Le Placard d'elle

Ce qu'il vous faut

Un rouleau de pate feuilletée
Des pommes
Du sucre

cuisson : th. 7-8

Eh oui, pas de proportion, car pour moi l'art de la tarte aux pommes réside non pas dans le talent de la cuisinière mais surtout dans le talent des ingrédients qu'elle va utiliser.

 

La pate feuilletée, on en trouve un peu partout et d'assez bonne qualité. On peut bien évidemment la faire soi-même. La recette est toujours la même et peut se trouver à l'infini que ce soit sur un livre de cuisine ou à travers une recherche sur internet. Mais la pomme...,
eh oui car c'est bien là qu'est l'art de la tarte aux pommes.

La pomme, c'est comme le vin, comme le fromage, ça se nourrit de son terroir. La Golden du Nord ne ressemble en rien à la Golden cultivé dans le champ de mes parents. Et de même la tarte faite à partir des pommes de mon verger d'enfance n'est rien en comparaison de la tarte faite à partir de pommes standardisées trouvées dans le commerce.

 

 

Le secret de la tarte aux pommes passe donc par la recherche de la bonne pomme. Pas la lisse, sucrée à souhait, jolie et belle, non, celle qui ne paye pas de mine mais qui une fois cuite vous laissera une saveur inoubliable dans la bouche. Pour ma part, j'aime qu'elle ait un peu d'acidité.

 

J'étale ma pate, je soupoudre d'une cuillère de sucre. Puis je coupe de petits quartiers que je dispose consciencieusement les uns à côté des autres, et je termine par une couche de sucre. Je ne peux pas vous donner la proportion puisque la couche de sucre dépend de la saveur de la pomme.

 

Enfin et c'est là mon secret, je donne des incisions au fond de la pate. Ainsi en cuisant, la tarte laissera s'échapper son jus. Ce jus se caramélisera en dessous de la pâte et donnera une saveur particulière à la tarte.

Mais ce n'est pas tout, l'art de la tarte aux pommes, c'est aussi l'art de la servir. A la sortie du four, posez la sur une grille aérée. N'attendez pas trop longtemps pour la consommer, car alors le caramel commencerait à fondre, la pate à ramollir, les pommes à s'affaisser. Allez, on va dire dans les trois heures. Mais si vous voulez un conseil, moi c'est tiède que je la préfère.