Le kougelhopf
Me voilà absente maintenant depuis plus d'un mois. Les triangles aux courgettes se sont publiés tout seul, une programmation que j'avais totalement oubliée mais en fait une très vieille recette écrite il y a plus d'un an.
Qu'ai donc pu bien faire pendant tout ce temps. Tout d'abord, j'ai réveillonné en famille. Une vilaine sinusite m'a privé d'odorat pendant une quinzaine de jours ce qui m'a enlevé toute envie de cuisiner. Le Père Noël a été généreux cette année si bien que j'ai pu faire l'acquisition d'un nouveau joujou, un superbe robot qui me supplée dans beaucoup de tâches. Alors, il a bien fallu que je le teste pour voir s'il valait son prix et s'il savait au minimum refaire tout ce que je faisais auparavant en matière de boulangerie.
Après un temps d'adaptation, j'ai réussi à reproduire mes recettes de pain. En ce qui concerne la viennoiserie, c'est même beaucoup mieux. Maintenant, plus besoin de surveiller mes blancs qui montent en neige ou ma crème chantilly. Pour les gâteaux, c'est le top, ils sont battus et aérés, les garnitures sont mousseuses. En fait, il me fait gagner un temps précieux et je ne suis pas mécontente de mon affaire, j'aurai du y penser plutôt. Certes, je suis loin d'être en phase décroissante mais je m'éloigne de plus en plus des magasins en essayant de n'acheter que des produits premiers. En travaillant, il me serait impossible de cuisiner autant sans un peu d'aide.
J'ai donc profité de ce nouvel objet pour utiliser un moule qu'on m'avait offert il y a plus d'un an et je me suis attaqué au kougelhopf.
7 gr de sel
10 à 12 gr de levure de boulangerie
2 oeufs
125 gr de pâte fermentée
90 gr de lait
30 gr de beurre
90 gr de raisins
90 gr d'amandes
Rhum
Faire macérer au moins 2 heures les raisins dans le rhum avant pétrissage.
Mettre tous les ingrédients dans le bol pétrin. En machine à pain les liquides en premier, en bol pétrin, les liquides en dernier.
En MAP, pétrir une quinzaine de minutes, en pétrin pétrir 2 à 3 mn en 1ère vitesse puis 10 à 12 mn en 2e vitesse jusqu'au décollement de la pâte. Ajouter les raisins bien égouttés et pétrir jusqu'à incorporation des raisins.
Laisser lever environ 3 heures avec 1 rabat au bout d'une heure. La pâte doit avoir doublé de volume. Rabattre la pâte et la laisser ainsi une quinzaine de minutes.
Beurrer généreusement le moule à Kougelhopf sans oublier le centre et répartir généreusement dessus des amandes effilées.
Répartir ensuite la pâte dans le moule à Kougelhopf en l'emplissant aux 2/3. Bien tasser afin de ne pas laisser d'espace libre. Personnellement, mon moule est petit, j'ai mis le reste de la pâte dans un moule à cake.
Attendre que la pâte double de volume : de 1 h 30 à 2 h.
Cuisson à 180° pendant 35 à 45 mn. Laisser bien refroidir avant de démouler. Faire un sirop un peu épais que vous pouvez parfumer d'un peu d'eau de fleur d'oranger. Répartir sur le Kougelhopf avec un pinceau et saupoudrer généreusement de sucre glace.
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Sab dit | Il est superbe |
Vanille dit | Ton lien pour la pâte fermenté ne fonctionne pas. Cette fois, avec les 2 méthodes, je ne peux plus échapper au Kugelhopf. |
Eglantine répond | Vanille : corrigé |
Hélène dit | Waouh, il est superbe, digne d'un professionnel. Il me manque le moule |
Choupette dit | Il n'est pas trop tard nous sommes encore en janvier, alors très bonne année pour toi aussi, et pour fêter ton retour je prends une tranche de ce beau kougelhopf au passage! |
Gracianne dit | Alors ca y est, tu l'as ton petrin? J'hesite a investir dans un gros robot, ma cuisine est petite. Mais vraiment ce kougelhopf est splendide, bravo! |
Biscottine dit | Il est très beau et bonne année! |
Mcm dit | C'est tout simplement une œuvre d'art ce gâteau. Bisous ! |
Rosa dit | Ton kougelhopf est superbe! |
Paola dit | Bravo, magnifiquement réussi ton kougelhopf ! |
Jabugo dit | Ou peut-on trouver de la pate fermentée? |
Marie-france dit | Je trouve magnifique l'artisanat culinaire alsacien, j'ai notamment une grosse cocotte à baekeoffe, c'est très joli avec les couleurs et les fleurs. Il en est de même pour ce moule à Kougloff. J'y ai goûté, en Alsace justement, et c'est délicieux. Mais je ne m'y suis jamais risquée, avec ta recette pourquoi pas, ça fait envie. |
Rosine dit | J'espère que tu connais le blog de Marie-Claire, sinon c'est ici : |
Un tit coucou ... eh oui le Kougel... souvenir souvenir pour l'alsacienne que je suis .... j'en refait de temps en temps pour le plaisir de humer cette odeur proustienne .... | |
Nanoud dit | Superbe il est magnifique tout gonflé pour ce week end il serait parfait . |
Senga50 dit | Un grand classique superbement réalisé !! Un souvenir aussi de mon passage en Alsace l'année dernière ! |
Mounet dit | Wouaaaa!! qu'est ce qu'il est gonflé et beau ! |
Doria dit | Il est très réussi et parfaitement réalisé ! |
Cristaxou dit | Ce gâteau me rappelle des souvenirs d'Alsace, ou il faisait si froid qu'on rentrait dans les salons de thé pour se réchauffer en dégustant ce magnifique kouglof avec un bon thé |
On n'arrête pas d'investir en cuisine.
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