Le Placard d'elle

Lorsque j'étais enfant, je détestais le soufflé au gruyère. Dès que ma mère amenait la cocotte sur la table, je tournais dédaigneusement la tête en disant que ce n'était pas bon sans autre forme de procès. Et puis un jour, je suis allée chez ma tante et devinez ce qu'elle m'a servie......

Depuis je suis devenue une inconditionnelle de ce plat mais chez moi le soufflé au gruyère n'a pas la côte. Pourtant, c'est un plat que je n'ai aucun mal à réussir, je n'ai même pas besoin de recette pour le faire, je le fais d'instinct. Alors, je me suis dit qu'il faudrait peut-être que je le diversifie : une fois au foie gras, une fois au poisson, une autre fois au potiron et puis aujourd'hui parce que j'avais du Saint-Agur dans mon frigo, au fromage. C'est une recette  pour le KKVKVK de Marion,  d'après l'idée génialissime de Manue.

Indispensable : on  préchauffe le four th. 200° et on beurre une cocotte. Pour moi, elle est en fonte.

On commence par faire une sauce béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole puis en jetant la farine dedans. On remue et on ajoute d'un seul coup la valeur d'un verre de lait chaud. On laisse sur le feu et on touille vivement. On complète ensuite avec du lait jusqu'à obtention d'une sauce un peu épaisse. On ajoute alors le Saint-Agur en morceaux et on fait fondre puis 30 gr de gruyère.

Un à un on ajoute les jaunes d’œufs à la préparation précédente, on remue bien. On bat les blancs en neige ferme. On les incorpore délicatement à la préparation. On ajuste sel et poivre. On verse dans la cocotte en fonte et on met au four. C'est prêt lorsque le soufflé est bien monté et le dessus bien doré.

Le plus dur n'est pas de faire le soufflé mais de faire la photo. On a pas droit à l'erreur si on le veut bien haut. Retombé, il n'est pas particulièrement photogénique. Vous ne la trouvez pas un peu trouble ma photo ? mais je n'ai que celle là.

 Un soufflé pour les fêtes  :

• Soufflé à la vanille et son coulis de fraises.

Les fromages d'Auvergne sont parmi mes préférés. Aussi lorsque je vais faire une petite excursion dans cette région, je ne manque pas d'en remplir mes valises pour mon retour. Cette année encore et pour mon plus grand bonheur j'ai trouvé une petite épicerie qui, certes n'a pas un grand choix mais un choix de qualité..

Comme chaque année ce fut le Saint-Nectaire qui partit le premier. Pourtant j'avais pris la précaution d'en prendre trois fois plus que l'année précédente. Mais voilà, à la maison j'ai de vrais gourmand. Je me demande si, finalement, le Saint-Nectaire n'est pas parti deux fois plus vite. Même pas le temps de songer à l'incorporer à une préparation culinaire. Le bleu, n'en parlons pas, j'en avais pris en très petite quantité (il se garde beaucoup moins bien) et le seul essai que j'ai pu faire n'a pas été digne de vous être communiqué. Me restait donc le cantal très jeune (sans croûte, pas affiné, appelé plus communément et exactement tome fraîche), le cantal entre-deux et le salers.

Pour la tome fraîche, une truffade et le reste au congélateur histoire de se préparer ultérieurement un petit aligot. Faut faire durer le plaisir...

J'ai quand même réussi à arracher à la gloutonnerie familiale un morceau de Salers pour offrir à Lilo quelques petites tartelettes, et puis un morceau de cantal entre-deux. Inextrémis donc, Je vous offre aujourd'hui de sympathiques petits palmiers..... franchement Lilo,  c'est pas facile de cuisiner les fromages d'Auvergne.

Faire blondir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter l'aubergine et la faire revenir 5 à 10 minutes. Ajouter la tomate, les herbes, laisser cuire et réduire le jus.
Lorsque tous les légumes sont cuits et le jus évaporé, mixer le tout. Ajuster sel et poivre.  Laisser refroidir.

Etaler le rouleau de pâte feuilletée et répartir dessus en couche fine la purée froide (attention, chaude, elle détremperait votre pâte). Il est possible qu'il vous en reste mais ne pas en mettre trop.

Répartir alors équitablement sur toute la surface le cantal entre-deux.

Rouler la pâte feuilletée sur elle-même jusqu'au centre. Recommencer ensuite de l'autre côté afin d'obtenir deux rouleaux qui se rejoignent. Découper alors de fines tranches que vous poserez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Parsemer d'un peu de parmesan (appuyer un peu sur les palmiers avec vos doigts pour faire adhérer le fromage).

Faire cuire à four chaud 15 à 20 mn. Surveiller bien la cuisson. Dans mon four, la face inférieure a tendance à cuire plus rapidement que la face supérieure. En fin de cuisson je rapproche la plaque du gril.

Le Cantal entre-deux est un fromage que j'utilise de plus en plus. Ici j'ai repris une partie des ingrédients que j'utilise dans mon gratin d'aubergines au cantal. Je trouve ce fromage fondant à souhait et beaucoup plus raffiné que l'emmenthal dont je me lasse un peu.

Voilà longtemps que je rêvais de faire une Minestrone. J'adore ça. Mais voilà, jusqu'à présent je me contentais de la forme en poudre. Ah, je vous vois ricaner mais dites moi que jamais vous ne vous êtes laissés tenter par ces petits sachets par manque de temps ou alors tout simplement, question de poids.

Le but de ce poste n'est toutefois pas de vous faire partager une recette de soupe déshydratée en sachet mais bien une vraie recette de Minestrone. Franchement, j'aurais préféré vous présenter une recette estivale mais de retour de vacances, pas de relache, le temps est toujours aussi pourri, j'ai même parfois l'impression qu'on est entrain de sauter l'automne.

Malgré tout, dans cette morosité, une petite éclaircie, j'ai eu la chance d'apprendre que j'avais gagné un joli casse-noix grâce à l'heureuse initiative de La Sieste et de son papa, recettes donc à venir en perspective. Un petit merci à Alhya qui m'a signalé ce jeu. Je suis pas toujours très assidue sur la blogosphère par manque de temps (et de plus en plus...).

pas très photogénique cette minestrone !!!

Brrrrrrr....., je sais pas pour vous, mais ici, il fait toujours aussi froid !!!!!!! 

Dans la foulée de ma découverte des asperges, j'ai eu envie de copier un peu le plat qui m'avait été servi dans le restaurant (voir article précédent). C'était un flan servi dans des petits verres. J'ai donc utilisé pour cela une recette d'Elvira déjà testée et je l'ai adaptée à mes envies.

- 0,5 l de lait
- 4 œufs
- 100 grammes de comté râpé
- 10 g de beurre
- sel & poivre
- muscade (selon affinité)
- Une botte d'asperges
- Cerfeuil

Un délice, à faire et refaire sans modération. Une excellente entrée à accompagner d'une petite salade verte.