Cuisine de fête

Mardi 13 Déc 2005

Saumon sauce noilly-Prat et oseille

Par Eglantine, Mardi 13 Déc 2005 à 20:24 GMT+2 dans Cuisine de fête

Pour un très bon repas de fête, je vous conseille cette recette qui est un classique chez nous. Elle rencontre toujours un franc succès surtout si le saumon est accompagné de flamiches aux poireaux maison et de riz basmati.

2 belles échalottes
Le jus d'un citron (frais ou en petit flacon)
1 cuillerées à soupe de noilly-prat (vermouth blanc)
1 cuillerées à soupe de vin doux naturel (porto blanc par ex.)
1 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre normand

10 cl de crème liquide de bonne qualité

50 gr de beurre

Quelques feuilles d'oseille fraîche

Saumon frais ou truite saumonnée pour 3 à 4 pesonnes

Court-bouillon (facultatif)

Dans une casserole, mettre les échalottes coupées en tout petits morceaux, le jus de citron, le Noilly-Prat, le vinaigre de cidre, le vin doux naturel. Faire réduire au maximum. Il ne doit pratiquement plus y avoir de liquide dans la casserole. Réservez.

Faire chauffer à feu vif le court bouillon. Mettre le poisson dedans. Remettre à ébullition puis baisser au maximum le feu. Lorsque le poisson est presque cuit éteindre et terminer la cuisson à la vapeur en posant un couvercle sur la casserole. sauce

Dans la casserole, ajouter la crème liquide et faire réduire un peu près de moitié. Ajouter à feu très doux le beurre, mélanger. En dernier, ajouter l'oseille découpée en tout petits morceaux. L'oseille fraiche ne doit pas cuire mais doit mariner un peu dans la sauce. Verser le tout dans un chinois (passoire avec un filet très fin au fond). Filtrer mais s'aider d'une cuillère pour faire passer le maximum de jus. Verser la préparation chaude sur le poisson chaud. Passer à table, ce plat refroidit très vite.

Servir avec de petites flamiches aux poireaux et un riz basmati.

On peut remplacer le court-bouillon par des algues et du sel marin . D'autre part le noilly-prat peut être remplacé par un vin blanc sec.

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Flamiches aux poireaux

Par Eglantine, Mardi 13 Déc 2005 à 20:09 GMT+2 dans Cuisine de fête

Pour 5 a 6 flamiches

1 grosse botte de poireaux
20 gr de beurre
2 rouleaux de pate feuilletée
1 jaune d'oeuf
1 grosse cuillerée à soupe de creme fraiche
sel, poivre

flamiche aux poireaux

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Prélever le blanc des poireaux et les découper en petits morceaux (couper d'abord le blanc de poireau dans le sens de la longueur puis ensuite tronconner finement le poireau. Faire revenir ensuite à feu doux dans 20 gr de beurre. Le Poireau doit devenir transparent et tendre.

Pendant ce temps, beurrer de petits moules à tarte.Pour cela faire fondre au micro-onde un peu de beurre et répartir le beurre au pinceau sur vos moules. Tapisser ensuite vos moules de pate feuilletée.

Lorsque les poireaux sont cuits, ajouter le jaune d'oeuf, la crème, le sel et le poivre. Mélanger et gouter. Lorsque le gout vous convient, répartissez la préparation sur vos moules.

Recouvrir d'un chapeau de pate feuilletée. Faire un trou sur le dessus dans la pate feuilletée pour laisser passer un peu d'air. Vous pouvez y glisser une petite cheminée en carton mais c'est facultatif. Fendiller légèrement avec un cutter. Dorer avec un jaune d'oeuf mélangé dans du lait. Enfourner 20 mn à th. 7-8 (environ 220°).

flamiche aux poireaux en coupe