Mélange pour paella
Je ne sais pas vous, mais moi j'ai un petit problème avec les épices.... j'en ai plein que j'accumule au fil des ans et parmi elles, la moitié que je n'utilise qu'une seule fois... Y'a aussi des compositions que j'achète, qui me plaisent, que je rachète constamment et puis bizarrement au bout d'un certain temps, elles n'ont plus le même goût... la composition change tout comme le poids de la barre de mars.qui avec le qualificatif de nouveau est passé de 50 gr à 42 gr... remarquez bien que pour les hanches, c'est mieux mais pour les recettes, ça déstabilise !
J'ai donc décidé de "yeuter" d'un peu plus près la composition de ces petits mélanges qu'on nous offre en pagaille à des prix défiant toute concurrence et à ma grande surprise, ce ne sont que des épices traditionnelles... celles dont je me sers le plus souvent plus celles qui restent dans mes placards.
Pour la modique somme de 1 € 95, je me suis donc offert un gros paquet de Curcuma de 250 gr (car le curcuma est dans pratiquement tous les mélanges) et j'ai décidé de tester un premier mélange fait à partir d'indications donnés sur les flacons et de ma connaissance empirique des épices en ce qui concerne les doses.
Voici donc mon premier mélange d'épices pour paella
2 cuillères à soupe bombées de curcuma
1 cuillère à soupe bombée de piment doux (ou paprika)
1 cuillère à café rase de graines de fenouil
1 cuillère à café rase de thym
1 cuillère à café de sarriette
1/2 cuillère à café rase de romarin
1 cuillère à café rase de marjolaine (ou 1/2 origan 1/2 marjolaine)
2 pincées de safran (ou deux petits tubes)
Le flacon indiquait aussi hysope (mais je n'ai pas) ainsi qu'oignon et ail que je mets directement dans les préparations.
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Mamina dit | Ton mélange me parle bien... ça sent bon. |
Brigitte De Nice dit | Avec le printemps qui frémit, tu vas en avoir des sujets à photographier, tu nous montreras dis, même si c'est pas du miam |
Hélène dit | Comme toi mon placard d'épices commence à manquer sérieusement de place. Je devrais prendre le temps de faire également mes mélanges. Ce soleil ne donne vraiment pas envie de rester enfermé. |
Laurent dit | Merci Eglantine, |
Choupette dit | Je suis un peu comme toi, dans mes placards des épices à ne savoir que faire et qui ne servent pas forcément souvent. Pour ce qui est des mélanges faits maison il est certain qu'il n'y a pas photo, c'est nettement meilleur même si c'est différent en parfums. |
Sylviane dit | Les épices, la clé de réussite de toutes les recettes |
Gracianne dit | C'est tellement meilleur quand on prend le tmps de les faire soi-meme. |
Nana dit | On a déjà envie de voir les prochaines photos et de connaitre les prochains mélanges :p economies assurées chouette!!! |
Gredine dit | Faire ses mélanges d'épices, je n'y ai jamais songé. Tu me donnes envie de me lancer |
Cuisineplurielle dit | Bonne idée ce mélange... et cela évite le gachis |
Sab dit | Une bonne idee de faire son mélange |
Stellittano dit | Comment ce sert on des la pate de brick faut il la faire cuire avant ou avec les mets que l'on veut cuisiné |
Tu donnes envie de jouer nous aussi à l'apprenti sorcier en mélangeant toutes nos poudres de perlinpimpin. J'ignorais qu'on mettait aussi des herbes de Provence dans la paëlla, c'est sûr qu'elles doivent apporter une saveur douce qui contrebalance les épices plus forte. | |
Menus Propos dit | Merci pour ce mélange d'épices. Grâce à toi je vais pouvoir avoir mon propre mélange. |
Piroulie dit | C'est super cette recette d'épices je la garde en favoris (j'ai deja celle du Garam massala que je fais moi même) |
Marie-pierre dit | Quelle bonne idée.... de plus j'adore faire et manger la paella.... Tu m'en donne envie là... Merci |
Cocopassions dit | Coucou Eglantine, tu as de la chance de voir des rayons de soleil car ici, hormis samedi dernier, c'est plutôt pluie pluie et pluie |
Ginette Van Der Poel dit | Nous venons de faire un petit voyage au Maroc à peu de frais.Cette recette était succulente.Mercipour la recette de kefta. |
Nadine dit | Bonjour |
Eglantine répond | Personnellement, je mets une cuillère à soupe légèrement bombée pour environ 6 personnes. Mieux vaut ne pas en mettre trop au départ. Si ce n'est pas assez fort, on en remets en milieu de cuisson. L'inverse est impossible. Si le mélange semble trop fort (ce qui m'est déjà arrivé), il faut forcer en curcuma. Il m'est déjà arrivé d'en doubler la dose (curcuma). Tu peux toujours faire un test sur une petite quantité de riz avant de te lancer en réel sur ta paella. Tiens moi au courant, ça me fera très plaisir. |
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