Pain d'épices
250 gr de farine T65
200 gr de miel de montagne (ou de sarrasin)
50 gr de sucre roux (ou cassonade)
1 tasse à thé de lait
3 gr de carbonate d'ammoniaque
3 gr de carbonate de potassium
(on peut remplacer les 6 gr de carbonate par 6 gr de carbonate de sodium, ce que j'ai fait)
1 jaune d'oeuf
20 gr de beurre
1 cuillère à café de grain d'anis
1/2 cuillère à café de cannelle
1 pincée de girofle (2 clous en ce qui me concerne)
1 pincée de muscade
le zeste râpé d'un citron
125 gr d'amandes effilées (facultatif)
6 cuillère à soupe de gelée de groseille (facultatif)
Mixer toutes les épices ensemble : j'ai utilisé un vieux moulin à café
Beurrer un moule à cake.
Faire chauffer le lait. Faire fondre le sucre roux sur feu doux avec un peu d'eau. Verser sur le miel et mélanger au lait bouillant. Ajouter les carbonates dissous dans un peu d'eau.
Préchauffer le four sur T 180°. Mélanger les farines, les épices et le zeste de citron puis ajouter le miel et le jaune d'oeuf en fouettant. Verser cette préparation dans le moule et faire cuire 30 à 40 mn environ. Vérifier la cuisson avec un couteau.
Démouler le pain d'épice sur une grille.
J'ai zappé la dernière partie que je ne trouve pas absolument nécessaire toutefois, si vous le désirez vous pouvez à l'aide d'un pinceau badigeonner de gelée le dessus et les côtés du pain d'épice et appliquez tout autour les amandes que vous aurez au préalable fait griller un peu dans le four.
NB : Ne pas manger ce pain d'épice le jour même, il sera nettement meilleur le lendemain. Les épices auront eu le temps de s'apprivoiser et il aura gagné un peu en moelleux. Toutefois, le moelleux sera beaucoup moins important que ce que vous pourrez trouver dans le commerce mais en contrepartie il sera moins écoeurant que certaines fabrications.
Cet article a été commenté 22 fois | Ajouter un commentaire | Revenir en haut | Aller en bas
Awoz dit | Je retiens l'idée d'utiliser la farine de seigle;c'est une farine que j'aime bien:) |
Rosine dit | Je crois en effet que la farine de seigle change tout il faudra que j'essaye. |
Rosa dit | Avec la farine de seigle, ce pain d'épices doit être vraiment goûteux! |
Marie-pierre dit | Il me fait bien envie ton pain d'épice..... Je teste bientôt.. |
Khala dit | Mmm ... en croque avec de la confiture d'abricot ...mmm... |
Mounet dit | Je n'ai jamais testé le pain d'épices a la farine de seigle , voilà une idée a retenir |
Hélène dit | Mumm, les odeurs viennent jusqu'à moi. |
Gracianne dit | Ca sent deja Noel chez Eglantine. |
Anna82 dit | Je fais souvent du pain d'épices avec de la farine complète mais je vais essayer avec la farine de seigle, j'aime bien essayer des versions différentes, merci. |
Mcm dit | Moi aussi je vais tester ce pain d'épices, c'est trop bon! |
Sab dit | Avec la farine de seigle je dis oui de suite |
Gredine dit | Je suis fana de pain d'épices aloes je te suis. Mais je me demande ce que tu appelles miel de Sarrazin. Pas plutôt farine ??? |
Eglantine répond | Non, c'est bien du miel, apparemment les abeilles butinent aussi le sarrazin (faut vraiment les protéger) mais je n'en ai jamais vu dans le commerce, j'ai donc mis du miel de montagne. |
Mamina dit | Je suis comme toi, souvent je trouve que le pain d'épices doit attendre... c'est meilleur. |
Karine dit | Ça a l'air bon mais un pain d'épices sans gingembre... j'ai du mal |
Soso dit | J'ai déjà testé avec la farine de seilgle, mais avec la gelée , j'ai bien envie d'essayer !! |
Estebe dit | On planche justement sur une recette avec pain d'épice, mais le faire, le pain, ça nous fait mal rien que d'y penser. |
Pibrac dit | Le beurre c'est juste pour beurrer le moule? on en parle pas dans la recette. |
Eglantine répond | Bonne réflexion, exact, le beurre, c'est effectivement pour le moule |
Lydia dit | Excellente idée que d'utiliser un tiers de farine de seigle dans ce pain d'épice! |
Lydian dit | Quand je vois les recette que tu publie en ce moment, j'ai l'impression d'être à la maison: |
Badiaa dit | En le mangeant esqu'il et laxatyf |
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