Le gâteau vert-vert de Monet
A défaut de pouvoir vous présenter le jardin de Giverny, je me suis souvenue que Monet avait des cahiers de cuisine et qu'il avait inventé l'étonnant gâteau vert-vert entièrement écolo (j'entends par là sans colorant artificiel). J'ai donc eu tout naturellement envie de tester cette recette.
J'avoue, j'en ai bavé.... Oui, après avoir raté la génoise, j'en ai refait une deuxième qui avait exactement la même consistance. Je me suis dit que finalement ce n'était pas parce que je la ratais mais parce qu'elle devait être comme ça. Quant au fondant, la première fois, en suivant la recette d'origine, il a tourné en caramel. J'ai donc récidivé.Bref, un gâteau qui aurait du me prendre une heure de mon temps et qui en a facilement pris le double.
Mais le résultat est là et j'ai habillé ce gâteau pour vous, d'une robe de fleurs, les fleurs de mon jardin. Le vert de couverture est très tendre, à peine perceptible sur la photo mais à l'intérieur, c'est tout en harmonie. Etonnant non !
Le vert
3 poignées d'épinards
Faire bouillir de l'eau. Jeter les épinards dedans 1 mn. Plonger les épinards dans l'eau froide. Egoutter immédiatement. Passez au tamis et en extraire un maximum de jus verdâtre.
Pour le gâteau
4 oeufs
150 gr de sucre
125 gr de farine
50 gr de pistaches décortiquées et mixées plus ou moins finement
4 cuillères à soupe de kirsh
60 gr de beurre ramolli
zeste d'1/2 citron non traité
Mélanger oeuf et sucre. Mettre au bain-marie et mélangez jusqu'à l'obtention d'une mousse (le mélange ne doit pas dépasser les 50 degrés. Continuer à battre hors du feu afin d'obtenir une jolie mousse. Incorporer le beurre ramolli puis incorporer la farine en mélangeant délicatement (éviter de tuer la mousse), ajouter pistaches mixées plus ou moins finement , zeste de citron et kirsh. Verser dans un moule beurré et fariné. Cuire environ 30 mn, four th. 180°. Démouler sur une grille et laisser refroidir.
Je m'y suis prise en deux fois mais n'ai jamais obtenu la consistance d'une génoise.
Crème de pistaches
100 gr de pistaches décortiquées et émondées, légèrement torréfiés
2 cuillères à soupe de kirsh
100 gr de beurre à température ambiante
100 gr de sucre
2 oeufs entiers + 2 jaunes
2 cuillères à café de farine (10 gr)
1 verre de lait (10 cl)
Mixer les pistaches, ajouter le kirsh et continuer à mixer afin d'obtenir une espèce de pâte de pistaches. Mélanger avec la moitié du beurre.
Travailler ensemble sucre, oeufs entiers et jaunes. Ajouter sans cesser de tourner la farine puis le lait. Mettre sur feu doux et amener à ébullition en tournant constamment avec un fouet (très important). Au premier bouillon, retirer du feu. La crème est épaisse. Mélanger à la pâte de pistache. Ajouter l'autre moitié du beurre. Colorer avec une partie du vert d'épinard. Mettre au frais.
Le fondant
300 gr de sucre (la recette indique 600, c'est beaucoup trop mais c'est peut être mieux pour la manipulation)
1 cuillère de glucose (ou le double si vous décidez de faire la quantité initiale, il est quasiment indispensable)
Un peu d'eau
1 filet de jus de citron (afin d'éviter la cristallisation pendant la cuisson
Faire chauffer sucre et eau jusqu'à une température de 125° (surtout ne pas dépasser cette température, il vaut mieux s'arrêter avant). Ajouter alors, vert d'épinard et glucose. Ramener le liquide entre 118 et 120°. Personnellement je suis allé jusqu'à 125. Le fondant était bon mais un peu trop épais. Ce n'est pas vraiment grave car avec un peu d'eau et de chaleur, on peut le ramener à la texture adéquate.
Pendant le refroissement, battre constamment à intervalles régulier le mélange. Il doit blanchir (et être légèrement verdâtre grâce au vert d'épinard). Lorsqu'il commence à épaissir, le poser sur un marbre ou un plaque huilé. Le manipuler avec les mains (j'utilise des gants spécial sucre pour celà) comme une pâte à tarte. L'étirer avec les paumes, le ramener.... etc
Recouvrir éventuellement d'un peu de jus de citron si vous ne l'utilisez pas immédiatement afin d'éviter qu'il croûte.
Montage
Découper le gâteau en trois disques. Poser le premier disque, étendre la moitié de la crème à la pistache. Poser le deuxième disque. Etaler le reste de la crème. Poser le troisième disque.
Si les éléments ne sont pas froid, laisser reposer 2 heures au frais.
Si le fondant est trop épais, le mettre sur le feu avec une lichette d'eau afin de le faire fondre, puis étaler harmonieusement sur tout le gâteau
.
Décorer à votre convenance !
Disons le, ce gâteau est superbe, il est bon mais il est bourratif. A servir de préférence avec un thé ainsi que le faisait Monet et avec de nombreux convives. Le mettre obligatoirement au frigo avant de le servir ce que je n'ai pas fait par manque de place. Il gagnera en tenue et en subtilité. Une curiosité à découvrir....
Cet article a été commenté 43 fois | Ajouter un commentaire | Revenir en haut | Aller en bas
Sacha dit | Tu ne peux savoir comme ton billet me fait plaisir ! Les carnets de cuisine de Claude Monet ont été un de mes premiers achats " ce livre est superbe " et ce gâteau est plus qu'une curiosité c'est un délice à lui tout seul , lorsque que je le fais je "confesse qu'à la place des épinards " je prends lachement un colorant alimentaire vert ! merciii ! |
Tiuscha dit | J'ai feuilleté il y a peu à la bibliothèque un livre sur les peintres en cuisine en me promettant de l'emprunter, La cuisine vu par les peintres comme c'est passionnant, après le tarte "enrhumée" de Toulouse Lautrec découverte grâce à marie France, ce gâteau vert-vert ne fera pas un pli, c'est dans la droite lignée de mes pâtisseries colorées au naturel... |
Choupette dit | Tu ne parles pas des 60 g de beurre pour la confection de la génoise, ni du zeste de citron.... un oubli? |
Grand Chef dit | Des pistaches à qui mieux-mieux, du kirsch et du beurre, ça ne peut être que bon et délicat! Je ne savais pas que le grand homme s'illustrait ailleurs que dans la peinture! |
Hélène dit | Je dois bien me rendre à Giverny chaque année. C'est l'attraction touristique du coin. Je ne me lasse pas surtout en ce moment, les couleurs doivent être superbes. Voilà une beau gâteau, tu t'es débrouillée comme une chef. |
Sylviane dit | Que celà semble appétissant, mais peut être un peu riche, hum les pistaches j'adore... et puis ce vert tendre on a vraiment envie d'y gouter. |
Eglantine répond | Si Choupette, y'a une petite erreur, c'est corrigé ! |
Sab dit | Pour moi aussi les jardins de monet restent un souvenir emprunt de beauté et de sérénité...uen merveille et ce gâteau me donne envie d'y retourner (et aussi de le déguster bien sur !!) |
Khala dit | Sympa ! |
Eleonora dit | Bonjour Eglantine...ton fondant tout seul, est divin, raffiné et c'est une gourmandise hors du commun...J'aime beaucoup l'effet des couches, moi qui adore la pistache..bravo |
Carpe Diem dit | Bravo pour ta constance, il est très beau ton gâteau. Je pense que s'il est bourratif, c'est dû à la génoise. A mon avis si on n'atteint pas les 60°/65° en blanchissant les oeufs, le mélange mousseux ne tiendra pas. Peut-être une erreur dans la recette... |
Eglantine répond | J'avais fait monté les oeufs la première fois assez haut.... et puis j'ai vu sur le site de chef simon qu'il ne fallait pas dépasser les 50°, j'ai donc recommencé. Même résultat. Je me demande si ça ne vient pas de ce qu'on ajoute : pistache et kirsh. Ceci dit, il est nettement meilleur le lendemain après un séjour au frigo. Le biscuit s'est alors imprégné de la crème et il accompagne merveilleusement thé ou café ! |
Gourmandenise dit | Sympathique recette, et la photo donne vraiment envie d'y goûter. |
Marie-france dit | Bonjour Eglantine, |
Kitchen Victim dit | Que d'originalité et de créativité ! |
Eglantine répond | Bourratif mais quand même très bon, surtout avec un café ou un thé |
Kitchen Victim dit | Ton gâteau est sans conteste trés appétissant donc sans aucun doute possible très bon. Excuse moi si la rédaction de mon précedent commentaire ne le précisé pas ! |
Eglantine répond | Non en fait, c'est moi qui ait mal rédigé, donc tu n'a pas à t'excuser |
Rosa dit | Quelle beau gâteau à la saveur raffinée! J'adore la garniture à la pistache! |
Mcm dit | Il faut être une artiste pour réussir un gâteau comme celui-là, comme l'était Monet quand il peignait ses Nymphéas. |
Sandrine dit | Merci pour ce très joli gâteau original et chic !!! |
Senga50 dit | Génial... je vais demain à Giverny comme c'est drôle et j'avais aussi acheté les carnets de cuisine !! il faut que je les retrouve... Beau ton gâteau mais je ne le vois pas vert !! Bises et joyeuses Pâques |
Piroulie dit | Je suis particulierement touchée par tes commentaires car ton blog est pour moi une référence, je le trouve absolument remarquable et surtout d'une grande variété |
Mamina dit | Ton gâteau est superbe avec les muscaris quant à sa composition, elle me fait saliver... |
Feenomenale dit | Ça fait bizarre comme couleur, mais ça m'a l'air bon avec la pâte de pistache (très belle d'ailleur) |
Lydian dit | La déco est superbe et je retiendrais l'idée des épinards pour colorer la génoise! |
Eleonora dit | Une bonne fête de Pâques à toi et ta famille.... |
Paola dit | Je découvre une recette très interessante, de plus, la robe de fleur habille merveilleusement bien ce gâteau ! |
Hélène dit | Un petit coucou pour te souhaiter une joyeuse pâques. |
Auré dit | Je ne me suis encore pas frottée au fondant.... ça m'effraie un peu j'avoue, comme les glaçages en général |
Cuisineplurielle dit | Il est joli ce gâteau et j'espère que tu vas très vite retourner à Giverny, c'est quand même magique comme lieu |
Monique dit | Ton gâteau est MAGNIFIQUE. J'ai le livre de cuisine de Monet mais j'avoue que je n'ai rien essayé, tu me donnes envie de le refeuilleter. Bises. |
Hélène (cannes) dit | Il est superbe, ton gâteau ... Tu as bien fait de persévérer ! Moi, les génoises, je ne suis arrivée à en avoir de belles qu'en suivant le conseil de Lenôtre qui te disait de battre au fouet électrique une bonne quinzaine de minutes .... ce qui est très, très long ! ;o) |
Marie-pierre dit | Superbe gâteau... Et moi qui adore les gâteaux "lourds" je ne vais pas louper cette recette, tout particulièrement la crème à la pistache... Merci et bravo.... |
Marie-claire dit | Bravo pour ce gâteau, avant la découpe il est superbe avec son glaçage satiné, et après, les couleurs pastel de la crème sont appétissantes. |
Mounet dit | Étonnant , la semaine dernière j'ai un ami qui me parlait de la cuisine de Monet et d'une recette de moules qui était exactement la recette que lui faisait sa mère il m'a dit que d'ailleurs les recettes de Monet était toutes vraiment régionales et supers , je me demande s'il a vu cette recette très originale et qui me plait beaucoup |
Babeth dit | Ce gâteau c'est comme une boite de pandore, on ne sait pas ce qu'il y a dedans, c'est la surprise miam de la pistache |
Sha dit | Avec toute cette crème de pistache, je ne peux qu'adorer ! |
Framboisine dit | Alors là ! chapeau, un dessert impressionniste , |
Mc dit | Quel beau travail ! Bravo... et pour ce gâteau ravissant venu du passé et pour les fleurs qui lui font un habit somptueux. |
Lorraine dit | Tous les ingrédients que j'aime à tester de toutes urgence biz et merci Eglantine dans ta bulle...... |
Rosine dit | Je viens d'acheter le livre La cuisine selon Monet et je me suis souvenue que tu avais réalisé ce gâteau. |
Eglantine répond | En fait c'est une recette que j'ai pris il y a bien longtemps sur Internet . Le site aujourd'hui n'existe plus mais j'ai toujours la copie de la recette dans mon ordi. |
Bourratif a une connotation péjorative et en le présentant ainsi, je l'ai un peu dévalué alors qu'il est originalement bon (l'épinard y ajoute un petit plus). Un liquide en accompagnement est l'idéal.
Découvrez. Discutez. Rencontrez. Partagez. —Ouvrez votre blog !