Tatin de poires épicées
Pâte brisée
200 gr de farine
100 gr de beurre
1 jaune d'oeuf
2 cuillère à soupe de sucre
sel
Garniture
6 belles poires pas trop mûres (passe-crassane, comice)
120 à 150 gr de sucre selon goût
1 citron
1 cuillère à soupe rase de gingembre en poudre
65 à 75 gr de beurre
2 sachets de sucre vanillé ou poudre de vanille
Crème pour accompagner (facultatif, on peut remplacer par de la glace ou de la chantilly en bombe)
25 cl de crème liquide
2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de cannelle
Matériel
1 ustensile pouvant aller à la fois au feu et au four. J'utilise une sauteuse avec des poignées en inox.
Préparer la pâte brisée. Sabler ensemble farine, sucre et beurre. Ajouter l'oeuf et ramasser en boule. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Laisser reposer une heure au frais.
Dans la sauteuse (ou le moule à manqué), verser 50 gr de sucre, 1/2 verre d'eau et le jus d'1/2 citron. Placer le moule sur le feu et laisser sur le feu jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Oter du feu. Rouler le caramel tout autour du récipient. Laisser refroidir.
Mélanger le restant du sucre avec le gingembre (personnellement, j'ai réduit la quantité initiale et n'ai utilisé que 80 gr sur les 100 gr restant).
Eplucher les poires, oter le coeur, les couper en quatre. Disposer la moitié des poires sur le fond du moule, saupoudre de la moitié du mélange sucre-gingembre, recouvrir du reste des poires disposé en sens inverse. Saupoudrer avec le reste du sucre. Couper le beurre en deux. En prendre la moitié et parsemer les poires de noisettes de beurre (la aussi, on peut diminuer un peu la quantité)
Placer le moule sur le feu et laisser cuire doucement 30 mn. A mi-cuisson, ajouter sur les poires le reste de beurre coupé en morceaux. Préchauffer le four sur th. 210°.
Etaler la pâte brisée en forme de cercle un peu plus large que votre moule. Oter le moule du four, recouvrir les poires avec la pâte. Avec une spatule, faire rentrer la pâte dans le moule. Piquer avec une fourchette, enfourner pendant 25 mn jusqu'à ce que la tarte soit dorée.
Facultatif
Monter la crème bien froide en chantilly, ajouter le sucre vanillé, parfumer avec de la cannelle.
Servir la tarte tiède accompagnée de crème ou de glace.
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Anso dit | Superbe, elle sent bon jusque chez moi !! Une bone idée pour supporter encore un peu les fruits d'hiver !! |
Choupette dit | Non non non, surtout pas de chantilly en bombe, la faite maison est bien meilleure! ;-)) |
Rosa dit | Ta tatin est magnifique! avec ces épices, je craque... |
Tellou dit | Quelle tarte magnifique! dur dur de résister! |
Pupuce dit | Elle est superbe cette tatin! j'ai justemennt des poires qui attendent! |
Sucre En Poudre dit | Jolie photo et recette très alléchante! |
Vanille dit | Choupette a raison, avec une aussi jolie tarte pas question de Chantilly en bombe ! |
Mamina dit | Même sans chantilly (maison bien sûr) c'est si facile, cette tarte me fait totalement craquer. Le gingembre avec est une idée magnifique. |
Mcm dit | Pour moi avec Chantilly, mais sans cannelle, j'ai pris la recette! |
Mounet dit | J'aime les tatins et tes photos me donnent faim , malheureusement je n'ai pas de poires dans ma réserve , il va falloir que j'y remédie |
Rosine dit | Pas facile à réussir avec des poires, à cause du jus, mais tu y es arrivée ! |
Hélène dit | La poire est mon fruit préféré l'hiver. En tatin, en voilà une bonne idée et avec de la crème liquide pour moi. |
Jupiter dit | Enfin une tarte tatin un peu plus légère, ça c'est bien |
Kalinka dit | Je me laisserai bien tentée par un quartier de cette belle tarte. |
Botacook dit | J'adore les tatins, celle-ci a l'air diablement gourmande |
Sab dit | Impossible de resister a ça.... |
Sab dit | Impossible de resister a ça.... |
Sacha dit | J'ai toujours craqué pour les tatins , ces desserts sont définitivement trop bons ! de plus le fondant des poires invite encore plus à la gourmandise et la petite touche de chantilly ...termine en beauté ce dessert !merci |
Paola dit | Le parfum de cette tatin au poires, me chatouille les narines... |
Monique dit | Ta tatin me tente beaucoup, chez moi nous sommes fan de la tarte tatin classique aux pommes. J'ai essayé une fois une tatin à la mangue et au gingembre, c'était pas mal du tout, alors pourquoi pas poire! Bon dimanche. Bises. |
Grand Chef dit | Cette tarte m'a l'air sublime, j'adore les poires et le gingembre, associer les deux me tente bien! |
Lydian dit | Ca doit être un vrai délice avec ces poires fondantes et cette touche de gingembre! |
Auré dit | Très belle tarte! Je ne fais que des tartes poires-amande, cette tatin a l'air succulente et sera sur notre table dimanche prochain! |
Marie-claire dit | Ah c'est malin, maintenant j'en ai envie, là tout de suite ! |
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