Vacherin pâtissier... votre fille a vingt ans...
Madame, hier encore elle était si petite
Et ses premiers tourments sont vos premières rides
Madame, et vos premiers soucis...
C'est un dessert un peu long à préparer et qui demande de la méthode mais par contre, il ne présente aucune difficulté.
D'abord, il faut faire des meringues qu'on étale comme des boudoirs. Pour la cuisson le four doit être très doux (afin que les meringues restent blanches) et la cuisson très longue (afin que le centre soit bien sec). Les meringues peuvent très bien être réalisées un peu à l'avance, il suffira simplement de les enfermer dans un sachet plastique afin de les préserver du contact de l'air. Personnellement j'en ai fait avec 3 blancs d'oeufs, ceux utilisés pour la confection de la glace à la vanille.
J'ai pris la recette de la glace à la vanille sur le site de Rêve de gourmandise. Il s'agit d'une recette de Gaston Lenôtre. Au passage, je remercie Sabrina car jusqu'à présent, je faisais toujours la crème anglaise à l'instinct. Mais je sais maintenant que grâce à un thermomètre, il me sera pratiquement impossible de la rater, le point idéal de cuisson étant de 85°.
J'ai divisé les proportions par deux.
Pour la glace à la vanille, il vous faut :
25 cl de lait (entier c'est mieux)
1/2 gousse de vanille
3 jaunes d'oeufs
75 g de sucre
13 cl de crème fleurette entière
Commencer par faire une crème anglaise. Faire bouillir lait et vanille. Pendant ce temps, battre jaunes d'oeufs et sucre. Verser le lait bouillant dessus. Mettre le tout sur le feu doux et mélanger constamment jusqu'à ce que le mélange nappe le dos d'une cuillère ou que la préparation atteigne 85°. Hors du feu, incorporer la crème fleurette et laisser refroidir avant de mettre en sorbetière . Le mieux est de la laisser quelques heures dans le frigo. (Pendant la phase de refroidissement, laisser la vanille, elle n'en imprègnera que mieux votre glace).
Le mieux pour la suite est d'utiliser un moule à fond démontable. Je n'en avais pas correspondant à la taille de mon dessert, j'ai donc utilisé une vulgaire boîte en plastique mais le démoulage fut un peu galère.
Recouvrir le fond de votre moule de meringue, puis verser dessus la glace à la vanille en l'étalant bien, elle doit s'enfoncer dans espaces libres situés entre vos meringues. Recouvrir d'une autre couche de meringues immédiatement et mettre au congélateur.
Préparer la glace aux fraises
350 gr de fraises
20 cl de crème fleurette
125 à 150 gr de sucre (selon les fruits utilisés)
Mixer les fraises, ajouter le sucre.
Battre la crème en chantilly, ajouter au précédent mélange. Mettre en sorbetière puis verser dans le moule sur la couche de meringues.
Laisser prendre votre vacherin.
Décoration.
Il s'agit de crème fleurette battu en chantilly et très légèrement sucré (une cuillère de sucre pour 20 cl de crème). La préparation est étalé au couteau. La finition est faite avec une seringue.
Le chocolat qui sert à faire l'écriture est fondu avec un peu de beurre afin de le rendre plus souple. Il est glissé dans un petit cornet maison coupé à son extrémité. C'est très maniable pour écrire. La matière qui a servi à le réaliser est du papier sulfurisé (papier de cuisson) mais on peut prendre n'importe quel papier blanc.
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Mamina dit | Il y avait bien longtemps que je n'avais pas entendu cette chanson. |
Mcm dit | Je suis bien sûre que ta fille n'oubliera jamais ce superbe vacherin que tu lui as préparé avec amour pour ses 20 ans. |
Mounet dit | Joyeux anniversaire Aurore |
Vanille dit | Ta fille a bien de la chance et toi de la suite dans les idées avec ta récolte de fraises. Ton vacherin est superbe. |
Guylaine dit | Un joli dessert pour une grande occasion, lorsque je demande à ma fille quel gâteau elle veut pour son anniversaire, elle me répond : un vacherin ! |
Kouky dit | Ma fille a eu 24 ans en Décembre et cette chanson m'émeut toujours.. |
Hélène dit | Tu as bien gâté ta fille. Il est superbe ce vacherin. 20 ans le bel age. Je lui souhaite un joyeux anniversaire avec un peu de retard. |
Gracianne dit | Mes enfants n'ont pas 20 ans, mais je crois que je vais faire comme toi, ramasser mes fraises des bois au fur et a mesure, il n'y en a jamais assez pour en faire un dessert. |
Céline dit | Ta fille a dû être ravie, il est magnifique ce vacherin! |
Sabrina dit | Merci pour ton commentaire. Ton vacherin est magnifique ! |
Marie-france dit | Bon anniveraire Aurore et bravo Eglantine pour ce beau gâteau préparé avec tout l'amour et la tendresse d'une maman. 20 ans ça ne s'oublie pas, la première date importante après les fameux 18 ans de la majorité. |
Rosine dit | Très belle chanson ! |
Khala dit | 20 ans ?! ah tout de même !!!! |
Tiuscha dit | Jolie chanson. Du temps devant moi encore avant les 20 ans de la première... |
Jupiter dit | Inoubliable Reggiani, on était loin des chansons commerciales de maintenant. |
Tara dit | Très très bon anniversaire à ta fille qui a bien de la chance et merci pour cette chanson si belle, aussi. |
Mounia dit | Longue vie, à la jolie Aurore,beaucoup de belles années roses à venir! |
Estèbe dit | Pour mes vingt ans, j'ai mastiqué un sandwich aux rillettes. Snif. |
Rosa dit | Un magnifique gâteau! Elle en a de la chance! Joyeux anniversaire à aurore! |
Pierre dit | Quel boulot mais le jeu en vaut la chandelle bravo !bizz pierre |
Vicoquette dit | Je découvre avec merveille ton blog, qui regorge de bonnes idées. Je te dis donc à très vite... |
Sylviane dit | Bravo Eglantine tu as travaillé comme un chef. Ta fillle devait être ravie d'avoir un si joli dessert. |
Sab dit | ON PEUT DIRE que tu t'es surpzssee..il est superbe |
Papa-tissier dit | La décoration est l'écriture laisse vraiment à desirer |
Eglantine répond | Chez vous, c'est l'orthographe qui laisse à désirer |
Viagra Pharmacy dit | Magnifique |
[version corrigée : la décoration et l'écriture laissent vraiment à désirer]
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