Saint-jacques à l'unilatérale, jus au porto et à la mangue : pour Hélène MaBulle

Saint-jacques à l'unilatérale, jus au porto et à la mangue : pour Hélène

Lundi 23 Mars 2009, 11:15 GMT+2Par EglantineCet article a été lu 3820 fois

Depuis bien longtemps maintenant, je ne participe plus que très rarement aux jeux. Cette fois ci c'est Hélène qui m'a sollicité pour la 12e édition de "quand le sucré s'invite chez le salé" jeu qui a vu le jour grâce à l'initiative de Minouchka. Ce n'est pas en tant que candidate que je participe mais en tant que jury puisque Hélène m'a accordée cet honneur. Cette dernière a choisi pour ce challenge, la mangue, pour mon plus grand plaisir et je l'espère, pour le votre. Il faut avouer qu'elle nous facilite la tâche car c'est un fruit qui se marie admirablement bien avec le salé.

Ce fut donc l'occasion pour moi de fouiller dans mes fiches et de tester une de mes trop nombreuses recettes recouvertes de poussière et quel plaisir.... un véritable délice bien entendu "hors concours". Mais si ça peut vous inspirer...

Recette pour 4 personnes : La plupart des éléments de cette recette se prépare deux heures à l'avance.

Les blinis

60 gr de farine de sarrasin
60 gr de farine de froment T55
1/4 de cuillère à café de levure chimique
20 cl de crème liquide
2 petits oeufs

Mettre le tout dans un mixer et mixer jusquà l'obtention d'une pâte lisse. Laisser reposer 2 heures. Les blinis se cuisent peu avant le service dans une petite poêle. Il faut les garder au chaud en attendant le service. On peut les préparer à l'avance et les faire réchaufer au four au moment du service.

La sauce

20 cl de porto rouge
1 bâton de cannelle ou une petite pincée
3 gousses de cardamone
10 grains de poivre noir
1 quart de mangue détaillé en petits morceaux

Faire réduire de moitié le porto sur feu modéré. Hors du feu, ajouter poivre, cannelle, graines extraites de la gousse de cardamone et morceaux de mangue.
Laisser reposer 2 heures. Au bout de ce temps, filtrer. Garder séparément sauce et dés de mangue.

Sauce salade

Huile d'olive et huile de tournesol (ça dépend de la force de l'huile d'olive, elle ne doit pas être trop parfumée).
Un peu de sel
Un filet de jus de citron
Du vinaigre balsamique

Mélanger les ingrédients en essayant de trouver le meilleur équilibre. Le citron ne doit pas être trop présent, la sauce ne doit être ni trop sucrée, ni trop sirupeuse.

Accompagnement et Saint-Jacques

Reste de la mangue en petit dés
Salade

Saint-Jacques, trois à quatre par personne

Au moment du service. Déposer sur une assiette des dés de mangue (mélanger mangue macérée et mangue naturelle) et un peu de salade avec sa sauce.

Cuire les Saint-Jacques à l'unilatérale selon la méthode de Patrick, démarrage à feu froid (partie ovale sur la poêle) dans un peu d'huile et de beurre puis une fois qu'elles sont dorées, les retourner, fermer le gaz et laisser ainsi une à deux minutes. On est pas obligé de laisser le corail si on aime pas ce qui est mon cas.

Poser les blinis, les saint-jacques dessus, un peu de fleur de sel, un peu de poivre, une cuillère de sauce (elle est très liquide, c'est normal). Ne pas perdre de temps avec la photo et manger chaud sans attendre.

Filer chez votre commerçant, acheter une mangue et concocter une recette pour Hélène,... hé hé hé !!!!!!!!

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Mamina dit	Belle, très belle recette qui ne peut que me plaire.. je n'ai pas encore fait ma recette mais tu me coupes un peu l'herbe sous le pied... car tu imagines que des Saint Jacques, c'est pour moi... mais bon, je fais partie du jury alors, je vais rester impartiale. Lundi 23 Mars 2009, 12:36 GMT+2 \| Retour au début
Rosa dit	Quelle sublime association! Un régal! Bises, Rosa Lundi 23 Mars 2009, 12:36 GMT+2 \| Retour au début
Hélène dit	Merci 1000 fois pour ton soutien. La Saint-Jacques doit merveilleusement s'accorder avec la mangue. J'aime beaucoup tes binis et cette petite sauce à la cardamome. Bises Lundi 23 Mars 2009, 14:48 GMT+2 \| Retour au début
Michette dit	Une assiette comme celle ci j'en redemande ! Lundi 23 Mars 2009, 16:23 GMT+2 \| Retour au début
Choupette dit	Une délicate association de saveurs! Lundi 23 Mars 2009, 19:59 GMT+2 \| Retour au début
Estèbe dit	Faut se hater, la St Jacques ferme bientôt. Chouette idée. Mardi 24 Mars 2009, 09:51 GMT+2 \| Retour au début
Brigitte dit	Très belle recette et on sent le plaisir que tu as pris à la faire Pour ce qui est de ta recommandation de filer acheter une mangue ici en métropole, je décline poliment, elles sont insipides pour moi après Cayenne tout comme les ananas et bananes, ne m'en veux pas surtout Mardi 24 Mars 2009, 15:34 GMT+2 \| Retour au début
Eglantine répond	Alors, je meurs d'envie de goûter celles de cayenne car celle ci n'était pas trop mauvaise.... D'accord avec toi, les ananas sont très souvent décevants, un peu comme les tomates, une seule espèce présentée. Bon mais c'est vrai que quand on a goûté du bon et qu'on a des références, après, c'est beaucoup plus difficile : moi c'est avec les pommes du commerce que ce soit les pommes fruits ou les pommes de terre, la tomate j'en parle même pas. Mardi 24 Mars 2009, 16:34 GMT+2 \| Retour au début
Jupiter dit	Dommage que la saison de la SJ va se terminer vraiment ce coquillage est délicat et s'aprête de bien de façon ta version me donne une envie furieuse de st jacques, vi, vi à bientôt jupi Mercredi 25 Mars 2009, 09:43 GMT+2 \| Retour au début
Mcm dit	Rien que la photo me donne l'eau à la bouche c'est tout dire. Gros bisous! Mercredi 25 Mars 2009, 15:27 GMT+2 \| Retour au début
Mickymath dit	Que ça devait être bon en plus d'être beau! biises micky Jeudi 26 Mars 2009, 16:28 GMT+2 \| Retour au début
Marie-france dit	Oui, il faut que je courre chez Hélène car je nourris un grand amour pour la mangue - je n'exagère pas ! Dommage que ce soit si cher sinon j'en mangerais à tous les repas. J'aime vraiment cette recette de St-Jacques, en plus avec la cardamone, c'est extra. Jeudi 26 Mars 2009, 20:40 GMT+2 \| Retour au début
Marie-france dit	J'ai oublié de dire qu'il faut absolument que je teste cette cuisson à l'unilatérale qui doit être vraiment intéressante. Jeudi 26 Mars 2009, 20:41 GMT+2 \| Retour au début
Senga50 dit	J'aime terriblement ta recette, tout est composé avec soin et les parfums se marient à merveille !! Vendredi 27 Mars 2009, 09:37 GMT+2 \| Retour au début
Vanille dit	Faisant aussi partie du jury, je me dois de tester ta recette, avec des coquilles ce sera avec le plus grand plaisir. Vendredi 27 Mars 2009, 15:26 GMT+2 \| Retour au début
Sipalang dit	Une assiette avec de sublimes saveurs. j'ai hâte de gouter... Samedi 28 Mars 2009, 14:36 GMT+2 \| Retour au début
Mounet dit	Arghhhh!!! je rale , la semaine dernière j'ai employé de la mangue en version salée et je n'ai pas fait de photo en me disant que j'aurai l'occasion de le faire la prochaine fois ( j'ai trop de retard sur les recettes a publier ) je vais essayer de refaire ça assez vite , j'espère faire ça avant la fin du jeu ( tu n'as pas précisé la date limite ) Mercredi 1 Avril 2009, 13:32 GMT+2 \| Retour au début
Patrick Cdm dit	Et comment que ça m'inspire! Heureusement qu'elle est hors-concours celle là! Vendredi 3 Avril 2009, 07:19 GMT+2 \| Retour au début
Cocopassions dit	Des Saint Jacques et de la mangue. le mariage est savoureux Bon week end Coco Samedi 4 Avril 2009, 22:45 GMT+2 \| Retour au début
Marie-claire dit	Ooooh dis moi, cette fiche pleine de poussière, ce ne serait pas un ancien numéro de Cuisine Actuelle ? un numéro de Noël ? (c'est pas bien de laisser la poussière s'accumuler dessus, ttttt... mais je te pardonne parce que cette recette est superbement bien réalisée , et je suis vraiment vraiment contente de voir que les lecteurs font les recettes qu'ils trouvent dans les journaux dans lesquels j'écris !!!! Alors merci. Vendredi 17 Avril 2009, 10:35 GMT+2 \| Retour au début