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Eglantine

Le Placard d'elle

Elle, c'est Eglantine. Ses racines sont en Argonne dans un petit village perdu à la lisière de la grande forêt. Eglantine vous parle de sa cuisine, de ses souvenirs, de là-bas mais aussi d'ailleurs...

Mélange pour paella

Lundi 2 Mars 2009, 11:18 GMT+2Par EglantineCet article a été lu 17856 fois
J'ignore si on l'a remarqué, mais en ce moment, je suis un peu loin des blogs : et oui les premiers rayons de soleil me donnent envie, non pas de cuisiner mais de mettre un peu d'ordre dans la maison... et puis aussi, je suis tout occupée à découvrir mon nouveau joujou : un appareil photo tout neuf parce que l'autre m'a laché... et le croiriez vous, ce n'est pas forcément la nourriture que j'ai envie de photographier.... d'ailleurs la photo d'aujourd'hui est encore faite avec l'ancien appareil...
mélange pour paella

Je ne sais pas vous, mais moi j'ai un petit problème avec les épices.... j'en ai plein que j'accumule au fil des ans et parmi elles, la moitié que je n'utilise qu'une seule fois... Y'a aussi des compositions que j'achète, qui me plaisent, que je rachète constamment et puis bizarrement au bout d'un certain temps, elles n'ont plus le même goût... la composition change tout comme le poids de la barre de mars.qui avec le qualificatif de nouveau est passé de 50 gr à 42 gr... remarquez bien que pour les hanches, c'est mieux mais pour les recettes, ça déstabilise !

J'ai donc décidé de "yeuter" d'un peu plus près la composition de ces petits mélanges qu'on nous offre en pagaille à des prix défiant toute concurrence et à ma grande surprise, ce ne sont que des épices traditionnelles... celles dont je me sers le plus souvent plus celles qui restent dans mes placards.

Pour la modique somme de 1 € 95, je me suis donc offert un gros paquet de Curcuma de 250 gr (car le curcuma est dans pratiquement tous les mélanges) et j'ai décidé de tester un premier mélange fait à partir d'indications donnés sur les flacons et de ma connaissance empirique des épices en ce qui concerne les doses.


Voici donc mon premier mélange d'épices pour paella

2 cuillères à soupe bombées de curcuma
1 cuillère à soupe bombée de piment doux (ou paprika)
1 cuillère à café rase de graines de fenouil
1 cuillère à café rase de thym
1 cuillère à café de sarriette
1/2 cuillère à café rase de romarin
1 cuillère à café rase de marjolaine (ou 1/2 origan 1/2 marjolaine)
2 pincées de safran (ou deux petits tubes)

Le flacon indiquait aussi hysope (mais je n'ai pas) ainsi qu'oignon et ail que je mets directement dans les préparations.

J'ai mixé le tout dans mon vieux moulin à café. J'ai cuisiné ensuite mon traditionnel riz à l'espagnol. Le bilan a été plus que positif. De l'avis général, le riz était beaucoup plus doux mais cependant plus parfumé. Ma fille qui ne l'aimait habituellement pas, l'a trouvé cette fois très bon.
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Mamina dit

Ton mélange me parle bien... ça sent bon.
Amuse-toi bien avec ton nouvel appareil...

Lundi 2 Mars 2009, 13:15 GMT+2 | Retour au début

Brigitte De Nice dit

Avec le printemps qui frémit, tu vas en avoir des sujets à photographier, tu nous montreras dis, même si c'est pas du miam :-)
J'ai ramené du curcuma frais que j'ai planté dans dans un jardin ami
Je préfère de loin nos préparations maison à celles déshydratées du commerce

Lundi 2 Mars 2009, 15:12 GMT+2 | Retour au début

Comme toi mon placard d'épices commence à manquer sérieusement de place. Je devrais prendre le temps de faire également mes mélanges. Ce soleil ne donne vraiment pas envie de rester enfermé.
Bises

Lundi 2 Mars 2009, 15:13 GMT+2 | Retour au début

Merci Eglantine,

voila c'est copier/coller à la bonne place.

Vivement la prochaine paella !

merci,
à bientôt,

lauarent

Lundi 2 Mars 2009, 15:16 GMT+2 | Retour au début

Je suis un peu comme toi, dans mes placards des épices à ne savoir que faire et qui ne servent pas forcément souvent. Pour ce qui est des mélanges faits maison il est certain qu'il n'y a pas photo, c'est nettement meilleur même si c'est différent en parfums.

Lundi 2 Mars 2009, 17:17 GMT+2 | Retour au début

Sylviane dit

Les épices, la clé de réussite de toutes les recettes
chez moi aussi il y en a dans les placards.
avec ma belle mère nous achetons les épices en sachet dans une épicerie turque et préparons nos mélanges: pour couscous, pour plats indiens, pour grillades etc... quelle économie!! à Paris Store aussi les épices en sachet sont moins chères qu'en petit flacon.
a l'heure actuelle système "D " oblige...

Lundi 2 Mars 2009, 21:35 GMT+2 | Retour au début

C'est tellement meilleur quand on prend le tmps de les faire soi-meme.

Alors, a quand les photos de fleur et de champignons des bois?

Mardi 3 Mars 2009, 14:49 GMT+2 | Retour au début

Nana dit

On a déjà envie de voir les prochaines photos et de connaitre les prochains mélanges :p economies assurées chouette!!! ;)

Mardi 3 Mars 2009, 16:32 GMT+2 | Retour au début

Faire ses mélanges d'épices, je n'y ai jamais songé. Tu me donnes envie de me lancer

Mardi 3 Mars 2009, 20:44 GMT+2 | Retour au début

Bonne idée ce mélange... et cela évite le gachis

Mercredi 4 Mars 2009, 15:03 GMT+2 | Retour au début

Sab dit

Une bonne idee de faire son mélange

Mercredi 4 Mars 2009, 16:54 GMT+2 | Retour au début

Stellittano dit

Comment ce sert on des la pate de brick faut il la faire cuire avant ou avec les mets que l'on veut cuisiné
Merci

Jeudi 5 Mars 2009, 16:43 GMT+2 | Retour au début

Tu donnes envie de jouer nous aussi à l'apprenti sorcier en mélangeant toutes nos poudres de perlinpimpin. J'ignorais qu'on mettait aussi des herbes de Provence dans la paëlla, c'est sûr qu'elles doivent apporter une saveur douce qui contrebalance les épices plus forte.

Jeudi 5 Mars 2009, 17:21 GMT+2 | Retour au début

Merci pour ce mélange d'épices. Grâce à toi je vais pouvoir avoir mon propre mélange.

Jeudi 5 Mars 2009, 19:55 GMT+2 | Retour au début

C'est super cette recette d'épices je la garde en favoris (j'ai deja celle du Garam massala que je fais moi même)

Jeudi 5 Mars 2009, 20:57 GMT+2 | Retour au début

Quelle bonne idée.... de plus j'adore faire et manger la paella.... Tu m'en donne envie là... Merci

Vendredi 6 Mars 2009, 16:41 GMT+2 | Retour au début

Coucou Eglantine, tu as de la chance de voir des rayons de soleil car ici, hormis samedi dernier, c'est plutôt pluie pluie et pluie

Bo, week end

Vendredi 6 Mars 2009, 21:07 GMT+2 | Retour au début

Ginette Van Der Poel dit

Nous venons de faire un petit voyage au Maroc à peu de frais.Cette recette était succulente.Mercipour la recette de kefta.

Mardi 24 Novembre 2009, 01:25 GMT+2 | Retour au début

Nadine dit

Bonjour

Je vais tester la mélange pour paëlla le week-end prochain car je fais une paëlla pour 15 personnes? C'est la 1ère fois que je me lance.

Ce mélange correspond à quelle quantité de paëlla ?

Si vous avez un truc pour conserver la paëlla chaude pendant l'apéro ce serait bienvenue.

Merci pour cette recette que je cherchais sur internet.

Cordialement

Nadine

Jeudi 9 Juin 2011, 20:18 GMT+2 | Retour au début

Eglantine répond

Personnellement, je mets une cuillère à soupe légèrement bombée pour environ 6 personnes. Mieux vaut ne pas en mettre trop au départ. Si ce n'est pas assez fort, on en remets en milieu de cuisson. L'inverse est impossible. Si le mélange semble trop fort (ce qui m'est déjà arrivé), il faut forcer en curcuma. Il m'est déjà arrivé d'en doubler la dose (curcuma). Tu peux toujours faire un test sur une petite quantité de riz avant de te lancer en réel sur ta paella. Tiens moi au courant, ça me fera très plaisir.

Je n'ai pas vraiment d'idée pour garder chaude la paella si ce n'est un chauffe plat ou une plaque induction réglée au minimum (1).

Bonne soirée et très bonne paella.

Jeudi 9 Juin 2011, 22:40 GMT+2 | Retour au début

Christophe dit

Je ne sais pas si ce blog est encore mis à jour mais je tenais à dire que j'ai été conquis par votre mélange, c'est exactement le gout que je recherchais, merci encore!!!

Si vous avez un mélange similaire pour les merguez, je suis preneur!

Mercredi 18 Avril 2012, 22:49 GMT+2 | Retour au début

Eglantine répond

Le blog est toujours mis à jour, mais par manque de temps, il tourne au ralenti : ceci dit j'ai quand même réussi à mettre une recette ce week-end. En tout cas, merci d'avoir testéce mélange et surtout d'être revenu me dire ce que tu en pensais.

Mercredi 18 Avril 2012, 22:58 GMT+2 | Retour au début