Rubrique : Douceurs —MaBulle ™

Gateaux aux pralines roses et ricotta

Vendredi 14 Mars 2008, 12:02 GMT+2par Eglantine

Muffins

L'utilisation de la ricotta dans les gâteaux m'a toujours intriguée. Comme en ce moment, je suis plutôt dans une période, je teste les recettes des autres, j'ai eu envie de tester les gâteaux aux pralines roses de Mamina.

Le résultat fut à la hauteur de mes espérances. Ils ont été mangé dans l'après-midi. Une amie de ma fille, fan des scones, m'a dit que ça y ressemblait beaucoup. Je ne saurais vous dire, car je ne connais pas les scones.... peut-être un prochain billet.

En tout cas, la recette est là (clic), je n'y ai rien changé ! Merci Mamina.

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Douceurs

Meringues aux amandes

Lundi 10 Mars 2008, 11:47 GMT+2par Eglantine

J'ai toujours eu un faible pour les meringues, tout comme mes enfants mais celles que j'aime particulièrement, ce sont celles aux amandes. Serait-ce dû au souvenir des merveilleuses caissettes de Wassy que j'avais goûté une fois, chez ma grand-mère à Bar-le-Duc ? d'ailleurs, je me demande si elles existent toujours ces petites caissettes, j'ai beau chercher sur le net, je ne trouve rien. Ce que je peux vous dire, c'est que ça se présentait dans un petit carton en forme de caisse blanche, que la meringue croquait et fondait dans la bouche un peu comme celle là !

La recette n'est pas compliquée et depuis la pavlova j'ai définitivement opté pour cette recette et laissé celle-ci(clic), pourtant très bonne aussi mais d'une texture un peu différente.

Il vous faut :

4 blancs d'oeufs
250 gr de sucre
1cuillère à café de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe rase de maïzena
Amandes effilées

On mélange les blancs en neige bien dure puis on jette le sucre et on continue jusqu'à obtention d'une matière épaisse, ferme et brillante. On ajoute alors le vinaigre de cidre, on mélange, on ajoute la maïzena et on termine le mélange avec le batteur.

Les enfants aiment mieux les meringues sans les amandes, alors, pour eux, je fais des paquets avec deux cuillères à soupe, l'une qui contient la matière, l'autre qui la pousse sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, puis dans le reste (ce que je me réserve), je jette une très grosse poignée d'amandes. Il faut être généreux avec les amandes. On doit les voir dans le blanc d'oeuf.

Ensuite, on fait cuire tout doucement et le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de la meringue et de la consistance que vous souhaitez. Nous, on les aime un petit peu molles à l'intérieur et blanches.... alors je les mets dans le four à th. 110° et dès qu'elles menacent de prendre coloration, je baisse le four sur 95 ou plus... entre deux, j'en chipe une histoire de tester la consistance. Au pif, c'est 2 h 30 de cuisson (coeur moelleux).

Avec le café, pas besoin de vous raconter... c'est délicieux....

Bon, pour tout vous avouer, j'ai aussi la recette des caissettes de Vassy mais maintenant, il va falloir que je me débrouille pour trouver les petites caisses en carton ! et ne me demandez pas de quel Vassy, il s'agit, je n'en sais fichtrement rien et le net est absolument silencieux sur ce sujet.

grâce aux lecteur, je vous propose deux sites qui parlent des meringues de Wassy :

Lien 1 : un site personnel

Lien 2 : un site sur Wassy

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Douceurs

Losanges aux noix ou (l'art du recyclage en pâtisserie orientale)

Lundi 8 Octobre 2007, 12:42 GMT+2par Eglantine

Vous vous souvenez peut-être qu'il y a environ quinze jours, je vous présentais le joujou de mon enfance "le bistick" expliquant ainsi que nous avions mangé des biscuits BN jusqu'à la disparition du joujou.

Pour voir de façon plus objective le goût de ce fameux gâteau, j'avais décidé d'en acheter un paquet. Après le plaisir de la redécouverte par moi et de la découverte pour le reste de la famille, le paquet est ensuite resté inerte quelques temps, je dirais même un temp incertain, dans mon placard jusqu'à ce que je découvre cette recette (gâteaux traditionnels, Samira, Edition la plume). Jugez par vous-même. Les proportions que je vous donne ont été divisées par deux par rapport à la recette originale.

Pâte 1

100 gr de poudre d'amandes
125 gr de sucre glace
1 blanc d’œuf
Colorant rose et vert
Arôme fraise et pistache (facultatif)

Pâte 2

200 gr de biscuits (casse croûte, petits beurres...)
100 gr de noix grossièrement moulues
2 cuillères à soupe de miel
2,5 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
4 cuillères à soupe de beurre fondu
1/2 cuillère à café de vanille

Préparation de la pâte 1

On mélange ensemble amandes, sucre glace. On humecte avec le blanc d’œuf et on malaxe afin d'obtenir une pâte lisse et facile à travailler. (On ne jette pas d'un seul coup dans la préparation tout le blanc d’œuf. D'abord la moitié, puis si ce n'est pas assez, on ajoute petit à petit le reste).

On partage ensuite la préparation en deux boules égales. On colore l'une en rose, l'autre en vert. On parfume l'une à la fraise, l'autre à la pistache. A vous de découvrir quel parfum va avec quelle couleur. Notez qu'on peut s'affranchir des valeurs traditionnelles, ça peut être sympa à la dégustation. En ce qui me concerne, je n'ai pas parfumé la rose et j'ai mis de vraies pistaches moulues dans la verte. On laisse reposer sur un plat saupoudré de sucre glace.

Préparation de la pâte 2

On commence par mixer finement les biscuits. On hache grossièrement les noix : on doit obtenir un mélange poudre et morceaux. On met le tout dans un grand récipient puis on ajoute : la vanille, le beurre fondu, l'eau de fleurs d'oranger. On humecte avec le miel et on malaxe avec ses mains jusqu'à obtenir une boule uniforme et homogène. Au besoin on ajoute un peu plus de miel.

Finition

On étale la moitié de la pâte rose dont on tapisse le fond d'un moule pas trop grand (le mien fait 17 X 17 cm, un format pas traditionnel, en fait un ancien couvercle en pyrex de cocotte). On étale la moitié de la pâte verte et on pose par-dessus la pâte rose. (Pour étaler la pâte d'amande, on saupoudre dessus et dessous du sucre glace et ça va tout seul).

On étale la totalité de la deuxième préparation aux dimensions du plat et on pose par-dessus les deux pâtes d'amandes (je n'ai pas tout mis, je trouvais que ça faisait un peu trop mais ce que j'ai enlevé n'était pas trop conséquent, la valeur d'une cuillère à soupe légèrement bombée). Et puis, on finit en recouvrant de pâte d'amandes d'abord verte, puis rose. Le sucre glace et la petite noix posée dessus donneront la touche finale.

Je peux vous assurer que ça part beaucoup plus vite que des BN. Personnellement, je trouve ça pas mauvais du tout mais un peu trop sucré. C'est idéal pour accompagner un café ou un thé si comme moi, à la base, vous ne le sucrez pas. Et le BN n'est pas une obligation, n'importe quel biscuit sec le remplacera avantageusement.

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