La Pastilla
Et puis, j'avais fait des feuilles de brick, fallait bien que je les utilise ! un peu kamikaze en ce moment....
2 beaux blancs de poulets (ou du pigeon,) en tout entre 400 et 500 gr de volaille
4 oeufs + 1
150 gr d'oignons
125 gr d'amandes mondées, concassées et torréfiées (blondies au four)
40 gr de sucre semoule
50 + 30 gr de beurre
35 cl d'eau
1 petit bouquet de coriandre fraîche (ou surgelée)
1 petit bouquet de persil (4 à 5 branches)
1 cuillère à café de safran (filament) ou un petit tube
1 cuillère à café de cannelle (j'ai mis un peu moins)
1 cuillère à café de gingembre
1 pincée de sel
Sucre glace
On émince finement les oignons, on torréfie les amandes concassées.
Dans une casserole, on met le poulet, les oignons émincés, 50 gr de beurre, le gingembre, le safran, une pincée de sel et on mouille avec les 35 cl d'eau. On laisse cuire une petite trentaine de minutes.
Au bout de ce temps, on retire le poulet qu'on va déchiqueter à l'aide de deux fourchettes mais on garde précieusement le bouillon. Il faut obtenir de petits filaments plus ou moins épais. Ca va tout seul, une fois la volaille cuite. On réserve.
On ajoute au liquide coriandre et persil finement ciselé, un peu de cannelle (chez nous, y'en a qui sont pas fan, je n'ai donc pas trop forcé sur cet épice que pourtant j'adore), et les 40 gr de sucre (non, je ne me suis pas trompée !). On laisse réduire ce liquide jusqu'à ce qu'il ne reste plus que quelques millimètres au fond de la casserole.
Pendant ce temps, on bat les oeufs en omelette. On les ajoute au liquide restant dans la casserole et on remue afin de cuire les oeufs et obtenir un mélange ressemblant à des oeufs brouillés ou à une bouillie pour bébé. A ce stade, c'est très laid, c'est une bouillie infâme, on se demande si ça sera réellement mangeable mais l'odeur est terriblement envoutante.
Le montage
C'est la partie la plus délicate qui nécessite un petit peu de technique.
Pour stabiliser la pastilla, et afin de faciliter le montage, j'ai utilisé un grand moule à tarte. J'ai préparé une feuille de papier sulfurisé de la taille du fond de ce moule.
On met trois feuilles de brick qui se chevauche au centre (voir le blog de Ker biloute) et qui dépassent de chaque côté du moule. On recouvre d'une quatrième feuille de brick au centre pour consolider le tout.
On met ensuite, la moitié du poulet, la moitié du mélange oeufs-épices, la moitié des amandes torréfiées, on recouvre de trois nouvelles feuilles de brick qui dépassent plus une et on recommence : poulet, oeufs-épices-amandes.
On bat en omelette le dernier oeuf. On replie vers le centre les morceaux de feuilles de brick qui dépassent et on badigeonne d'oeufs. On recouvre de trois nouvelles feuilles de brick qui dépassent et on replie la partie qui dépasse sous l'ensemble de ce qui apparait à cet instant comme un gâteau. En fait on fait un gros paquet. On badigeonne encore d'oeufs et on pose une feuille de bricks sur le tout.
Pour que la finition soit parfaite : on pose un plat de service à l'envers sur le tout et on retourne l'ensemble. Votre moule est donc vide et la pastilla sur votre plat. On badigeonne la pastilla inversé d'oeuf et on pose sur elle une dernière feuille de brick puis la feuille de papier sulfurisé. On remet le moule à tarte sur la pastilla, on retourne le tout : la pastilla est de nouveau dans le moule.
On badigeonne généreusement la pastilla de beurre fondu et d'oeufs pour qu'elle soit dorée et on enfourne une trentaine de minutes à Th 200°.
Au bout de ce temps on peut faire une dernière finition. On retourne la pastilla qui a maintenant une tenue impeccable sur un plat supportant le four. On badigeonne la face inversée de beurre et du reste d'oeuf et on met à dorer quelques instants sous le gril. (personne ne verra cet effet, mais la pastilla sera croustillante dessus et dessous).
On remet la pastilla à l'endroit. On entrecroise dessus trois fines bandes de papier et on saupoudre la pastilla de sucre glace et de cannelle.
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Botacook dit | Très belle recette, appétissante et pleine de saveurs exotiques, je crois que c'est exactement ce dont on a besoin en ces temps rudes. En plus, ça me rappelle de beaux souvenirs ensoleillés de voyage au Maroc... |
Marie-france dit | Je suis comme toi, ça fait très longtemps que je rêve sur des photos de pastilla... ta recette et tes commentaire ne font que me convaincre que ce doit être fabuleux et qu'il faut absolument que je tente l'expérience. Je découvre également ton article et le lien vers Nadia pour les feuilles de brick à faire soi-même, je ne sais pas si j'aurais la patience, mais je te crois, ce doit être meilleur. |
Choupette dit | Je n'ai pas mangé depuis des années de pastilla, mais je les avais dégustées au Maroc et c'était un délice, à chaque fois que dans mes classeurs je vois une recette de pastilla je me dis cette fois je vais la faire, et j'en suis toujours au même point! mais un jour viendra... !! |
Tatyval71 dit | Elle est magnifique cette pastilla .bravo |
Chantal33 dit | Un maximum de saveurs et d'épices dans un joli croustillant! Superbe! |
Mark dit | Eglantine, |
Sab dit | Je n'ai jhamais tente et je suis comme toi avant: a forec d'en voir a chaque fois je me dis qu'il faut que je tente!!! superbe en tous cas |
Jp dit | Ha oui c'est bon |
Mamina dit | C'est un plat que j'adore. j'en ai mangé plusieurs fois et plus ou moins sucré-salé, j'ai toujours aimé... avec une préférence pour la version pigeon. Mes invités me la réclament régulièrement. |
Philou dit | Alors là ! Moi aussi,je suis épaté par ta pastilla |
Hélène dit | Voilà encore une recette traditionnelle qui m'est totalement inconnue. Avec des feuilles de brick maison se doit être vraiment délicieux. Je garde ce billet sous le coude. |
Brigitte dit | Une petite merveille qui nous fait entrer le soleil, je suis à Paris et c'est pas bien beau comme climat |
Sylviane dit | Tu vois là tu me fait baver d'envie je n'aime pas le chocolat certes mais alors tout ce qui est un petit peu exotique hummm!!! j'en suis gourmande |
Anna dit | La pastilla cela me fait rêver,il faudrait que j'ai ton courage et que je m'y mette |
J'ai tjs eu l'impression qu'une pastilla était un truc hyper compliqué dans le montage merci de toute tes explications je vais surement me lancer | |
Jupiter dit | Et bé, comme on dit, c'est un sacré travail, félicitation pour ton application à réaliser cette pastilla. |
Mounet dit | Pas si kamikaze que ça ma chère Eglantine ! |
Gracianne dit | Eh bien, kamikaze en effet, mais avec d'heureux resultats! Bravo, vraiment! |
Magnifique ta pastilla, je rêve d'en faire une un jour, la tienne me donne super envie et en plus grâce aux photos, on comprend bien la marche à suivre ! |
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