Petite julienne de légumes crémeuse
1 courgette
1 blanc de poireaux
75 ml de crème fraîche
2 jaunes d'oeufs
1 filet de citron
150 ml de fumet de poisson (on peut remplacer par l'eau de cuisson du poisson ou tout simplement par de l'eau)
Sel, poivre
Couper carottes, poireaux, courgettes en fine julienne. J'utilise une grosse rape pour les carottes et la courgette et je détaille à la main le poireau en julienne.
Faire bouillir de l'eau et jeter dedans vos légumes. Laisser cuire 2 à 3 mn. Il est important que les légumes restent croquants. On doit donc être très vigilant pour la cuisson.
Mélanger jaune d'oeufs, citron et crème. Verser en fouettant dans le liquide chaud salé et poivré (fumet ou eau). Ne pas faire bouillir.
Verser sur les légumes afin de les enrober de cette sauce. Ne verser pas tout. Les légumes ne doivent pas nager dans la sauce mais en être simplement enrobé. Rectifier l'assaisonnement.
On peut préparer cette julienne un peu à l'avance et réchauffer au moment du service. On peut aussi la parfumer avec un soupçon de muscade.
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Rosine dit | J'ai prévu dans faire une aussi avec des coquilles St Jacques en feuilleté. ( sans courgette ), c'est très bon ! |
Mounet dit | Super cet accompagnement , il est idéal pour accompagner le saumon qui est tjrs un peu gras |
Christophe dit | Bonjour, j'ai essayé et j'avoue avoir été supris par la quantité de sauce à préparer: 150cl de fumet + 75cl de crème = +2L de sauce pour n'en mettre que quelques cuillières dans les légumes. Ai-je mal compris qq chose ? |
Eglantine répond | Oups, je suis absolument désolée.... il y a évidemment un hic : dans la transcription de mes mesures, ce ne sont pas des cl mais des millilitres, je vais corriger celà immédiatement. |
Ludwig76 dit | Et le jus de citron ...il sert à quoi ?? |
Eglantine répond | Oups, je suis de nature distraite. Du coup, j'ai relu la recette d'origine et alors qu'ils annoncent deux citrons, il n'y en a pas trace dans la façon de faire. Personnellement, je l'ai ajouté au jaune d'oeuf avant de mélanger dans la crème, technique que j'utilise aussi lorsque je fais des lasagnes au saumon. Ce n'est pas absolument nécessaire mais avec le poisson, c'est pas mal du tout. Heureuse que tu aies malgré tout apprécié cette petite julienne. Je fais une rectification sur la recette du blog. |
Carolinette dit | C'est un délice. |
Eglantine répond | Merci pour ce retour d'expérience |
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