Jeudi 26 Oct 2006
Speculoos
Par Eglantine, Jeudi 26 Oct 2006 à 20:45 GMT+2 dans Douceurs
http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2006/10/26/74018-speculoos
Voici retrouvée dans mes vieux cahiers la recette des Spéculoos donnée par Olivier Deleval, chef au restaurant La Coquille à Lille
250 gr de cassonade
250 gr de beurre
350 gr de farine
5 gr de levure chimique
1 oeuf
5 gr de sel
2 gr de 4 épices
Mélanger la cassonade avec l'oeuf puis incorporez le beurre amolli. Ajouter farine, sel, 4 épices et levure. Malaxer pour obtenir une pâte homogène et ferme. Laisser reposer une heure au frais. Etendre finement au rouleau sur 3 mm d'épaisseur. Découper des formes à l'emporte pièces.
J'ai utilisé mon mélange personnel 4 épices et je ne suis pas déçue du résultat. Personnellement, je les ai fait arrondis et de diamiètre 6 cm pour accompagner une autre recette donnée par le même chef. Je les ai rangés dans une jolie boîte sur laquelle est dessiné le béguinage de Bruges. A voir absolument si vous allez un jour là-bas.
http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2006/10/26/74018-speculoos
Voici retrouvée dans mes vieux cahiers la recette des Spéculoos donnée par Olivier Deleval, chef au restaurant La Coquille à Lille
250 gr de cassonade
250 gr de beurre
350 gr de farine
5 gr de levure chimique
1 oeuf
5 gr de sel
2 gr de 4 épices
Mélanger la cassonade avec l'oeuf puis incorporez le beurre amolli. Ajouter farine, sel, 4 épices et levure. Malaxer pour obtenir une pâte homogène et ferme. Laisser reposer une heure au frais. Etendre finement au rouleau sur 3 mm d'épaisseur. Découper des formes à l'emporte pièces.
J'ai utilisé mon mélange personnel 4 épices et je ne suis pas déçue du résultat. Personnellement, je les ai fait arrondis et de diamiètre 6 cm pour accompagner une autre recette donnée par le même chef. Je les ai rangés dans une jolie boîte sur laquelle est dessiné le béguinage de Bruges. A voir absolument si vous allez un jour là-bas.
http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2006/10/26/74018-speculoos
