Boeuf Stroganoff
Lorsque je suis arrivée en ville, j'ai logé pendant un certain nombre d'année en HLM. J'ai mis un certain temps à comprendre que ce n'était plus tout à fait le même monde. Je suis restée près de 20 ans dans ces petites boîtes
Me reviennent aussi en mémoire la visite de certains pays aujourd'hui sous les feux de la rampe et ou pourtant l'accueil n'est pas un vain mot. La place du pauvre existe réellement, il suffit d'entrer dans la courette, de s'asseoir. Il suffit que vous soyez là pour qu'on vous serve, tout simplement, sans question !
Les dîners de Stroganov étaient certainement des dîners d'élite mais j'aime le principe de table ouverte et je dois avouer que si j'aime les plats sophistiqués, j'aime tout autant ces plats conviviaux qui, plus qu'un repas sont une invitation à partager un moment ensemble. Il existe plusieurs variantes de ce plat et moi même, je ne le fais pas toujours de la même façon. Certains y mettent du vin, d'autres de la moutarde, mais on y trouve toujours, du filet de boeuf en lamelles, un liquide , des oignons, de la sauce tomate et de la crème.
3 cuillères d’huile ou de beurre
1 cuillère légèrement bombée de farine
150 g de crème épaisse
1 à 2 verres de bouillon de viande
2 cuillères de sauce tomate
3 oignons moyens
sel et poivre
Champignons (150 à 200 gr)
Couper le bœuf en petite lamelles fines 3 à 4 cm de long sur une épaisseur d'1/2 cm.
Emincer les champignons et les faire revenir quelques instants dans un peu de graisse. Réserver
Emincer finement les oignons puis les faire blondir dans une cocotte avec un peu d'huile. Retirer les oignons de la cocotte et réserver.
Faites revenir la viande pendant 6 à 7 minutes dans la même cocotte. La saisir de tous côtés puis ajouter les oignons. Ajouter la sauce tomate et laisser doucement mijoter environ 5 mn.
Ajouter alors la farine. Bien remuer pour en napper viande et oignons. Ajouter le bouillon de volaille chaud, les champignons. Laisser cuire 2 à 3 mn à feu vif en remuant. Ajouter la crème fraîche. Laisser fondre et servir.
Ce plat s'accomode très bien avec des gnocchis à la semoule. On peut y ajouter une petite purée composée : patate douce ou bien encore carottes-pommes-de-terre grossièrement écrasées et parfumées d'un peu de cumin.
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Laurent dit | Avec des tagliatelles le boeuf Stroganoff s'acorde bien aussi. Nous avons essayé tout récemment d'ailleurs. |
Brigitte dit | Ton introduction me parle tout autant qu'à Laurent dont je decouvre le blog au passage... |
Tarzile dit | Églantine, j'adore ta réflexion. De nos jours, on se la complique dangereusement. Nous avons peur des autres, peur de recevoir parce qu'on sait qu'il faudra donner en retour. À s'économiser de la sorte, je pense qu'on oublie de vivre. Fin de la philo. |
Choupette dit | J'ai un plat que j'aime beaucoup, je le fais différemment mais cela ne m'empêche pas d'apprécier ta version. |
Mcm dit | Mon mari adore la viande en sauce, je vais lui faire plaisir avec ta recette. Bon week-end! |
Khala dit | J'aime tes recettes et tes récits ! |
Philo dit | Je raffole de ce genre de plat en sauce c'est excellent ! |
Colette Martinic dit | Je ne voudaris pas paraître mal élevée ,mais je m'inviterai bien à ta table .....biz |
Rosa dit | Moi, aussi, je m'inviterais bien à ta table ;-P! Miam! |
Senga50 dit | Comme toi j'aime les plats mijotés et les bons classiques et puis se mettre les pieds sous la table pour les déguster c'est encore mieux !! |
Hélène dit | J'aime connaître les histoires qui accompagnent les grands classiques. Tu sais que je raffole de ces plats en sauce. En Auvergne, les gouters étaient un moment de plaisir. Nous étions tous autour de la table de ma grand-mère à déguster ces brioches, crêpes, beignets...Ces moments de partage ont disparu, surtout en région parisienne. |
Lydian dit | J'aime beaucoup ce genre de plat mijoté, c'est toujours succulent et très convivial. |
Mamina dit | Merci pour ton intro qui m'a rappelé plein de choses... |
Tatyval71 dit | Des pt'it' boîtes , des ptit'boîtes,..toujours des ptit' boîtes.. |
Nadine dit | Je ne m'étais jamais penché sur cette recette, c'est chose faite avec en prime son histoire. Nous aimons le bœuf saignant ce qui n'est pas le cas ici mais je suppose que le filet est toujours aussi tendre même bien cuit. A essayer donc |
La Curieuse dit | Mes enfants adorent inviter leurs amis à la maison pour le déjeûner ou le goûter et c'est toujours avec grand plaisir que je rajoute un ou deux couverts de plus à table. |
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