Emincé de dindonneau aux épices sur sa petite purée
Vendredi 31 Octobre 2008, 11:16 GMT+2Par EglantineCet article a été lu 1551 fois
En
ce moment, c'est grand ménage dans mes recettes. J'en ai tellement
accumulée au fil des ans que je me suis enfin décidée à les ordonner et à les ranger dans mes classeurs (auparavant, elles étaient inexploitables parce
qu'en feuilles volantes) : une bonne occasion pour tester une recette trouvée au détour de ce rangement. Je l'ai beaucoup
modifiée car les proportions n'étaient pas vraiment exactes tout comme d'ailleurs
les temps de cuisson.
Découper en morceaux les escalopes de dindonneau. Les faire revenir dans un mélange huile et beurre. Lorsqu'elles sont dorées, ajouter 1 litre d'eau, un peu de sel et les épices : chili ou mélange mexicain (qu'on peut remplacer par une feuille de laurier, du poivre, quelques graines de moutarde, une pincée de cumin, du paprika et du curry), ail, romarin, estragon et un peu de sel.
Cuire à feu modéré et laisser réduire le liquide jusqu'au 1/2. Mélanger farine et crème fraîche. Ajuster la saveur du plat en le réhaussant éventuellement d'un peu de cury. Laisser cuire encore environ 15 mn. Il ne restera plus qu'1/3 du liquide initial.
Incorporer en dernier le persil hâché.
Servir avec pâtes, riz ou purée.
4 escalopes de dindonneau
1 cuillère à soupe d'huile
15 gr de beurre clarifié
Sel
Chili en poudre (remplacé par épices mexicaines, voir composition dans le texte)
1 petite gousse d'ail fraîche
1 pincée de piment de cayenne
1 cuillère à soupe de romarin séché
1 cuillère à soupe d'estragon séché
1 cuillère à café rase de farine (si on veut une sauce épaisse, augmenter la dose)
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe de persil frais finement hâché.
1 pointe de curry
1 litre d'eau
1 cuillère à soupe d'huile
15 gr de beurre clarifié
Sel
Chili en poudre (remplacé par épices mexicaines, voir composition dans le texte)
1 petite gousse d'ail fraîche
1 pincée de piment de cayenne
1 cuillère à soupe de romarin séché
1 cuillère à soupe d'estragon séché
1 cuillère à café rase de farine (si on veut une sauce épaisse, augmenter la dose)
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe de persil frais finement hâché.
1 pointe de curry
1 litre d'eau
Découper en morceaux les escalopes de dindonneau. Les faire revenir dans un mélange huile et beurre. Lorsqu'elles sont dorées, ajouter 1 litre d'eau, un peu de sel et les épices : chili ou mélange mexicain (qu'on peut remplacer par une feuille de laurier, du poivre, quelques graines de moutarde, une pincée de cumin, du paprika et du curry), ail, romarin, estragon et un peu de sel.
Cuire à feu modéré et laisser réduire le liquide jusqu'au 1/2. Mélanger farine et crème fraîche. Ajuster la saveur du plat en le réhaussant éventuellement d'un peu de cury. Laisser cuire encore environ 15 mn. Il ne restera plus qu'1/3 du liquide initial.
Incorporer en dernier le persil hâché.
Servir avec pâtes, riz ou purée.
Lire d'autres articles de la rubrique
Cet article a été commenté 5 fois | Ajouter un commentaire | Revenir en haut | Aller en bas
Brigitte dit | Trop bien cette rectte épicée |
Rosa dit | Miam, ce plat donne faim! Que de saveurs merveilleuses! |
Mamina dit | Comme toujours, je choisirai du poulet plutôt que de la dinde, sinon, tout me va! |
Mcm dit | Miam, je crois que je vais aimer. |
Marie-thé dit | Avec toutes ces épices ton plat doit être bien parfumé ! |
Découvrez. Discutez. Rencontrez. Partagez. —Ouvrez votre blog !