Le Placard d'elle

Mes enfants qui sont de fines bouches m'ont bien fait sentir qu'ils souhaitaient un traitement privilégié pour leur anniversaire. Voici donc un des gâteaux qui rythme les anniversaires dans le courant de l'année..

Pour 6-8 personnes

Pralin

130 gr de sucre
130 gr de poudre de noisettes
Un peu d'eau
Les proportions doivent être supérieures au besoin.

Pate à choux

0,200 l d'eau
60 gr de beurre
1 pincée de sel
1 cuillerée à café de sucre
125 gr de farine
3 oeufs moyens

Crème mousseline

150 gr de pralin (voir proportions  ci-dessus)
3 jaunes d'oeufs
130 gr de beurre fin
3 blancs d'oeufs
150 gr de sucre

Sucre glace, amandes effilées (optionnel)

Préambule :

Le Gateau est assez long à confectionner. On peut le faire sur deux jours.
Commencez par faire ramollir le beurre en le sortant du frigo.

Etape n° 1 : Préparer le pralin avec les proportions indiquées ci-dessus.

Les proportions doivent être supérieures à la partie utilisée car une partie reste attachée à la casserole.

Etape n° 2 : Préparer la  pate à choux

Puis à l'aide d'une douille faites une couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Sans douille, vous pouvez déposer à l'aide d'une petite cuillère des paquets l'un à coté de l'autre. (Vous pouvez aussi disposer des amandes effilées sur le dessus de votre pate à choux). Faire cuire environ 45 mn  à  180°, puis baisser fortement le four pour faire dessècher la pate pendant encore 1/2 heure (80°). Fermer le four et laisser refroidir la couronne dans le four.

Etape n° 3 : Préparer la garniture

Réduisez le beurre en crème sans faire chauffer, ajouter le pralin puis les jaunes d'oeufs. Battez énergiquement le tout (vous pouvez utiliser un batteur électrique)

Préparer la crème mousseline. Fouettez au bain marie les blancs d'oeufs. Ajouter les  150 gr de sucre et continuez à mélanger au bain marie (les blancs doivent chauffer un peu sinon ils redescendraient). Lorsque le mélange est tiède et bien brillant, retirez du feu. Puis mélangez ensemble la mixture beurre pralin et les blancs d'oeufs. Mettre une heure ou deux au frais

Etape n° 4 : Faire l'assemblage

Coupez la couronne en deux. Creusez un peu s'il y a trop de pâte. Garnissez la partie inférieure. Reposer la partie supérieure. Saupoudrez de sucre glace. Mettre encore au frais au moins 1 heure.