Le Placard d'elle

Lorsque j'étais enfant, je détestais le soufflé au gruyère. Dès que ma mère amenait la cocotte sur la table, je tournais dédaigneusement la tête en disant que ce n'était pas bon sans autre forme de procès. Et puis un jour, je suis allée chez ma tante et devinez ce qu'elle m'a servie......

Depuis je suis devenue une inconditionnelle de ce plat mais chez moi le soufflé au gruyère n'a pas la côte. Pourtant, c'est un plat que je n'ai aucun mal à réussir, je n'ai même pas besoin de recette pour le faire, je le fais d'instinct. Alors, je me suis dit qu'il faudrait peut-être que je le diversifie : une fois au foie gras, une fois au poisson, une autre fois au potiron et puis aujourd'hui parce que j'avais du Saint-Agur dans mon frigo, au fromage. C'est une recette  pour le KKVKVK de Marion,  d'après l'idée génialissime de Manue.

Indispensable : on  préchauffe le four th. 200° et on beurre une cocotte. Pour moi, elle est en fonte.

On commence par faire une sauce béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole puis en jetant la farine dedans. On remue et on ajoute d'un seul coup la valeur d'un verre de lait chaud. On laisse sur le feu et on touille vivement. On complète ensuite avec du lait jusqu'à obtention d'une sauce un peu épaisse. On ajoute alors le Saint-Agur en morceaux et on fait fondre puis 30 gr de gruyère.

Un à un on ajoute les jaunes d’œufs à la préparation précédente, on remue bien. On bat les blancs en neige ferme. On les incorpore délicatement à la préparation. On ajuste sel et poivre. On verse dans la cocotte en fonte et on met au four. C'est prêt lorsque le soufflé est bien monté et le dessus bien doré.

Le plus dur n'est pas de faire le soufflé mais de faire la photo. On a pas droit à l'erreur si on le veut bien haut. Retombé, il n'est pas particulièrement photogénique. Vous ne la trouvez pas un peu trouble ma photo ? mais je n'ai que celle là.

 Un soufflé pour les fêtes  :

• Soufflé à la vanille et son coulis de fraises.

Vous vous souvenez de mes petits palmiers au saumon, et bien j'avais du saumon à terminer ainsi que des feuilles de brick approchant dangereusement de la date fatidique de péremption mais plus de ricotta. Voici une improvisation fort sympathique à refaire de toute urgence comme entrée à mes futurs invités. Très léger, très bon.

Pour 5 moules à muffins

3 petits fromages de chèvre doux
(ils se vendent souvent par 10 et sont tout ronds)
1 bonne cuillère de crème fraiche
1 cuillère à soupe de jus de citron
Aneth
80 gr de saumon fumé
1 oeuf.
5 feuilles de brick

Couper le saumon en petits morceaux.

Mélanger ensemble fromages de chèvre doux, crème fraiche, jus de citron, oeuf. Bien lier.  Parfumer avec de l'aneth ciselé. Ajouter en dernier le saumon fumé. Pas de sel ou très peu, le saumon et le fromage suffisent.

Plier une feuille de brick en quatre : vous obtenez une sorte de triangle. Avec un ciseau, arrondir un peu les angles. En garnir un moule à muffin beurré et verser dedans quelques cuillères de la préparation. Recommencer pour les 4 autres moules.

Personnellement j'ai une plaque pour 6 muffins. Afin de ne pas abimer le moule vide, je couvre le muffin libre d'une feuille de papier alu.

• Agneau épicé en feuille de brick
  
• Camembert en pâte filo, pommes poêlées, sauce balsamique
• Croustillant en pate filo aux champignons
  
• Fantaisies au maroilles
• Feuilles de brick et pâte filo
• Kiwi en tatin et sa chiffonnette caramélisée
• Pastillas aux pommes et à la cannelle
• Rouleaux crousti-choco, bananes, crème d'orange
• Petits ballotins de saumon sur lit poireaux et oseille
• Tyropitakia

Les fromages d'Auvergne sont parmi mes préférés. Aussi lorsque je vais faire une petite excursion dans cette région, je ne manque pas d'en remplir mes valises pour mon retour. Cette année encore et pour mon plus grand bonheur j'ai trouvé une petite épicerie qui, certes n'a pas un grand choix mais un choix de qualité..

Comme chaque année ce fut le Saint-Nectaire qui partit le premier. Pourtant j'avais pris la précaution d'en prendre trois fois plus que l'année précédente. Mais voilà, à la maison j'ai de vrais gourmand. Je me demande si, finalement, le Saint-Nectaire n'est pas parti deux fois plus vite. Même pas le temps de songer à l'incorporer à une préparation culinaire. Le bleu, n'en parlons pas, j'en avais pris en très petite quantité (il se garde beaucoup moins bien) et le seul essai que j'ai pu faire n'a pas été digne de vous être communiqué. Me restait donc le cantal très jeune (sans croûte, pas affiné, appelé plus communément et exactement tome fraîche), le cantal entre-deux et le salers.

Pour la tome fraîche, une truffade et le reste au congélateur histoire de se préparer ultérieurement un petit aligot. Faut faire durer le plaisir...

J'ai quand même réussi à arracher à la gloutonnerie familiale un morceau de Salers pour offrir à Lilo quelques petites tartelettes, et puis un morceau de cantal entre-deux. Inextrémis donc, Je vous offre aujourd'hui de sympathiques petits palmiers..... franchement Lilo,  c'est pas facile de cuisiner les fromages d'Auvergne.

Faire blondir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, ajouter l'aubergine et la faire revenir 5 à 10 minutes. Ajouter la tomate, les herbes, laisser cuire et réduire le jus.
Lorsque tous les légumes sont cuits et le jus évaporé, mixer le tout. Ajuster sel et poivre.  Laisser refroidir.

Etaler le rouleau de pâte feuilletée et répartir dessus en couche fine la purée froide (attention, chaude, elle détremperait votre pâte). Il est possible qu'il vous en reste mais ne pas en mettre trop.

Répartir alors équitablement sur toute la surface le cantal entre-deux.

Rouler la pâte feuilletée sur elle-même jusqu'au centre. Recommencer ensuite de l'autre côté afin d'obtenir deux rouleaux qui se rejoignent. Découper alors de fines tranches que vous poserez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Parsemer d'un peu de parmesan (appuyer un peu sur les palmiers avec vos doigts pour faire adhérer le fromage).

Faire cuire à four chaud 15 à 20 mn. Surveiller bien la cuisson. Dans mon four, la face inférieure a tendance à cuire plus rapidement que la face supérieure. En fin de cuisson je rapproche la plaque du gril.

Le Cantal entre-deux est un fromage que j'utilise de plus en plus. Ici j'ai repris une partie des ingrédients que j'utilise dans mon gratin d'aubergines au cantal. Je trouve ce fromage fondant à souhait et beaucoup plus raffiné que l'emmenthal dont je me lasse un peu.

Voilà longtemps que je rêvais de faire une Minestrone. J'adore ça. Mais voilà, jusqu'à présent je me contentais de la forme en poudre. Ah, je vous vois ricaner mais dites moi que jamais vous ne vous êtes laissés tenter par ces petits sachets par manque de temps ou alors tout simplement, question de poids.

Le but de ce poste n'est toutefois pas de vous faire partager une recette de soupe déshydratée en sachet mais bien une vraie recette de Minestrone. Franchement, j'aurais préféré vous présenter une recette estivale mais de retour de vacances, pas de relache, le temps est toujours aussi pourri, j'ai même parfois l'impression qu'on est entrain de sauter l'automne.

Malgré tout, dans cette morosité, une petite éclaircie, j'ai eu la chance d'apprendre que j'avais gagné un joli casse-noix grâce à l'heureuse initiative de La Sieste et de son papa, recettes donc à venir en perspective. Un petit merci à Alhya qui m'a signalé ce jeu. Je suis pas toujours très assidue sur la blogosphère par manque de temps (et de plus en plus...).

pas très photogénique cette minestrone !!!

Brrrrrrr....., je sais pas pour vous, mais ici, il fait toujours aussi froid !!!!!!! 

Dans la foulée de ma découverte des asperges, j'ai eu envie de copier un peu le plat qui m'avait été servi dans le restaurant (voir article précédent). C'était un flan servi dans des petits verres. J'ai donc utilisé pour cela une recette d'Elvira déjà testée et je l'ai adaptée à mes envies.

- 0,5 l de lait
- 4 œufs
- 100 grammes de comté râpé
- 10 g de beurre
- sel & poivre
- muscade (selon affinité)
- Une botte d'asperges
- Cerfeuil

Un délice, à faire et refaire sans modération. Une excellente entrée à accompagner d'une petite salade verte.

180g de farine
1 sachet de levure chimique
3 œufs
10 cl d’huile d’olives
10 cl de lait
200 g de feta
Persil, basilic
Tomates séchées.
Sel, poivre

Mettre la farine dans une jatte avec la levure chimique. Creuser une fontaine. Au centre mettre les oeufs, l'huile d'olive et commencer à mélanger à partir du centre. Lorsque la préparation s'épaissit, verser peu à peu le lait en continuant à remuer.

Aérer la pâte en la soulevant bien avec une cuillère. 

Ajouter alors, tout ce qui va la parfumer et qu'on peut varier à l'infini : ici, feta en petits morceaux, persil haché, basilic haché et tomates séchées détaillées en petits morceaux. (On peut varier selon son inspiration les ingrédients : olives, poulet, lardons, herbes différentes, fromages différents....)

Beurrer et fariner un plat à cake et mettre au four 45 mn environ th. 180°. 

Ce Week-end, 28° au thermomètre dans le Nord. C'est assez étonnant et exceptionnel à la mi avril. Alors évidemment, on passe ses journées dehors à remettre en état son jardin et à profiter de tout ce bonheur surtout qu'on ne sait jamais combien de temps ça va durer. Ma fille  en Espagne toute la semaine précédente n'a eu que de la pluie. Elle était désolée surtout lors de la visite du célèbre parc Gaudi de Barcelone. Elle n'en revenait pas à son retour de voir tout ce soleil.

Tout ça pour vous dire qu'évidemment, avec un temps comme ça, immanquablement, on ressort ses classiques de l'été :

On peut faire le taboulé entièrement à la main, c'est à dire en hachant au couteau chacun des éléments. Personnellement, j'emploie une méthode mixte.

Je commence par presser les citrons pour en récupérer le jus, j'y ajoute l'huile d'olive, le sel, le poivre et les raisins et je verse le tout dans une grande jatte

Dans mon mixer, je mets oignon (prédécoupé), poivron vert (prédécoupé), menthe, persil et j'actionne le tout afin d'obtenir un hachis assez grossier. Je verse le tout dans la jatte. 

J'épépine les tomates que je coupe en petit morceaux. J'épluche le concombre et je le coupe aussi en petits morceaux et j'ajoute l'ensemble au tout. Je mélange. Je verse le couscous. Un dernier tour de cuillère et hop au frigo recouvert d'un film plastique pendant une bonne heure. A déguster sans modération, les pieds nus sur l'herbe fraîche dans son jardin et sous un parasol en sirotant une boisson fraîche...

Autre recette de taboulé :

• Saumon sauce balsamique et sa salade fraicheur

Recette extraite de : la cuisine végétarienne, Anne Noël, diététicienne, Adaptée par mes soins

Autres recettes à base d'endives :

• Salade d'endives aux noix
• Lotte en sauce et endives parfumées à l'orange

200 gr de pâte feuilletée
200 gr de crevettes cuites
200 gr de champignons de Paris
2 jaunes d'oeufs
50 gr de parmesan râpé
1 échalote
1 gousse d'ail
4 cuillères à café de crème fraîche
4 cuillères à soupe d'huile
Sell, poivre

Déco :

Dans une poêle, faire rissoler la gousse d'ail et l'échalote hachées dans de l'huile d'olive. Ajouter les champignons émincés et les faire suer 1 mn à feu vif. Saler, poivrer et cuire 8 mn à feu doux.

Ajouter les crevettes, la crème et le parmesan. Hors du feu ajouter un jaune d'oeuf et mélanger.

Garnir votre pâte feuilletée soit en formant des disques soit en formant des carrés.

Badigeonner avec du jaune d'oeuf mélangé avec un peu de lait et cuire 20 mn dans un four préchauffé à 210.

Un soir de week-end, pas grand chose dans le frigo sauf drâpé et quelques courgettes. Voilà bien longtemps à l'occasion d'une réception, j'avais eu l'occasion de déguster de délicieuses bouchées ou se superposaient une couche jaune et une couche verte. J'avais trouvé ça délicieux et c'est ce que j'ai essayé de reproduire dans cette tarte safranée très savoureuse mi fromage mi courgette.

Une pâte feuilletée

 Pour l'appareil à fromage

100 gr de crème
2 oeufs
50 gr de râpé
Muscade, sel, poivre

Pour l'appareil à courgettes

Préparer l'appareil à fromage en mélangeant tous les ingrédients ensemble. Réserver.

Râper la courgette et l'oignon (râpe fine). Faites revenir le tout à feu doux dans une poêle avec les deux cuillères à soupe d'huile d'olive sans que jamais le mélange ne brunisse. La courgette doit perdre son jus et devenir tendre. Finir de la hacher grossièrement avec une cuillère en bois. Ajouter alors la farine et mélanger. Ajouter la crème liquide puis les deux oeufs, l'ail haché, le basilic finement haché, une pincée de safran. Ajuster le sel et réserver.

Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée. Verser l'appareil à fromage et mettre dans le four à th. 210°. Laisser jusqu'à ce que l'appareil se solidifie un peu et commence à former une croûte fine. Sortir alors la tarte du four et verser dessus l'appareil à courgettes. Finir la cuisson.

Servir avec une petite salade assaisonnée à votre goût. En ce qui nous concerne c'est une petite sauce persillée que nous préférons et vous trouverez la recette ici.