Le Placard d'elle

Voilà, voilà, ca me gagne. J'ai acheté un cercle à patisserie. Ca fait longtemps que j'en rêvais et je l'ai fait. De plus, en ce moment, c'est ma période ananas. J'avais déjà une idée de gateau à l'ananas mais je ne savais pas bien comment faire une mousse. Après quelques petites recherches j'ai donc trouvé cette recette sur le site de la confédération nationale de la boulangerie patisserie. Je l'ai trouvé séduisante et me suis dit qu'avant de créer, il fallait maitriser. Je me suis donc lancé. J'ai réduit les proportions à un seul gateau. J'ai adapté les ingrédients au contenu de mes placards et de mon frigo congélateur.



Biscuit au miel ou Biscuit Joconde

2 oeufs entiers
85 gr de poudre d'amandes
55 gr de miel
35 gr de sucre glace
25 gr de farine
4 blancs d'eufs
40 gr de sucre roux
20 gr de beurre
25 gr d'amandes effilées

Mélanger ensemble et au batteur oeufs entiers, amandes en poudre, miel, sucre glace. Ajouter la farine, mélanger. Battre les blancs en neige ferme. Les serrer avec le sucre roux. Incorporer délicatement à la précédente préparation. Ajouter en dernier  le beurre fondu et refroidi. Etaler sur une plaque. Parsemer d'amandes effilées. Mettre 7 mn au four th. 200°.

Une fois tiède,  poser au fond de votre cercle à patisserie un cercle de gateau. Tapisser aussi le tour de ce cercle avec le même gateau. Vous pouvez couper en petites parts le reste de la pate et le servir avec votre café dans les prochains jours.

Disque aux fruits rouges

100 gr de fruits rouges (framboises, fraises)
15 gr de myrtilles
15 gr de cassis (ou sirop ou liqueur)
5 gr de pectine (ou gelifiant pour confiture)
10 gr de sucre poudre
115 gr de sucre poudre
30 gr de glucose

Faire chauffer tous les fruits. Dès qu'ils ont rendu leur jus, écraser avec une fourchette. Remettre sur le feu. Laisser tiédir. Mélanger la pectine avec les 10gr de sucre. Ajouter ce mélange aux fruits tiédis, remuer. Ajouter alors le reste du sucre et le glucose. Amener à ébullition et cuire encore 3 mn à feu vif et en remuant constamment après ébullition. Verser sur le disque.

Ananas caramélisé

Couper une belle tranche d'ananas en petits morceaux. Faire caraméliser ces petits morceaux d'ananas dans un peu de sucre au fond d'une poêle (ne mettez surtout pas d'eau). Réserver..

Mousse à l'ananas

165 gr d'ananas frais mixé
15 gr de sucre poudre
7,5 gr de gélatine en feuille
180 gr de crème liquide


Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer l'ananas avec le sucre. Ajouter la gélatine puis laisser tiédir. Monter la crème liquide en Chantilly et mélanger.

Finition

Verser une couche de Mousse. Parsemer des morceaux d'ananas caramélisés. Remettre une couche de Mousse. Au moment de servir, parsemer d'une fiche couche de sucre de canne et  caraméliser au fer. Puis décorer.

Verdict : Qu'est ce qu'on mange bien depuis que je blogue. Un pur bonheur ce gateau. Tout ceci m'encourage. J'attends donc maintenant avec impatience mon thermomètre sonde.

Pendant les fêtes de Noël, j'avais présenté le Paté de Noël et la Buche de Noël en précisant que je n'aurais peut-être pas le temps de montrer les photos. J'ai réalisé le pâté de Noël mais pas la buche en précisant qu'à Pâques de toute façon, le menu était le même. Le plat de résistance étant gigot d'agneau et flageolets, un classique. Alors voilà, je vous présente le Nid de Pâques. C'est absolument le même gateau que la bûche. Je vous renvoie donc sur la recette pour les proportions.


On peut bien sur varier les parfums à l'infini. Le Biscuit doit absolument être préparé la veille de la déco sinon il est trop fragile et se décompose quand on le travaille. On pourra gagner aussi en légèreté en remplaçant la mousse au chocolat du centre par une crème fruitée. Le gateau de base quant à lui est très léger car il  est fait sans graisse. La crème au beurre doit être fouettée très longtemps pour sembler légère.

Lorsque j'ai fait ce gateau, je me suis directement inspiré de la tradition familiale. Seulement, je n'avais pas les accessoires. Voici donc comment j'ai contourné le problème.

Le moule à gateau

J'ai pris un moule à gateau classique dans le fond duquel j'ai mis un petit moule à tarte en pirex et renversé. J'ai bien entendu beurré et sucré ce moule.  J'ai obtenu ainsi le creux du nid



La douille

J'ai une seringue de base, trouvée il y a quelques années au rayon ustensile de cuisine d'une grande surface. Je crois qu'un jour j'investirai dans une vraie poche à douille. En attendant, j'ai transformé l'embout de ma seringue car il n'y avait pas de douille pour cet usage. J'ai découpé une petite capsule percée qu'on trouve sur les flacons d'épices et je l'ai ajusté au bouchon de ma seringue. Puis ensuite, j'ai utilisé ma seringue le plus naturellement du monde pour obtenir l'effet nid.

Le parfum utilisé : Grand-Marnier

Dans la version enfance, ce n'était pas des petites boules de chocolat tout autour mais des petits poussins jaunes qu'on trouvait facilement dans les magasins. Au centre trônait la mère (en chocolat bien sur) de ces petits poussins.

http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2006/04/11/437-index-cuisine-de-fete
Entrées

Le pate de Noel

Plats de résistance

Saumon sauce noilly-prat oseille
Poulet aux amandes

Accompagnements

Flamiches aux poireaux

Desserts

La buche de noel
Chaud-froid ananas rhum
Paris-Brest
Pièce montée

Douceurs

Les truffes au chocolat