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Eglantine

Le Placard d'elle

Elle, c'est Eglantine. Ses racines sont en Argonne dans un petit village perdu à la lisière de la grande forêt. Eglantine vous parle de sa cuisine, de ses souvenirs, de là-bas mais aussi d'ailleurs...

Endives braisées et gratinées

Samedi 2 Janvier 2016, 19:20 GMT+2Par EglantineCet article a été lu 2573 fois

Voici un plat que nous aimons tous beaucoup et qui rencontre généralement beaucoup de succès auprès des amateurs d'endives. Le secret, des endives longuement braisées et accompagnées d'une petite sauce améliorée.... Les proportions sont plus qu'aléatoires, je n'ai jamais pesé ni mesuré mais promis, je fais ce plat souvent et la prochaine fois, je pèse et je fais les photos....

 

Des endives coupées en deux et dont on retire le coeur s'il est trop gros (je travaille souvent avec des endivettes, moins chères et tout aussi gouteux

Les endives sont longuement braisées à feu doux, elles doivent devenir translucides et avoir une joli couleur caramélisé. A ce moment là, on saupoudre d'un peu de sucre, on augmente un peu le feu et on laisse 1 à 2 mn en surveillant bien que ça ne brûle pas mais que ça caramélise juste un peu.

On retire les endives et on les pose sur un plat à gratin côté bombé vers le haut. On garde précieusement l'ustensile qui a servi à braiser les endives;

Dans un verre, on mélange une cuillère à café bombé de maizena et on la mélange à du lait (environ un verre). On émiette 1/2 cube de bouillon de volaille dans le récipient qui a servi à braiser les endives et on verse dessus le mélange maïzena-lait. Si c'est trop épais, on rajoute un peu de lait. Au final, on ajoute une bonne cuillère de crème fraiche et un peu de cantal entre-deux (environ 50 gr). On verse le tout sur les endives et on parsème encore de cantal entre-deux. 

On ajoute ici et la un peu de chèvre, ce peut être soit des rondeslles obtenues à partir d'une bûche, soit des petites noisettes façonnées à partir d'un chèvre frais en pyramide (c'est plus onctueux et meilleur)

On met à dorer au four.

La photo, c'est pour la prochaine fois..... mais chez nous, ce plat est une valeur sure....

 

 

 

 

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J'ai testé c'est super bon!!!
Maryline

Mercredi 6 Avril 2016, 07:31 GMT+2 | Retour au début