Le Placard d'elle

Il est des recettes qui sont de vrais bonheurs à réaliser : d'abord parce que ça sent bon dans toute la maison, ensuite parce que le résultat est la hauteur de vos espérances, enfin parce que vous réalisez un vieux rêve qui vous semblait inaccessible.

C'est le cas de cette recette trouvée encore une fois sur Internet.  Je l'ai repéré à l'identique sur plustieurs sites mais le premier que j'ai visité, c'est celui de Gustave qui donne aussi pas mal d'autres très bonnes recettes à base de fruits. Ma mère faisait parfois de la pâte de fruits (de pommes) qu'elle déposait à Noël au pied du sapin. Mais depuis bien longtemps, je pensais que ce type de recettes n'était pas pour moi. La preuve que non en images et explications.

En ce qui me concerne, je n'ai fait que la moitié des proportions. Ce fut un tort.

Je vous invite à consulter la recette dans son intégralité sur le site de Gustave.

J'apporte les précisions suivantes par rapport à la recette d'origine. L'utilisation du presse-purée permet de récupérer la pulpe débarrassée de ses impuretés.

Voyez comme l'étape du bouillonnement est joli. Un vrai régal des yeux et de l'odorat. En fin de cuisson, il est préférable de baisser le feu. En aucun cas, le mélange ne doit caraméliser mais il doit épaissir jusqu'à se détacher nettement des parois ou du fond lorsque vous touillez avec une cuillère. La consistance en fin de cuisson m'a fait penser à la lave qui s'écoule des volcans..... Voui, voui....

Ci-dessous, la phase paton. La pâte ne colle plus aux doigts.

Un petit coup de dents et cette pâte de fruits révèle toute sa texture et sa saveur.

Ces pâtes de fruits se gardent très bien. Le lendemain le sucre autour est devenu transparent mais reste intact, il ne fond pas. Deux jours après, c'est toujours pareil. Ces pâtes de fruits égalent les meilleurs pâtes de fruit bio qu'on trouve sur le marché, elles sont parfaites et entièrement à base de produits naturels et communs ce qui ne gâte rien. Elles ne laissent pas l'impression d'avoir mangé un pavé de sucre comme la plupart des pâtes de fruits bon marché.

La preuve en image : 2 jours après

Heu, c'est pas beaucoup ça, pourquoi j'ai fait qu'avec 500 gr de fruits. Quoi, qu'est ce que j'entends, comment ça y'a plus de prunes.......... Pas grave, j'en ai mis quelques-unes unes au congélateur, je vais pouvoir encore faire joujou.... et puis y'a des mures dans le jardin....... qu'est ce que je vais bien pouvoir en faire ? Aurais-je d'ailleurs le temps de m'en occuper ? Je pars une semaine un peu plus au sud. A bientôt !

Autour de la Prune :

• Crêpes aux mirabelles
  
• Knödels farcis aux quetsches
  
• Le Minosa : gateau bavarois noix et mirabelles
• Tajine de poulet aux mirabelles
  
• La tarte aux mirabelles
• Tarte aux quetsches d'Alsace
  
• Le Verger Lorrain

La recette de ces petits gâteaux porte le titre : petits niortais mais je ne suis pas sure que ce soit une spécialité de Niort. Par contre, il est certain que l'angélique est une spécialité de là-bas.

J'adore l'angélique. Lorsque nous achetions des boîtes de fruits confits, il fallait me raisonner pour que je n'avale pas en premier le petit bout d'angélique confite qu'il y avait dans ces boîtes. C'est un de mes péchés mignons. Aujourd'hui, on trouve des boîtes entières de ce merveilleux produit et c'est tout naturellement que j'ai eu envie de l'utiliser dans une recette.

Ces petits gâteaux sont une merveille de douceur. Le rhum masque beaucoup le goût de l'angélique mais sans le rhum, ils seraient certainement beaucoup moins savoureux. Chez nous, ils ont obtenus  un franc succès : ils ont été dévorés à une vitesse extraordinaire.

Se prépare sur deux jours :

• 200 gr de poudre d'amandes
• 100 gr de sucre
• 60 gr d'angélique confite
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 1/2 blanc d'oeuf
• Sucre perlé (à défaut cristallisé)

Hacher menu l'angélique confite et la faire macérer dans le rhum au minimum une heure.

Mélanger sucre glace et blanc d'oeuf jusqu'à obtenir une crème à peine coulante. Incorporer alors la poudre d'amandes en terminant le pétrissage à la main. Ajouter l'angélique et son liquide de macération. Bien malaxer.

Faire un gros bloc avec la pâte. Couper en 15 à 20 petits morceaux que vous roulerez en petits boudins. Rouler ceux-ci pour les allonger et faire adhérer tout autour du sucre perlé (c'est le plus difficile : inutile qu'ils soient totalement recouvert, quelques grains suffisent mais sont cependant indispensables).

Laisser reposer 12 heures.

Déposer sur une plaque de papier sulfurisé et faire cuire à four moyen 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer.

Ils se gardent facilement quelques jours et sont alors encore meilleurs. Ces petits gâteaux me rappellent en fait les petits gâteaux orientaux, ils en ont toute la douceur. Un seul regret, ne pas avoir pris une photo de coupe. Ma fille en a redemandé et je viens d'acheter une nouvelle boîte d'Angélique...
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