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Eglantine

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Elle, c'est Eglantine. Ses racines sont en Argonne dans un petit village perdu à la lisière de la grande forêt. Eglantine vous parle de sa cuisine, de ses souvenirs, de là-bas mais aussi d'ailleurs...

Bûche de Noël à la framboise

Dimanche 1 Janvier 2017, 18:08 GMT+2Par EglantineCet article a été lu 580 fois

Gâteau roulé

Inspiré de Chef Simon

4 oeufs
125 g de sucre
115 g de farine
10 gr de cacao.

Sirop : eau, sucre + fleur d'oranger

Séparer jaunes et blanc. Verser le sucre sur les jaunes et mélanger vivement pour faire blanchir le tout. Monter les blancs en neige avec une pointe de jus de citron. Les incorporer délicatement à la préparation précédente, d'abord 1/3 puis 2/3 (pour la façon de faire précise, voir le site de chef Simon). Ajouter la farine et le cacao tamisée peu à peu en remuant toujours délicatement.

Étaler à la spatule  sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé (beurrée et farinée) et mettre au four à 180°/200°C. En cours de cuisson ouvrir le four et tâter la surface. Le contact ressenti est entre le moelleux, le mousseux et le ferme. Ne pas trop cuire sinon le gâteau ne pourra pas être roulé.

Faire un sirop léger avec un peu d'eau de sucre et de fleur d'oranger

bûche à la framboise

Garniture


2 blancs d'oeufs
50 gr de sucre
65 gr de miel
Vanille
200 g de mascarpone
4 feuilles de gélatine (8 gr)
250 gr de framboise surgelés.

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Battre le mascarpone pour l'assouplir un peu. Faire chauffer les framboises et leur donner un bouillon. Incorporer la gélatine aux framboises légèrement tiédi. Mélanger au mascarpone. Laisser réfroidir mais pas gélifier.

Monter les blancs en neige ferme. Faire un sirop avec le sucre et un peu d'eau, amener à 121°. Ajouter alors le miel, laisser quelques bouillons et verser le tout encore chaud sur les blancs tout en continuant à battre jusqu'à ce que le mélange tiédisse. Ajouter le tout au mélange précédent et mettre à refroidir.

Crème au beurre

250 gr de beurre
250 gr de sucre glace
2 jaunes d'oeufs
Pour le parfum, vanille liquide
 
Laisser le beurre à température ambiante une heure ou deux. Ajouter le sucre glace et mélanger. Mixeravec un batteur électrique et ajouter  l'un derrière l'autre les jaunes d'oeuf. Plus vous mixezlongtemps, plus le gout du beurre s'éloignera pour laisser place à un gout de crème. Parfumez ensuite avecle parfum de votre choix. Puis décorez.

buche de noel

Montage

Imbiber le gâteau d'un peu de sirop à la fleur d'oranger. Etaler la garniture sur le gâteau. Rouler le gâteau. Couper chaque extrémité en biais et les poser sur le gâteau afin de faire des noeuds. Tartiner le tout de crème au beurre et donner libre cours à votre imagination pour la déco : quelques coups de fourchettes pour faire les rainures du bois, un peu de cacao pour simuler l'écorce, un peu de chocolat pour simuler la coupe, quelques objets récupérés ici ou là pour donner un peu de couleur......

Bon appétit.
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