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Eglantine

Le Placard d'elle

Elle, c'est Eglantine. Ses racines sont en Argonne dans un petit village perdu à la lisière de la grande forêt. Eglantine vous parle de sa cuisine, de ses souvenirs, de là-bas mais aussi d'ailleurs...

Feuilles de brick : les réaliser soi même

Lundi 12 Janvier 2009, 11:30 GMT+2Par EglantineCet article a été lu 94442 fois
faire soi même feuilles de brick
Après des fêtes bien remplies, plus trop envie de cuisiner et finalement après des vacances bien joyeuses, envie de beaucoup de repos. De plus, ce froid qui s'est abattu sur le Nord de la France... je sais pas vous mais moi, ça me tétanise, je vis sur mes réserves, même plus envie de sortir pour trouver mes produits favoris... Heureusement, quelques clics sur Internet et on peut trouver l'art de faire.

C'est chez Nadia que j'ai trouvé mon bonheur... Oui, on peut réaliser soi même ses feuilles de bricks et ça marche drôlement bien. La recette, c'est chez elle que vous la trouverez, il vous faudra juste

 environ 400 ml d'eau tiéde
 250 g de farine
 un peu de sel
 3 c à soupe bombée de semoule (pour moi fine)
une poêle anti adhésive qui ne colle absolument pas (type poêle à crêpe, presque neuve)

L'art et la technique, faut aller voir Nadia, le résultat, c'est sur la photo ci dessous.

feuilles de brick

Juste quelques précisions : ne faites pas votre pâte trop liquide, ça ne fonctionnerait pas, visualiser la texture de la pâte sur les photos de Nadia.

Quelques observations complémentaires : le pinceau est absolument indispensable pour étaler cette pâte. Elle adhère beaucoup mieux quand la poêle est déjà chaude. Faites bien attention à ce qu'elle soit répartie sur toute la surface et même qu'elle dépasse un peu sur le bords, ce qui vous permettra de mieux la retirer de la poêle..

Le feu doit être moyen. Sur une plaque à induction, je mets à force 5. La pâte doit rester assez longtemps dans la poêle mais pas trop car elle doit rester souple. On voit le moment de la retirer lorsqu'elle commence à se décoller sur les bords. A ce moment là, on la saisit et on la décolle tout doucement et régulièrement en faisant attention de ne pas la déchirer : non, on ne se brûle pas... mais c'est chaud quand même ! impossible d'utiliser des outils (type spatule), ceux qui marchent le mieux, ce sont les doigts de la main.

C'est un peu long à réaliser (comme des crêpes) mais ça peut se préparer facilement la veille. Il faut les garder au frais.
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Cet article a été commenté 49 fois | Ajouter un commentaire | Revenir en haut | Aller en bas

Sab dit

Je n'aurais jamais pense a les faire moi même!!! belle recette a garder sous le coude pour un jour de courage hors norme!!

Lundi 12 Janvier 2009, 12:33 GMT+2 | Retour au début

Rosa dit

Wahou, tu es vraiment forte! Je ne savais pas qu'on pouvait les fabriquer soi-même...

Bises,

Rosa

Lundi 12 Janvier 2009, 13:51 GMT+2 | Retour au début

Comme Sab ! Je ne sais pas si j'aurai un jour le courage... Bravo !

Lundi 12 Janvier 2009, 14:07 GMT+2 | Retour au début

Tifenn dit

Alors là, bravo!Je m'étais souvent posé la question de la recette en imaginant un truc irréalisable! et le truc du pinceau jamais je n'y aurais pensé! tien, je vais prendre celui qui me sert à mettre l'huile sur le bardage de la maison ;-)

Lundi 12 Janvier 2009, 14:12 GMT+2 | Retour au début

Comme beaucoup ici, il ne me serait pas venu à l'idée de faire mes feuilles de brick moi-même mais c'est une idée très intéressante !

Lundi 12 Janvier 2009, 21:58 GMT+2 | Retour au début

Là, je te tire mon chapeau. Encore bravo. Il faut que je prenne mon courage à deux mains.
Bises

Mardi 13 Janvier 2009, 09:46 GMT+2 | Retour au début

Là, je te tire mon chapeau. Encore bravo. Il faut que je prenne mon courage à deux mains.
Bises

Mardi 13 Janvier 2009, 09:47 GMT+2 | Retour au début

Mamina dit

Bravo... je ne suis pas certaine de me lancer... quoique, un jour de courage!

Mardi 13 Janvier 2009, 10:12 GMT+2 | Retour au début

Yanou dit

Bravo pour ton blog... je recherchai sur le net comment faire sa chapelure.. voilà j'ai trouvé.. mais je découvre aussi les feuilles de brick.. whaou !! il va falloir que je teste cela.. car j'en utilse assez souvent avec de petits restes.. et cela fait un repas du soir agréable avec une bonne salade !! Merci encore .. Douce journée au chaud... Bisous de la Drôme enneigée!

Mardi 13 Janvier 2009, 11:42 GMT+2 | Retour au début

Alors la, j'en reste baba, bien que avant les feuilles de brik industrielles celle ci on été créées et réaliser manuellement
bravo.
heu...et pour la feuilles de riz des nems ?
bon je me contente avec cette belle trouvaille
à bientôt
jupi

Mardi 13 Janvier 2009, 14:23 GMT+2 | Retour au début

Khala dit

Bravo !
moi , je n'en ferai jamais : j'ai vu , étant petite , mes tantes les faire et je me suis juré de jamais refaire cette corvée !
bisous

Mardi 13 Janvier 2009, 16:09 GMT+2 | Retour au début

Wouaaaw! génial cette recette, c'est super!! biises micky

Mardi 13 Janvier 2009, 17:43 GMT+2 | Retour au début

C'est super d'apprendre à faire ça, merci

Mardi 13 Janvier 2009, 18:16 GMT+2 | Retour au début

Très belle et gourmande année à toi Eglantine ! Et merci pour la recette des feuilles de brick, ça donne vraiment envie d'essayer !

Mercredi 14 Janvier 2009, 12:24 GMT+2 | Retour au début

Rosine dit

J'ai vu la confection des feuilles de bricks à la télé mais je croyais qu'il fallait une plaque spéciale ( un peu comme pour les crêpes bretonnes ). Bravo !

Mercredi 14 Janvier 2009, 13:20 GMT+2 | Retour au début

Mounet dit

Bravo tu les as très bien réussi mais tu ne dis pas tes impressions a l'utilisation et en bouche
moi je sais ;-) c'est meilleur que dans le commerce et j'en suis fan
perso je ne trouve pas ça trop long à faire , je me débrouille pour en faire une petite vingtaine chaque fois
meilleurs voeux pour la nouvelle année
bises

Mercredi 14 Janvier 2009, 16:17 GMT+2 | Retour au début

Eglantine répond

Merci d'être passé chez moi, ta recette de brick est épatante, j'adore les utliser dans ma cuisine!

Jeudi 15 Janvier 2009, 09:07 GMT+2 | Retour au début

Sandra dit

Jamais je n'aurais eu l'idée de les faire maison. Merci et bravo pour ton blog!

Jeudi 15 Janvier 2009, 09:24 GMT+2 | Retour au début

Nadia dit

Bravo Eglantine tes feuilles de bricks sont très réussis. Je suis très contente que tu ais testé la recette et surtout qu'elle t'ait plu.
Bisous, Nadia ;o)
(Désolée pour le retard!)

Jeudi 15 Janvier 2009, 09:57 GMT+2 | Retour au début

Anna dit

Excellente suggestion, il faut s'armer de patience mais le résultat en vaut surement la peine.
Bonne journée.

Jeudi 15 Janvier 2009, 10:21 GMT+2 | Retour au début

Wow, mais c'est genial ca! merci pour l'idee :)
Est-ce que c'est meilleur fait maison?

Jeudi 15 Janvier 2009, 15:29 GMT+2 | Retour au début

Christine dit

Je viens de decouvrir votre blog : il est super et j'ai pris plein de recettes en favoris sur blog appetit
merci

Jeudi 15 Janvier 2009, 22:56 GMT+2 | Retour au début

Eglantine répond

Christine : Je te remercie de ton passage et te souhaite de trouver beaucoup de plaisir dans la réalisation des recettes. Ca fait toujours chaud au coeur quand un lecteur témoigne ainsi

Vendredi 16 Janvier 2009, 07:01 GMT+2 | Retour au début

Je ne savais pas que l'on pouvait faire les feuilles de brick. C'est super car je n'en trouve pas dans mon magasin bio. Je vais tester dans les jours à venir.
Merci!

Jeudi 22 Janvier 2009, 19:23 GMT+2 | Retour au début

Je viens de faire ces feuilles de brick. Pas évident mais réalisable. Les prochaines seront mieux.

Mardi 17 Fevrier 2009, 13:31 GMT+2 | Retour au début

Eglantine répond

Les premières, ce n'est pas évident mais c'est un coup de main à prendre. C'est vrai aussi que je n'en ferais pas tous les jours !

Mardi 17 Fevrier 2009, 22:28 GMT+2 | Retour au début

Bea dit

Merci pour l'info, je m'y met dès ce soir, enfin je vais pouvoir faire une pastilla maison de a à z.

Lundi 2 Mars 2009, 18:16 GMT+2 | Retour au début

Bravo églantine il n'y a que toi pour penser à ça

Je n'avais pas cette recette et comme le dit SAB je testerai cette recette. Si j'y parviens (ce qui m'étonnerait) je fais sacrément frimer biz à toi je continue ma petite visite dans tes placard

Vendredi 6 Mars 2009, 23:43 GMT+2 | Retour au début

Kalima dit

Bonsoir ! j'étais à la recherche d'un site de cuisine pour le ramadan actuel et quel bonheur de tomber sur celui ci.
Question : quel est le meilleur des pinceaux pour ce faire des feuilles de briks ? Merci et sarha ftoulkoum à toutes.

Lundi 7 Septembre 2009, 18:42 GMT+2 | Retour au début

Eglantine répond

J'ai pris un vulgaire pinceau à peinture mais avec des poils en soie.

Lundi 7 Septembre 2009, 19:04 GMT+2 | Retour au début

Fatima dit

Salam aleykoum
bravo pour ton blog mais pour feuille de brick une fois fourre et cuite elle est trop dure j'ai suivi la recette peux tu m'orienter

Dimanche 17 Janvier 2010, 20:29 GMT+2 | Retour au début

Eglantine répond

Il faut faire attention à la cuisson, tu dois les retirer lorsqu'elles commencent à se décoller de la poêle sans attendre qu'elles soient dures (c'est un truc à acquérir, on y arrive pas du 1er coup. Attention, il n'y a pas de matière grasse donc systématiquement, si elles chauffent trop, elles durcissent). Tu les empiles les unes sur les autres (la vapeur générée contribuent à ce qu'elles restent souple). Mais attention, parfois, elles collent l'une a l'autre. Tu peux passer un peu d'huile dessus pour empêcher cela. Moi je ne mets pas d'huile. J'utilise surtout les feuilles de brick maison pour la pastilla. Il faut reconnaître qu'elles sont moins faciles à plier que les feuilles de brick industrielles et beaucoup moins souples mais on peux faire.

Dimanche 17 Janvier 2010, 20:41 GMT+2 | Retour au début

Nedda dit

Bonjour, Eglantine.
Je n'ai jamais fait de bricks parce que tout simplement, le nombre par paquet est un peu trop conséquent.
De connaître les proportions pour les faire soi-même est donc salvateur :).
Cela dit, ça n'a pas l'air si évident que ça, mais ça peut être une idée d'activité de dimanche après-midi pluvieux.
Avec les proportions que vous indiquez, savez-vous combien on obtient de feuilles ?
Bien cordialement.

Vendredi 22 Janvier 2010, 08:56 GMT+2 | Retour au début

Chris dit

Super recette ,un grand merci !!

Dimanche 7 Mars 2010, 17:47 GMT+2 | Retour au début

Marie-joe dit

Bonjour, je suis dans la réalisation de mes feuilles de brick, ayant anticipé cette confection j'ai concerver les papier qu'il nous mettent dans les feuilles dde brick du commerce, ainsi je peux les séparer facilement, je verrais llorsque je ferais mes samoussas si cela ne pose pas de problème. merci pour les indication pour plaque induction. la suite plus tard ...............

Vendredi 25 Juin 2010, 08:37 GMT+2 | Retour au début

Eglantine répond

C'est une très bonne idee ça de garder les feuilles du commerce, je note. Attention de bien couvrir le tout avec un papier alu car ça dessèche assez facilement surtout si tu ne les utilises pas tout de suite. On peut les badigeonner d'huile (avec un pinceau) pour garder la souplesse juste après la cuisson.

Vendredi 25 Juin 2010, 22:05 GMT+2 | Retour au début

Marie-joe dit

J'ai fini la confection de feuilles de brick, chacunes séparée des papiers du commerce, le seul hic c'est qu'il faut trouver le bon sens de pose sinon elles collent et se déchirent ! Pour mes samoussas cela ne m'a pas posé de problème puisque lors du pliage les fissures ne se voyaient plus. Et puis pour les plus grande j'ai utilisé une préparation a base d'eau et de farine qui agit comme une colle alimentaire, c'est d'ailleur cette préparation qui me sert a fermer mes samoussas. Pour l'avis des papilles ma et ses copines ont adorées, d'ailleur il y avaient de quoi conparer car j'avais aussi utilisé des feuilles de brick du commerce et celle-ci ont été un peu boudés !!! Pas assez croustillante et manque de goût !!! pour la farce de mes samoussas j'en a fais quatre sorte; au boeuf (juste du steack haché émietté et précuit avec un oignon), au poulet (escalopes cuitent avec un oignon eet moulinées) au thon (une boîte de conserve avec du fromage à tartiné ail et fine herbe mélanger) et aux légume (julienne de carotte, pomme de terre et courgette revenu à la poële avec de la sauce soja et un peu d'huile) Voilà une entrée qui ravi tout le monde grand comme petit !!! Merci encore pour ton site et cette formidable recette qui me servira tout le temps.

Dimanche 27 Juin 2010, 08:58 GMT+2 | Retour au début

Mercimaman dit

Ouf,
enfin une bonne âme qui pense aux nul(le)s qui voudraient apprendre quelque chose...
un grand merci

Mercredi 29 Decembre 2010, 13:57 GMT+2 | Retour au début

Eglantine répond
Claudie dit

Je trouve ça super de pouvoir faire ses propres feuilles de brick soi-même car on fait ce que l'on a besoin et pas plus
car celles que l'on achète elle sont bien mais parfois elles sèchent et elles sont non utilisable au bout d'un certain temps
merci à toi -
claudie

Vendredi 17 Juin 2011, 12:53 GMT+2 | Retour au début

Muriel dit

Bonjour je vien de découvrir cette recette mais je trouve étonnant que vous mettiez de la semoule mais je vais essayer quand même bisous a tous et merci

Mardi 2 Aout 2011, 20:05 GMT+2 | Retour au début

Badou dit

Bonjour,
J'ai toujours cru qu'il n'y avait pas de blé dans les feuilles de brick et la pâte filo et il a fallu que l'on me découvre une intolérance au gluten pour que lise la liste des ingrédients ...
Pensez-vous qu'il est possible de réaliser votre recette avec une farine sans gluten.

Mercredi 9 Janvier 2013, 06:10 GMT+2 | Retour au début

Eglantine répond

Je ne peux pas vraiment te répondre parce que je n'ai jamais essayé mais tu peux toujours essayer avec d'autres farines. Le problème, c'est que je ne connais pas celles sans gluten. Polenta + farine de mais à la place de semoule + farine mais le maïs est il vraiment sans gluten ? autrement reste la chataigne ou le riz. Il faut tester.

Mercredi 9 Janvier 2013, 20:53 GMT+2 | Retour au début

Stamatoula dit

Merci pour cette recette reussi du premier coup (jamais fait meme avec celle du commerce)j'ai fais le bonheur de tout mon entourage vraiment facile grace aux explications et aux photos je garde precieusement la recette...un vrai delice....alors MERCI MERCI MERCI mille fois...les filles vous assurez.

Dimanche 29 Septembre 2013, 08:46 GMT+2 | Retour au début

Dauve dit

Bonne recette juste un problème de cuisson impossible de faire de belle brik comme je l'ai vois sur la photo si quelqu'un peux me dire quoi faire merci

Vendredi 21 Mars 2014, 15:22 GMT+2 | Retour au début

Eglantine répond

Il faut une poele très large et quasiment neuve avec un teflon qui n'attache absolument pas. Il faut un pinceau plat et en silicone de préférence pour étaler. Il faut une température pas trop élevée. On étale la pate au pinceau sur la poele chaude et très rapidement (si la poele est trop chaude, c'est impossible à étaler). Le fond de la poele doit être quasiment transparent si on veut des feuilles fines. Ca s'opaficie à la cuisson. On guette la cuisson et quand la pate commence à bien sécher sur les bords et a se détacher, on tire doucement sur la feuille qu'on dépose ensuite dans un plat. On rate souvent la première et la deuxième le temps de trouver la bonne température et le bon coup de pinceau mais ensuite, ça va tout seul.

Vendredi 21 Mars 2014, 20:05 GMT+2 | Retour au début

Christiane dit

Très bonne votre recette. Une petite suggestion pour étaler la pâte rapidement et régulièrement: on peut utiliser un blaireau (vous savez? Ce très gros pinceau rond et à manche court que les hommes qui se rasent à la main -ou les coiffeurs- utilisent(aient) pour mettre leur mousse). Cela devient très facile et permet de recycler le blaireau de grand-papa !-:)

Jeudi 26 Novembre 2015, 11:11 GMT+2 | Retour au début

Chlorophylle dit

Bonjour
J'aurais voulu faire cette recette mais sans qu'elle contienne de gluten. Comment puis-je faire ? Merci!

Samedi 12 Mars 2016, 13:13 GMT+2 | Retour au début