Baguette viennoise
Chez moi, il y avait un pain mythique : le pain viennois. Jamais Oh grand jamais je n'avais imaginé qu'un jour je pourrais le faire. Ce pain est pour moi une vraie friandise. Enfant, lorsque nous allions visiter mon oncle boulanger, ma mère en ramenait systématiquement : je mangeais la première partie de la baguette fraîche un peu comme on mange de la brioche et le lendemain je faisais griller le reste que je tartinais d'un peu de beurre pour mon petit déjeuner. Aujourd'hui je sers souvent le pain viennois en accompagnement du fois gras (chaud et un peu toasté).
Devant mes premières expériences concluantes, j'ai décidé de défier ce que je croyais un mythe. Ce fut une très bonne idée. La recette, je suis allée la chercher sur le site ou j'avais déjà pris le pain tradition mais je l'ai adaptée à une cuisine familiale.
218 gr de lait
14 gr de levure
42 gr de sucre
1 oeuf
8 à 9 gr de sel
415 gr de T55
31 gr de beurre
125 gr de pâte fermentée
Pour la recette de la pâte fermentée, consulter l'article : pain de tradition (clic)
Tout d'abord :
Peser le lait et prélever une demi-tasse que vous faites tiédir. Diluer la levure dans ce liquide. Réserver.
Battre l'oeuf avec une fourchette. Séparer la masse en deux parties : 75 % et 25 %.
Dans un deuxième temps :
Dans la map mettre dans l'ordre, le lait, les 75% d'oeuf, le sucre, le sel. Ajouter la farine, le beurre. Sur un coin de farine, ajouter la levure diluées dans le lait. Mettre en marche sur programme pâte. Au bout de 1 à 2 mn, ajouter la pâte fermentée.Arrêter la machine lorsque vous obtenez une boule qui se décolle bien des parois.
Laisser reposer une heure et faire un rabat (relancer la map pour 30 secondes environ, histoire de faire redescendre la pâte).
Laisser reposer encore une heure. La pâte doit avoir largement doublé de volume.
Détailler la pâte en trois patons d'égal poids. Bouler et laisser détendre 15 mn.
Mettre en forme : aplatir chacune la boule à la main, en faire un rouleau en la repliant sur elle même. L'étendre en la faisant tourner sur elle même comme pour de la pâte à modeler mais doucement, elle ne doit pas être trop travailler. Pour les gestes, allez voir (là).
Laisser gonfler environ 1 h 30 (pour une température extérieure de 25°).
Préchauffer le four à 220° avec un récipient d'eau chaude sur la sole.
Dorer, inciser (cutter ou lames perpendiculaires à la pâte).
Enfourner et donner un petit coup de vapeur (un peu d'eau sur la sole). Cuisson 20 à 25 mn.
Ce pain est une véritable douceur, un véritable bonheur et je suis moi même étonnée que finalement, il soit aussi facile de réaliser du bon pain. Quelques gestes de base à apprendre et à vous toutes les fantaisies.
Cet article a été commenté 21 fois | Ajouter un commentaire | Revenir en haut | Aller en bas
Paprikas dit | Oh la la quelle mie !!! c'est tellement aerée. Bravo. |
Guylaine dit | Hum, j'adore ! Elles sont superbes ! j'en ai fait aussi il y a qqs jours, bises ! |
Rosa dit | J'dore ce pain! Tes baguette sont hyper moelleuses et belles! |
Mamina dit | Je reprendrais bien un petit déjeuner avec un peu de beurre 1/2 sel et de la viennoise. |
Colette martinic dit | Oh pour mon petit dej....merci |
Vanille dit | J'aime bien ton nouveau look. Ta baguette me rappelle celle au gruau de mon enfance, elle me tente beaucoup. Tu prends de la levure fraîche ou déshydratée ? |
Emilie dit | J'adore la pain viennois! |
Patitifa dit | Tes baguettes ont l'air savoureuses, très aérées et oelleuses |
Rosine dit | Mon problème avec le pain, c'est que quand il est bon, j'en mange trop ( avec du beurre !! ). Mais j'aimerais bien en faire.Le tien doit être excellent... |
Rosine dit | Je n'arrive pas à t'envoyer un mail perso ( votre saisie présente des erreurs ) pour te dire que le lien vers Vincent ne marche pas.4 |
Mickymath dit | Il est superbe! biises |
Ellaë dit | Excellent pour le petit déj' et le goûter! |
Ml dit | Bien aérée ta mie , chouette , j'en aie fait dernièrement mais elle n'était pas aussi levées ! bonne soirée |
Mcm dit | Le pain est aussi beau que ton blog |
Khala dit | Nouveau design top - stop - pain viennois à tomber - stop - rien à redire - stop - continues - stop - bonne journée et gros bisous - stop ! |
Didoumiam dit | Huum elles sont superbes ces baguettes! |
Hélène dit | Vraiment sympa ce nouveau look. Ta baguette est une belle réussite, je devrais sur ton exemple. |
Soulafa dit | Ton blog est magnifique et ce pain en est la preuve, une vraie reussite.. |
Très belle baguette ! et levée à point ! | |
Cuisineplurielle dit | Une jolie mie et une jolie croute |
Marie cuisine dit | Il est très réussi ton pain, tu peux en etre fière. La mie est très aérée. |
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