Carbonnade flamande
Bien qu'habitant dans la région lilloise, j'ai toujours eu une appréhension avec ce plat car la seule et unique fois ou je l'ai tenté, je l'ai totalement raté. Très déçue, je n'ai jamais retenté l'expérience jusqu'à aujourd'hui ou j'ai eu enfin l'impression de le maîtriser. Satisfaction générale !
5 oignons de taille moyenne
65 cl de bière brune (ou autre bière de garde)
3 à 4 cuillères d'huile de tournesol
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
2 beaux clous de girofle
1 feuille de laurier
1 pincée de thym
1 petite cuillère de moutarde
Sel, poivre
un peu d'eau
2 cuillères à café de sirop de liège (on peut remplacer par de la vergeoise brune)
Détailler le boeuf en gros cubes et le faire revenir dans l'huile. Retirer de la cocotte et réserver.
Emincer finement les oignons, les verser dans la cocotte et les faire fondre mais pas brunir. (environ 10 mn). Verser dessus le vinaigre, remuer, bien mélanger. Ajouter alors la viande avec les clous de girofle, le laurier et le thym. Arroser avec la bière. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter une bonne heure.
Au bout de ce temps, ajouter 100 gr de pain d'épices émietté. Poursuivre la cuisson encore une demi-heure. Au bout de ce temps, ajuster votre sauce en complétant par sel, poivre. Ajouter moutarde et sirop de liège selon le degré d'amertume et le goût de la sauce (qualité de la bière et choix du pain d'épice jouent beaucoup sur le résultat, ici la bière est un peu amère et le pain d'épice maison à base de farine de seigle est très peu sucré). Laisser cuire encore 1/2 heure. Ajuster la texture de la sauce avec un peu d'eau et donner un dernier coup de feu.
Nous, nous avons voulu retrouver le plaisir des brasseries, nous l'avons accompagné de frites mais c'est aussi très bon avec une petite purée maison.
PS : le sirop de liège est un sirop préparé à partir de jus concentré de fruits cuits (poires, pommes, dattes) et de sucre. Pour 100 gr de sirop, 400 gr de fruits sont utilisés. On le trouve facilement en Belgique. Il s'accorde merveilleusement avec la carbonnade flamande.
Cet article a été commenté 19 fois | Ajouter un commentaire | Revenir en haut | Aller en bas
Colette Martinic dit | Ah voilà une recette qui est bien d'hiver ....! |
Tiuscha dit | Ca c'est vraiment un plat à faire ! en attendant j'ai fait un porc moelleux mijoté à la bière, en pensant, un peu, à toi et aussi à Tara Biscotta... |
Rosa dit | Rien de mieux qu'une carbonnade pour se réchaufer et se faire plaisir! |
Hélène dit | Oui et encore oui surtout avec ce temps déplorable, Un plat bien réconfortant. |
Clem dit | Ca fait des années que je veux tester ce plat, et puis je repousse toujours... Pourtant ça a l'air si bon! |
Irisa dit | Vraiment Eglantine , c'est l'âme même de la cuisine flamande cette recette ! magnifiquement interprétée ! le must étant cette touche de sirop de liège au goût de pruneau caramélisé ! De la vraie belle cuisine de terroir ! |
Choupette dit | Voilà une cuisine du terroir comme je l'aime et qui flatte mes racines nordiques!;-) |
Rosine dit | Encore meilleure réchauffée ! |
Eglantine répond | Tiusha : Décidément, la bière a la côte en ce moment. Bon pour le spéculos dans la carbonnade, je suis pas sur que ce soit une bonne idée : le spéculos est orienté cannelle alors que le pain d'épice c'est plutôt anis. Et puis c'est très sucré. Par contre, je pense qu'on peut remplacer par des tranches de pain plus quelques épices (anis, un peu de cannelle et un peu de clou de girofle) et une cuillère de miel. C'est le pain qui donne la texture de la sauce. |
Tiuscha dit | Je vois, c'est surtout la texture qui serait différente.. Le porc à la bière sera sur le blog sous peu... Si je ne l'oublie pas, il y a tellement de recettes qui attendent ! En plus c'est tout bête comme recette...mais cela m'a réconciliée avec la Guiness ! |
Eglantine répond | J'ai aussi une liste d'attente impressionnante ! je suis loin de tout publier.... parfois même entre deux, je perds les recettes même si c'est bon ou j'oublie de noter ma patte personnelle qui change la recette.... grrrrrrrrrrrrrrr |
Eryn dit | J'adore ça mais je n'en ai jamais réalisé moi même, je suivrai ta recette, ça a l'air délicieux ! J'aime beaucoup le pain d'épices nature aussi d'ailleurs :p |
Mamina dit | Je n'ai mangé de la carbonnade flamande qu'une seule fois.J'avais beaucoup aimé. J'ai du sirop de Liège envoyé par philou d'un Cusinier chez vous.j'adore. |
Sylviane dit | C'est un délicieux plat de saison, si je n'ai pas de pain d'épice je mets des tranches de pain au levain ou du pain de seigle que je tartine de moutarde avec les graines dedans. je mets aussi des baies de genièvre. pour la bière tu as raison Eglantine il faut une bonne brune ou ambrée qui a du gout. tout compte fait je n'aime pas le temps maussade et gris de cette saison mais alors les bons plats que l'on mange à cette époque me ravissnet les papilles. |
Lydia dit | En tant que belge, je peux dire que ce plat fait partie de ma vie depuis l'enfance. Ta recette doit être délicieuse mais diffère un peu de la recette traditionnelle. On n'y ajoute pas de sirop de Liège, ni de vinaigre. Pour ce qui est du pain d'épices, j'en ai déjà préparé en l'utilisant à la place du pain mais je ne pense pas que dans la recette originale il y a en. J'ai mis la recette sur mon blog. Ceci dit, toutes les variantes sont possibles et le type de bière utilisé est déjà une grande variante qui influe beaucoup sur le goût final... |
Eglantine répond | Lydia : Ma carbonnade est une version très personnelle.... effectivement, sur toutes les recettes que j'ai lue il n'y a pas de sirop de Liège (mais certains sites affirment qu'on peut l'utiliser). Du coup je viens de consulter le dernier livre de recettes du nord que j'ai acheté (mais ce n'est pas sur lui que je me suis reposée pour la recette) et il y a deux recettes de carbonade (avec un n) : une comme la tienne pain et pas de vinaigre et une autre qui ressemble fort à la mienne.... je crois que chaque famille a sa méthode pour faire la carbonnade. En tout cas, j'ignorais que le terme carbonnade désignait la viande et quelle que soit la version, c'est drôlement bon. |
Khala dit | Je connais de nom mais je n'en ai jamais goûter ( mais c'est difficile d'en envoyer !! hi hi hi ! ) |
Patrick Cdm dit | Un plat mythique en effet, que j'aime beaucoup, j'ignorais qu'il y fallait du pain d'épices et du sirop de liège; j'archive! |
Gracianne dit | J'aime ca, ca me rappelle de bons vieux souvenirs a Lille, quelques anneees en arriere. Avec des frites, oui, absolument! |
Découvrez. Discutez. Rencontrez. Partagez. —Ouvrez votre blog !