Le Placard d'elle

De temps en temps, je regarde une émission qui s'appelle un dîner presque parfait. Je suis particulièrement sensible aux réflexions des invités surtout lorsque ceux ci adressent des remarques acerbes à leur hôte qui a trop laissé cuire le poisson et notamment la lotte.

J'aime beaucoup ce poisson mais il est certain que jusqu'à présent j'en maîtrisais mal la cuisson. Lors de mes derniers achats, la queue de lotte était en promo. J'ai bien entendu sauté sur l'occasion pour nous offrir un petit plaisir.

En fouillant dans mes classeurs, j'ai trouvé une recette aux épices avec une cuisson au four. Aussitôt vu, aussitôt adopté !

On doit commencer à préparer cette recette au minimum 3 heures à l'avance.. C'est au final une heure de travail.



Préparation de l'huile parfumée

Dans un mortier (j'ai la chance d'en posséder un qu'une copine m'a offert il y a quelques années : c'était l'occasion de l'étrenner) ou un petit mixer, pilez la gousse d'ail épluchée avec le gingembre épluché et coupé en petits morceaux ainsi que les épices en poudre jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Ajouter alors les 3 cuillères à soupe d'huile. Ne mixer plus et laisser reposer 2 heures.

Préparation de la lotte épicée

Préchauffer le four, th. 180°

Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Parallèlement fariner la lotte. Faites la griller 2 mn de chaque côté puis saler légèrement et éventuellement poivrer. (personnellement je n'ai mis ni sel, ni poivre, la sauce suffisant en elle même à rehausser le poisson).

Poser votre lotte sur un plat allant au four. Enfourner pendant 15 mn.

On peut choisir de torréfier les amandes à ce moment là en les plaçant dans un petit plat à côté de la lotte. Bien surveiller afin qu'elles ne grillent pas mais blondissent seulement.

Au bout des 15 mn, badigeonner la lotte sur les deux côtés avec votre huile parfumée, puis remettre au four pour 20 mn. Au bout de ce temps, éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser la lotte en attente.

Préparation du riz

Vous devez commencer la cuisson du riz dès que la lotte se trouve au four. Eplucher les oignons puis les hacher.

Verser un peu d'huile dans une poêle, faire légèrement revenir les oignons. Ajouter les 6 cuillères à café rase de curry, mélanger. Ajouter le riz, mélanger encore. Verser dessus les 75 cl de bouillon de poulet chaud. Donner un  bouillon, couvrir, baisser le feu et attendre que le riz absorbe tout le liquide et soit cuit. Remettre éventuellement un peu de liquide (eau) si le riz est trop dur. Puis couvrir de nouveau.

La cuisson terminée, ajouter raisins et amandes.

Préparation de la sauce

Une fois la lotte cuite, retirer la de votre plat et poser la sur un autre plat pouvant aller au four. La remettre dans le four porte entrouverte afin qu'elle reste chaude.

Mettre les 20 cl de bouillon restant (ou de fumet) dans le plat qui a servi à la cuisson afin de le déglacer. Puis filtrer le tout. Récupérer le jus et le mettre dans une petite casserole. Ajouter les 20 cl de crème fraîche et faire réduire une dizaine de minute sur feu modéré en remuant assez souvent. Au bout de ce temps et hors du feu, ajouter le beurre. Remuer vivement avec un petit fouet.


Vous pouvez maintenant passer à table. La recette d'origine préconise de servir ce plat avec un pouilly fuissé. Ce n'est plus la période des fêtes mais je pense qu'effectivement, c'est un vin qui doit merveilleusement accompagner ce plat. En tout cas, nous nous sommes régalés. La cuisson de la lotte était parfaite !