Le Placard d'elle

Il est des recettes qui sont de vrais bonheurs à réaliser : d'abord parce que ça sent bon dans toute la maison, ensuite parce que le résultat est la hauteur de vos espérances, enfin parce que vous réalisez un vieux rêve qui vous semblait inaccessible.

C'est le cas de cette recette trouvée encore une fois sur Internet.  Je l'ai repéré à l'identique sur plustieurs sites mais le premier que j'ai visité, c'est celui de Gustave qui donne aussi pas mal d'autres très bonnes recettes à base de fruits. Ma mère faisait parfois de la pâte de fruits (de pommes) qu'elle déposait à Noël au pied du sapin. Mais depuis bien longtemps, je pensais que ce type de recettes n'était pas pour moi. La preuve que non en images et explications.

En ce qui me concerne, je n'ai fait que la moitié des proportions. Ce fut un tort.

Je vous invite à consulter la recette dans son intégralité sur le site de Gustave.

J'apporte les précisions suivantes par rapport à la recette d'origine. L'utilisation du presse-purée permet de récupérer la pulpe débarrassée de ses impuretés.

Voyez comme l'étape du bouillonnement est joli. Un vrai régal des yeux et de l'odorat. En fin de cuisson, il est préférable de baisser le feu. En aucun cas, le mélange ne doit caraméliser mais il doit épaissir jusqu'à se détacher nettement des parois ou du fond lorsque vous touillez avec une cuillère. La consistance en fin de cuisson m'a fait penser à la lave qui s'écoule des volcans..... Voui, voui....

 

Ci-dessous, la phase paton. La pâte ne colle plus aux doigts.

Un petit coup de dents et cette pâte de fruits révèle toute sa texture et sa saveur.

 

Ces pâtes de fruits se gardent très bien. Le lendemain le sucre autour est devenu transparent mais reste intact, il ne fond pas. Deux jours après, c'est toujours pareil. Ces pâtes de fruits égalent les meilleurs pâtes de fruit bio qu'on trouve sur le marché, elles sont parfaites et entièrement à base de produits naturels et communs ce qui ne gâte rien. Elles ne laissent pas l'impression d'avoir mangé un pavé de sucre comme la plupart des pâtes de fruits bon marché.

Heu, c'est pas beaucoup ça, pourquoi j'ai fait qu'avec 500 gr de fruits. Quoi, qu'est ce que j'entends, comment ça y'a plus de prunes.......... Pas grave, j'en ai mis quelques-unes unes au congélateur, je vais pouvoir encore faire joujou.... et puis y'a des mures dans le jardin....... qu'est ce que je vais bien pouvoir en faire ? Aurais-je d'ailleurs le temps de m'en occuper ? Je pars une semaine un peu plus au sud. A bientôt !

Autour de la Prune :

• Crêpes aux mirabelles
  
• Knödels farcis aux quetsches
  
• Le Minosa : gateau bavarois noix et mirabelles
• Tajine de poulet aux mirabelles
  
• La tarte aux mirabelles
• Tarte aux quetsches d'Alsace
  
• Le Verger Lorrain

 

 

Voici un irrésistible caramel, ultra facile à réaliser et agréablement parfumé. L'essayer, c'est l'adopter.


Trois cuillères bombées de sucre (environ 100 gr)
1 cuillère à soupe de miel de montagne
Eau
Romarin
Crème liquide en fonction de la consistance voulue.

Faire un caramel blond avec le sucre et l'eau, retirer du feu et ajouter le miel de montagne puis ajouter de la crème liquide en fonction  de la consistance voulue. Parfumer avec du romarin, laisser infuser et passer le caramel.


L'avantage de cette recette, c'est que le miel empêche le caramel de durcir dès l'ajout de la crème ou d'un liquide quelconque.

A déguster sans modération sur une glace ou tout simplement comme  ici sur la photo sur un petit fromage blanc en faisselle !