Le Placard d'elle

Un rôti de veau (épaule)
Un oignon
De l'huile
Sel

Alors, c'est pas une recette facile ça ! Et puis franchement, avec une petite jardinière de légumes frais.....

Il y a, comme cela,  des produits  qu'on mange, qu'on mange et hop, un jour, sans aucune raison, plus personne n'en veut. Ce fut pour nous le cas des biscuits BN, mais nous avions un motif réellement valable pour cesser d'en manger. Jugez en par vous-même !

En ce temps là, car il s'agit d'une autre époque, la société BN  avait décidé d'équiper chaque paquet de biscuits d'un petit objet astucieux dénommé : Bistick. Kesako le Bistick ?  

Le bistick était un petit machin le plus souvent de forme cylindrique mais, parfois aussi, plat et équipé de trous et de pointes. Suffisait de les assembler ensemble pour en faire un objet attrayant qui pouvait être chaise, table.... Et si on voulait faire encore plus attrayant, on pouvait commander les roues et les moteurs et obtenir ainsi quelque chose de très sophistiqué : par exemple une grue ! Ca ressemble fort au lego me direz vous ? Oui, effectivement. Le lego existait déjà mais il n'était pas encore très populaire et surtout il était très très cher. De plus le bistick, enfin le biscuit associé permettait de nourrir la famille de façon très économique. On en raffolait. Pensez donc, un paquet tous les deux  jours !

Autant vous dire que nous avions épuisé toutes les façons de  le manger : trempé dans le café au lait chaud, léchant ensuite la tranche devenue fondante, accompagné à quatre heures d'un petit morceau de chocolat ou encore fourré d'un mélange beurre banania.

Et puis un jour, nous avons refusé de continuer à manger ce gâteau à l'intérêt somme toute limité. Quand notre mère étonnée nous en demanda la raison, la réponse fut unanime de la part de tous les enfants : "pourquoi voudrais-tu qu'on continue à manger ces gâteaux, ils ne sont pas bons, on ne les aime pas. On les mangeait seulement parce qu'on voulait les bisticks et des bisticks, ils en mettent plus dessus !"

Ce fut rédhibitoire, nous n'avons plus jamais acheté un seul paquet de ces biscuits. BN a t'il réfléchi au nombre de clients qu'il a perdu ce jour là et au nombre d'enfants qu'il a déçus ? De dépit, nous nous sommes alors réfugiés chez notre voisin qui lui, avait des legos. L'ère des bisticks était belle et bien terminée.

 Et c'est quoi le point commun avec la tarte aux pommes ? 

Moi, ce ne sont pas des BN qui me restent dans le frigo mais des compotes. Oui, il semblerait bien que l'ère de la compote soit elle aussi révolue chez nous : plus assez attrayante semble t'il, et pas de petits objets au dessus.... Et puis la saison des pommes fraiches commence...  Alors voilà une façon très sympathique de terminer les quelques petits pots qui attendent sagement au fond du frigo et pour vous d'utiliser les pommes fraiches qui arrivent. Il vous faut :

Deux rouleaux de pate feuilletée
De la compote de pommes
(et comme la période des pommes commence, on la fait soit même)

Pour la compote de pommes

Pour 1/4 de pommes douces, 3/4 de pommes acides
Jus de citron
Sucre

Faire chauffer les pommes coupées en quartiers avec deux cuillères à soupe d'eau jusqu'à ce qu'elles deviennent moelleuses, ajouter jus de citron et sucre à sa convenance et éventuellement mais c'est très facultatif un petit morceau de beurre. Mixer.

 La Tarte croisillon

Et s'il vous reste de la pâte feuilletée, parsemer de gruyère rapé, de quelques herbes et étaler dessus au choix un reste de jambon ou de saumon coupé finement. Rouler le tout en un gros boudin et couper des petits disques que vous ferez cuire au four. Ca sera excellent avec l'apéritif !

NOTA : Je viens d'acheter un paquet de BN histoire de voir quel goût ça avait. J'ai retrouvé le gout d'il y 20 ans mais je suis pas sure que la texture soit toujours la même. Je n'ai pas détesté mais je préfère de loin le pain frais ou grillé ou bien encore un reste de tarte pour mon petit déjeuner. Mais si Mister BN remet des Bisticks dessus....

Autres articles concernant les feuilles de brick ou la  pâte filo :

• Agneau épicé en feuille de brick
  
• Camembert en pâte filo, pommes poêlées, sauce balsamique
• Fantaisies au maroilles
• Feuilles de brick et pâte filo
• Kiwi en tatin et sa chiffonnette caramélisée
• Pastillas aux pommes et à la cannelle
• Rouleaux crousti-choco, bananes, crème d'orange
• Petits ballotins de saumon sur lit poireaux et oseille
• Tyropitakia

PS : Un repas du soir idéal, peu coûteux, très parfumé et gouteux. C'est un post que j'avais écrit il y a quelques temps. C'est maintenant une recette adoptée et que je fais très souvent même sans restes. 

Autant vous le dire, je suis une femme active, et une femme active n'a pas toujours le temps de s'activer dans sa cuisine. Parfois, il faut user d'astuces pour arriver à faire de petits repas gourmands sans pour autant trop entamer son capital temps.

La recette que je vais vous présenter pourrait faire partie des recettes inavouables. Elle n'en reste pas moins une recette de famille, très souvent utilisée et appréciée pendant mon enfance avec trois fois rien pour la faire.

Si vous aimez les banana split,  testez, vous apprécierez sûrement. On dit même que c'est meilleur !

La glace :

1 boîte de lait concentré entier Marque Gloria
(je sais pas si ça marche avec les autres laits concentrés)
Du sucre (à adapter selon son palais)
3 bananes

La sauce :

Des pastilles de chocolat ou du chocolat fort cacaoté (ici pastilles 64 % cacao)
Une lichette de beurre
Un "chouya" de sucre
Une larme de lait 

Pour la déco :

Des amandes effilées légèrement torréfiées.
De la chantilly en bombe ou préparée par vos soins.

La recette :

Après quelques heures de patience, on fait la sauce. Une bonne poignée de pastilles de chocolat qu'on fait fondre avec le beurre (5 gr environ par personne) 1 mn sur la position "defrost ou décongélation" du micro-ondes (ajouter ensuite 30 s par 30 s au micro-onde si le chocolat n'est pas assez fondu et mélanger à chaque fois entre deux sorties. Attention le chocolat ne doit pas être totalement fondu. C'est la chaleur des pastilles fondues qui fera fondre les morceaux récalcitrants). Lorsque le chocolat est lisse, ajouter un peu de sucre poudre et une lichette de lait jusqu'à l'obtention d'une sauce légèrement liquide.

Reste plus qu'à monter le tout. Au fond, une cuillère à soupe de chocolat, au dessus deux boules de glace, le tout nappé généreusement de crème fraîche et parsemé de quelques amandes effilées légèrement blondies au four. Le must, c'est d'avoir la sauce et les amandes encore un peu chaudes !

Bon appétit, encore qu'il n'en faut pas beaucoup pour manger ça.

Autres recettes de glace :

• Glace à la fraise
• Nougat glacé, sauce pistache
• Sorbet aux deux citron et vodka

On peut ajouter à ce mélange et au moment de la cuisson un filet de citron  qui parfume alors agréablement la crêpe. On peut aussi mettre un mélange miel citron mais ce ne sont plus des crêpes bretonnes.

Crêpes à la banane

Préparer une pâte à crêpe. Jeter la pâte à crêpe dans une poêle et mettre des morceaux de banane sur la crêpe. Puis remettre un peu de pâte sur les bananes.
Retourner délicatement la crêpe lorsque la première face est dorée. Ajouter au moment de servir une petite cuillère de crème fraîche battue et légèrement sucrée.

Crêpes gruyère, jambon, oeuf

C'est la préférée de mon aîné et on peut dire que c'est lui qui l'a imposée chez nous. Mettre une crêpe déjà cuite au centre de la poêle sur feu doux. Ajoute une tranche de jambon blanc, une poignée de gruyère et terminer par un oeuf. Plier la crêpe en quatre en procédant ainsi : les deux bords opposés vers le centre en les faisant se chevaucher un peu, puis de la même manière les deux autres bords afin d'obtenir un rectangle. Remonter un peu le feu et retourner souvent dans la poêle pour éviter que ça ne brûle. La crêpe est prête lorsque l'oeuf est cuit.


Crêpes aux champignons

Faire revenir quelques champignons émincés dans un peu de graisse. Parallèlement faire une petite béchamel agrémentée de bouillon de volaille, de crème fraîche et de gruyère. Saler, poivrer, ajouter les champignons et farcir ainsi les crêpes. Donner leur la forme de rouleaux. Mettre les dans un plat à four. Parsemer d'un peu de gruyère râpé et mettre à four moyen 15 mn environ.

Crêpes au gruyère

Pas de chichi avec cette crêpe. Une fois cuite, on la remet à feu doux dans la poêle, on saupoudre de rapé : soit on a un excellent râpé et là on a rien à faire, soit le râpé est un peu fadasse alors on ajoute une pincée de sel pour le rehausser. On plie la crêpe en deux, à mi-cuisson on la retourne et quand le râpé est fondu, on mange.

Ensuite rien ne vous empêche de mettre à l'intérieur et au choix : du nutella, du chocolat fondu avec des amandes grillées, de la compote, de la confiture, du sucre poudre tout simple, de la vergeoise brune ou blonde..... et au besoin de jeter dessus une rasade de chantilly ou une belle boule de glace à la vanille. On peut aussi les faire flamber : à l'intérieur un mélange un peu sucré, dans une casserole on fait chauffer un peu d'alcool qu'on flambe et on jette la rasade sur la crêpe (ex : compote/calvados, beurre sucré parfumé au jus d'orange/gd-marnier...). A votre imagination. D'ailleurs, si vous avez d'autres propositions...

Et puis, chez Gustave, plein d'autres idées (clic)

Le Week-end dernier j'ai fait un petit périple dans ma campagne natale. Pour mon plus grand  bonheur, sur la table m'attendait une pleine jatte de mirabelles bien mures et parfaites pour une tarte. Merci ma soeur !

Un rouleau de pâte feuilletée j'avais
Du sucre aussi
Restait plus qu'à couper en deux et à dénoyauter les mirabelles
et harmonieusement les poser sur la pâte

Les tartes j'adore ça  et pour moi le secret la plupart du temps c'est de la pâte, des fruits et du sucre pour obtenir un jus dégoulinant qui accompagne des fruits doucereux sur une pâte croustillante. Et pour obtenir cela, il faut la manger de préférence dans les heures qui suivent la cuisson et éviter le lendemain. Pas d'amandes pour récolter le jus, pas de crème pour masquer les fruits, pas de confiture ou de gélatine pour faire beau, non, il faut que le jus coule à flots. Chaud, tiède, froid, j'en prends une part à tous les degrés de température.....

On étale la pâte, un peu de sucre au fond, les fruits par dessus, quelques cuillères de sucre que l'on saupoudre selon son goût et hop au four, th. Entre 220 et 240°. Le temps de cuisson, c'est à la vue. Une pâte qui brunit, des fruits qui dorent un peu, le jus qui se forme....

Les enfants étaient oisifs et tout le monde le sait, l'oisiveté est mère de tous les vices. D'autre part, fort occupée de mon côté par des tâches familiales, je n'avais guère le temps  de courir bois et champs. Je décide donc de proposer aux enfants quelques activités ludiques mais pas désintéressées.

Je leur propose tout d'abord d'aller me cueillir des champignons et plus précisément des cèpes. Il parait qu'il y en a plein les bois au dire des autochtones. Le problème, c'est que mes enfants n'y connaissent rien et risquent fort de me ramener tous les champignons vénéneux de la forêt et laisser les bons en place. En plus, ils ne connaissent pas vraiment les bois. Non décidément, les champignons, c'est une affaire de spécialiste. Il faut un guide.... et je ne suis pas disponible !

Alors j'ai une idée lumineuse. En effet, depuis quelques temps mon idée obsessionnelle est de récolter le gratte-cul ou cynorrhodon, objet d'un précédent article et pour lequel lilo m'avait généreusement envoyé une recette de confiture. Je leur confie donc cette mission et les voici donc partis à la quête du précieux produit.

Une heure plus tard ils reviennent, me disent ne pas avoir vu de gratte cul mais me présentent en cadeau de consolation une magnifique jatte de mures. Je suis ravie, j'adore les mures sauvages. Après la tarte aux mirabelles, voici donc la tarte aux mures.

 Même recette
mais je remplace la pâte feuilletée par une pâte brisée.

Mais, je n'ai toujours pas de cynorrhodons. Ma fille prétend savoir ou on peut les trouver.  Je les renvoie donc sur le champ. 1/2 heure plus tard ils sont de retour mais de cynorrhodons, ils n'ont point vu  et savez vous  ce qu'ils me ramènent cette fois ? Et bien il faudra attendre encore un peu...

NB : Il est préférable de cueillir les mures sauvages à hauteur de 1m du sol afin d'éviter toutes les maladies que peuvent appporter les animaux et notamment dans certaines régions : rage, echinococcose alvéolaire humaine et douve du foie. Eviter de manger ces fruits crus pour les mêmes raisons.

4 filets de colin de taille moyenne
2 à 3 belles échalottes
100 gr de champignons roses (ou de Paris)
1/3 de verre de noilly (3,5 cl)
1 cuillerée à soupe rase de farine
1 feuille de Laurier frais pour parfumer
1 bonne cuillerée de crème fraiche
Huile d'Olive
Eau, sel, poivre.

Faire revenir les échalottes coupées en petits morceaux et les champignons dans un peu d'huile d'olive. Ajouter alors la cuillerée rase de farine et mélanger. Jeter dessus le Noilly-Prat. Laisser un peu réduire et ajouter la crème fraiche. Ajuster la texture de la sauce avec de l'eau (la sauce doit être velouté et assez liquide) et parfumer avec un peu de laurier. Rectifier l'assaisonnement en ajoutant le sel et le poivre.

Disposer les filets de colin au fond d'un plat allant au four. Verser la sauce dessus et faire cuire à four moyen jusqu'à ce que le poisson soit cuit : 10 à 15 mn.

Une à deux bonnes cuillerées de crème fraiche
60 gr de beurre
Persil
une pointe d'ail
Sel
2 à 3 pommes de terre de taille moyenne par personne
(les pommes de terre doivent être à chair tendre : bintje, monalisa...., de préférence sans germe et d'un aspect sympathique - pas de pommes de terre trop vieilles.)

Laver vos pommes de terre et faites les cuire à four chaud sans les éplucher (240°) et sans les emballer. Ainsi, elles seront croustillantes autour. La cuisson peut démarrer dans un four froid. On voit que la pomme de terre est cuite, d'une part,  parce que la peau roussit, d'autre part parce qu'on peut passer  une fourchette au travers. Si la peau est rousse mais que la fourchette ne passe pas, et bien baissez le four et continuez la cuisson. (Méfiance, certaines pommes de terre s'ouvrent dans le four, fendez les un peu pour éviter celà, mais de toute façon, c'est jamais bien méchant). Ceux qui utilisent une cheminée pourront choisir d'entourer leurs pommes de terre d'un papier alu et de les faire cuire à proximité de la braise en les retournant souvent. Les pommes de terre seront alors très moelleuses.