené des champignons à Evelyne. Cette dernière ne s'était pas fait prier pour leur en faire une omelette. Mais ma mère avait eu  vent de l'affaire. Elle était folle de rage. Pensez donc, habituellement, les champignons n'étaient jamais consommés sans un label d'authenticité donné soit par mon père, soit par elle même et là, c'était des pieds rouges appelés encore amanite rougissante, amanite vineuse ou golmotte qu'ils avaient mangés. Et avec les amanites, on rigole pas, faut surtout pas se tromper, ça peut être fatal.  A quoi donc pensait Evelyne ?. Ce fut un véritable incident diplomatique. Mais ça dura peu de temps car, voyez vous, dans notre famille, nous sommes des gens raisonnables !

Maintenant,  j'habite en ville et je me morfonds car il n'y a pas de champignons et ceux des étals ont grise mine. Le plus triste c'est que jeune je les ai boudé. Eh oui, je voulais bien les cueillir mais pas les manger. Les enfants c'est comme ça.....


Aujourd'hui y'a beaucoup moins de champignons dans nos bois, une cueillette trop intensive pour la vente, le non respect de règles élémentaires (1),  les coupes à blanc (2) de forêts  et enfin la tempête de decembre 1999 n'ont rien arrangé. Des pans entiers de forêt ont été détruits et aujourd'hui encore certains endroits sont difficilement praticables car encore jonchés de troncs d'arbre. Un vrai crève coeur.

(1) Exemple : ne pas cueillir des champignons trop jeunes.

(2) Pour des raisons de rentabilité, lors de l'exploitation du bois, on ne détaille pas, on coupe tout puis on replante et c'est ainsi qu'aux feuillus succèdent des conifères qui poussent beaucoup plus vite mais c'est aussi ainsi que l'écosystème change. Il faut des années pour obtenir des forêts de feuillus et quelques jours seulement pour raser le tout.

(3) Le rosé des prés quant à lui et comme son nom l'indique pousse dans les prés.

A venir tartelette aux champignons et galette des Ardennes (ou galette d'Evelyne)

Voir sur le site du conseil de l'Europe une Etude très intéressante (n° 122) concernant la menace qui pèse sur les champignons.

Les fêtes étant fini, voici la vraie recette des escargots. Je n'ai d'ailleurs jamais compris pourquoi les escargots ont autant la côte aux fêtes de Noel. Pour moi, c'est un plat d'été.

Pour faire des escargots, il vous faut :

Attendre l'été, le ramassage est règlementé
1 pull
1 ciré
Des bottes
1 sac qui ferme
Une lessiveuse
Du grillage
1 réveil

Un beau matin d'été mettez votre réveil dès 4 heures du matin, déjeunez assez vite puis passez un pull, chaussez vos bottes. Il fait frais aux aurores et il y a de la rosée. Enfin partez vers les fossés humides sans oubliez votre sac.

Renseignez vous auparavant auprès des locaux pour savoir où se terrent ces petites bêtes mais en général c'est dans des fossés là où il y a de l'eau et de grandes herbes. Méfiez vous, les locaux sont souvent jaloux de leur secret, il n'est pas sur qu'ils vous renseignent.

Ramassez ensuite les jolies petites bêtes et mettez les dans votre besace, et méfiez vous, même si elles ne courent pas vite, elles cherchent quand même à s'échapper. Les escargots aiment aussi leur liberté et sentent bien qu'il va leur arriver quelque chose de mauvais. A votre retour,  mettez les petites bêtes dans une grande lessiveuse recouverte d'un grillage. Ou un autre grand contenant car tout le monde n'a pas de lessiveuse chez lui.

Afin que votre ventre soit plein, le leur doit-être vide, c'est la dure loi et la condition sine qua non pour manger de l'escargot. En conséquence de quoi, vous allez les mettre à la diète 4 à 5 jours.Y'en a qui disent qu'on peut quand même leur donner à grignoter un peu d'aneth ou de fenouil pendant leur supplice, pas pour leur plaisir mais pour le votre car ça les parfume.

Après leur jeune, jetez dessus du gros sel et remuez, ils vont alors se mettre à baver. Abrégez leur souffrance et aspergez les d'eau pour enlever cette bave gluante. Puis recommencer jusqu'à ce qu'ils aient fini de baver. Si vous êtes dégoutés, vous arrêtez, sinon vous poursuivez leur supplice jusqu'à ce qu'ils ne bavent plus pour les avoir enfin dans votre assiette. Ca se mérite des escargots !

Il faut les cuire vivant. Votre coeur vous lacherait-il ?...  Stooooooooooop....... J'arrête..., y'en a qui vont être déçu mais en fait je connais pas la suite. Chez nous, on a fait ça une ou deux fois, et puis on a abandonné. C'était trop pénible pour les âmes sensibles que nous sommes. Je sais qu'il y avait une histoire de court-bouillon et ensuite un petit beurre d'escargot suivi d'un passage au four.

Pour me faire pardonner, je vais vous révèler un secret. En fait, ma mère m'a toujours dit que les escargots ça n'avait pas de gout et que de toute façon ce qui était bon, c'est la sauce qui les accompagnait.  Je sais, beaucoup ne partagent pas son opinion et s'accorde à dire que les escargots, c'est merveilleux. Moi, j'ai trouvé accommodant de me ranger à son avis. Je fait donc régulièrement du beurre d'escargot que je jette sur des pommes de terre cuites au four. Et croyez moi, c'est vrai que c'est délicieux le beurre d'escargot..

NB : On se demande quel est le gars assez vicieux pour avoir trouvé la recette des escargots. Ce que je peux vous dire, c'est que les escargots sont un plat qui se mange depuis très très longtemps et pas seulement en France... Si vous voulez en savoir plus sur les escargots, depuis quand on en mange, d'où viennent-ils, je vous conseille cet article.

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