Mercredi 7 Juin 2006
Douceurs chocolatées au thé matcha et à la fraise
Par Eglantine, Mercredi 7 Juin 2006 à 11:50 GMT+2 dans Douceurs
Dans la rubrique essai,
fortement
influencée par les blogs que je visite et toujours
à
l'occasion de l'apéro dinatoire du week-end dernier, j'ai
décidé de me lancer dans la création
de petites
douceurs.
Inspirée par l'utilisation génialissime des boîtes à oeufs de cococorinne et par l'envie d'utiliser ma boîte de thé matcha ( ben oui, ça gagne les modes) de qualité culinaire (d'après le vendeur, le thé matcha culinaire est plus doux que le thé matcha classique), j'ai improvisé.
J'ai donc fait des coques
en chocolat noir de chez noir (66 % cacao). J'ai bien essayé de faire une couche de chocolat blanc mais ce dernier a refusé de se laisser travailler correctement. Je changerai donc de marque la prochaine fois.
Puis j'ai fait une mousse avec
On ramollit la gélatine à l'eau froide. On fouette la crème liquide.
On fait chauffer autour de 120° sucre et eau, on bat les oeufs et on verse le sirop de sucre chaud dessus tout en continuant à battre. Puis alors que c'est encore chaud, on met la feuille de gélatine. En dernier on incorpore la crème liquide fouettée.
Ensuite on parfume.
J'ai séparé ma mousse en deux. Dans la première moitié une petite cuillère de thé matcha (faut gouter pour obtenir la saveur désirée), dans l'autre quelques fraises écrasées.
Pour finir le tout,
j'ai fait bouillir de la menthe marocaine, (menthe douce pour le thé) dans un peu d'eau. J'ai retiré les feuilles de menthe, ai ajouté du sucre, ai fait un peu réduire puis ai ajouté un peu de gélifiant à tarte (on peut aussi utiliser de la gélatine ramollie).
Touche finale.
J'ai rempli une partie des coques avec de la mousse fraise, l'autre partie avec de la mousse thé. Sur chaque douceur, un peu de menthe fraiche recouverte de la petite gelée à la menthe.
J'ai aimé le parfum du thé matcha associé à la menthe qui m'a rappelé la douceur du thé du désert, ma fille a particulièrement apprécié la préparation à la fraise. Le seul hic, la coque en chocolat noir qui n'a pas été perçue de la même façon par tout le monde. La prochaine fois, je ferais une coque un peu plus douce. Les boîtes à oeufs, c'est bien mais le démoulage a été un peu fastidieux, j'investirai dans des moules.
Encore quelques leçons supplémentaires pour que ce soit parfait !
Inspirée par l'utilisation génialissime des boîtes à oeufs de cococorinne et par l'envie d'utiliser ma boîte de thé matcha ( ben oui, ça gagne les modes) de qualité culinaire (d'après le vendeur, le thé matcha culinaire est plus doux que le thé matcha classique), j'ai improvisé.
J'ai donc fait des coques
en chocolat noir de chez noir (66 % cacao). J'ai bien essayé de faire une couche de chocolat blanc mais ce dernier a refusé de se laisser travailler correctement. Je changerai donc de marque la prochaine fois.
Puis j'ai fait une mousse avec
2 jaunes d'oeufs
2 gr de gélatine
40 gr de sucre
90 gr de crème liquide fouettée
2 gr de gélatine
40 gr de sucre
90 gr de crème liquide fouettée
On ramollit la gélatine à l'eau froide. On fouette la crème liquide.
On fait chauffer autour de 120° sucre et eau, on bat les oeufs et on verse le sirop de sucre chaud dessus tout en continuant à battre. Puis alors que c'est encore chaud, on met la feuille de gélatine. En dernier on incorpore la crème liquide fouettée.
Ensuite on parfume.
J'ai séparé ma mousse en deux. Dans la première moitié une petite cuillère de thé matcha (faut gouter pour obtenir la saveur désirée), dans l'autre quelques fraises écrasées.
Pour finir le tout,
j'ai fait bouillir de la menthe marocaine, (menthe douce pour le thé) dans un peu d'eau. J'ai retiré les feuilles de menthe, ai ajouté du sucre, ai fait un peu réduire puis ai ajouté un peu de gélifiant à tarte (on peut aussi utiliser de la gélatine ramollie).
Touche finale.
J'ai rempli une partie des coques avec de la mousse fraise, l'autre partie avec de la mousse thé. Sur chaque douceur, un peu de menthe fraiche recouverte de la petite gelée à la menthe.
J'ai aimé le parfum du thé matcha associé à la menthe qui m'a rappelé la douceur du thé du désert, ma fille a particulièrement apprécié la préparation à la fraise. Le seul hic, la coque en chocolat noir qui n'a pas été perçue de la même façon par tout le monde. La prochaine fois, je ferais une coque un peu plus douce. Les boîtes à oeufs, c'est bien mais le démoulage a été un peu fastidieux, j'investirai dans des moules.
Encore quelques leçons supplémentaires pour que ce soit parfait !
