Tarte au citron meringuée
Voici une tarte que je ne fais pas très
souvent et que pourtant nous adorons tous ! Pourquoi pas très
souvent me direz vous ?.... Et bien parce que j'adore varier les desserts, en découvrir
sans cesse de nouveaux. Il est rare de trouver deux fois le même
gâteau sur notre table hormis les traditionnelles tartes aux
fruits ou gâteaux-goûters.
Pas de regrets d'avoir
remis cette recette à l'honneur, juste que la tarte soit
partie aussi vite. Ce qui la caractérise, c'est qu'elle n'est
pas écoeurante comme certaines tartes qui à mon goût
sont trop sucrées. La crème au citron est une crème
pâtissière allongée avec un blanc d'oeuf monté
en neige. Elle est à peine sucrée. Le bonheur, c'est de
découvrir dans la bouche cette crème acidulée
adoucie par la meringue tout juste passée au gril, tout cela servie
sur une croûte croustillante à souhait.
Pour
la pâte :
200 gr de farine
100 gr de beurre
1
gros oeuf
1 pincée de sel
Pour la crème
:
3 jaunes d'oeufs
3 citrons non
traités
1 zeste de citron non
traité
40 gr de maïzena
25 cl de lait
50
+ 50 gr de sucre
1 blanc d'oeuf
Pour la meringue :
2
blancs d'oeufs
100 gr de sucre
Sucre glace (facultatif)
(vous remarquerez qu'en tout, on utilise 4 oeufs et 3 citrons même si je fais une décomposition au niveau des ingrédients)
La
pâte
Travailler beurre et farine à la façon
d'une pâte
brisée. Puis faire un puits au centre et verser l'oeuf
battu légèrement avec une fourchette ainsi que la pince
de sel. Travailler afin d'obtenir une boule de pâte homogène
et lisse. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau mais si vous
avez choisi un gros oeuf, ce sera inutile et bien meilleur. Laisser
reposer 1 heure cette pâte (en cas d'urgence, le délai
peut être raccourci sans problème)
Au bout d'une
heure, étendre la pâte, foncer avec un moule à
tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir d'un papier
sulfurisé sur laquelle vous déposez quelques légumes
secs afin de l'empêcher de monter. Enfourner 20 mn th 210°
. Retirer alors papier sulfurisé et haricots puis remettre une
dizaine de minutes au four jusqu'à ce que la pâte soit
cuite et légèrement dorée autour et sèche
à l'intérieur.
Je conseille de ne commencer la
crème qu'après cette étape.
La
crème
Éplucher un des trois citrons (émincer juste finement
le zeste afin de pouvoir encore presser le citron ensuite). Presser les trois citrons pour en extraire le
jus et réserver.
Mettre 25 cl de lait dans une casserole avec le zeste. Amener à ébullition et laisser
reposer 15 mn. Au bout de ce temps passer le liquide (moi je ne passe
pas, je retire la peau et les écorces avec une
fourchettes).
Mélanger avec un batteur électrique
les trois jaunes d'oeufs et 50gr de sucre jusqu'à obtention
d'un mélange mousseux. Ajouter alors la maïzena. Remettre
sur le feu le lait jusqu'à ébullition. Verser ce lait
sur mélange jaunes d'oeufs-sucre-maïzena et bien
mélanger. Remettre le tout dans la casserole. Porter à
ébullition en mélangeant constamment avec un fouet à
main. Lorsque le mélange s'épaissit, tourner très
vivement afin d'éviter les grumeaux. Éventuellement
retirer du feu pour tourner puis remettre puis tourner.....
Hors
du feu, verser le jus des trois citrons toujours en remuant vivement.
Laisser refroidir à température ambiante. Remuer de
temps en temps pour éviter que la peau ne fasse une
croûte.
Lorsque la crème est froide, battre un
blanc en neige très ferme. Lorsqu'il est bien monté et
bien ferme, incorporer le sucre et continuer de battre jusqu'à
l'obtention d'une meringue ferme et lisse. Incorporez délicatement
ce blanc à votre crème (mais en principe le blanc ne
retombe jamais).
Montage :
Le fond de tarte doit être
refroidi. Déposer dessus une couche régulière de
crème puis entreposer au frigo en attendant l'heure du
repas.
Le service :
Personnellement, je meringue
toujours mes tartes au moment du service mais on peut le faire un peu
à l'avance. Cette tarte se conserve d'ailleurs très
bien du jour au lendemain.
Allumer votre four sur position
grill.
Monter les deux derniers blancs en neige très
ferme. Puis incorporer les 100 gr de sucre restant. Continuer de
battre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène,
dur et brillant. Répartir sur la tarte. On peut s'aider d'une
douille, ce que j'ai fait pour que ce soit plus joli mais on peut
obtenir des trucs sympas simplement avec une cuillère. A ce
moment là, on essaie de déposer la meringue en
évitant tout simplement l'uniformité.
On
saupoudre le tout d'un peu de sucre glace (étape non obligatoire, j'ai pas saupoudré) et on met au four en
restant à côté, sans papoter et avec haute surveillance. On retire très vite dès que ça prend une jolie coloration.
ATTENTION, le passage au four est une étape cruciale et qui va très vite. Quelques secondes de cuisson en trop sont capables d'anéantir vos efforts de la journée. C'est ce qui m'est arrivé il y une quinzaine du jours. On m'a posé une question du style, c'est quoi la fleur qu'il y a là dans ton jardin..... j'ai quitté le four quelques instants et devinez ensuite.... fort heureusement ce n'était pas assez grillé pour nous empêcher de déguster ce succulent dessert mais beaucoup trop pour la photo ! Alors pour une fois, on a eu droit au même dessert à 15 jours d'intervalle. C'est pas rien la vie de blogueuse !.
Cet article a été commenté 42 fois | Ajouter un commentaire | Revenir en haut | Aller en bas
Lmw dit | Ta tarte au citron meringuée a l'air encore meilleure que celle de Bree Hodge (référence à la saison 4 de Desperate Housewives |
Choupette dit | La tarte au citron fait partie de mes desserts préférés et pourtant comme toi je n'en fais pas souvent. Tu as raison, c'est pas rien la vie de blogueuse! ;-)) |
PHILO dit | Elle est magnifique, je craquerai bien dedans pour m'en faire des moustaches |
charoufa dit | c'est extra elle est tres belle ta tarte c'est un classique indemodable est tres suculent en bouche . |
Chrystel dit | Elle est de toute beauté ta tarte. Comme chez toi, je la fais peu régulièrement finalement. Mais mes deux "grands loulous" adorent ça. |
domie dit | Moi aussi, je trouve les desserts trop souvent sucrés et j'ai tendance à en diminuer systématiquement les quantités |
celyo dit | Je n'ai jamais réalisé ce dessert et pourtant j'adore le citron et la meringue n'en parlons pas. Il faudra vraiment que j'essaye ta recette. |
Lisanka dit | Cette tarte est somptueuse! |
Moony dit | tout pareil que toi! Certains desserts pourtant très appréciés doivent passer leur tour! |
mamina dit | Je trouve cette tarte totalement à mon goût et à la maison il n'y a que moi qui aime ça, donc c'est tout pour moi... |
Tiuscha dit | Elle est magnifique, surtout la meringue ! Tu as raison, il y a un certain nombre de choses qui ne saureint nous faire quitter les fourneaux... |
Rosa dit | Rrrhhhaaa, trop belle! Un dessert dont je raffole! Elle est superbe! |
reinefeuille dit | c'est un de mes desserts préférés, je n'y résiste jamais, même avec une meringue un peu brune ! |
Crêpes Dentelles dit | C'est une de mes tartes préférées. Moi non plus je n'en fait pas très souvent, comme chez Mamina, je suis la seule à aimer ça à la maison et ce n'est pas des plus raisonnable d'engloutir la tarte à moi toute seule! |
Cat dit | Elle est bien belle cette tarte, j'adore l'aspect chevelu de la meringue ! |
Marjolaine dit | Cette tarte est vraiment plus que tentante ! |
Dorian dit | Et tu donnes des cours pour apprendre à faire des merveilles comme ça ??? parce que moi j'arrive ventre à terre si tu arrives me faire faire un tel ocean voluptueux !!! |
tini dit | Oh j'adore la meringue sur ta tarte, on dirait l'écume des vagues sur une bien jolie tarte au citron, mon péché mignon!! |
cathy dit | Je n'en fais pas souvent et pourtant qu'est-ce que c'est bon!! La photo donne vraiment envie!! |
Botacook dit | Très belle tarte, félicitations! |
Warda dit | Ahhh! La tarte au citron! Ta creme semble parfaite. |
Alex dit | De très jolies photos pour une délicieuse recette ! C'est le dessert préféré de mon homme ;o) Merci pour le gentil commentaire sur mon blog , c'est marrant ta glace à la banane est la première recette que j'ai essayée avant de lancer mon blog , on avait adoré ;o)) |
Eglantine dit | Alex, Comme ça me fait plaisir de savoir ça ! les enfants m'en ont réclamé récemment mais en ce moment je n'ai pas trop de place dans mon congélateur ! |
Carine dit | J'adore la tarte au citron meringuée, mais je n'en ai jamais confectionner par peur de la râter ! La tienne est superbe. |
hélène dit | La tarte préférée de mon petit frère. Je ne maîtrise pas trop la meringue, elle n'est jamais aussi belle que sur ta photo. Next time, je suis tes conseils à la lettre. |
Hélène (Cannes) dit | Moi j'ai résolu le problème en passant la meringue au chalumeau ! Mais un gros chalumeau, pas les tout-petits ! ;o) |
rosine dit | ça fait au moins trente ans que je n'en ai pas fait ! Quel oubli ! |
Grand Chef dit | La meringue est certes jolie comme un coeur, mais la crème semble d'un fondant! Ca fait rêver! |
lydo dit | je vais la preparer tt de suite elle a l'air tres bonne mon mari adore merci lydia |
Eryn dit | Coucou ! Je te remercie pour ton gentil message sur mon blog |
senga50 dit | Deux grands classiques tellement réussis et parfaits |
Tara dit | Je n'ai jamais vu de tartes meringuées qui soient aussi belles que la tienne : tout en délicatesse, comme un nuage glacé, un océan de douceurs ! |
Mark dit | Elle est magnifique ta tarte, elle a une belle tenue. Elle sera faite chez moi dans le courant des semaines à venir, trop tentante. On attend le premier rayon de soleil et on fait. |
Marie-Thé dit | Comme elle belle ta tarte !! tu es une championne pour la meringue, bonne journée |
garance dit | Voila je crois que ce qui reunit touts gourmands confondus c'est bien la Tarte au Citron Meringuée ...ta crême à l'air sublime .. |
cuisineplurielle dit | un de mes desserts préférés |
MCM dit | Comme elle est belle cette tarte au citron, c'est un de mes desserts préférés, je vais essayer de suivre tes instructions mais je suis pas sûre du tout de réussir aussi bien. |
sabrin3 dit | Ta tarte est superbe!!! C'est une de mes recettes préférée, je m'en lasse jamais... |
Azertia dit | Une recette assez longue mais qui en vaut la peine. Je mettrais moins de sucre un peu partout... |
Féelbleue dit | Comme cette recette est fort bien expliquée ! et cette tarte fait tellement envie que j'en mangerais mon ordinateur !!! De plus, le site est fort agréable. Je vais "te ranger " précieusement dans mes cuisiniers favoris ! |
Coralie dit | Mmmh! aujourd'hui c'est l'anniversaire de ma maman, et j'ai décider de lui faire une tarte au citron en références a notre série préférée: Desperate Housewives! |
Citron dit | La recette est assez longue mais en vaut vraiment la peine. Elle est bien expliquée donc personne aura d'excuse de la rater. Bon je crois que j'ai choisi mon dessert ce soir |
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