Le Placard d'elle

Janvier, c'est le mois de l'anniversaire de Mamzelle A. et elle a ses exigences Mamzelle A. Pas question d'aller chercher un gâteau chez le patissier du coin. La tradition veut que le gâteau soit fait par la maman. Et puis elle en a marre des pièces montées. Faut trouver autre chose et quelque chose de nouveau rien que pour elle. Elle doit se creuser la cervelle la maman pour satisfaire les caprices de Mamzelle A.

Alors voilà, j'ai trouvé quelque chose qui tient du dessert que j'avais fait pour le KKVKVK et de la pièce montée. En somme on peut dire que c'est une pièce montée déstructurée. Bon, c'est certainement un bien grand mot que déstructurée pour l'humble mère de famille que je suis mais après tout, on peut appeler cela de la façon que l'on veut et puis il y a en a tous les ingrédients mais  ce peut être aussi une île flottante déstructurée puisqu'il y a aussi tout les ingrédients de l'île flottante et même un peu plus. C'est pas très nouveau au niveau des ingrédients mais c'est excessivement bon.

Pour faire ce dessert, il faut

Des petits choux (voir recette ici)
De la nougatine (voir recette ici)
20 cl de crème liquide (attention à la qualité)
1 belle pomme
2 cuillères à soupe de sucre
100 gr de sucre + eau pour caraméliser les choux

Pour la crème anglaise

5 jaunes d'oeuf
4 dl de lait
80 gr de sucre en poudre
Sucre vanillée ou mieux vanille en gousse

Pour la meringue

5 blancs d'oeufs
300 gr de sucre
1 cuillère à soupe rase de maïzena
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
Cannelle

C'est un dessert long à faire. Les choux peuvent être faits deux à trois jours avant, la nougatine une semaine avant, les pommes caramélisées, la crème anglaise et les meringues la veille.

Eplucher la pomme, couper la en tout petits cubes. Mettre une belle cuillère de sucre dans une poêle anti adhésive. Chauffer à sec et faites revenir les cubes de pomme afin de les caraméliser. Ils doivent devenir un peu transparent mais rester un peu ferme et être entourés de caramel. Laisser refroidir.

Monter la crème en Chantilly. Sucrer  légèrement avec une cuillère à soupe de sucre. Verser dedans les pommes caramélisées et bien mélanger.

Fourer les choux avec ce mélange.

Avec les 100 gr de sucre et un peu d'eau, faire un caramel blond. Répartir à l'aide d'une cuillère sur les choux.

Préparer une crème anglaise avec les 4 dl de lait, les jaunes d'oeufs et 80 gr de sucre. Voir la façon de faire ici.

Faire la meringue avec les ingrédients indiqués : voir recette et façon de faire sur la page concernant la pavlova. Parsemer avant cuisson les meringues avec un peu de cannelle.

1 blanc d'oeuf peut suffire pour les meringues de garniture. Moi j'ai choisi, pour ne pas perdre mes blancs d'oeufs, de faire la meringue avec les 5 blancs. Seules les petites meringues ont été parfumées à la cannelle.


Ils ne restent plus qu'à disposer sur l'assiette : un fond de crème anglaise, quelques choux fourrés et caramélisés, 2 à 3 petites meringues et quelques pépites de nougatine pour le fun et parce que c'est très bon.

PS : Vous avez raison, même digeste, le coca avec la fondue, c'est absolument infâme !

Détailler  la volaille en morceaux et la mettre à dorer dans une cocotte dans un peu de beurre clarifié. Laisser dorer tous les morceaux. Pendant ce temps, hacher grossièrement les échalotes et épluchez les champignons en gardant les têtes entières.

Verser champignons et échalotes dans la cocotte puis la 1/2 bouteille de Champagne. Ajouter la truffe coupée en fines lamelles ainsi que le jus de la boîte de truffes le cas échéant.  Salez, poivrez et laisser cuire 1/2 heure à 3/4 d'heure à couvert.

Préparez un peu de beurre manié (50 gr de beurre et 20 gr de farine triturés ensemble à la fourchette). Retirer alors les morceaux de poulet de la cocotte et les maintenir au chaud dans un plat au four (th. 2). Ajouter peu à peu le beurre manié dans la sauce en touillant régulièrement pour bien lier le tout. Ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre.

Servir avec des petits pois cuits à l'anglaise. On peut aussi ajouter quelques asperges chaudes en garniture

D'abord,  je vous présente nos hôtes :

et Jean-Luc le sommelier

Et maintenant, voici le menu :

Chapon à la mode champenoise




Buche ganache-orange




et pour accompagner le tout



Merci  Agnès et Jean-luc d'abord pour l'accueil, ensuite pour le bon repas et enfin de partager avec moi mes délires culino-bloguesques. Bises à vous deux et aux enfants.


Bientôt les recettes....