Petits sablés de Sablé-sur-Sarthe
Les princes de Condé avait pour habitude de recevoir de nombreux convives le 1er lundi du mois. Le 1er lundi du mois de juillet 1670, le fameux Vatel, alors Maître d’hôtel de l’illustre famille, fit servir « une multitude de petits gâteaux secs et ronds ».
Madeleine de Souvré, marquise de Sablé, présente dans le salon ce jour là se fit l'ambassadrice de cette petite douceur en l'apportant à Louis XIV qui dès lors en exigea tous les matins pour son petit déjeûner. Elle ne s'arrêta pas là et promut le petit gâteau dans les salons du Faubourg saint-honoré puis place-royale à Paris.
Voila donc pour la petite histoire. Depuis, les pâtissier de Sablé-sur-Sarthe ont leurs recettes et leurs secrets de fabrication. Je ne pourrai pas vous dire si celui que je vous présente leur ressemble en goût puisque je n'ai jamais eu la chance de déguster l'original mais ils sont fort bons et présentés comme tels, de Sablé-sur-Sarthe sur la recette d'origine.
75 gr de beurre
75 gr de beurre salé
125 gr de sucre
1 jaune d'oeuf + 1 jaune d'oeuf (dorure)
250 gr de farine
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Faites ramollir le beurre salé et le beurre cru à température ambiante. Saupoudrez de sucre et malaxez. Eventuellement, n'hésitez pas à vous servir de vos mains (éviter les engins électriques). Ajoutez le jaune d'oeufs et l'extrait de vanille. Saupoudrez avec la farine. Malaxez le tout. Ramenez en boule ou en boudin et laissez reposer 1/2 h.
Au bout de ce temps, étaler la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur (la recette d'origine dit 1 cm mais je trouve ça bien trop haut). Découper avec un emporte-pièce (mes gâteaux ont un diamètre de 6 cm) et déposer les gâteaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer 30 mn (au frais de préférence).
Incisez les sablés avec une fourchette et badigeonnez les avec un jaune d'oeuf battu.
Cuire 15 à 20 mn th. 210°. Surveiller attentivement, ça peut roussir très vite. Ils doivent rester clairs.
Absolument délicieux !
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Rosa dit | Ces sablés doivent sûrement être très bons! |
Khala dit | J'adore les recettes qui ont une histoire |
Chrystel dit | Très tentants tes biscuits et je suis contente d'en découvrir l'origine; |
Colette martinic dit | Une boite en fer comme nos grands mères et je prends tout..... |
Annellenor dit | Je me verrai bien assister aux petits déjeuners de Louis XIV ... surtout pour les sablés ! ;o) |
Mamina dit | J'ai bien aimé ce que tu racontes sur l'origine de ces sablés. Ils ont l'air excellents, je ne les connais pas. |
Labas dit | Mmh qu'est ce qu'ils beaux!! et surement très bons!!!! |
Mounet dit | Je ne connaisssais pas ces petits sablés , mais si tu veux , tu peux m'en envoyer une boite , je ne dis pas non , ils parraissent trop bons |
Cicerolle dit | Eh bien c'est à mon tour, de venir sur ton blog, et, ô joie, je tombe sur ces jolis sablés, si sympas ! Je trouve les proportions très bien faites, pas trop de beurre, ni de sucre, et pourtant au goût ça doit être extra. |
Philou dit | Ah, le beurre salé dans la pâtisserie, j'adore ! |
Irisa dit | Ils sont bien plus jolis que dans le paquet acheté au super marché ! un régal d'histoire à lire ausi ! |
Mcm dit | Ils ont l'air délicieux ces petits sablés pour le goûter réussi. |
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