Le Placard d'elle

4 filets de colin de taille moyenne
2 à 3 belles échalottes
100 gr de champignons roses (ou de Paris)
1/3 de verre de noilly (3,5 cl)
1 cuillerée à soupe rase de farine
1 feuille de Laurier frais pour parfumer
1 bonne cuillerée de crème fraiche
Huile d'Olive
Eau, sel, poivre.

Faire revenir les échalottes coupées en petits morceaux et les champignons dans un peu d'huile d'olive. Ajouter alors la cuillerée rase de farine et mélanger. Jeter dessus le Noilly-Prat. Laisser un peu réduire et ajouter la crème fraiche. Ajuster la texture de la sauce avec de l'eau (la sauce doit être velouté et assez liquide) et parfumer avec un peu de laurier. Rectifier l'assaisonnement en ajoutant le sel et le poivre.

Disposer les filets de colin au fond d'un plat allant au four. Verser la sauce dessus et faire cuire à four moyen jusqu'à ce que le poisson soit cuit : 10 à 15 mn.

A déguster avec des petits pois, des pommes de terre vapeur ou du riz.

Une à deux bonnes cuillerées de crème fraiche
60 gr de beurre
Persil
une pointe d'ail
Sel
2 à 3 pommes de terre de taille moyenne par personne
(les pommes de terre doivent être à chair tendre : bintje, monalisa...., de préférence sans germe et d'un aspect sympathique - pas de pommes de terre trop vieilles.)

Laver vos pommes de terre et faites les cuire à four chaud sans les éplucher (240°) et sans les emballer. Ainsi, elles seront croustillantes autour. La cuisson peut démarrer dans un four froid. On voit que la pomme de terre est cuite, d'une part,  parce que la peau roussit, d'autre part parce qu'on peut passer  une fourchette au travers. Si la peau est rousse mais que la fourchette ne passe pas, et bien baissez le four et continuez la cuisson. (Méfiance, certaines pommes de terre s'ouvrent dans le four, fendez les un peu pour éviter celà, mais de toute façon, c'est jamais bien méchant). Ceux qui utilisent une cheminée pourront choisir d'entourer leurs pommes de terre d'un papier alu et de les faire cuire à proximité de la braise en les retournant souvent. Les pommes de terre seront alors très moelleuses.

Au moment de passer à table, préparer le beurre d'escargot. Mixer le persil (j'utilise pour celà un ciseau). Faites le revenir légèrement avec une pointe de beurre, puis ajouter la crème et la pointe d'ail. Lorsque le tout est bien chaud, ajouter peu à peu le reste de beurre et ajuster le sel.

Passer à table. N'épluchez pas les pommes de terre, la peau ainsi cuite est très croustillante, très comestible et pour ma part je trouve celà excellent mais tout ça c'est une affaire de gout.

On peut accompagner ces pommes de terre d'une viande grillée, style steack, de merguez ou de saucisses ou pourquoi pas de poisson grillé.

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