Et si on remontait le temps : le gigot de 7 heures
Et non, je n'ai pas oublié ce jeu que j'ai lancé il y a maintenant près de 6 mois.
Mais voilà dans la vie, on ne fait pas toujours ce qu'on veut. Déjà, une participation au jeu Quand le sucré devient salé et vice-versa m'a entraînée à organiser le suivant et puis comme beaucoup de monde, il est parfois difficile de conjuguer la vie bloguesque avec des activités familiales et professionnelles.
Mais aujourd'hui, j'ai décidé de me replonger dans cet univers du XIXe siècle et c'est une des recettes collectées par Edmond Richardin que je vous propose : une recette pour temps frisquet, à faire mijoter très très longtemps.
Cette recette, on l'a souvent vu sur les blogs. J'ai décidé de la tester en respectant les règles du XIXe siècle et de ce livre (donc pas de vin) à quelques détails près que vous trouverez après la lecture de la recette d'origine.
Gigot braisé, dit de 7 heures : Formule de l'auberge de la Coquille-d'Or, à Beauvais.
Ôtez l'os du quasi et celui du milieu du gigot, sans le déchirer : piquez de gros lard assaisonné de sel et d'épices, sans que les lardons paraissent hors du gigot ; ficelez, donnez un coup de couteau dans la jointure pour replier le manche, dont vous coupez le bout pour qu'il tienne moins de place. Mettez-le dans une daubière ou braisière, avec 6 oignons, 4 carottes, un gros bouquet de persil bien garni de plantes aromatiques, sel, épices, les os retirés du gigot et d'autres débris de viandes que vous auriez, deux bardes de lard, deux verres de bouillon ou eau. Quand il a commencé à bouillir, vous le menez douce-ment avec du feu, sur le couvercle. Quand il est cuit, vous le servez avec son jus dégraissé et passé au tamis. Pour lui donner meilleur coup d'oeil vous le glacerez avec son jus réduit à part dans une petite casserole.
Mon adaptation :
J'ai pris un gigot raccourci que je n'ai pas désossé et je n'ai pas piqué de lardons la viande (à la base, il était surgelé et par conséquent un peu compliqué à réaliser). Par contre, j'ai bien mis des bardes de lard dans le fond de mon plat. Pour le liquide, j'ai mis un verre d'eau + un demi-cube de bouillon de boeuf.
Mon gigot étant petit, j'ai divisé par deux les légumes : 2 gros oignons piqué de deux clous de girofle (4 en tout), 2 carottes. Pour les herbes, j'ai mis persil, thym et laurier. J'y ai ajouté quelques graines de coriandre, sel et poivre.
N'ayant pas de cocotte assez grande, j'ai utilisé une terrine à pâté. Je l'ai recouverte d'un papier alu puis j'ai posé dessus un couvercle tout alu. J'ai enfourné le tout à th. 170° pendant 7 heures + 1 heure pour la décongélation.
A la fin de la cuisson, j'ai étendu la sauce puis j'ai écarté les légumes et la barde de lard. J'ai versé la sauce ainsi purifiée sur la viande posée dans un plat de service.
Le gigot à la fin de la cuisson était comme confit. La sauce étant abondante (on ne le voit pas sur les photos, mais elle était là, il faut d'ailleurs l'allonger d'un peu d'eau si elle est trop réduite), j'ai servi ce gigot avec une petite purée. Ce plat a eu un franc succès. J'ai même fait une petite entorse à mon régime végétarien, c'est dire. A refaire sans hésiter.
Mon prochain post sera bien entendu le 1er récapitulatif tant attendu par certaines des recettes déjà reçues.
Cet article a été commenté 18 fois | Ajouter un commentaire | Revenir en haut | Aller en bas
Rosa dit | Qu'il a l'air bon! Vraiment savoureux! |
gracianne dit | Ca valait l'entorse au regime vegetarien, ca c'est sur! Essaie avec du vin la prochaine fois quand meme. |
Choupette dit | Un savoureux classique! |
MayaMirabelle dit | Un bon petit plat traditionnel et mijoté comme je les aime, je comprends cette entorse !! |
mamina dit | Le gigot de 7 heures qu'on sert à la cuillère... miam et re-miam. |
Tiuscha dit | Magnifiquement fondant... cela donne envie de remettre le nez dans ces vieiilles recettes. Comme tu as dit, pas si facile... On verra en juillet... |
hélène dit | Avec une viande de qualité, c'est un petit bonheur ce gigot. |
sab dit | c'est ce qui fait toute la différence cette cuisson longue et il ets vrai que c'est terrible |
irisa dit | je le vois passer ici et là ce fameux gigot ! je ne l'ai pas encore fait , mais javais fait une épaule de sanglier enfouie dans un cassoulet qui avait cuit à peu près ausi longtemps ! et c'est vrai que la viande est fondante ! |
ml dit | bonsoir , quelles magnifiques recettes , que celles de l'ancien temps ..ma maman a déjà tester cette recette' (gigot de sept heures) et elle a adoré ... bonne soirée .. |
MarieP dit | Mon Dieu! Mais qu'est-ce que ça a l'air bon!!!hummmm!!! |
Patrick CdM dit | Une des meilleures choses au monde, et c'est bien entendu avec de la purée qu'il faut le servir. Et quelle magnifique odeur pendant la cuisson! J'utilise une recette différente, si tu veux la voir, elle est sur mon site, mais ne le répète pas, tout le monde pense que je ne mange que du poisson! |
Eglantine dit | Promis, je ne répète pas. Sur la recette d'origine du XIXe siècle, l'auteur préconise exactement ta façon de faire ! désossez et couper. |
alicemanci dit | Un grand classique merveilleusement réussi!!! Qui met l'eau à la bouche! |
Didoumiam dit | j'avoue que c'est super alléchant tout ça! merci du partage, bises |
Ghislaine dit | Très appétissant ce gigot. Je saucerais bien volontiers mon assiette avec un morceau de pain, oups ! |
Sylvie dit | Le gigot doit fondre en bouche... :o) |
Mark dit | Il faut absolument que je tente le gigot de 7 heures. Il avait l'air succulent. |
Découvrez. Discutez. Rencontrez. Partagez. —Ouvrez votre blog !