Le Placard d'elle

Losqu'au fil des mois vous naviguez en mers étrangères, au milieu d'îles inconnues mais néanmoins hospitalières, vous délectant tous les jours de cuisine plus ou moins exotique mais souvent nouvelle à vos sens...... lorsqu'après maintes et maintes escales, souffle tout à coup un petit air de Septentrion,  alors, vous vous mettez à rêver, mais de quoi.... de ça bien entendu

 

De pommes de terre de bonne nature fraîchement extirpées des sols du Nord, coupées en forme de batonnets, lavées à l'eau chaude et séchées dans un torchon, jetées une première fois dans une bassine d'huile bouillante et neuve pour les attendrir, jetées une deuxième fois dans une bassine d'huile encore plus bouillante pour les enrober d'une pellicule croustillante.... le tour croustillant, le centre moelleux.....  quelques pincées de sel fin.....

 

Un petit oignon coupé en morceaux revenus dans un peu de graisse puis intimement mêlés à la viande crue, une cuisson avec une noisette de beurre, à la demande...., une larme d'eau ajoutée en fin de cuisson afin d'étendre le jus, un peu de sel.... je sais, là,  il semble très cuit le steak... et la photo là, limite beueueurrrrkkkk pour les amateurs de chaire fraîche...  mais promis je peux vous le faire bleu si vous voulez......

 

RRRrrrrrrrrrr, que c'est bon de se lâcher !!!!!!!!!! et puis, non et non, les frites, c'est pas seulement dans les brasseries, chez Mac Do....  ou surgelées... et c'est très bon. Il semblerait d'ailleurs qu'elles soient bien plus que centenaires.

 

Ah oui, un dernier truc.... La frite c'est pas forcément gras... si si je vous assure et pour une simple raison, la graisse est l'ennemie de l'eau. Alors pendant la cuisson, la graisse ne peut absolument pas entrer dans la frite. Mais si après la cuisson, vous les jetez là, dans un plat, couche sur couche, sans mettre un papier absorbant en dessous, ca macère, ca macère et c'est plus bon du tout.... !

 

NOTA : Pour faire les frites, je n'ai qu'une vieille friteuse en acier émaillé, celle qui coûte pas cher n'importe où.... Je peux vous dire que depuis que j'ai acheté une plaque à induction (car elle supporte l'induction), c'est devenue une superbe friteuse qui me fait des frites toujours réussies et sans le stress de la flamme sous l'huile.... Bon évidemment, si on aime pas l'odeur de la friture......  Mais je vous le jure, ça vaut le coup de tester... moi, c'est avec la Kerpondi (souvenir d'enfance) que je les préfère mais la ou je suis, ca n'existe pas.... Que c'est bon les plaisirs simples !!!!!

Lorsque j'allais chez ma grand-mère, on avait toujours droit à un magnifique poulet, choisi avec amour et qualité accompagné de petits pois. Chaque famille a ses recettes fétiches. Chez nous, ce n'était pas le poulet mais le veau braisé servi avec une petite jardinière de légumes du jardin. C'était pratiquement la seule viande que j'étais capable de manger sans difficulté tellement elle est tendre et goûteuse.  La recette est d'une simplicité enfantine et les ingrédients au nombre seulement de trois si on excepte le sel. Testez et dites moi ce que vous en pensez !

Pour ce plat j'utilise une cocotte en fonte d'acier bleu qui a au minimum 1/2 siècle et pour rien au monde je ne m'en séparerais même si elle est ébréchée car elle vient de ma grand-mère. Evidemment aujourd'hui, vous avez des ustensiles beaucoup plus modernes et peut-être tout aussi efficaces.

Faire chauffer l'huile puis faire revenir de tout côté le rôti de veau. Lorsqu'il est à moitié saisi, ajouter un oignon coupé en deux et continuer. Lorsque le tout est bien coloré, verser un verre d'eau, saler, couvrir et mettre à feu doux deux heures en surveillant le niveau d'eau.