Le Placard d'elle

Le Week-end dernier j'ai fait un petit périple dans ma campagne natale. Pour mon plus grand  bonheur, sur la table m'attendait une pleine jatte de mirabelles bien mures et parfaites pour une tarte. Merci ma soeur !

Un rouleau de pâte feuilletée j'avais
Du sucre aussi
Restait plus qu'à couper en deux et à dénoyauter les mirabelles
et harmonieusement les poser sur la pâte

Les tartes j'adore ça  et pour moi le secret la plupart du temps c'est de la pâte, des fruits et du sucre pour obtenir un jus dégoulinant qui accompagne des fruits doucereux sur une pâte croustillante. Et pour obtenir cela, il faut la manger de préférence dans les heures qui suivent la cuisson et éviter le lendemain. Pas d'amandes pour récolter le jus, pas de crème pour masquer les fruits, pas de confiture ou de gélatine pour faire beau, non, il faut que le jus coule à flots. Chaud, tiède, froid, j'en prends une part à tous les degrés de température.....

On étale la pâte, un peu de sucre au fond, les fruits par dessus, quelques cuillères de sucre que l'on saupoudre selon son goût et hop au four, th. Entre 220 et 240°. Le temps de cuisson, c'est à la vue. Une pâte qui brunit, des fruits qui dorent un peu, le jus qui se forme....

Les enfants étaient oisifs et tout le monde le sait, l'oisiveté est mère de tous les vices. D'autre part, fort occupée de mon côté par des tâches familiales, je n'avais guère le temps  de courir bois et champs. Je décide donc de proposer aux enfants quelques activités ludiques mais pas désintéressées.

Je leur propose tout d'abord d'aller me cueillir des champignons et plus précisément des cèpes. Il parait qu'il y en a plein les bois au dire des autochtones. Le problème, c'est que mes enfants n'y connaissent rien et risquent fort de me ramener tous les champignons vénéneux de la forêt et laisser les bons en place. En plus, ils ne connaissent pas vraiment les bois. Non décidément, les champignons, c'est une affaire de spécialiste. Il faut un guide.... et je ne suis pas disponible !

Alors j'ai une idée lumineuse. En effet, depuis quelques temps mon idée obsessionnelle est de récolter le gratte-cul ou cynorrhodon, objet d'un précédent article et pour lequel lilo m'avait généreusement envoyé une recette de confiture. Je leur confie donc cette mission et les voici donc partis à la quête du précieux produit.

Une heure plus tard ils reviennent, me disent ne pas avoir vu de gratte cul mais me présentent en cadeau de consolation une magnifique jatte de mures. Je suis ravie, j'adore les mures sauvages. Après la tarte aux mirabelles, voici donc la tarte aux mures.

 Même recette
mais je remplace la pâte feuilletée par une pâte brisée.

Mais, je n'ai toujours pas de cynorrhodons. Ma fille prétend savoir ou on peut les trouver.  Je les renvoie donc sur le champ. 1/2 heure plus tard ils sont de retour mais de cynorrhodons, ils n'ont point vu  et savez vous  ce qu'ils me ramènent cette fois ? Et bien il faudra attendre encore un peu...

NB : Il est préférable de cueillir les mures sauvages à hauteur de 1m du sol afin d'éviter toutes les maladies que peuvent appporter les animaux et notamment dans certaines régions : rage, echinococcose alvéolaire humaine et douve du foie. Eviter de manger ces fruits crus pour les mêmes raisons.

http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2006/05/22/49051-poulet-au-curry
Il s'agit d'une recette rapide que je fais lorsque j'ai très peu de temps devant moi. Par exemple en ce moment lorsque je passe la moitié de mon temps à enlever les mauvaises herbes de mon jardin. Elle est très facile à réaliser, fait son petit effet et est très appréciée par toute la famille.


Pour 3 personnes :

Du filet de poulet pour 3 personnes
1/2cube de bouillon de volaille
1 verre d'eau
3 cuillères à soupe de Noilly-Prat (à défaut vin blanc sec)
2 échalottes
1 filet de jus de citron
2 cuillères à café rase de curry (ou plus selon gout)
Une bonne cuillère de crème fraiche (ou maïzena dilué dans un peu de bouillon, prévoir alors 1/3 de verre en plus)

Faites un bouillon avec le bouillon de volaille et le verre d'eau.

Couper les blancs en morceaux et faites les revenir dans un peu d'huile neutre (tournesol). Ajouter les échalottes hachées jusqu'à ce qu'elle blondissent un peu. Ajouter le curry. Bien mélanger à la viande en laissant la poêle sur le feu.  Ajouter alors le vin blanc, laisser réduire, ajouter le bouillon de volaille et le filet de jus de citron, saler,  laisser réduire, terminer par la grosse cuillère de crème fraiche. Servir avec un riz , des pommes de terre ou des petits pois.

Les personnes soucieuses de leur ligne remplaceront la crème fraiche par un peu de maïzena dilué dans du bouillon afin d'obtenir une consistance crémeuse.

La photo de petits pois en boîte c'est pas trop génial ! Je fais souvent du riz en accompagnement, mais j'estime qu'il faut aussi varier la nourriture ! 

http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2006/05/01/46826-tomates-farcies
Voici un plat que je fais assez souvent le soir. Ma fille en rafole... et c'est tout simple à faire. Seul impératif, aimer le fromage ! Je les accompagne soit d'une petite salade mais parfois aussi d'haricots parfumés à l'ail et de boulettes de viande.




Emincez finement l'oignon

Creusez les tomates et réservez la partie retirée. Saler les tomates et  mettre à l'intérieur un bon morceau d'emmenthal. Parsemez de basilic et de romarin et versez dessus un petit filet d'huile d'olive. Poser les tomates sur un plat huilé. A côté, déposez les morceaux de tomates que vous avez retirés lorsque vous les avez évidées et l'oigon finement émincé. Enfournez jusqu'à ce que l'emmenthal soit fondu et que les tomates soient cuites.

Servez en accompagnement d'un légume, d'une viande, ou d'une petite salade. La sauce parfumera agréablement vos légumes.

http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2006/04/19/44787-soupe-a-la-tomate
Après les agapes des fêtes de Pâques, nous avons eu envie de quelque chose de léger et surout rapide à cuisiner. Nous avons donc opté pour cette délicieuse soupe oignons tomates que j'avais déjà expérimenté il y a quelques années de cela.


5 tomates ou  tomates en boite
3 oignons
3 gousses d'ail
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 poignée de basilic
1 cuillère à soupe de tapioca
Pains rassis ou pain grillé
rapé




Emincer les oignons, mixer grossièrement les tomates.

Faire blondir les oignons dans l'huile. Ajouter les tomates, 2 gousses d'ail pilées, le basilic, sel, poivre. Mouiller avec 1 litre 1/2 d'eau et faire cuire 20 mn à bon feu. Passer la soupe au tamis en prenant soin de bien récupérer les sucs. Remettre sur le feu. A ébullition, jeter le tapioca en pluie. Remuer avec la cuillère en bois et laisser cuire 10 minutes. En fin de cuisson, ajouter la dernière gousse d'ail haché.

Déposer les tranches de pain au fond d'une assiette. Parsemer de rapé. Verser 2 louches de soupe bouillante dessus et déguster.


En principe, même les personnes qui n'aiment pas les oignons aiment cette soupe car la plupart du temps, ce n'est pas vraiment l'oignon qui est détesté mais la texture.

http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2006/03/02/37276-petites-fantaisies-au-maroilles
Voici un petit repas du soir que nous aimons beaucoup dans notre famille. C'est très simple à faire mais un peu long car je cuisine des éléments variés.

Il vous faut :

Des feuilles de brick (autant que vous voulez de portions)

Du Maroilles de très bonne qualité, ni trop salé, ni trop corsé

De la salade
Des lardons
Des pommes de terre
Gros sel


J'épluche une salade et prépare la sauce qui va avec.

Je commence par cuire mes pommes de terre détaillées en petits cubes dans une cocotte en fonte en les jetant dans un fond d'huille bouillante . Je les mets sur feu vif avec du gros sel dedans. Quand elles sont dorées de partout, je couvre pour en cuire le coeur. Quand elles sont cuites, je retire le couvercle et donne un dernier coup de chaleur afin de rendre le tour croustillant..

Pendant que les pommes de terre cuisent, je prépare mes petites fantaisies au maroilles. Sur une feuille de brick, je mets un morceau de maroilles  puis je roule la feuille sur le morceau de fromage. Je replie entre eux les deux côtés du rouleau ainsi obtenu afin d'enfermer totalement le maroilles.  Je les fais cuire à four moyen. Le fromage doit fondre, le tour ne doit pas brûler.


Dans une poele je fais légèrement revenir les lardons jusqu'à coloration. Très peu d'huile, ils sont gras naturellement.

Quand tout est prêt, tout le monde se met à table et chacun se sert selon ses envies. Mon mari zappe le maroilles, je zappe les lardons, quant aux enfants ils se régalent du tout. Dans ma salade, j'ajoute un peu de levure de bière, j'aime beaucoup cela.

Une à deux bonnes cuillerées de crème fraiche
60 gr de beurre
Persil
une pointe d'ail
Sel
2 à 3 pommes de terre de taille moyenne par personne
(les pommes de terre doivent être à chair tendre : bintje, monalisa...., de préférence sans germe et d'un aspect sympathique - pas de pommes de terre trop vieilles.)

Laver vos pommes de terre et faites les cuire à four chaud sans les éplucher (240°) et sans les emballer. Ainsi, elles seront croustillantes autour. La cuisson peut démarrer dans un four froid. On voit que la pomme de terre est cuite, d'une part,  parce que la peau roussit, d'autre part parce qu'on peut passer  une fourchette au travers. Si la peau est rousse mais que la fourchette ne passe pas, et bien baissez le four et continuez la cuisson. (Méfiance, certaines pommes de terre s'ouvrent dans le four, fendez les un peu pour éviter celà, mais de toute façon, c'est jamais bien méchant). Ceux qui utilisent une cheminée pourront choisir d'entourer leurs pommes de terre d'un papier alu et de les faire cuire à proximité de la braise en les retournant souvent. Les pommes de terre seront alors très moelleuses.

Au moment de passer à table, préparer le beurre d'escargot. Mixer le persil (j'utilise pour celà un ciseau). Faites le revenir légèrement avec une pointe de beurre, puis ajouter la crème et la pointe d'ail. Lorsque le tout est bien chaud, ajouter peu à peu le reste de beurre et ajuster le sel.

Passer à table. N'épluchez pas les pommes de terre, la peau ainsi cuite est très croustillante, très comestible et pour ma part je trouve celà excellent mais tout ça c'est une affaire de gout.

On peut accompagner ces pommes de terre d'une viande grillée, style steack, de merguez ou de saucisses ou pourquoi pas de poisson grillé.

 ©CopyrightFrance - recette perso

Ca c'est une recette tout simple, recette du soir que je fais régulièrement lorsque je n'ai pas envie de cuisiner. Il faut presque rien.

Des macaronis (environ 150 gr par personne)

De la crème (Maximum 1/2 pot)
Du poivre gris (très important)
Du gruyère rapé de bonne qualité
Du sel

Faire cuire les macaronis à l'eau bouillante et salée en se conformant aux prescriptions du paquet. Je cuis les pâtes systématiquement 1 ou 2 mn de moins que la cuisson indiquée et je mets ensuite un couvercle dessus pendant la minute complémentaire pour achever la cuisson puis j'égoutte. (Le mieux c'est de les goûter en fin de cuisson pour être sûr de la consistance. Il ne faut pas qu'ils soient trop mous).

Verser la crème sur les pates et saupoudrer de poivre, gouter et ajuster crème, sel et poivre. C'est le poivre qui va donner du goût à ce plat. Lorsque vous aurez obtenu la saveur qui vous convient, étaler une couche de pâtes au fond du plat, mettre une couche de gruyère. (La couche de gruyère doit cacher les pâtes mais ne pas être trop épaisse, sinon ce serait écoeurant).

Mettre une deuxième couche de pâtes puis de nouveau une couche de gruyère.

Je mets ce plat dans un four froid avec le thermostat au maximum et j'attends en surveillant. Le Plat est cuit lorsque le dessus commence à blondir (environ 25 mn).

Ce qu'il vous faut

Un rouleau de pate feuilletée
Des pommes
Du sucre

cuisson : th. 7-8

Eh oui, pas de proportion, car pour moi l'art de la tarte aux pommes réside non pas dans le talent de la cuisinière mais surtout dans le talent des ingrédients qu'elle va utiliser.

 

La pate feuilletée, on en trouve un peu partout et d'assez bonne qualité. On peut bien évidemment la faire soi-même. La recette est toujours la même et peut se trouver à l'infini que ce soit sur un livre de cuisine ou à travers une recherche sur internet. Mais la pomme...,
eh oui car c'est bien là qu'est l'art de la tarte aux pommes.

La pomme, c'est comme le vin, comme le fromage, ça se nourrit de son terroir. La Golden du Nord ne ressemble en rien à la Golden cultivé dans le champ de mes parents. Et de même la tarte faite à partir des pommes de mon verger d'enfance n'est rien en comparaison de la tarte faite à partir de pommes standardisées trouvées dans le commerce.

 

 

Le secret de la tarte aux pommes passe donc par la recherche de la bonne pomme. Pas la lisse, sucrée à souhait, jolie et belle, non, celle qui ne paye pas de mine mais qui une fois cuite vous laissera une saveur inoubliable dans la bouche. Pour ma part, j'aime qu'elle ait un peu d'acidité.

 

J'étale ma pate, je soupoudre d'une cuillère de sucre. Puis je coupe de petits quartiers que je dispose consciencieusement les uns à côté des autres, et je termine par une couche de sucre. Je ne peux pas vous donner la proportion puisque la couche de sucre dépend de la saveur de la pomme.

 

Enfin et c'est là mon secret, je donne des incisions au fond de la pate. Ainsi en cuisant, la tarte laissera s'échapper son jus. Ce jus se caramélisera en dessous de la pâte et donnera une saveur particulière à la tarte.

Mais ce n'est pas tout, l'art de la tarte aux pommes, c'est aussi l'art de la servir. A la sortie du four, posez la sur une grille aérée. N'attendez pas trop longtemps pour la consommer, car alors le caramel commencerait à fondre, la pate à ramollir, les pommes à s'affaisser. Allez, on va dire dans les trois heures. Mais si vous voulez un conseil, moi c'est tiède que je la préfère.