Conversations aux fraises
Plutôt sympa tes cours, Philippe....
Ingrédients
pour 8 personnes
Eléments de base :
250
gr de feuilletage au beurre
50
gr de miel liquide
Glace royale :
2
blancs d’œufs
250
gr de sucre glace
Crème Diplomate :
125
gr de sucre semoule
4
jaunes d’œufs
70
gr de farine
50
cl de lait
½
gousse de vanille
2
cl de Kirsch
4
feuilles de gélatine
50
cl de crème fraîche liquide
20
gr de beurre
Garniture :
750 gr de fraises
Décors :
1/8
de botte de menthe fraîche
Sucre
glace
Sauce d’accompagnement :
Crème
anglaise
Coulis
de fruits rouges
Boissons d’accompagnement :
Champagne
rosé
Maury
Rasteau
Abaisser votre feuilletage.
Détailler des ronds de 10 cm puis les piquer à l’aide d’une fourchette.
Mélanger au batteur les blancs d’œufs et ajouter le sucre glace. Laisser le mélange prendre du volume et épaissir. Vous obtenez ainsi une glace royale. Pour la glace royale, je n'ai pas appliqué tout à fait la recette. J'ai fait à ma façon en utilisant un seul blanc d'oeuf et du sucre glace jusqu'à épaississement de la masse.
Napper à l’aide d’une spatule métallique les disques de feuilletage (vous pouvez les durcir au congélateur).
Quadriller au miel à l’aide d’un cornet. Pour réaliser le cornet, tracer sur une feuille de papier sulfurisé un rectangle. Replicer l'angle aigu sur l'angle droit en formant un cône. Rabattre les côtés qui dépassent à l'intérieur. Eventuellement, couper l'extrémité pour faire un petit passage pour le liquide que vous mettrez à l'intérieur du cornet.
Cuire au four à 180 °C pendant 20 minutes environ (attention à la coloration et utiliser la position basse du four). Si nécessaire, couvrir d'un papier alu pendant les dernières minutes de cuisson.
Laisser refroidir sur une grille
Réaliser la crème Diplomate.
Procéder comme pour une crème pâtissière. Blanchir au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait bouillant dans lequel vous aurez infusé la vanille. Porter à ébullition quelques secondes sans cesser de mélanger. Ajouter la gélatine préalablement trempée dans de l’eau froide. Débarrasser dans un plat creux et tamponner au beurre. Refroidir rapidement.
Finir
la crème diplomate en incorporant délicatement de la
crème fraîche fouettée.
Montage des conversations
Ouvrir la conversation en deux. Garnir de crème diplomate la base puis disposer les fraises taillées en quartier ou tranches épaisses. Reposer le chapeau et saupoudrer légèrement de sucre glace (ça, j'ai pas fait)
Décorer de pluches de menthe fraîche
Disposer sur assiette et accompagner de coulis de fruits rouges et de crème anglaise (je n'ai pas servi de crème anglaise, j'ai trouvé que le dessert se suffisait en lui même. Mais c'est une idée sympa)
Nous avons tous grandement apprécié ce dessert. Merci Philippe d'avoir permis un renouvellement heureux de mes conversations. Ce dessert peut aussi se décliner avec d'autres fruits et d'autres sauces (dixit Philippe). Ex : poires, chocolat.
Je
dois dire que cette recette m'a permis de maîtriser un peu plus la
glace royale. J'ai enfin découvert le secret du quadrillage, le filet
de miel tout simplement...
Cet article a été commenté 29 fois | Ajouter un commentaire | Revenir en haut | Aller en bas
Rosa dit | Un dessert magnifique! Je ne peux qu'adorer une telle gourmandise! |
Frances dit | Nos fraises québécoises vont bientôt arrivées. Ce sera un super dessert à faire. |
Hélène dit | Bon, je vais m'y mettre. Mes glaçages sont toujours trés moches. Ces recettes sont des cours de cuisine fantastiques. |
Tiuscha dit | Génial partage, depuis quand n'a t on pas vue de conversation sur les blogs ?! Merci Eglantine de faire revivre ces recettes... |
myhome-made dit | ecoute la je suis fan |
mamina dit | Il y a longtemps que je n'ai pas mangé de conversation classique mais la tenne me fait franchement de l'oeil. je lui dirais bien quelques mots! |
Colette MARTINIC dit | Les faises sont très chères ici dommage un fruit que j'aime Merci d'avoir joué ...bonne journée bisou |
Sha dit | Pour une conversation.... ça me parle !! J'aime retrouver le plaisir des pâtisseries traditionnelles ! |
sab dit | moi qui suis une piplette de première, je te fais la conversation avec un grand plaisir...a vrai dire je ne connaissais pas du tout les conversations mais c'est très alléchant |
Chrystel dit | Nom d'un chien, je traverserais volontiers l'écran pour venir me servir, Eglantine. Hummm !! |
philippe dit | C'est avec admiration que je vois les résultats de mon premier cours de cuisine via internet. Mais sachez que le mérite revient à celui ou celle qui réalise la recette. Vous avez ici une maîtrise parfaite de la réalisation. Encore bravo..... et avis aux amateurs, cette recette aura toujours beaucoup de succés auprés de vos convives! |
nadine dit | Quelle belle recette, divinement réussi. Je la garde précieusement |
nuage de lait dit | Une véritable petite merveille |
gracianne dit | Merci Eglantine, et merci Philippe, vous avez de bien charmantes conversations. |
Mademoiselle M. dit | Magnifique, du travail de maître ! |
ml dit | hum quelle miamourdises , je croquerais dedans sans hésitations ... bravo pour la réalisation ... c'est très beau et alléchant .. bonne journée |
lory dit | terriblement tentant...! |
guylaine dit | Je ne doute pas du succès de cette conversation, bravo à toi ! bises ! |
Gourmandelise dit | Magnifique présentation pour un résultat très gourmand! J'aime beaucoup! Bonne journée. |
Vanille dit | J'aime beaucoup ton expression tamponner au beurre. Si je ne suis plus très attirée par le classique conversation, le tien en revanche me tente beaucoup, tellemnt plus parfumé. |
melanie dit | Superbe ton dessert j'aime beaucoup! |
mounet dit | magnifique , il y a longtemps que je n'avais pas vu ce dessert , j'en salive |
MarieP dit | Délicieuse idée!! Je suis tombée amoureuse de cette photo, j'imagine l'histoire d'amour avec le dessert en vrai! |
Senga50 dit | Cette glace royale, je suis ravie de trouver la recette et le dessous m'enchante aussi bravo à Philippe pour sa version... |
Sylvie dit | Magnifique dessert ! |
Natacha dit | Magnifique! |
Eglantine répond | C'est tout simplement de la pâte feuilletée ! en fait, j'ai recopié bêtement la recette que m'a donné Philippe, sans me poser de questions |
Sonya dit | Tes photos sont géniales...un pure péché de gourmandise..bravo |
Mark dit | WOOOOOOOW. QUELLE SUPERBE REALISATION. MOI, JE NE DEBUTE QU'EN PATISSERIE, MAIS TOI T'ES DEJA UNE VRAI PRO. BRAVO |
!!!
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