Couscous T'faya
C'était le cas pour ce morceau d'agneau acheté il y a quelque temps en gigot entier sur lequel j'avais prélevé un morceau pour plus tard et que j'avais soigneusement entreposé dans mon congélateur.
Ce matin là, c'est donc sur une recette prise sur un site marocain "tour au Maroc" que j'ai flashé. La recette était à base de poulet. J'ai quelque peu modifié cette recette afin de l'adapter à l'agneau. Un véritable régal pour qui aime la cuisine maghrébine et ses épices.
La viande
1 morceau d'épauled'agneau (entre 400 et 500 gr)
1 très gros oignon ou 2 moyens
1 pincée de gingembre en poudre (1/4 de cuillère à café)
2 pincées de safran
1/3 verre d'huile d'olive
1 à 2 belles branches de persil
2 cuillères à soupe rase de coriandre fraîche
une poignée d'amandes émondées
sel, poivre
T'faya
70 gr de raisins secs blonds
15 gr de sucre semoule
1 pincée de cannelle (selon goût)
1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
10 gr de beurre
1 bel oignon
poivre
Accompagnement
Couscous pour 3 personnes, huile d'olive, sel, eau
Couper l'agneau en carrés grossiers d'égal grosseur. Verser la moitié de la quantité d'huile d'olive au fond d'une cocotte et faire revenir la viande.
Pendant ce temps, émincer les oignons. Hacher menu persil et coriandre. Mélanger le tout, parfumer avec gingembre et safran. Terminer en arrosant du reste d'huile d'olive. Bien mélanger le tout.
Lorsque la viande est saisie de toutes parts, recouvrir avec le mélange d'oignons et d'épices. Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 1 heure 30. 15 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les amandes émondées. La viande doit être très tendre. J'utilise une cuisson douce au four (th 150°).
Pendant la cuisson, préparer la t'faya. Vous pourrez la réchauffer au moment du service. Faire revenir l'oignon émincé. Lorsqu'ils commencent à prendre couleur, ajouter les raisins secs, la cannelle, le poivre et le beurre. Tourner un instant à feu vif, couvrir d'eau et cuire le tout à couvert environ 15 mn. La moitié de l'eau doit s'évaporer. Ajouter alors en fin de cuisson la cuillère d'eau de fleur d'oranger.
Servir avec une semoule de couscous cuite dans un couscoussier ou alors selon la méthode rapide.
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Hélène dit | Ton coucous n'est pas pour me déplaire. Ces derniers temps, je rajoute de la coriandre fraîche un peu partout...Tu as rajouté de la fleur d'oranger, pas bête. |
Mickymath dit | J'aurais mangé bien volontier! biises micky |
Choupette dit | A part la fleur d'oranger, tout me convient dans ce couscous! |
Mcm dit | Je rend la recette, par contre je ne mettrai pas de cannelle, mais je vais tester avec la fleur d'oranger. |
Sab dit | Je garde la recette mais sans l'agneau!! et moi aussi je suis comme toi, j'ouvre le congel et je regarde..d'ailleurs c'est ce que je viens de faire et demain c'est foie de veau!!! |
Sab dit | Je garde la recette mais sans l'agneau!! et moi aussi je suis comme toi, j'ouvre le congel et je regarde..d'ailleurs c'est ce que je viens de faire et demain c'est foie de veau!!! |
Jupiter dit | Te voici en pleine période marocaine à e que je vois |
Eglantine répond | Jupiter (et plus généralement les réticents à l'eau de fleur d'oranger) : Tu as tort, ça ne ressemble pas du tout au parfum que l'on trouve dans les desserts..... Je ne suis pas fan de fleur d'oranger mais ainsi ajouté à la préparation, ça n'a rien à voir avec ce qu'on peut trouver dans les desserts.... je pense même qu'il est presque impossible de deviner que cette eau a été ajoutée et pourtant elle est indispensable et donne à l'ensemble la saveur si particulière et si fine des plats orientaux. Tu l'auras compris, nous adorons.... |
Rosa dit | Un merveilleux couscous! Très appétissant! |
Mamina dit | Il a l'air bien parfumé ce couscous, pour ma part, je n'ai jamais mis de cannelle quand j'en fais mais je suis très tentée. |
Senga50 dit | Jolie recette qui me rappelle les amandiers en fleurs de mon dernier séjour au Maroc... des parfums et beaucoup de finesse ! |
Alice dit | Cette recette de couscous a l'air tout simlement délicieuse , bien parfumée ! |
J'adore le couscous, ça fait un moment que je n'en ai ni fait, ni mangé !!! | |
Marie-france dit | Moi je prends tout sans rien laisser, j'aime tous les ingrédients qui viennent apporter leur petite touche à ce délicieux plat auquel je n'ai jamais osé m'attaquer en cuisine... Je suis très curieuse du goût que peut donner la fleur d'oranger, mais comme c'est un parfum que j'apprécie beaucoup, je te fais confiance. |
Garance dit | Pour ma part le Couscous c'est avec ou sans Soleil et le tien m'a l'air absolument parfait je note cette recette et te fais un gros bisou en esperant t'envoyer un peu de Chaleur là haut |
Dada dit | Ton couscous (avec la touche fleur d'oranger) me séduit complètement! C'est encore mieux qu'avec du poulet non? Tu m'as donné envie d'en faire, moi aussi je souhaite un peu de chaleur et de soleil |
Brigitte dit | Oh! avec tous les ingredients que mettait ma vieille "badra" (nounou) quand j'étais petite en Afrique du nord....j'en rêve du coup ! |
Tara Biscotta dit | C'est ce que j'aime aussi ... cuisiner au gré des sésames de mon frigo, de mon cellier ...Organiser l'imprévu. Très belle recette ! |
Paola dit | Un plat plein de saveurs. J'aime beaucoup ta recette de coucous, je la note de ce pas. |
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