Le Placard d'elle

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On ne m'arrête plus avec le pain et je dois avouer que même si les résultats sont très satisfaisants dans l'ensemble, j'ai bien conscience de n'être qu'une novice en la matière. Ce monde me fascine. Avec quatre ingrédients de base : pain, farine, eau et levure... on peut obtenir tant de variations.

Cette fois ci j'ai travaillé avec un site le petit boulanger que je trouve formidable parce qu'il met à la disposition du lecteur toute une série de petits clips vidéos sur la manipulation de la pate (façonnage, scarification...) et des explications très détaillées sur la mise en forme. Evidemment, j'ai du convertir tout cela en une adaptation à la cuisine familiale et le résultat est là.

Ce pain se réalise en deux étapes : la préparation d'une pâte fermentée et la réalisation du pain.

NB : Les temps donnés pour la levée sont approximatifs, la levée dépendant de la température ambiante. En fait, à la première levée, la pâte doit avoir doublé de volume, à la deuxième levée la pâte doit avoir approximativement la taille du pain.

J'ai réessayé cette recette avec de la pâte fermentée congelée. Le résultat est très satisfaisant. J'ai sorti le pâton de 125 gr la veille au soir et l'ai laissé dans le frigo recouvert d'un film plastique. Au petit matin, je l'ai mis à température ambiante. Quand le pâton a commencé à donner des signes de vie (lever léger), j'ai alors commencé mon pain. Il était aussi bon que le précédent. 

Je vous l'ai déjà dit, en ce moment, je suis obsédé par la boulange. En y réfléchissant bien, ce n'est pas une MAP que j'aurais du acheter mais un pétrin. C'est beaucoup plus rigolo et bien meilleur. La MAP a l'avantage de faire tout toute seule du pétrissage à la cuisson, mais le pain n'est pas aussi bon que le pain qui a été travaillé un tantinet manuellement.

Alors, le week-end, j'utilise la MAP en fonction pétrin. Ca soulage quand même, parce qu'un pain ou une brioche faits entièrement à la main, outre que ça fait beaucoup de chantier, c'est usant.

Ma dernière lubie, ce sont les croissants. Le croissant n'est pas quelque chose de nouveau pour moi. Lorsque mes enfants étaient petits, souvent, j'en faisais pour le week-end mais un jour, la charge étant trop lourde, j'ai abandonné. D'ailleurs, mes enfants ne se souviennent absolument pas de mes croissants.

J'ai donc recherché ma vieille fiche. Je me suis aidé de la MAP pour le pétrissage et forcément, ensuite, j'ai fini à la main.

• 20 gr de levure fraîche
• à diluer dans 2 cuillère à soupe d'eau tiède
  

• 120 gr d'eau
• 120 gr de lait
• 50 gr de sucre (4 grandes cuillères mesure)
• 15 gr de sel (1 petit cuillère mesure, un peu moins)
• 500 gr de farine spécial viennoiserie
  
• 40 gr de beurre mou
  

• Sortir du frigo une plaquette de beurre de 250 gr, il doit devenir tendre.
  

Au bout des 4 heures. Travailler manuellement la pâte. Chasser le gaz et étaler la pâte en un carré d'environ 30 cm sur 30 cm. Disposer au centre le beurre. Replier les coins sur le centre et étaler en un long rectangle. Replier en trois, faire un quart de tour et recommencer. Etendre en un rectangle, plier en trois. (la technique, c'est là (clic)).

Laisser reposer 30 mn au frigo.

Reprendre la pâte et donner deux autres tours. Remettre 30 mn au frigo.

Bien étaler la pate sur une épaisseur de 4 mm et une largeur de 30 cm. Pour plus de facilité, une fois obtenu un rectangle de 30 cm de largeur, vous pouvez couper la pâte en deux dans le sens de la longueur pour obtenir deux bandes d'une largeur de 15 cm.

Etaler ensuite vos bandes sur 4mm en essayant de garder la largeur de 15 cm. Dessiner des triangles de 15 cm de hauteur sur 12 cm de base.

Rouler les triangles sur eux même en partant de la base de 12 cm et sans trop les serrer puis poser les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 2 heures. (les croissants doivent avoir doublé de volume).

 

 

Au bout de ce temps, dorer avec un mélange jaunes d'oeufs + lait + pointe de sel (astuce prise chez Sandra, mais je n'utilise pas l'oeuf entier).

Faire cuire à four chaud : th. 230° environ 15 mn et régalez vous !

 

Et ceux là, on peut les décortiquer  : manger d'abord les pointes croustillantes, attraper la pointe du dessus, tirer, dérouler manger et ensuite délecter le coeur fondant et feuilleté du croissant encore chaud...... Hummmmmmmmmm

290 gr de farine
170 gr de beurre ramolli
30 gr de sucre en poudre
8 gr de sel
12 gr de levure de boulanger
4 oeufs
Moules de 7 cm de diamètre (facultatif)

• Soit vous façonnez de petites boules en les roulant sur la table avec les paumes de mains. Une boule dans le moule et une plus petite au dessus pour faire la tête

 



 

• Soit vous faites une superbe couronne que vous dorez avec un jaune d'oeuf mélangé avec un peu de lait. Puis avec des ciseaux, vous faites des incisions sur le dessus de la pâte. En fait, vous dessinez un point de chausson  :   \/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/\/    mais plutôt à l'intérieur de la brioche qu'au dessus (j'ai fait au dessus, mais en principe dans une brioche, c'est l'intérieur qui est cranté).

 

 

Idéal pour un gouter d'enfants. Ils en raffolent.

250 gr de farine
1 cuillerée bombée de sucre + sucre pour saupoudrer
1 bonne pincée de sel
12 à 15 gr de levure de boulanger
2 oeufs
1/2 tasse à café de lait
75 gr d'huile de tournesol

Lorsque la pate a doublé de volume, l'étaler sur une plaque beurrée et farinée ou du papier sulfurisé. Parsemer de sucre et de noisettes de beurre. Enfourner 10 mn dans un four à Th 250°. Attention la cuisson est très rapide. Bien surveiller.

1 peu de lait
1/2 livre de farine
3 oeufs
1 pincée de sel
1 cuillérée bombée de sucre
12 à  15 gr de levure de boulangere
125 gr de beurre ou margarine réduite en pommade.